牛排常见种类

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： 　

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 　　

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。

2. RIB-EYE（肉眼牛排） 　　

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 　　

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4. T-BONE（T骨牛排） 　

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。