外烩席菜类
燕窝蜜莲
【材料】： 燕窝半两
Ａ料：红棘２０个
冰糖５两
莲子（生鲜）半斤
甘杞１两
【作法】：
１．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
２．炖锅放适量的水加材料Ａ，用电锅炖１小时即可。
香酥腰花
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：玉粉
牙签
Ｂ料：姜丝
九层塔
砂糖
酱油
味素
香油
【作法】：
１．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉
（不可太多）
第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性
。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合
团圆如意
【材料】：油皮材料
Ａ料：高筋面粉一斤
沙拉油４两
水５两
糖３两
Ｂ料：酥皮材料
低筋面粉一斤
沙拉油８两
Ｃ料：绿豆沙或红豆沙
【作法】：
１．材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。
２．材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包
绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。
湖底浮金
【材料】
Ａ料：燕窝半两
韩国松茸（半罐）
香菇１０朵
Ｂ料：人参１条
盐
味素
香油
【作法】：
１．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。
２．燕窝泡软洗净备用。
３．韩国松茸切片备用。
４．锅中倒入适量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小时即可。
百莲呈祥
【材料】：香菇１０朵 百叶１０片 发菜少许
Ａ料：莲子４两
红枣４粒
当归２片
Ｂ料：味素
盐
香油
【作法】：
１．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。
２．发菜洗净备用。
３．锅热倒入适量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分
钟即可。
五花八门
【材料】：花生去皮１碗
再来米３分之１碗
玉米粉
香油
Ａ料：香菇１０朵
黑枣１０粒
白果１０粒
红萝卜６粒
毛豆１两
Ｂ料：素蚝油
糖
味素
盐
Ｃ料：太白粉
水
【作法】：
１．花生和再来米浸水四小时后滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布
过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒
中碗蒸１０分钟扣入盘中备用。
２．锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加
材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。
透心凉
【材料】
Ａ料：蛋黄８个
柳橙汁５瓶（大瓶）
柠檬１个
樱桃１０个（罐头）
冰块半斤
蜂蜜少许
【作法】：
１．蛋黄打拌匀备用。
２．柠檬榨汁备用。
３．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。
４．将柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌匀加冰块即可。
西湖发菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜２钱
Ａ料：香菇３朵
桶笋丝３两
红萝卜少许
姜丝少许
金菇２两
凤梨２两
Ｂ料：味素
盐
清醋
太白粉
香油
Ｃ料：芹菜
香菜
【作法】：材料均切丝
１．用盐水将发菜洗净切断备用。
２．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅
炒３分钟加适量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时洒上材料Ｃ即
可。
寿比南山
【材料】：香菇头２两
Ａ料：蛋４粒
味素
盐
全脂牛奶粉两大匙
Ｂ料：味素
盐
姜丝
香油
【作法】：
１．香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置３０分钟后再用蒸笼蒸３０
分钟备用。
２．锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸４０分钟即可。
紫衣玉竹
【材料】：香菇２０朵 白芝麻半两
Ａ料：面粉１汤匙
太白粉５汤匙
Ｂ料：五香粉少许
酱油１汤匙
酱油膏１汤匙
糖３汤匙
味素少许
【作法】：
１．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。
２．白芝麻炒熟备用。
３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。
４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。
５．锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌
匀撒下白芝麻即可。
耳目一新
【材料】：黄耳半两
香菇１０朵
松茸半罐
红萝卜少许
素蚝油
味素
糖
沙拉油
Ａ料：太白粉
水
Ｂ料：青江菜
味素
盐
香油
【作法】：
１．把黄耳洗净泡软备用。
２．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。
３．热锅后倒入两匙油将作法１．２和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加
少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及
糖再加材料Ａ勾芡即可。
注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。
把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。
灵瑞华香
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：蕃茄酱
味素
糖
蕃薯粉
Ｂ料：辣椒
糖
黑醋
生笋１支
草菇腿６支
红萝卜６片
山东白菜茎２两
盐
味素
甜豆
四季绿色蔬菜
Ｃ料：太白粉
水
香油
【作法】：
１．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油
炸二次备用。
２．锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。
３．锅热后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料Ｃ勾芡
，洒点香油即可。
一线牵
【材料】：黄面线４两
香菇５朵
Ａ料：香菇头１两
辣椒
糖
黑醋
山东白菜６两
草菇２两
红萝卜１两
蛋１粒（先爆香酥）
Ｂ料：味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
盐少许
Ｃ料：香菜
芹菜
【作法】：
１．面线切５公分长先泡水备用。
２．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。
３．香菇泡软切丝爆香。将材料Ａ顺序倒入锅中炒３分钟加适量水再加作
法１．２倒入锅中煮沸１０分钟后加材料Ｂ拌匀再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前洒上材料Ｃ即可。
群星拱月
【材料】：
Ａ料：乾豆皮
面粉
豆包二片
香菇５朵
金菇４两
红萝卜２两
Ｂ料：玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蚝油
Ｃ料：味素
盐
糖
Ｄ料：味素
盐
糖
沙拉油
【作法】：材料均切丝
１．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。
２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ再顺序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌匀置
凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。
３．将面粉加适量水加材料Ｄ拌匀用中温油把作法２的成品沾夹作法３炸
成黄色即可。
六色串烧
【材料】：
Ａ料：香菇头１５块
蒟蒻丸１５粒
白果１５粒
青椒１５块
红萝卜１５片
洋菇１５粒
Ｂ料：蛋
面粉
味素
盐少许
糖
Ｃ料：蕃薯粉
蕃茄酱
胡椒粉
【作法】：
１．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。
２．用大牙签把材料Ａ作成一串串备用。
３．材料Ｂ加适量水拌匀，再将作法２沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，
再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。
万家香
【材料】：
Ａ料：香菇头３两
蛋４粒
糖
味素
盐
香油
胡椒粉
辣椒粉
Ｂ料：蛋２粒
味素少许
盐少许
糖少许
全脂奶粉１汤匙
【作法】：
１．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料Ａ拌匀备用。
２．锅热倒入三匙油，加作法１炒香置凉后再加料Ｂ拌仁再用胶膜包成片
形蒸４０分钟备用。
３．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。
金玉满堂
【材料】：
Ａ料：素食菜料片６两
酱油
糖
味素
香油
Ｂ料：面粉
蛋３粒拌匀
面包粉
【作法】：
１．素片泡软洗净，加材料Ａ再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的
香味及黏性）。捞起备用。
２．材料Ｂ顺序沾作法１用中温油炸成金黄色后切成片状即可。
如意膳糊
【材料】：金针菇４两
香菇１０朵
Ａ料：面粉半匙
玉米粉２匙
Ｂ料：芹菜半两
绿豆芽１两
红萝卜切丝
Ｃ料：酱油
糖
味素
盐少许
太白粉
【作法】：
１．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。
２．将作法１加材料Ａ拌匀，炸香备用。
３．金针菇洗净切半备用。
４．锅热倒入２匙油，油热后将材料Ｃ顺序倒入再加作法２炒１分钟后加
适量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可。
一帆风顺
【材料】：
Ａ料：茄子１条
青椒１粒
Ｂ料：面粉１碗
玉米粉半碗
鸡蛋１个
Ｃ料：群星拱月成品
Ｄ料：白萝卜汁
酱油
【作法】：
１．材料Ａ切成长方形备用。
２．材料Ｂ拌匀（成薄汁）备用。
３．锅内倒入约７分满之油，加至８分热，再将材料Ｂ炸成刺状放在锅中
备用。
４．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料Ａ、Ｃ放入锅中黏住作法３．再
炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌匀）即可。
金枝玉叶
【材料】：
Ａ料：香菇１两
金菇罐头（小）２罐
素花枝（切丝）２两
盐少许
味素
胡椒粉少许
Ｂ料：姜丝少许
红萝卜（切丝四)１两
鹹菜（切丝）１两
笋丝３两
盐少许
Ｃ料：味素
盐
芹菜（切细）
姜丝
【作法】：
１．香菇泡软先净切丝爆香。加材料Ａ炒３分钟倒入中碗备用。
２．锅热倒入１匙油加材料Ｂ炒３分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸
１０分钟，扣入大碗备用。
３．锅热倒入适量的水加材料Ｃ煮沸将汤倒入大碗即可。
萍水相逢
【材料】：
Ａ料：大香菇头２两
姜汁少许
蛋３粒
盐少许
味素少许
Ｂ料：洋菇罐头１０粒
姜丝
鹹菜丝１两
Ｃ料：味素
盐
香油
【作法】：
１．香菇头泡软把水挤乾切片和材料Ａ拌匀置三小时后再蒸４０分钟左右
备用。
２．将作法１和材料Ｂ放入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。
竹笙呈祥
【材料】：竹笙半两
Ａ料：香菇１０朵
松竹菇半罐
Ｂ料：鲍鱼片３两
红枣５粒
当归３片
甘杞少许
Ｃ料：盐
味素
香油
胡椒粉少许
【作法】：
１．竹笙洗净切两公分长备用。
２．材料Ａ切片用中温油炸脆备用。
３．作法１、２香材料Ｂ倒入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。
合家团圆
【材料】：
Ａ料：猴头菇２两（大陆产）
素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
Ｂ料：蛋３粒
味素
糖少许
Ｃ料：玉米笋一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油
Ｄ料：素蚝油
味素
糖
红萝卜（磨成汁）
Ｅ料：太白粉
水香油
【作法】：
１．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。
２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香捞起备用。
３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸好成金
黄色装在中碗底排好备用。
４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒２分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟
扣入盘中备用。
５．锅热倒入１匙油加材料Ｄ加红萝卜汁加适量水加材料Ｅ勾芡倒入盘中
即可。
三宝汤
【材料】：猴头菇１两（台湾土产）
蛋３粒（拌匀）
Ａ料：素蚝油适量
玉桂粉少许
五香少许
胡椒少许
味素
盐
Ｂ料：百叶１５片
Ｃ料：姜丝
味素
盐
香油
【作法】：
１．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）
２．锅热用小火倒入两匙油再加材料Ａ爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法１拌
匀用中温油炸成金黄色备用。
３．材料Ｂ切片以中温油炸成金黄色备用。
４．把作法２、３倒人锅中加适量水加材料Ｃ蒸１小时即可。
福禄寿禧
【材料】：
Ａ料：素卜肉４两
蕃茄酱
糖（多一些）
味素
盐少许
清醋少许
Ｂ料：红萝卜１０小片
凤梨４两
青椒１０块
【作法】：切块形
１．锅热倒入２匙油将素卜肉炸一次备用。
２．锅热倒２匙油加材料Ａ（要有甜酸的味道），加少许水再加材料Ｂ要
有甜酸的味道续加作法１热炒几下淋上香油即可。
鼎湖艳素
【材料】：蛋２粒
香菇３朵
辣椒少许
糖
黑醋
Ａ料：山东白菜１斤半
金菇罐头１罐
姜丝少许
Ｂ料：盐
味素
清醋
芹菜
香菜
太白粉
水
香油
【作法】：材料均切丝
１．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。
２．香菇泡软切丝爆香备用。
３．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法
１、２及材料Ａ炒大约２分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料Ｂ芶
芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。
落叶归根
【材料】：
Ａ料：牛旁半斤
蛋２粒
面粉少许
太白粉
Ｂ料：酱油
糖
味素
香油
胡椒粉
Ｃ料：白麻用热锅爆香（不必放油）
【作法】：
１．先把黑人参去皮切丝加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸２次备用。
２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法
１倒人锅中拌匀再加材料Ｃ即可。
注：糖多放一些与酱油要配合。
风云聚会
【材料】：猴头菇２两（大陆产）
Ａ料：素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
味素
糖
Ｂ料：蛋３粒
味素
糖
Ｃ料：玉米笋一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油
Ｄ料：素蚝油
味素
糖
Ｅ料：太白粉
水
香油
【作法】：材料均切片形
１．猴头菇泡软洗净切片形备用。
２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香备用。
３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸成金黄
色装在中碗底排好备用。
４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟
扣入盘中备用。
５．锅热倒入一匙油加材料Ｄ加适量水加材料Ｅ芶芡倒入盘中即可。
罗汉素烩
【材料】：黑麻油２匙
Ａ料：老姜５片
小玉米一罐
洋菇一罐
香菇头成品
Ｂ料：味素
糖
盐
香油
九层塔
【作法】：
１．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸加材
料Ｂ以慢火炖大约２０分钟即可。
六色拼盘
【材料】：
Ａ料：萍水相逢成品
Ｂ料：金丝脆片成品
Ｃ料：腰果成品２两
Ｄ料：素卤肉成品１块
Ｅ料：银卷成品１０块
Ｆ料：土司卷成品１条
【作法】：
１．材料Ａ和Ｂ可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。
２．材料Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ之成品市场均可买到。
３．将材料Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ排入盘中即可。
双双对对
【材料】：豆腐５块
Ａ料：椰子粉１两
蛋２粒
胡椒粉
花生粉１两
糖
味素
盐少许
香油
紫菜皮
Ｂ料：糖
酱油
味素
香油
【作法】：
１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。
２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状
蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。
３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏
性）。后倒入盘中即可。
万年富贵
【材料】：
Ａ料：香菇头２两
Ｂ料：蛋４粒
酱油
沙茶酱
糖
味素
Ｃ料：桂枝
甘杞
姜丝
盐
味素
香油
【作法】：
１．材料Ａ洗净水挤乾压碎。
２．材料Ｂ拌匀加作法１揉戍圆形用中温油炸酥备用。
３．锅内倒适量水加材料Ｃ与作法２成品蒸１小时即可
素香羹
【材料】：香菇头３两
Ａ料：糖
味素
盐
胡椒粉
蛋４粒
面粉
蕃薯粉
Ｂ料：辣椒
糖
黑醋
山东白菜６两
红萝卜１两
笋丝２两
姜丝少许
金针菇２两
豆仔薯５两
香菇５朵（爆香）
Ｃ料：味素
盐
清醋
太白粉
水
香油
香菜
【作法】：材料均切丝
１．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸酥备用
。
２．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入锅中炒２分钟加适量水煮沸加作法
１和材料Ｃ勾芡拌匀洒上香菜即可。
招财进宝
【材料】：
Ａ料：香菇１０朵
生莲子４两
贡丸６两
洋菇３分之１罐
Ｂ料：甘杞
当归
盐
味素
香油
【作法】：
１．香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。
２．锅中倒入适量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分钟即可。
八宝冬瓜汤
【材料】：
Ａ料：冬瓜（切长形）
金菇罐头（半罐）
香菇１０朵
香菇头成品１０块
姜丝少许
皇帝豆３两
Ｂ料：盐
味素
香油
【作法】：
１．冬瓜子洗净备用。
２．锅中倒入适量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌匀倒入冬瓜蒸４０分钟即
可。
三菇汤
【材料】：
Ａ料：香菇４朵
鲍菇４两
笋３两
草菇６两
白萝卜半斤
鹹菜
Ｂ料：姜菜
盐
味素
香油
【作法】：切片
１．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。
２．鲍菇、笋煮熟切片备用。
３．草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法１放入中碗底
再放作法２于中碗中间续加作法３排整齐蒸１０分钟后扣入大碗备用
。
４．锅里倒入适量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可。
法现金身
【材料】：香菇头２两
牙签
Ａ料：蛋４粒
味素
糖少许
盐
Ｂ料：香菇５朵
蒟蒻６片
生笋１０片
花菜２两
红萝卜６片
四时绿色蔬菜
Ｃ料：姜末
糖
酱油
Ｄ料：味素
盐
太白粉
水
香油
【作法】：
１．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料Ａ拌匀置４０分钟用
中温油炸成金黄色备用。
２．香菇泡软洗净爆香备用。
３．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入炒２分钟加作法１、２和材料Ｃ炒
香后加适量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。
香桩八宝丸
【材料】：
Ａ料：面包粉
香菇头４两
蛋３粒
Ｂ料：红萝卜半条
香桩２两
Ｃ料：面筋（大）３两
面鸡肉４两
豆仔诸１粒
甜冬瓜２两
Ｄ料：草菇４两
Ｅ料：五香
酱油
糖
味素少许
蛋
【作法】：
１．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备
用。
２．材料Ｂ切碎爆香备用。
３．材料Ｄ洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。
４．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。
５．材料Ｃ切碎加作法１．２．３．４续加材料Ｅ拌匀搓成圆形沾面包粉
用中温油炸成金黄色即可。
金色大地
【材料】：生洋菇１斤
Ａ料：蛋２粒
沙茶酱
盐少许
糖
胡椒粉
味素
面粉１匙
地瓜粉５匙
Ｂ料：味素
胡椒粉
盐
【作法】：
１．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料Ａ拌匀用中温油
炸两次至金黄色再加材料Ｂ拌匀即可。
琼浆玉液
【材料】：竹笙１两
白木耳半两
桶笋（切排翅形）
Ａ料：白果３分之１罐
鲍菇切粒
Ｂ粒：味素
盐
糖少许
Ｃ料：甜豆１０条
香油
冬虫（１０条）
【作法】：
１．竹笙泡软洗净切２公分长备用。
２．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。
３．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。
４．锅热倒入两匙油将作法１．２．３及材料Ａ倒入炒２分钟加适量水煮
沸加材料Ｂ拌匀加材料Ｃ，太白粉勾芡即可。
满载而归
【材料】：湿笋干半斤
香菇１０朵
素鹅肉半斤
Ａ料：香菇头１０块（作法参考咖哩素烩）
Ｂ料：麻油
老姜一片
糖
酱油
味素
当归１钱
【作法】：
１．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。
２．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。
３．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料Ａ和Ｂ后，再把作法１．２倒
入锅中炒２分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。
４．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。