烧烤技巧全攻略

烧烤技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
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烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
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①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
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②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 % O+ ?, O* i- U

B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。 1 {; S- s3 P% h
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②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
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③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 / |1 {* m# W# G) H# t) \

2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 L$ D% z7 Y; X' X- m
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一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
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3．烧烤步骤 4 k# n! A) R, h1 Q3 ?
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①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 ( [2 H. c+ ^% }3 Q+ _' ?2 o4 |

②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 - G" {0 z" U" c. V6 k- C- K7 s
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③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 $ o- d- O- X1 \4 |
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④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 ( m8 U- t9 g3 _% b+ }# k

⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。 ' C1 i( `4 q& {$ z7 T. {4 s/ T! |7 H

适宜烧烤的食物 6 G0 @. z9 @& [
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比较常见的几类
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肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 + U2 P, Z9 I2 }' i

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山葯、大葱。 ) B% T2 u% Z- k3 l" }# w

水果：香焦、甘蔗、菠萝。 + U2 P, Z9 I2 }' i

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其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。