6款豆腐经典做法

   特色：豆腐的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人。

   制作过程：

  （1）把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。

  （2）裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。

  （3）然后盛入盘中，接着就是浇汁。

  （4）在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出。

  （5）把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。

  （6）在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。

  豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。

   2、东坡豆腐

   制作材料：

  主料：豆腐(北)400克,小白菜300克
  辅料：香菇（鲜）60克,火腿15克,冬笋15克,小麦面粉15克
  调料：猪油（炼制）150克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐8克,味精2克

  特色：汁浓味醇，色彩美观，是传统名菜。

   制作过程：

  东坡豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

  3、麻辣豆腐

  制作材料：

  特色：味麻辣香，为四川菜。

   制作过程：

  (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
   (2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

 

   4、砂锅珍珠豆腐

   制作材料：

  主料：鸡胸脯肉50克,豆腐(北)200克,海参（水浸）100克
  辅料：鸡蛋清25克,蛋糕50克,玉兰片25克,菠菜25克
  调料：酱油10克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,花生油25克

 

   制作过程：

   （1）将鸡脯肉切成丁，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀；
  （2）将水发海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片均切成丁；
  （3）菠菜梗切成丁，入沸水锅中氽一下，捞出控净水分；
  （4）将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；
  （5）砂锅内放入清汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉丁、海参丁、豆腐丁、黄蛋糕丁、玉兰片丁；
  （6）煮沸后撇净浮沫，淋入鸡油出锅即可。

  

   5、泥鳅豆腐煲

   制作材料：

  主料：豆腐(南)200克,泥鳅250克
  调料：姜5克,盐5克,小葱15克

 

   制作过程：

  （1）将豆腐切成4小块；
  （2）除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；
   （3）姜切丝；
  （4）葱去须后切成葱花；
  （5）起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；
  （6）再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

 

  泥鳅豆腐煲的制作要诀：豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩。

 

   6、煎蒸豆腐

   制作材料：

  主料：豆腐(北)250克
  辅料：土豆（黄皮）200克
  调料：花生油50克,盐7克,味精2克,大葱5克,鸡蛋75克,姜2克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克

 

  特色：菜形美观，鲜咸香浓。

   制作过程：

  （1）将豆腐洗净，放入碗内，搅成碎泥，再放入葱末、姜末、花椒面、盐（2克），搅拌成馅；土豆去皮，洗净，切成约4厘厚的圆薄片；鸡蛋打入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），调成蛋粉糊备用。
  （2）将土豆圆片放在案板上，每片上摊一层1厘米的豆腐馅，上面再盖一片土豆圆片，然后将土豆片挂上蛋粉糊。
  （3）平锅架在火上，放油烧至七成热，将豆腐坯下锅，两面煎至金黄色，烹少许鲜汤并加盐，盖好锅焖至汤汁已干，即可出锅食用。