几种鱼汤的做法

鱼头豆腐汤 
大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 
起锅时加几片生菜。 
鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 

河鲫鱼汤 
取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 
文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。 
（小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 
冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 

鱼头粉皮汤 
大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。 
炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。 
鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。 

虾柴汤 
虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。 
购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。 
鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。 

刀鱼笋尖汤 
将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。 

鳝丝蛋花汤 
将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。 

香菜黄鱼羹 
小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。 
锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。 
此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。 
稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。 

黑鱼片汤 
将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。 
鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富