鲫鱼汤12种做法

1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身) 萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气 血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼 汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感 冒。 　　材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片) 　　调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙) 　　做法： 　　1　鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。 　　2　白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。 　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待 用。 　　4　锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟 至汤呈奶白色。 　　5　洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味， 即可出锅。 2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇) 　　导读说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有 的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用 大为增强。 　　有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、 入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后———富含优质蛋 白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾， 其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。 　　不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。 　　豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有 降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。 此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取 长补短，相得益彰，营养价值更高。 　　将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中 蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更 充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。 　　原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐 　　步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是 要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒， 盐渍10分钟。 　　步骤2：豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。 　　步骤3：锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄， 　　步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟， 至鱼汤呈乳白色， 　　步骤4：开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装 碗就成了。 3.鲫鱼沙锅 　　原料：河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g. 　　调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3 g,料酒20g. 　　制作方法： 　　（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。 　　（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 　　（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 　　（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤， 放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即 可。 4.白汤鲫鱼 　　主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。 　　配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克。 　 调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟 猪油7 5克，熟鸡油10克。 　　制作过程：1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。 　 2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面 略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖， 移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿 片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿 片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。 5.节瓜腐竹鲫鱼汤 　　材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。 　　做法： 　　1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。 　　2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至 汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加 盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。 　6.奶汤鲫鱼(催乳良方) 　　原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500 克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。 　　做法： 　　鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀 纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香 味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺 半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋 片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉 葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。 7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热) 　　材料有：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。 　　做法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。 　　桑叶： 　　1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。 6、肺毒风疮。　7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。 　8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩) 　　用料：鲫鱼2斤 　　做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗 净。 　　2 ,锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。 　　3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。 　　4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。 　　5 ,炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋 丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓 芡。 　　6, 最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。 9.鲫鱼羊鲜汤 　　材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒 　　做法:1.羊肉切成合适大小 　　2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来 的鱼会有一股土腥味. 　　3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅, 放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊 肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.) 　　4.汤锅离火前加适量盐就可以了。 　　5.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱. 10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽) 　　鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解 毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。 　　材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片 　　做法： 　　1.鲫鱼要先煎香。 　　2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐 就OK了。 　11.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火) 　　功效：滋补肝肾，明目清火。 　　原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。 　　调料：盐、葱、姜、料酒适量。 　　制作方法： 　　1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。 　　2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。 　　3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。 12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食) 　　四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅 热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼 中的胶原蛋白炖出来）。 　　当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。 　　再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可.