脆皮芝士虾球做法

脆皮芝士虾球，色泽金黄，外皮酥脆，香嫩的虾球里裹着芝士粒。里面的芝士受热熔化，咬一口，唇齿留香，加上芝士特殊的口感，超级美味。

 

材料：
虾、猪肉沫、马苏里拉奶酪、盐、白胡椒粉、香油、鸡蛋、淀粉、面包糠、色拉油

做法：
1、虾去壳、虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟（用盐浸泡过的虾仁会更有弹性）。
2、虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分。
3、用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥（这样剁出的虾肉更有弹性）。
4、猪肉剁成肉沫；与虾泥混合。
5、加入胡椒粉、盐、干淀粉、少许色拉油和香油，搅打上劲。
6、马苏里拉奶酪，切成1厘米左右见方的小块。
7、取一块虾肉泥，摊开，放入切好的马苏里拉奶酪，然后将其包起来，搓成球状。
8、首先均匀的裹上淀粉，然后均匀蘸上鸡蛋液，最后均匀滚上面包糠。
9、锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入虾球，小火炸至金黄色。
10、捞出，沥干油分即可。

 

Tips：
1、为了口感更丰富，建议制作虾球时，最好添加少许猪肉沫，比例控制为5：1。
2、为了避免肉泥沾手，制作虾球时，可事先在手上涂一些色拉油。
3、淀粉--鸡蛋液--面包糠，这三个步骤的顺序不能乱，这是制作成功的关键。
4、为了让里面的马苏里拉奶酪能拉出丝，一定要用小火，炸的时间尽量长一些。
5、虾肉泥必须要将芝士块完全包裹住，否则下油锅炸时会露馅爆浆。
6、炸好的虾球，要趁热享用才好（马苏里拉奶酪溶化，而且能拉出丝），凉了影响口感。
7、根据个人口味，也可搭配番茄酱或泰式甜辣酱来增加风味。
8、如果买不到现成的面包糠，也可自制。做法：土司用烤箱220度烤2分钟左右至变脆后取出，放入保鲜膜用擀面杖压碎，即可。