几款美味骨头汤

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：

新鲜腔骨、七指毛桃根、生姜三五片、葱花、

盐。

做法：

1、腔骨洗净放入滚开水中氽烫，然后洗去血水。

2、七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。

3、将以上准备好的材料一起放入锅里，加足够清水（做

汤清水一定要一次加够）。

4、将锅置于炉上，先开大火烧开，然后转小火炖约2个

小时，加少许盐调味，再炖10分钟，撒上葱花，关火即

可。

 

 

冬瓜排骨汤

 

材料：

排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：

1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上

香菜。

特点：此汤味道清淡，利于清热。

 

莲藕排骨汤

 

材料：

猪小排、莲藕各500克、姜1块/盐、米酒少量。

制法：

1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐

腌一下，待用；

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血

泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到

熟。

3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕

的甜香味。

 

苦瓜排骨汤

 

材料：

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、

盐、味精适量。

制法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗

净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後

放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加

入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

另，微波炉做法：

放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後

放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧

熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即

可。

温馨提示：

1、待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则苦瓜易散碎。

2、用鸡精代替味精，味道更好。

3、此汤具有消暑解热作用。

4、用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

 

芋头排骨汤

 

材料：

排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味

精、料酒。

做法：

1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。

2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

 

萝卜排骨汤

 

材料：

白萝卜一大根、小排骨

做法：

1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。

4、20分钟后，倒回汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再烧20分后，放盐。

6、调好口味，即可。

温馨提示：

1、。褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤；

2、不要过早放盐，盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3、汤里放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

 

海带排骨汤

 

材料：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法：

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底

泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘

米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，

撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分

钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮

肤瘙痒患者解除痛苦。

 

蕃茄排骨汤

 

材料：

番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、

番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

做法：

1、排骨洗净，开水氽烫后，去除血水冲净，加水10杯烧开，放入排骨至煮烂。

2、将圆白菜洗净，切成小块，放入排骨中同煮，最后放入已切成块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

 

胡萝卜排骨汤

 

材料：

胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。

制作：

1、胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。

2、锅置中火上，炖到将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。

3、因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。

特点：

1、骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。

2、胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红

蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，

养筋强骨之功效。

 

胡萝卜玉米排骨汤

 

用料:

胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉。

制法:

1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；

2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后加入胡萝卜、土豆，

 

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

特点:味浓厚清香。

 

铁观音粟子排骨汤

 

 材料：

铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙。

作法：

1、铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

2、小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。

3、把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

 

参耆玉米排骨汤

 

材料：

党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤、盐2小匙。

做法：

1、玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。

2、将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起

锅前加入盐调味。