耗儿鱼的三种做法

耗儿鱼，学名：绿鳍马面鲀，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。它也是我们江津人家餐桌上的常见美味，现介绍其三种做法供大家参考。    
        

麻香耗儿鱼
        做法：
    　　菜系：川菜　　
        口味：咸鲜味                   
    　　工艺：炒
    　　制作材料：
    　　主料：绿鳍马面鲀400克
    　　调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
        制作步骤：　　
          1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
    　　2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
    　　3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
    　　麻香耗儿鱼的制作要诀：
        1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
    　　2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
    
 

        
    泡椒耗儿鱼
        做法：
    　　菜系：川菜　　
        口味：咸鲜味
    　　工艺：炒
        制作材料：
        主料：绿鳍马面鲀7支（选大小适中的耗儿鱼肉质比较鲜嫩）、黄瓜一根、莴笋头两根、青辣椒3个
        调料：泡姜、泡辣椒约100克、大蒜3瓣、干辣椒5个、干花椒一小勺、料酒、老抽、盐、味精
        制作步骤：
        1、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；
        2、黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状；
        3、青辣椒去心也切成块状；
        4、泡姜、泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段；
        5、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；
        6、倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；
        7、倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。
     

 水煮耗儿鱼
        做法：
        菜系：川菜
        口味；麻辣鲜香
        工艺：水煮
        制作材料：
        主料：绿鳍马面鲀500克    
        辅料：黄瓜、血旺、魔芋、土芹菜、泡椒、花椒、泡姜、蒜、辣椒节姜等
        调料：鸡精、味精、白糖、盐适量
        制作步骤：
        1.耗儿鱼洗净码味
        2.锅内下各种材料炒制
        3.加高汤吃味 
        4.下耗儿鱼加各种辅料断生即可。 
        5.起锅入钵撒入香菜叶。 
        注：蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
    
    
       
    　　耗儿鱼富含蛋白质、无机盐、维生素等营养素，有健脾胃、助消化的功效。但是，由于江津并非沿海城市，耗儿鱼需冰冻后送来；而耗儿鱼经长途运送后，在解冻1小时内下锅为佳，否则耗儿鱼肉质容易变粉，让耗儿鱼从美味变为X味，对人体也再无营养补充。所以，耗儿鱼在我们江津买，还是以买不解冻的为佳