16道清爽西餐的简单做法
鳕鱼配生姜土豆和柠檬汁
准备时间：1分钟
制作时间：8分钟
食 材：鳕鱼120克，橙汁50克，柠檬汁25克，橄榄油20克，土豆泥80克，姜蓉5克，姜末5克
调 料：盐和胡椒适量
做 法：
1. 将橙汁和柠檬汁倒进锅里煮剩三分之二，然后加入橄榄油，调味备用。
2. 把姜蓉、姜末拌入土豆泥，同时将鳕鱼煎熟调味。
3. 将土豆泥调味后上碟，再放上鳕鱼，最后把1浇上即可。
烹饪心得：酱汁在浇淋前最好充分搅拌，避免油水分离。
建议配酒：Zonin Asti Sweet Sparkling卓林阿斯蒂甜气泡葡萄酒
时令水果香橙生姜莎芭翁
准备时间：15分钟
制作时间：5分钟
食 材：草莓50克，桑葚25克，蓝莓25克，鸡蛋黄两个，白砂糖40克，白葡萄酒80克，橙皮5克，姜蓉5克
做 法：
1. 把草莓，桑葚和蓝莓洗净擦干放碟上。
2. 将余下材料放一不锈钢碗中，然后隔热水用蛋抽抽打至黏稠。
3. 将2倒在水果上配饼干食用。
烹饪心得：抽打莎芭翁是要注意火候，避免过火。
建议配酒：Gossips Sweet Wine White沃尔本酒庄高仕珀甜白葡萄酒(澳大利亚)
山羊奶酪春卷，香橙芝麻汁
准备时间：8分钟
制作时间：13分钟
食 材：春卷皮3张，山羊奶酪100克，柳橙肉5块，芝麻油5克，橙汁20克，玉兰菜丝20克
调 料：盐和胡椒适量
做 法：
1. 将山羊奶酪卷成春卷后下油锅炸成金黄色。
2. 把橙汁煮至一半，加入芝麻油，然后调味备用。
3. 将玉兰菜丝、柳橙肉和春卷放上碟，最后将2淋上。
烹饪心得：春卷只需变色即可捞上。
建议配酒：G.H. Mumm de Cramant Champagne Cru Reims马姆克拉芒(法国)
炒虾藏红花烩饭
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
食 材：意大利米50克，白葡萄酒40克，水150克，洋葱碎20克，藏红花1克，帕奶酪碎10克，虾5只，黄油10克，奶油10克，小葱碎5克
调 料：盐和胡椒适量
做 法：
1. 先用黄油把洋葱碎以小火炒香，然后加入意大利米继续翻炒。
2. 倒入白葡萄酒后继续翻炒，直到米饭吸收，然后加入藏红花调味。
3. 将水逐步倒入，期间需要把米饭不停搅拌。
4. 当水全部倒入，米饭快熟时，加入奶油、帕奶酪碎和小葱碎。
5. 最后将虾煎熟调味，与4一同盛在碗里。
烹饪心得：如果将烩饭的水换成高汤味道会更浓郁。
建议配酒：Charles de Fere Blanc de Blanc迪菲极品天然型白中白气泡葡萄酒(法国)
茄子蘑菇千层面
准备时间：20分钟
制作时间：15分钟
食 材：意大利千层面5张，茄子1只，橄榄油5克，大蒜片1瓣，蘑菇80克，洋葱碎5克，法香碎5克，什锦生菜5克
调 料：意大利黑醋5克，盐和胡椒适量
做 法：
1. 将千层面用盐水煮熟备用。
2. 茄子切对半，放入烤箱以160摄氏度烤40分钟后去皮，再用刀剁成泥备用。
3. 混合意大利黑醋和橄榄油，再以盐、胡椒调味备用。
4. 蘑菇切丁，与大蒜片、洋葱碎用橄榄油炒熟，然后拌入法香碎。
5. 在盘子上，依次放上茄子泥、蘑菇和千层面。
6. 放上生菜再淋上3即可。
烹饪心得：蘑菇可以根据个人爱好随意搭配。
建议配酒：E.Guigal Saint Joseph吉佳乐世家孔德里欧法定产区干白葡萄酒(法国
软心巧克力蛋糕配花椒雪糕
准备时间：20分钟
制作时间：15分钟
食 材：黑巧克力325克，黄油335克，蛋黄8只，鸡蛋5只，面粉220克，牛奶雪糕1球
调 料：糖250克，花椒粉适量
做 法：
1. 将巧克力与黄油隔水煮化。
2. 将蛋黄、鸡蛋与糖用蛋抽打起。
3. 慢慢地在2加入面粉。
4. 再慢慢地把1倒入2。
5. 然后倒入杯子或模具中以200摄氏度烘烤8分钟。
6. 将5从杯中取出，放在盘上，然后放上雪糕和撒上花椒粉即可。
烹饪心得：烤制前模子应该事先刷上黄油和面粉，避免蛋糕粘上难以取出。
建议配酒：Olimpo Vino Dolce Da Uve Stramature斯特玛特甜红(意大利)
红酒梅子烤面碎
准备时间：15分钟
制作时间：15分钟
食 材：西梅70克，红葡萄酒50克，黄油10克，面粉10克，咖啡糖10克，白砂糖10克，杏仁粉10克，雪糕1小球
做 法：
1. 先将西梅与红酒在锅里用小火煮至收干水分。
2. 将面粉、咖啡糖、白砂糖、杏仁粉与黄油搅拌成粗粒。
3. 将1倒入盘上，再将2铺上。
4. 放入烤箱以180摄氏度烤12分钟。
5. 将4取出再放上雪糕即可。
烹饪心得：面粉使用前建议先过一遍，确保没有粗粒，以免影响口感。
建议配酒：Champagne Philipponnat Brut Reserve Rose菲丽宝娜粉红香槟(法国)
生腌三文鱼配煎带子
准备时间：24小时
制作时间：15分钟
食 材：新鲜三文鱼100克，柠檬皮10克，鲜橙皮10克，带子两块，蟹味菇20克，洋葱碎10克，法香碎5克
调 料：糖30克，盐30克，白葡萄酒20克，橄榄油5克
做 法：
1. 将三文鱼与盐、糖、柠檬和橙皮腌制24小时备用。
2. 在洋葱碎以橄榄油炒香，倒入白葡萄酒稍煮，然后放入蟹味菇煮熟，摊凉后拌入法香碎备用。
3. 把1用凉水洗净，切片。
4. 将带子煎熟，然后与2和3一同放入碗里即可。
烹饪心得：建议用纯净水洗三文鱼会更加卫生。
建议配酒：Santa Margherita Valdadige Pinot Grigio圣.玛格丽特酒园“瓦尔达迪吉”灰皮诺白葡萄酒
烤加吉鱼配橄榄土豆泥和番茄沙沙
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
食 材：加吉鱼120克，土豆泥80克，黑橄榄碎10克，橄榄油20克，番茄丁20克，番茄汁10克，洋葱碎5克，蒜蓉2克，罗勒叶丝2克，意大利黑醋5克
调 料：盐和胡椒
做 法：
1. 将土豆泥与黑橄榄碎搅、橄榄油拌调味备用。
2. 另外把番茄丁、番茄汁、洋葱碎、蒜蓉、罗勒叶丝与意大利黑醋拌匀备用。
3. 把1和2放上碟。
4. 最后将煎好的加吉鱼放上即可。
烹饪心得：番茄切丁前建议先用开水烫过，去皮。
建议配酒：Hugel Pinot Blanc雨果白皮诺(法国)
菲达奶酪番茄干吐司
准备时间：8分钟
制作时间：10分钟
食 材：菲达奶酪80克，番茄干40克，罗勒叶5克，吐司1片，什锦生菜30克
调 料：橄榄油10克，芥末5克，蜂蜜5克，红酒醋5克，盐和胡椒适量
做 法：
1. 在一四方盒里依次放上菲达奶酪、番茄干和罗勒叶。
2. 将橄榄油、芥末、蜂蜜和红酒醋搅拌后调味备用。
3. 把1切一块放在烤过的吐司上。
4. 再以生菜拌碟，将2浇上即可。
烹饪心得：先在四方盒上铺一层保鲜膜会让奶酪更方便取出。
建议配酒：CuveeMichel Leon PinotBlanc美歇尔莱昂白品乐干白(法国)
煎鸭胸配苹果和油菜
准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
食 材：鸭胸1块，苹果角3块，小油菜两棵，苹果汁30克，黄油10克，洋葱碎10克
调 料：盐和胡椒适量
做 法：
1. 将鸭胸调味再用平底锅煎熟。
2. 小油菜用盐水汆熟，苹果角煎至金黄色备用。
3. 把洋葱碎炒香，倒入苹果汁再煮至一半，放入黄油搅拌均匀。
4. 将鸭胸切成四块，与油菜、苹果角一起上碟，再将3淋上即可。
烹饪心得：煎鸭胸不需要倒油，只要先将皮朝下，就有足够的油分。
建议配酒：Concha y Toro Late Harvest干露晚收苏维翁白(智利)
烤牛柳配红酒洋葱汁，绿豆角和小土豆
准备时间：18分钟
制作时间：20分钟
食 材：牛柳140克，洋葱碎20克，培根丁10克，红葡萄酒50克，黄油20克，绿豆角50克，小土豆5个
调 料：盐和胡椒适量
做 法：
1. 将培根丁炒至金黄色后加入洋葱。
2. 倒入红葡萄酒，调小火煮至三分之二后加入黄油搅拌，备用。
3. 将小土豆放入烤箱，绿豆角用盐水汆熟。
4. 把牛柳调味，再煎至个人喜好的生熟程度。
5. 最后把煮好的绿豆角、土豆和牛柳上碟，将2淋上即可。
烹饪心得：建议选择进口牛柳，肉质会更细嫩。
建议配酒：Ch?teau Du Tertre Fifth Classified Growth Margaux泰尔特尔堡红葡萄酒(法国)
烤羊排配地中海蔬菜
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
食 材：羊排180克，西葫芦条10条，柿子椒条5条，小西红柿4只，小葱头2个，蒜头1瓣，黑橄榄50克，橄榄油20克，百里香2克
调 料：盐和胡椒适量
做 法：
1. 将黑橄榄和橄榄油放入搅拌机打成泥备用。
2. 将所有的蔬菜和小葱头、蒜头、百里香炒熟。
3. 把羊排调味，然后放入烤箱以180摄氏度烤8～15分钟(视乎个人生熟程度)。
4. 最后将炒好的蔬菜上碟，再把羊排放在蔬菜上面，淋上橄榄泥即可。
烹饪心得：烤箱必须预热，才不会令羊排肉质变老。
建议配酒：Ch?teau Citran Cru Bourgeois Superieur西特兰古堡美铎高地法定产区干红葡萄酒(法国)
烤蔬菜片，帕尔玛奶酪
准备时间：40分钟
制作时间：5分钟
食 材：黄西葫芦4片，绿西葫芦4片，茄子4片，甜红椒4片，芝麻生菜5克，百里香5克，大蒜1瓣，帕尔玛奶酪10克
调 料：橄榄油20克，蜂蜜5克，意大利黑醋10克，法国第戎芥末5克，盐和胡椒适量
做 法：
1. 将西葫芦、茄子和甜红椒煎熟调味，再拌入橄榄油和百里香稍腌备用。
2. 把意大利黑醋、橄榄油、蜂蜜、芥末混合，然后用盐和胡椒调味。
3. 将1整齐地放在碟上，再放上洗净的芝麻生菜，最后淋上酱汁和帕尔玛奶酪即可。
烹饪心得：将蔬菜与百里香腌制的时候，建议时间不要少于30分钟，这样蔬菜才可以充分地吸收百里香的香味。
建议配酒：Allegrini Corte Giara Chardonnay IGT艾格尼科奇拉夏多内白葡萄酒(意大利)
腌平菇与红菜头沙拉
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
食 材：平菇80克，红菜头100克，什锦生菜20克
调 料：橄榄油10克，意大利黑醋10克，姜蓉5克，香菜碎5克，柠檬皮5克，盐和胡椒适量
做 法：
1. 将调料混合均匀备用。
2. 红菜头洗净用盐水煮熟切薄片，平菇切条煎熟。
3. 把红菜头片和平菇放在碟上，然后再放上生菜。
4. 最后淋上1即可。
烹饪心得：煮红菜头的时候应该连皮煮，避免掉色。
建议配酒：Masi LevarieSoave Classico马西索阿维经典宽地白葡萄酒(意大利)
香草绿酱通心面，红酒小葱
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
食 材：通心管面50克，罗勒5克，香菜5克，橄榄油20克，帕尔玛奶酪5克，松仁5克，小红葱头3颗，红葡萄酒50克
调 料：糖5克
做 法：
1. 将通心管面用盐水煮熟备用。
2. 把小红葱头与红葡萄酒、糖以小火熬煮至熟备用。
3. 将罗勒、香菜、奶酪、松仁与橄榄油一起用搅拌机打成酱。
4. 用平底锅将1和3加热搅拌，然后上碟。
5. 最后放上2即可。
烹饪心得：松仁可事先用烤箱烘烤，以增加酱汁的香味。
建议配酒：Pinot Grigio Valdadige DOC瓦达迪杰D.O.C皮诺格利玖干白(意大利)