北京素食地图
一千个吃素的理由，一个不吃素的理由。
但这不是一个数字的较量，就因为一个顾虑——吃素会不会导致营养不均衡，对身体不好？让吃素成了极小众的事情。科学方面的说法太多，没有断言，但在这次采访过程中，接触了很多吃素的人，有的长达几十年，也有的几个月前刚开始尝试，他们用自己的经历告诉我们——吃素对身体、精神都有着极大的好处。
不说那些大道理，虽然它们对地球、对人类极有意义，从个人的健康出发，我们可以尝试吃素，就像保罗-麦卡尼号召的“星期一不吃肉”运动一样，可以从一星期吃一次素食开始。
介绍11家富有特色的素食餐厅，既有极富创意的西餐素食餐厅，也有老牌的素食餐厅，他们让素食美味极了，大厨们也毫不吝啬，认真传授制作过程，为的是大家在家也能做出美味的素食；在介绍餐厅的同时，也介绍了一些常用素食食材和素食烹饪方法，希望能有实际的用处。
品尝记-净素
净饭咖啡 西餐也素食
是一家素食的西餐厅，也许用清爽利落来形容食物有些奇怪，但这却是净饭咖啡的食物带给人的第一感受。品尝一口，便是很奇妙的味蕾体验——独特的处理方法会让人忍不住惊呼“啊！原来这种食材可以做出这么美味的东西”。净饭咖啡绝对是一个让人留下“念想”的地方。
经典菜品：飞来佛
酥脆爽口、清香扑鼻、营养丰富。
食材：鹰嘴豆、香菜
步骤：
(1)把鹰嘴豆泡软、煮熟(2)把鹰嘴豆打碎，把香菜切成细末，和其他食材一并打碎(3)制作成丸子，炸熟(4)用细意大利面和越南米粉皮分别做成黄色和白色的“鸟巢”(5)把丸子置于“鸟巢”上，浇上用黑椒汁和辣椒酱调制成的酱料。
地址：海淀区万柳中路碧水云天底商1号楼
电话：82567293
其他：
1。虫草天珍
把菊苣切成丝，加入冬虫夏草芽、树花菜，再撒上烘烤后磨碎的榛子粒，配上沙拉汁即可。超高的营养。
2。烤土豆盏
把土豆烤熟(可裹上锡纸烤)；在顶部切除一小块土豆后，小心地取出土豆芯(不要破坏土豆皮)，加入香菜、奶油、盐等食材，打成糊状的土豆泥；把做好的土豆泥填回到土豆中，顶部放上奶酪，再烤至金黄色，配飒飒酱即可食用。可爱又美味。
维根小屋
蔬食，不仅是素食
维根，即Vegan，是严格的素食主义者，只食用植物的根、茎、果实等，维根小屋按照这一标准，连冰激淋也是用豆浆制成，不含奶类等原材料。维根小屋不使用半成品，所有食物都是选用新鲜食材做成，从包括水、油、调料等各个层面把握食物的质量，希望成为中国最健康的餐厅。
经典菜品：越南春卷
满口蔬菜的清香，春卷皮韧劲特别强，和里面爽脆的蔬菜条形成强烈对比的口感。
食材：胡萝卜、香芹、黄瓜、白菜、九层塔、越南春卷皮(米皮)
步骤：
(1)把各种蔬菜食材切成细条状，九层塔除外。
(2)把越南春卷皮放入开水中烫软。
(3)把蔬菜条包入春卷中，放上一片九层塔，它能带来特别的口感。
(4)把春卷切成两半，更便于蘸酱食用。
地址：朝阳区建外SOHO东区9号楼2楼9213号
电话：58699856
其他：
1。黄金蘑菇
以平菇为原材料，焯水，加盐腌制，沥干水。然后调库，以南瓜汁、椰浆、红椒碎、少量咖喱为原料，加入淀粉打成糊状。把蘑菇用淀粉包裹，油炸三分钟，沥干油。蘸自制沙拉酱食用。
2。豆浆冰激凌
以豆浆为原材料，取新鲜榴莲果肉打汁放入其中。不含任何防腐剂、添香剂，不含奶类。
荷塘月色：诗意回归自然
荷塘月色是最早做素食的几家餐厅之一，环境富有诗情画意，餐厅被一片小树林包围，要沿着一条石子铺成的小路，经过一排露天喝茶的藤椅茶桌，才能进入。内部布置充满了优雅的禅意。其菜品以寺院素食为基础，融合民间与宫廷素食特色，同时借鉴欧美素食的灵感，创新出色香味俱上乘的新派素食。
餐厅大厨有20多年的烹饪经验，对借鉴荤菜烹饪方式来创新素餐有深厚的理解和诠释。翻开厚厚如书籍的菜谱，其中有80%以上的菜肴都出自大厨的原创。荷塘月色菜品还有一大特点是纯净素食，忌五辛香料，忌蛋和酒，也鲜有仿荤的菜，据老板说，这样才是真正的回归自然。
经典菜品：声声入耳
这是很经典的一道凉菜，黑木耳质嫩味美，又能活血养颜，益气润肺，对人体有很多好处。虽然步骤简单，但要做得跟厨师所做的一样色香味俱全，还得学习几招。
食材：木耳、生花生、红椒、青椒、醋、橄榄油等
步骤：
(1)将木耳洗净，泡发后备用(2)将配料生花生、红椒粒、青椒粒等放入木耳，并调味，适当加一些辣椒油(3)搅拌均匀，装盘。
其他：
离苦得乐；禅茶一位；云中锦书。
地址：朝阳区柳芳南里12号楼 电话：64653299
人均消费：80-100元
静思素：食素 学佛
静思素餐厅从老板静一、到主厨孙师傅，再到所有的服务员都只吃素食。不仅如此，佛儒思想通过饮食，再影响到餐厅成员的素质修为，形成了静思素餐厅很独特的气质。每日清晨餐厅员工都要念诵佛儒典籍，而餐厅占了一面墙的书柜上，也摆满了书籍，食客可随意取阅，如果喜欢某一本还可以带走。走入餐厅，耳朵会被似有若无的清新雅曲萦绕。
菜单上的价格很大众化，如果不熟悉素餐厅，服务员还会根据素餐搭配的营养知识来推荐菜品。据介绍，主厨孙师傅烹饪素食有6年之久，对食材的挑选、烹饪、搭配、菜肴创新等方面都有独到的见解，而据他自己说，因为长期食素学佛的关系，他个人的修为也在不断进步，现在他希望越来越多人能吃素，利于健康也能保护环境和动物。到静思素吃饭的客人80%都是回头客。
经典菜品：豉汁蒸丝瓜
这道菜在静思素的点击频率特别高，因为用到了清爽脆口的丝瓜条，和店家特制的豆豉汁。因为少油，很适合夏天的凉爽心情。值得注意的是豆豉汁是用素耗油(蘑菇汁调制的)、橙皮、醪糟、蔬菜末等制作调味而成。
食材：丝瓜、豆豉汁
步骤：
(1)将丝瓜切段装盘，然后将豆豉汁淋上。
(2)上锅蒸8分钟左右即可。
其他：
紫气东来；豉汁蒸丝瓜；春江水暖 ；在素金身。
地址：东城区大佛寺东街甲18号(育群胡同口)
电话：64008941
人均消费：40元
品尝记-创意
功德林 以素仿荤大行家
功德林的名字取自佛经“积功德成林，普及大地”之语，是一家老字号的素食餐厅，据说最初是法师、和尚、居士及佛教徒吃斋念佛的地方，后来慢慢演变成素菜饭庄已有80多年的历史。
因为时间久远，菜品也由一代代的厨师研究传承而下，留下的多是传统工艺和手法，菜品最大特点是“佛教净素、以素仿荤”，忌大小五荤，而原材料也以三菇、六耳、新鲜果蔬、大豆深加工制品为主。如今功德林的总厨朱大厨有30多年的烹饪经验，凭借着精湛的技艺，为慕名前来的食客们供应着鲜香纯正的素肴大餐。
经典菜品：金刚火方
这道菜是功德林于1986年创新而出，到如今已是食客必点菜肴，平均每月有800多道金刚火方在功德林被食用。而它所使用的食材虽然使用了很常见的冬瓜和猴头菇，但却制造出经典“东坡肉”的味道和口感，着实能看出厨师的烹饪功底。此菜口感滑腻而柔软。
食材：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜
步骤：
(1)制作冬瓜容器，在冬瓜上挖出凹槽(2)将猴头菇绞成碎馅并调味，填入冬瓜的凹槽中(3)入油炸成金黄色，再上锅蒸10-15分钟，最后用秘制汤汁调味。
其他：
十八罗汉；羊肉串；狮子头；南煎丸子。
地址：崇文区前门东大街2号 电话：67020867
人均消费：80元
博味堂：自然原汁原味
博味堂餐厅是众多素菜厅中最特立独行的一家。因为在中国，素食最早起源于佛教的戒规，因此许多素餐厅都布置成浓浓的禅意氛围，而博味堂的老板虽然也信佛，吃素多年，却将餐厅创新成简洁高雅的西式用餐氛围。
菜品上做的十分用心，聘请来经验丰富的粤菜总厨，创新出新鲜自然的味道，重在保留食材的原汁原味，有时还会借鉴西餐的调料，例如沙拉酱或果酱，丰富口感。菜品既避免了素菜的清淡寡味，也绝非很多素餐厅重用豆类加工品，以及重油的方式，不使用味精与色素，采用橄榄油和纯净水进行烹饪。在将来，老板还计划与值得信赖的有机农场合作，使菜品在食材上更为优质上乘。
经典菜品：番茄浓汤
这道菜以咸鲜口味为主，突出鲜浓的番茄汁，适合搭配口味浓郁的菜品，例如黑椒牛排或火焰豆腐等。
食材：番茄、口蘑、魔芋龙须丝、特制素浓汤
步骤：
(1)调制素浓汤，需要将红枣、玉米、红萝卜、豆芽等新鲜蔬菜熬制
3小时后，滤清备用。
(2)挑选熟透的番茄，去皮，切成小粒。入锅微炒，加入魔芋龙须丝
和口蘑片，再调入特制备用的素浓汤煮三分钟。
其他：
1。蓝莓山药
将煮熟的山药泥摆出好看的造型，再配以蓝莓酱，很像西餐里的沙拉，口感清爽，偏甜。
2。虫草竹荪卷
地址：朝阳区亚运村安慧里一区14-9号
电话：64927559
人均消费：60元左右
云水居：蔬菜味道水煮鱼
云水居偏安于小区一隅，非常低调安静。老板吃素有20多年，信佛，因为希望传播慈悲而开了这家餐厅。大厨从艺十七八年，曾在五台山的佛缘楼给出家人做过两年饭，刀工精细、造型美观，在烹饪素食上注重清淡少油，据说如此精进的厨艺下，大厨每年还要花费近五千的费用，用于阅读美食杂志，研习各种食材、造型及烹饪方法上。难怪他烹饪的菜肴吸引了众多慕名前来的食客，包括僧人、居士等。
最值得赞叹的菜是福满乾坤和水煮鱼。尤其是水煮鱼，与其他餐厅的口味均不同，带有浓郁的蔬菜香味，口感细腻，外焦里嫩，是秘不外传的烹饪方法。餐厅还供应五行糙米饭，是含有五种谷类小豆的特制粗粮，对人体健康大有裨益。特色饮品是“五台金莲”。因为位置不临街，云水居的菜品价格超乎想象地平易近人。
经典菜品：福满乾坤
福满乾坤的品相非常好看，由八个饱满如宝塔的豆制品食材造型，配以鲜红的枸杞子，让人很有食欲。吃起来入口绵长，豆香四溢，搭配烹制的咸鲜味白汁，让每一口充满了回味。
步骤：
(1)将鱼肉肠(一种豆制品)切段，掏空后塞入素肉馅(2)上锅蒸，并放上枸杞子(3)烹制白汁，调入盐、三珍精和少量香油，浇汁出锅。
其他：
1。五行糙米饭
一种未细加工的粗粮，其糙米皮上含丰富纤维素和多种维生素，再配上玉米粒、红腰豆、红小豆、豌豆、枸杞子而成。
2。吉祥如意卷
将三文鱼(一种以魔芋为材料的仿三文鱼食材)切薄片，包裹芦笋和菌丝，再上锅蒸，最后打白汁。
3。五台金莲
金莲花泡制而成，入口清香，有清热解毒、美容养颜的功效。
地址：朝阳区新源街2号楼(三源里小区北门内) 电话：64604500
人均消费：20-50元
天香妙厨：吃妙食学巧艺
天香妙厨是一家净素餐厅，无烟，忌酒、蛋、及五辛。老板和厨师都是佛家弟子，开餐厅的初衷是为了倡导素食和传播佛儒文化，不仅能带来健康的生活方式，更重要是慈悲为怀，做到天天放生，多一个人到餐厅来食素，就能多让一条动物的生命得到救赎。
天厨妙香的大厨吃素达6年之久，是一个心中充满了善意，心平气和的人。据他介绍，餐厅的员工都会定期学习弟子规，并劝导向善，因此餐厅整体的佛儒气氛非常浓厚。天香妙厨每月定期免费教授烹饪，教一些有兴趣的家庭主妇或外国友人烹饪素菜，参与者可以来到餐厅厨房，在厨师指点下亲手做菜。餐厅还配置无线上网服务，从早10点到晚10点，可以在这里谈天、看书、听音乐和饮茶。
经典菜品：陈皮鸭翅
这道菜口味酸甜、口感酥香松软，因为食材面筋含有大量纤维素而能活动肠胃。
食材：藕片、陈皮、面筋
步骤：
(1)先将藕片切条(仿翅骨)，然后在藕片外层卷上面筋(仿翅肉)，形成鸭翅的形状。
(2)下锅炸成金黄色。
(3)再回锅用糖醋味的鲜汁调味勾芡。
其他：
吉祥三宝；苔条腰果茶酥。
地址： 海淀区清华东门创业大厦1楼110室
电话：62797078
人均消费：50元左右
品尝记-美境
极喜宝地：一池荷花
极喜宝地拥有大大的一池荷花，不管在包厢还是大厅，都能透过玻璃感受那满满的灿烂，而店内的环境也是清净雅致，是一个适合放松心情的地方。店内的食材全是非转基因，把营养、健康放在第一位。在这儿，除了可以打包菜品，连池里的新鲜荷叶也可以一并打包带走。
经典菜品：田园荷叶包
看着厨师从院内的荷花池为你剪下一片荷叶，然后制作成清香扑鼻的田园荷叶包呈现在面前，感觉如何？除了自然的感受，这道菜也非常营养——食材丰富，采用蒸的方法，减少营养的流失。
食材：百合、核桃仁、荷兰豆、西兰花、芥兰、口蘑
步骤：
(1)过水。把蔬菜放入锅中，放入少量水，过水。
(2)调味。滤去水后，往锅中放入调料，翻炒蔬菜。
(3)蒸。把荷叶垫在蒸笼上，把炒过的蔬菜放入其中，用荷叶包好，蒸两分钟。
地址：海淀区昆明湖路50号(近颐和园新建宫门) 电话：62878726
其他：
1。蓝莓素百带鱼
平底锅中加入植物黄油，把素百带鱼放入，用小火煎一分钟；加入香草，这样更有西餐的风味，把素百带鱼煎至两边金黄色即可。
2。口袋豆腐
选用南豆腐，打碎，加入蘑菇馅，并调味；用勺子把豆腐碎做成口袋状的丸子，把丸子炸至定型，这样半成品就做好了；把半成品放入锅中，可加入香菇、冬笋一起煮，大约两分钟即可出锅。
我行我素：和绿色有个约会
离我行我素还很远，就看到店外墙面上爬满了夏季的绿色植物，拾阶而进，安静而宜人，装修非常别致，不像普通的餐厅，倒像是品茶论道的地方。
价格很实惠，很多菜肴都是按照传统肉类烹调方法，不仅形状逼真，吃起来口味也很接近，但询问每一道原材料和烹饪方法，又全是货真价实的素菜食材。餐厅的菜品广泛，选料精细，几乎每个月都会研发新菜品，厨师根据不同食材，不同烹饪方法来创新。餐厅紧邻皇城根遗址公园，食客还能在用餐完毕后到二楼的茶馆品茶消夏，感觉着实不错。
经典菜品：厨师百页
这道菜是餐厅特色菜，用到了特制的豆制品——百页，以及特色酱——厨师酱。秘方店家不便透露，但味道却经久不衰地得到好评。百页口感香嫩，再搭配咸鲜的酱汁，回味无穷。
步骤：
(1)将百页过油后备用。
(2)用特制的厨师酱回锅炒香。
其他：
刺身三文鱼；果味浇汁鱼；麻辣香锅
地址：东城区地安门东大街61号
电话：84011287
人均消费：30-50元
香阳小筑：闹中取静的悠远
香阳小筑是一家格外低调的素食餐厅，在街外只能看见一扇白色小门，推门而入却有曲径通幽的惊喜，先要经过一段走廊，一边设置着沙发雅座，一边墙上贴满了西藏小朋友的笑脸，是餐厅做慈善捐献时拍下的照片。
再往里便是厅堂，面积不大，却因为淡淡的灯光、供奉的佛龛、悬挂的唐卡，以及偶尔闻见的熏香而显得庄重优雅，来这里吃饭的人大多是僧人、居士、上班族，又因为环境幽静易于两人交谈，很多情侣也常来。老板是西藏人，信佛吃素有很长的年头，开餐厅的初衷多出于个人情怀，因此经营起来也显出浪漫，价格平易近人，在这里用餐能收获身处闹市而心自悠远的感受。
经典菜品：干锅肥肠
原料：豆皮卷、青椒、红椒、自制香料、干辣椒
介绍：这道由豆皮卷仿的干锅肥肠搭配红绿的辣椒，不仅惹人眼爱，吃起来更香辣可口，入口即酥，是香阳小筑最受欢迎的菜品之一。
步骤：
(1) 将豆皮卷、青椒、红椒切段备用(2) 将豆皮卷在油锅里炸卷，直到表面酥脆呈金黄色(3)将青红椒段也放入锅中炒，并用干辣椒调味。
其他：
素梅菜扣肉；素水煮鱼；酸奶糍粑
地址：海淀区北三环西路31-8号 电话：82112104
人均消费：40元 其他素食餐厅：
海淀区：
1。彼岸爱之素。学院南路33号，62116389。
2。六和斋。西三旗立交桥东南角，86490060。
3。盈梓漫缘素食吧。知春路甲48号盈都大厦C座D104，58732373。
4。素虎素餐。双清路88号华源写字楼东南侧2楼203号， 82527078。
5。静心素食坊。慈献寺桥东北角。
6。一卓斋。紫竹院路69号兵器大厦2楼，86376866。
7。缘聚祥庐禅茶素食。北三环中路67号中央新影西楼花园路15号对面，62385796。
8。金运来素食斋。板井路59号，51986388。
朝阳区：
1。草木间。劲松三区甲302号华腾大厦二层，87730135。
2。家乡素食。朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾商业区SMM98号，59056301。
3。净心莲。农展南里10号中国文联院内，87036669。
4。素势代祥茹蔬食餐厅。松榆北路5号楼金利大厦，67312168。
5。七宝池蔬食花园。八里庄西里1号远洋天地67号楼101，85860026。
6。紫菩提膳斋坊。亚运村奥体东门正对路口，64945266。
7。名岛· 素食。安慧北里安园8号楼，64890229。
8。菜安欣素食。建国门外大街甲6号中环世贸中心B2楼，85679254。
9。净餐素食 朝阳区朝外大街甲6号万通中心首层。
东城区：
1。叙香斋素食。国子监大街甲26-1号 64046568。
2。荷舍素食。东单路口北，65239747。
3。全素刘。南湾子胡同16号。
4。莲花海素食。安定门内大街车辇店胡同河北饭店对面，64036169。
5。嘉禾园素食。德胜门西大街甲5号，62261846。
西城区：
1。云为素食。太平桥大街丰汇时代大厦B1-107，58362560。
2。慈海素心。地安门西大街103号齐鲁饭店后院内，66571898。
3。妙膳素食。鼓楼西大街76号，84045899。
4。灵芝素食餐厅。德外裕民路3号圆山大酒店二层，62029892。
宣武区：
1。香积素苑。马连道14号，63368090。
2。素势代爱心厨房。白广路西里24号，63513517。
3。菩提缘。黑窑场街10号-16号，63546155。
崇文区：
1。夕照素斋。崇文区夕照寺中街15号。