5道精致虾蟹大菜

 

“龙井虾仁”升级优雅版，可汤可菜。一点变化，才华尽现!

龙井问茶

原料：海明虾10只、龙井茶叶5克。

调料：鸡汤250毫升、盐2克、鸡蛋1个。

做法：

1. 虾去头、尾、壳并挑去虾线后洗净，鸡蛋敲开取蛋清与盐调匀，将虾泡进去腌10分钟。

2. 炒锅上火放油烧至三成热（即温热），捞出腌好的虾，放进锅中滑油盛出，装入小碗。

3. 龙井茶叶用沸水冲泡出茶汤，与热鸡汤调匀，吃时注入碗中即可。

 

轰轰烈烈过，才知人生真味。便是虾，亦通此理。烈火中涅的虾，果然极尽人生艳丽。

火焰虾

原料：海明虾250克。

调料：二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。

做法：

1. 明虾剪去长须，最好挑去虾线，洗净用竹签穿上，入油锅稍炸即捞出沥油待用。

2. 所有调料（二锅头白酒仅取2毫升，约2滴）倒入锅中炒匀。

3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸，并淋入炒好的调料，扎紧口。

4. 剩余白酒倒进盘中，将锡箔纸包放盘里，点燃白酒，待燃尽即可趁热开包食用。

 

这个菜让我们斗争良久，视觉效果上拍它是忌讳，但想到它令人折服的美味，我们还是选择了——让本质说话。至于面儿上的，相信冲它带给你舌头的冲击，读者也能“情人眼里出西施”吧。

鱼头诱惑

原料：胖头鱼头1250克。

调料：泡椒200克、蒸鱼豉油150克。

做法：

1. 胖头鱼头去杂洗净，剖开成两半，肉面朝下铺进盘里。

2. 泡椒剁碎均匀铺满鱼头，淋蒸鱼豉油，上锅蒸25分钟即熟。

 

“清蒸鳜鱼”，是鳜鱼的清纯版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鲍鱼、火腿唱和的鳜鱼，是鳜鱼的奢华版滋味！

至尊炖鱼

原料：鳜鱼750克、小毛蟹1只、小鲍鱼4个、蛤蜊5颗、火腿50克、金针菇100克。

调料：盐5克、海鲜味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。

做法：

1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。

2. 鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。

 

没吃过醉蟹，相当于没领略过贵妃醉酒。尤其是满膏的青蟹。那美，有点绝唱的意味。

花雕醉膏蟹

原料：活青蟹1只（约350克）。

调料：花雕酒200克、美极酱油20克、生抽30克、糖50克、姜蓉10克。

做法：

1. 活青蟹流水下用牙刷刷净各处，放进冰箱冷冻室用冰冻方法冻死。流水下再仔细清洗一遍，晾干。

2. 所有调料入碗调匀，放入螃蟹浸泡24小时后即可切开食用，泡汁可留做蘸食。