韩国人最爱吃的----酱肉

 

主料 :
牛肉（牛腩肉）600g，大蒜8粒，生姜20g，干香菇2个，大葱1根，胡椒20g，水2升
调料 :
酱油8勺，清酒5勺，砂糖2勺，液体麦芽糖1勺，鸡蛋3个，小辣椒30g，青阳辣椒（一种味道极辣的辣椒） 1个。

 
 

       早在三千年前的文献上就已经有对酱肉的描述了。酱肉就是把肉用酱油制成可长期储存的食品。但是在韩国，直到朝鲜王朝时代的十九世纪，没有国家的许可是不能随意屠宰牛的，一直到了1910年以后，牛肉才开始在市场上自由地买卖。这样，酱肉才开始普及起来。一直到上世纪六、七十年代，酱肉依然被看作是一种高级的小菜，饭盒里的酱肉都被认为是富有的象征。


 

牛肉在清水中浸泡一小时左右，除去血水。	准备一个大锅，把2升水（约6纸杯）倒进去，然后把肉直接放进去。为了去除牛肉的膻味，须放大葱和 5勺清酒，炖煮约50分钟。
鸡蛋煮熟去皮。	小辣椒除去根蒂。
把肉和 6杯水倒入锅中，将煮好的鸡蛋、干香菇、液体麦芽糖、白砂糖、切成片的生姜、大蒜、酱油、青阳辣椒全部放入，约炖煮30分钟。	当汤熬得剩下不多时，即可关火，将不辣的那种小辣椒放入，用余热将辣椒温熟。
牛肉用手撕成小条放在盘子上，鸡蛋和辣椒放在上面做装饰，最后浇上一点汤。

1、牛肉里的血水预热之后就会变成泡沫，破坏口感，也影响菜的美观，因此在使用之前要现在清水中浸泡一段时间，去除血水。。
2、 酱肉所使用的肉没有限制，既可使用猪肉，也可使用牛其他部位的肉。
3、鸡蛋刚从冰箱里拿出来就煮的话不容易去皮，所以必须要在凉水里或者在常温下，泡一会儿再煮，这样就容易剥皮了。
4、液体麦芽糖可使酱肉增添光泽，同时可以减弱酱油的咸味儿。