紫米的14种吃法
紫米功效:据传，墨江双胞胎出生率全球最高的原因，与当地人长期食用这种生长在北回归线（阴阳线）的紫米有密切关系。 产于北回归线上的墨江紫米，是滇西南的特产，因米呈紫黑色，故得名。属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称，质地醇厚而著称。《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。 紫米营养价值： 紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。 紫米特色菜谱 原料：在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。 2、包菜紫米团 材料：紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn 3、紫米藕夹 原料: 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。 用料： 紫米150克，糯米200克，红绿丝10克，白糖75克，薏米20克，玫瑰糖50克，红糖100克，桂圆肉10克，大枣10克，蜜天冬10克。 原料：白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1个 原料：白米50克，紫米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个 7、紫米薏仁养肾粥 基本特点:美白养颜，促进肌肤新陈代谢。 注意：烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分，熬煮的时候才会熟烂，并容易被人体所消化吸收，达到最好的美容功效。 8、椰汁紫米露 原料:黑米:100g 椰汁：200ml 小西米：30g 水：2L 冰糖：适量。与黑米比例约2：3左右。 步骤：本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn 1、黑米洗净，水浸2-3小时或浸过夜。去水。 2、西米放锅中，加适量水煮滚，熄火，焗至西米透明。捞出西米，放冷开水中过一下，沥干备用。 3、黑米、水放入锅中，大火煮滚，打开盖子煲15分钟，煲约1-1小时15分钟，至黑米熟烂。 4、将冰糖敲碎放入，下椰汁、西米，拌匀熄火。可热食冷藏。 9、花生红枣紫米豆浆 材料：干黄豆1杯、紫米1/2杯、花生1杯、无核小枣10颗左右 制作：本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn 1、 干黄豆提前用清水浸泡至完全泡发。 2、 紫米、花生、无核小枣清洗干净与水发黄豆一同放入豆浆机中，加规定剂量的清水，选择“五谷豆浆”程序，大约20分钟以后就做好了，完成以后会有蜂鸣音提示，其间不必担心会有溢锅现象，因为这款豆浆机都自动防溢装置。 10、煎紫米藕夹 特 点:紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，上泻，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。 制作:1、 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊。 2、 炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。 3、 荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。 调料:盐 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 糯米及黑糯米不可混合一起浸泡，因为颜色会混合，而使得成品不够美观。 2.将火腿丁及猪油（２０克）、白糖（１００克）充分拌匀，制成１０个馅心。将花生未与猪油（２０克）、白糖（１００克）拌匀，作成１０个馅心。芝麻未与猪油（２０克）、白糖（１００克）拌匀，制成１０个馅心。莲蓉分成１０份。 14、强壮紫米粥 材料： 麦冬１两 东洋１钱半 何首乌３钱 炙甘草２钱 葛根１钱半 糙米及紫米各半杯 火腿丝、胡萝卜丝各１／３碗 蛋１个 盐、香油适量 作法： １．糙米及紫米洗净，加水净泡约２小时。 ２．全部中药加水１５００ＣＣ净泡半小时，大火煮滚后转小火熬煮４５分钟，过滤后取药汁，添加糙米及紫米熬煮成粥，最后添加火腿丝、胡萝卜丝、蛋汁、盐及香油，滚后即可食用。 功效：养心健脾，气血
紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。豆类的好处更多，它们有与肉媲美的营养价值，却没有肉的胆固醇，就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说，永远不用担心因为吃了它长胖。 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn 
1、紫米九层糕
制作：
1. 將各米洗净泡水至少数个小时或隔夜
2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份
3. 在來米与一半的蓬來米混合后秤重，算出這份米含水量多少？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也为紫米+1/2蓬來米做相同的工作.
4. 將米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分別与太白粉与糖混合，這时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份）
5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一种顏色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!
6. 等全凉后就可以切片食用
补充：1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.
2. 这个點心我推荐，一来我本身就很愛紫米因这种米本身股很香的香味，且这个點心不太甜吃了不觉得膩！
3. 这次遇到的小缺點，这样的份量对我的果汁機是少了些，特別是紫米不是打的很細，还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘，因此我下次份量加大並將紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试！
4. 如果你是香港或東南亚的朋友，我还建议不仿將水改为椰奶，那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗？
做法： 1、提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了） 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
2、土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐）
3、将卷心菜叶烫软 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
4、锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁，盛出备用
5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4
6、包裹起来，上火蒸5分钟
7、取出去掉保鲜膜，装盘
8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可
制作:
（1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟；（2）鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；（3）把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；（4）油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
4、紫米稀饭
功效： 和中健脾，补气益血。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
适应症 ：食欲减退，泄泻，心悸失眠，记忆力衰退，消渴，劳嗽，气短，四肢乏力等症。
制法：先将桂圆肉、大枣用水发开；用刀将天冬切成2毫米厚的斜薄片；大枣去核，每个切成4半。再把紫米、糯米、薏米用冷水淘净，与桂圆肉、大枣、天冬一起放入开水锅中。煮沸后，以小火煮熬，粥熟后，放入少量红糖，待糖化后，用勺搅匀待用。用剩下的红糖加水熬成糖稀，加入玫瑰糖，混合熬成玫瑰稀糖。把红绿丝切成细丁，将煮好的粥盛入碗内，各放入一勺白糖及玫瑰稀糖，撒上少许红绿丝即可食用。
注意事项： 宜早餐食用。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
5、飘香紫米粥
制法：本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
(1)芝麻炒香备用。山楂糕切成碎末，山楂洗净去核切碎。
(2)紫米加水和碎山楂，一起入锅，煮成软烂的粥。
(3)把炒过的芝麻剁碎，撒进粥锅中搅匀。
(4)把粥盛进小碗，上面堆上山楂糕碎，加一点糖桂花，或加半勺红糖。
提示：适合1岁以上宝宝食用。
6、什锦紫米粥
做法：
(1)所有原料混合，在冰箱里提前浸泡24小时。
(2)除掉枣核。
(3)加水一起入高压锅，煮成软烂的粥，直到花生也变软烂。
提示：适合2岁以上宝宝食用。
可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要丢弃，否则营养会随水而流失。当宝宝脾胃虚弱的时候，应少食紫米。
基本材料：
做法：1.糙米洗净；薏仁、紫米均洗净，
2.所有材料放入锅中，加入3杯水煮开，转小火边搅拌边
原 料:鲜藕……500克，味精……2克，紫糯……100克，椒盐……4克，鸡茸……50克，鸡蛋清……3个，鲜荷叶……1张，湿淀粉……60克，精盐……80克，花生油……100克
注意：11、紫米珍珠丸
原料:长糯米 150公克 黑糯米 150公克 绞肉 270公克 花枝浆 90公克
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(1)将长糯米、黑糯米分别洗净，泡水5小时后，沥干水份备用。
(2)绞肉加入花枝浆、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料拌匀，即为馅料。长糯米及紫米混合后，铺平在盘子上备用。
(3)馅料等分成12份，再用手搓圆，然后放到盘子上滚动，等到外表均匀沾裹上糯米及黑糯米即可。
(4)依序做好12个珍珠丸，再放入蒸恢校�么蠡鹫�分钟即可。
份量：12个 12、三鲜紫米蛋卷
主料：紫米饭４００克。
配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各５０克,水发虾米２０克，鸡蛋４个，熟鸡脯肉１００克。
调料：精盐３克，味精２克，胡椒面１1克，芝麻油５０克， 熟猪油１千克（耗１００克）。
1.蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
2.锅烧热，用肥膘抹锅， 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平， 抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
3.锅上火烧热，注入猪油，至６成热时，下卷炸至金黄色捞出， 切成段上席。13、紫米四喜汤圆
主料：紫糯米粉３００克。
配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各１００克。
调料：白糖３００克，熟猪油６０克。
1.火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。
3.紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂４０个，逐个搓圆按扁。分别将４种馅心逐个包入紫米面团中，封口，搓圆。用４口锅把４种陷心的汤圆分别煮熟，用１０个小碗，每一种馅心的汤圆各放１个入碗上桌。