牛肉炖萝卜的做法

 
　　我国民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。因其营养价值高，配料简单，成为民间特别是北方民间最爱吃的家常菜肴之一.那么怎么做牛肉炖萝卜才好吃呢？

　　先说牛肉。炖萝卜，最好是选五花肉，多有一些筋头的，味道好，有嚼头，特别是牙口好的人吃，更可以这样选择。牛肉的切法与烧牛肉的一样。

　　再说萝卜。选萝卜，余地很大，有白萝卜、红萝卜、青萝卜，还有心里美萝卜。又细又长的白萝卜，容易煮烂，但是质地较软，口感就有些绵软；红萝卜味道不好，不宜选用；青萝卜是最好的选择，质地好，又不是特别的软，又入味，口感也好。心里美不适合做炖萝卜，最主要的是煮好后，汤的颜色与心里美的颜色相同，紫啦吧叽的，不好看。

　　萝卜要切成方块，我很少切成不规则的块。这大概是习惯。如果用白萝卜炖的话，可以切成较大的不规则块，因为白萝卜是最容易煮烂的，而且最容易入味。

　　在具体的做法上，先将牛肉切成块，块不要太大。萝卜削皮，切成块。先要用高压锅。把不多的水烧开，将肉块放进去，稍微煮一下，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水。稍多一些，漫过牛肉以上一、两寸的样子，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品，加盐、葱段、姜块、大蒜等，盖上锅盖。锅烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，就可以强行冷却，打开盖，放进去萝卜块，不再盖锅，就那样开着锅煮，直到将萝卜煮烂。

下面介绍两者比较简单的方法：

　　主料：牛肋肉

　　辅料：胡萝卜、白萝卜

　　调料：番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、

　　香果、八角、香叶、鸡精

　　做法：

　　1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用；

　　2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入

　　汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白

　　萝卜，焖入味至软烂。

　　特点：香辣软糯，味厚滑爽。

　　牛肉炖萝卜

　　【原料】：

　　牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

　　【制法】：

　　1、将牛肉洗、萝卜块待用。

　　2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香

　　味，盛起待用。

　　3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加

　　入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调

　　味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

　　[特点]：味道香甜,内含丰富营养。