私房菜谱（二）
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
材料： 1.蛋黃500g、糖200g 2.玉米粉100g 3.香草水少許
做法： 將1料快速打發後加入 2 料打勻即可加入 3 拌勻，倒入模中薄薄的一層. 上火250度,下火230度預熱十分鐘,
進爐後關下火，以上火烤，待上色後起皺後關火（此時才可開爐），待竹箋插入一沾即可（約4分鐘）
注意：烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量.
核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個）
奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 麵粉40g baking powder四分之一小匙
另準備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）
預先準備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F。
做法：
1.料理盆內放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。
2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白裡繼續用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。
都打好之後，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分攪拌均勻。（這時出現一點分離現象是正常的）
3.麵粉和baking powder混合後過篩，倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。(只要拌勻就可以了）
4.紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，並將麵糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
蛋糕
蛋3个 蛋黄1个 砂糖40G(偶不喜欢太甜的,原配方85G) 低粉55G 牛奶5G 黄油5G
海绵蛋糕稳定剂(SPONGE CAKE STABILIZER),好象也叫SP,是黄色的果酱状的东东CK的ONE4G
做法: 蛋加蛋黄打到湿性发泡,加稳定剂,打到干性发泡,加粉.牛奶黄油隔热溶解,加入打发的蛋.180C,20-25分钟
蜂蜜蛋糕
打鸡蛋：
1。回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；
2。蛋清+1/2tp BP，略打，+糖20g，打至企身；
3。蛋黄+糖30g，打成乳白，+蜂蜜打匀，+4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。
拌面粉：
4。30g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；
5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；
6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
烤蛋糕：
7。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
8。烤箱预热300F，烤50分，晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
材料：
蛋5個、白細砂糖170公克、鹽4公克、蜂蜜80公克(液態)、低筋麵粉160公克、牛奶50公克、沙拉油20公克
做法：
將1.2.3打一分鐘後，速度調慢加入蜂蜜，再打至量多出約三倍。 過篩的麵粉分兩次加入A拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入沙拉油拌勻。 倒入模型，置入烤箱內，以140度C烤約30分鐘。
蜂蜜蛋糕 3
所需材料：
蛋 ... 8個 糖 ... 180克 蜂蜜 ... 1/4杯 低筋粉 ... 200克 鹽 ... 1/4小匙 沙拉油 ... 2大匙
作法步驟：
烤箱先預熱到175℃。 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。 烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1 巧克力粉 20g(1/4 cup) flour 90g(3/4 cup) BP 1/4 TableSpoon BS 1/4 TableSpoon 2 milk 1/4 cup oil 1/4 cup
3 sugar 150g(3/4 cup) 4 egg 6个
先把材料1 混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入.把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handy mixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
用料：糕底：100g butter 6 鸡蛋(那次我用了7，因为鸡蛋比较小) 200g 糖 1 vanillin-zucker(是一种香草味的糖粉)
1 撮 盐 150g 面粉 100g 淀粉 50g 可可粉; 奶油：3/8 litre 鲜奶油 200g 苦朱古力(块) 75g butter(或者用人造牛油)
外层：可可粉或者朱古力碎
做法：用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。(我铺了地部，边上涂一层油)将 butter 熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。
蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用 handmixer 打成 cream.蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄 cream 中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄 cream 中，小心搅匀。再加入 butter。(经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋)倒入蛋糕模里，将面抹平。(建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。)烤箱预热到 180 摄氏度，烤 35-40分钟，(经验，好象时间要长一些才够，大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了)取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。(即是分成三层)鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块(成块放就可以了，融得很快的)，放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方，油比较重。
咸蛋糕
材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙
作法：1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出
草莓凍蛋糕
海綿蛋糕材料：蛋2個 砂糖50g 麵粉50g 沙拉油（或其他植物油）4小匙
海綿蛋糕做法：
1.蛋打散在缽盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個大鍋放入約60度C熱水，把打蛋的缽盆放在熱水上，隔著熱水繼續攪打蛋液。打發到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時，取出缽盆，繼續攪打至打發。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可﹔或者拉起打蛋器時，麵糊會緩緩流下。）
2.麵粉過篩後，倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無粉粒。
3.倒入事先抹了薄油的9吋或長方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預熱至350F的烤箱裡，烤約20分鐘。取出放涼，脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。
草莓凍材料：
JELL-O 果凍粉（Wild Strawberry口味）1盒/3 oz. unflavored Gelatine 1小包/7 g 滾水200cc 涼水400cc
新鮮草莓，洗淨、去蒂，約22~25顆 糖適量（因為JELL-O粉已經有甜味，所以放多少糖視個人需要決定，也可不放）
草莓凍做法：
1.整包JELL-O粉加入Gelatine以滾水沖泡並攪拌兩分鐘至粉末完全溶解，要加砂糖，也在這時候加入。然後加入涼水稀釋
2.將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部（約0.3公分高度），放入冰箱冷藏半小時使凝固。
3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進冰箱繼續冰1小時至完全凝固。
4.把模型底部泡一下熱水即可順利脫模，把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉!!
香蕉面包
大香蕉2只， 压碎成泥--1 只香蕉, 面包更松软 All-Purpose Flour 1 杯； Baking Powder 1 茶匙；Baking Soda 1/2 茶匙； 鸡蛋2只； Shortering or Butter 1/3杯； 香草精 1/2 茶匙； 白糖粉 3/4 杯------2/3 杯糖 碎核桃 1/2 杯；(可选择)
将 All-Purpose Flour 1 杯，Baking Powder 1 茶匙，Baking Soda 1/2 茶匙混匀(1)。Shortering or Butter 1/3杯 与 白糖充份搅匀。加入鸡蛋，香草精， 香蕉再搅匀。加入(1)中， 拌匀即可， 勿搅拌太多。在预热到350F的烤箱中烤40-45分钟即可。
香蕉小蛋糕 Banana Nut Bread
材料 :
牛奶 20g 香蕉 210g 蛋 3隻 糖 210g 麵粉 210g 發粉 4g 牛油 50g Pine Nut / Pecan Nut 適量
做法 :
牛奶及香蕉打成糊狀;糖及蛋打起後加入香蕉奶中,再加入已篩好的麵粉及發粉，最後加油.用 180C焗 20 分鐘
酸奶苹果蛋糕
鸡蛋两个，butter两到三大勺,酸奶1cup,薄力粉（低筋面粉）100克,糖 适量,苹果一个
1。鸡蛋打散，2。butter放微波炉里几秒，化开。加入蛋液，打匀；3。加糖，酸奶，打匀4。加面粉，拌匀
5。倒一半入蛋糕模，把苹果片排到上面，在倒入另一半面糊。6。170度30分
烤箱苹果PANCAKE
材料：2TBSP STICK BUTTER OR MARGARINE OR 65% VEGETABLE SPREADS 2 个蛋 1/2 CUP ALL-PURPOSE面粉
1/2CUP 牛奶 1/4TEASP 盐 1-2TBSP BROWN SUGAR (看你多喜欢甜的了) 1CUP 切成薄片的苹果，不用削皮。柠檬汁 (可选) 1/4TEASPOON GROUND CINNAMON (可选)
步骤：
1。烤箱预热：400度2。化软牛油，刷在圆形PIE PLATE 或蛋糕烤盘上，边缘也要刷，剩下的牛油和蛋，盐，牛奶混合。慢慢加进面粉中，拌允，不要打太长时间，面粉都融化均匀就好了。3。在烤盘上撒上糖，CINNAMON(可选) ，均匀铺上苹果片4。把面糊倒进烤盘，放进烤箱25-30分钟，至膨起，深金黄色就好了。5。当时就要立即弄松边，倒出来，可以洒上一点柠檬汁或糖吃。
小窍门-如何做出不同的面包皮
1) 脆皮： 在入炉前清刷一层水( 形成的皮薄，脆，很好吃，用在DINNER ROLL上很棒)；
2) 硬皮： 在烤箱底部放一盘水 ；
3) 软皮： 在入炉前刷一层牛奶，或者刚出炉就刷融化奶油；
4) 善良的面包皮： 比例1个蛋：1 TABLESPOON水，刷在即将入炉的面包上。
面包
5.5 to 6 cups all-purpose flour 2 envelopes FLEISCHMANN'S QuickRise Yeast (4.5 teaspoons) 3 tablespoons sugar
2 tablespoonsbutter or margarine 2 teaspoons salt 1.5 cups water 0.5 cup milk
1 揉面团: 混合大部分面粉，酵母干粉(QuickRise Yeast不能先溶水)，糖, 和盐。把水，牛奶，和奶油加热至120－130F。拌入面粉。揉面8到10分钟, 直至光滑有弹性, 按戳面团时面团反弹。用湿毛巾覆盖面团碗盆。于温暖环境,静置10分钟。
2 成型（普通实心面包，2个）:擀面板抹上面粉; 把面团分成2球。分别用擀面杖擀成长条，卷起。捏死,捏拢两边卷缝和面头缝。缝口朝下放入上过油的8.5 X 4.5面包烤模。
3 醒面(发酵): 用湿毛巾覆盖面团碗盆，静置于温暖环境。直到面团胀发至两倍大小,约45分钟.
4 烘烤: 烘烤温度400F, 25-30分钟. 如果面包变黄变褐过快, 用铝箔覆盖。
5 搁凉保存: 及时取出，放于架子或篮子彻底冷却，面包烤模会积水汽。
6 短期存贮：密封放在室温凉快地方。不要进冰箱。 长期存贮：用塑料袋或铝箔袋密封后放冰箱冰格。
面包外壳装饰涂料:
－－稀蛋白：使面包外皮光亮悦目。烘烤之前,或出炉前5分钟涂刷面包。
－－Butter 或 Margarine：亮光较少，但颜色(金黄)和味道特好。出炉前涂刷。
－－牛奶：使面包外皮增味，稍嫩稍软，但外观愚钝无光。烘烤之前涂刷。
面包顶部修饰(裂纹图案)，使面包外观更完美，更专业:
面团发酵后,顶部用剃须刀或锋利刀子切开大约1/4 英寸深 。
菠蘿飽
麵糰材料﹕高筋麵粉４８０克 (yeast)１湯匙 糖１２０克 牛奶２湯匙 牛油３湯匙 溫水１５０-１７５毫升 雞蛋１隻
菠蘿脆皮材料﹕低筋麵粉２１０克 奶粉２０克 糖霜１２０克 豬油６０克 臭粉１/２茶匙 梳打粉１/２茶匙 牛奶１湯匙 蛋黃１/２隻
菠蘿飽麵糰做法﹕ 高筋麵粉、依士粉同篩在檯上，中間開穴，加入糖、牛奶、雞蛋、牛油等材料混合成麵糰，再搓７分鐘至麵糰軟滑 轉置塗上油的盆中，以濕毛巾蓋住，放溫暖處發酵１小時（或至兩倍大的麵糰）備用. 麵糰取出，搓成長條，分切成２０等份，滾圓後作第二次發酵２０分鐘
菠蘿皮做法﹕ 麵粉、奶粉同篩放於大碗開穴，加入其他材料，搓成軟糰，分成２０小份，輾開成薄圓形，舖放上麵飽上 . 另外準備１隻雞蛋打勻，塗上已做好型的麵飽面上 放入已預熱的焗爐中以２００C焗１５-２０分鐘（或金黃色）即成
蜂蜜菠萝大面包
面包粉3cup, yeast 2 ts, salt 1ts, sugar 1 table spoon, butter 50g(melted)
全部混合和成较软的面团发酵2小时，面团会涨到2-3倍大。
用菠萝丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch一起用少量butter炒成糊状做馅。
面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，表面刷水，再放30分钟。
烤箱375度预热20分钟，将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。
甜面包卷基本面团
3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR 1/4 CUP 糖 1 TEASPOON 盐 2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST 1/2 CUP 水
1/2 CUP 牛奶 1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE 1 EGG
做法:先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到120-130(F).鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟. 用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上.350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.
椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿.(俺是分成的小面团,然后每个小的再切成两个)
肉桂葡萄干圈:整个面团杆开,刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,红糖,葡萄干,卷起,两头连起来,用剪刀剪出一串口子.
Bagel 麵包
材料
4CUPS麵粉 四湯匙白糖 一又二分之一杯水 二又四分之一茶匙酵母 (Yeast) 一茶匙鹽
作法: 在大的混合碗中加入二杯麵粉和未溶解的酵母。另外將水加熱至華氏 120-130 度 (攝氏 50-55 度) ，加入三湯匙白糖和一茶匙鹽混合，再將熱水緩緩加入乾的材料中，用電動攪拌器低速攪拌約半分鐘，並經常將碗邊的乾粉刮至碗中央。再用攪拌器高速攪拌三分鐘，接著將剩餘的麵粉加入，用攪拌匙仔細攪拌均勻成柔軟的麵糰。
在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉六至八分鐘，至表面光滑不黏手且有彈性，蓋上乾淨的布讓麵糰發酵十分鐘(猪注:此十分钟可以采用俺的水浴发面法)。第一次發酵後將麵糰分成十二等份，並全部揉成均勻的球形，接著再用手指將每個麵糰從中穿個洞，用兩隻食指均勻繞成圈形，中央的洞約一吋半直徑，排在兩個抹了薄油的大烤盤上，蓋上布使其發酵二十分鐘。 (因為 bagel 不必長時間發酵，從第一個麵糰塑好就開始計時二十分鐘，所以進行這個步驟時請動作快一點。)
在第二次發酵的同時，請在大的深鍋中加熱一加侖的水，並加入一湯匙的白糖。沸騰後將火力轉小讓水保持熱度即可，再將發好的麵糰輕輕放入鍋中，一次四個不要讓麵糰擠在鍋中，煮三十秒至一分鐘後再翻面煮相同的時間，用平的濾杓輕輕撈起，並用紙巾或乾淨的布將水份擦乾後，再排入烤盤中並在表面撒上芝麻等裝飾。 (如果想要成品表面有光澤，可在第二次發酵後，先入烤箱離上火源約五吋左右，將麵糰先烘 (Broil) 一分鐘後再翻面烘一分鐘，接著再重覆煮和烤的步驟。如先烘過就要注意烤的時間不要過長。)
烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，入烤箱烤二十五至三十分鐘，或至表面呈金黃色，從盤中取出置於冷卻架上冷卻。
BAGEL
材料：
1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、鹽10g、糖 25g
作法：1．高筋麵粉中加入乾酵母、鹽、糖。2．加水搓揉3．揉捏時間和手勁有關，用攪拌機亦可約需10多分鐘，直到將麵糰拉起像橡皮筋一樣有筋度即可。4．加入奶油繼續搓揉(約再12~14分鐘)。5．揉 捏到奶油全融入麵糰中，表面會呈光滑樣。6．將麵糰切成每塊100ｇ大小。7．以拇指挖洞。8．再以雙手圈住拉圓。9．待發酵到2倍大時，放入70℃水中過水。(注:煮1分钟左右)10．將 烤箱以200℃預熱20分鐘，放入麵糰烤10分鐘後，將烤箱轉到180℃，再烤10分鐘即可。
玉米面包
玉米面 3/4 杯 面粉1杯 bp2小勺 鸡蛋白一只 鸡蛋一只 香草精1小勺 牛奶半杯 糖 1/4 杯 盐半小勺 植物油 1/4 杯
1，烤箱预热400F 2, 干的成分充分拌均 3，鸡蛋和蛋白都打散， 再鸡蛋内加如牛奶， 油 和香草精
4，再倒如干成分中， 拌均即可， 不要搅拌 5，倒如已经涂过油的烤盘内， 放入烤箱，20分钟就可以了
蛋塔制作(可作24个的分量):
一杯半水, 半杯糖, 三分之一杯牛奶, 四个鸡蛋. (一杯= 1 cup = 250ml).
1. 鸡蛋先打匀, 加糖水, 奶,再打匀.
2. 蛋液静置15min(去掉气泡),液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出, 放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡.只舀9分满,多了, 加热后会漫出来).
3.脆皮(tart shell)在food basic有买.在frozen food 区, 一盒(12个)<$3.
4. 放入OVEN(Oven先预热到450F,再放入), 450华氏度烤10分钟, 然后375华氏度再烤10分钟即成.
5. 稍凉后, 去掉shell下面的铝碗, 美味的蛋塔就做成了.
Tips:
1. 糖可以少加, 不可多加, 这个分量已经很甜了.
2. 到时间后马上取出,这样表皮才脆.
3. sheet放在oven中间,太高蛋液颜色容易变深,太低脆皮容易烤焦.一次最好放12个.
4. 鸡蛋最好先从斌冰箱里取出来,放到不凉后再做,否则不容易打匀.
5. 最好用搅拌机打,否则太累.
6. 严格按配方加水和奶.
台式蛋塔（油皮蛋塔）
材料：(12個)油皮材料：高筋麵粉45g 低筋麵粉45g 酥油(shortening)約2TBSP（撥平量匙，不要量多了） 糖粉(powdered sugar) 20g 水40cc
油酥材料：低筋麵粉130g 酥油3又1/2tsbp
蛋塔水材料：奶水(evaporated milk)180g 水180g 砂糖180g 全蛋210g(約3個大的) 蛋黃 40g(約2個大的)
做法：1.製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用。
2.製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。
3.此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反覆搓揉至成糰且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）
4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀
5.然後輕輕捲起，
6.把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起，
7.然後把捲好的麵糰再壓平，擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以鋪在塔模裡了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把邊邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊。如果懶得摺花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。
8.塔皮整形後，就把蛋塔水注入塔皮，約8~9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至350F的烤箱烤20~25分鐘即可。
挞皮--用派皮的做法做的
一杯all purpose 面粉，1/2汤匙盐，1/3杯冻黄油，2-4汤匙冰水
混合面粉和盐，用汤匙加黄油入面粉直到成为粗面包屑状。与冰水一杯混合一会儿，轻轻搅动直到形成一个球。（要保证低温）放入冰箱30分钟。（这个时间我省掉了）将揉好的生面放入模子，轻轻按压，勿抓。放入冰箱30分钟。
塔水：
把奶水煮到快沸騰時離火,加入糖拌融後,加入打散的蛋,過濾後,（我没有过滤）倒入八分滿到塔皮中.用160度（我没有换算，直接用了350F）隔水烤約25~30分鐘,要放在最下層,烤約15分鐘後,加蓋鋁箔。
做派皮Basic Flaky Pie Crust DOUGH
2 1/2 cups all-purpose flour
1 rounded tablespoon sugar
1 rounded teaspoon salt
1/2 cup chilled unsalted butter, cut into pieces
2/3 cup frozen vegetable shortening, cut into pieces
4-6 tablespoons ice water
2 teaspoons apple cider vinegar
Combine flour, sugar and salt in food processor; pulse to blend. Add butter and shortening and cut into flour mixture using on/off turns. When mixture resemble coarse meal, transfer to large bowl. Combine 4 tablespoons ice water and cider vinegar in small bowl; pour over flour mixture. Stir with fork until moist clumps form, adding additional 2 tablespoons ice water if necessary.
Gather dough into 2 balls and flatten balls into disks. Wrap in plastic and chill 30 minutes or up to 4 days. Well-wrapped dough can be frozen up to 2 weeks. Allow dough to soften slightly at room temperature before continuing.
泡芙Puff製法
材料：牛油半杯（1/4LB），糖1汤匙，面粉1杯（半LB），蛋4个，水1杯
制法：1，将水，牛油和糖加热，放入面粉，慢慢搅拌至浆状. 2，将鸡蛋加入粉浆内，用手搓揉至成粉团. 3，将粉团分10份，烤25-35分钟，375度. 4，切开夹馅。
puff
4 oz butter 8 fl oz water 1/4 teaspoon salt 4 oz all-purpose flour 4 eggs
Place butter in a medium saucepan. Add water and salt. Bring to boiling, stirring till butter melts.
2.Add flour all at once, stirring vigorously(一下倒进去,然后使命儿搅匀). Cook and stir till mixture forms a ball that doesn't separate(俺的经验,如果是按一半的分量来的话,不用再在火上做了,直接到入面粉,快速搅拌匀).
3.Remove from heat; cool 10 minutes(会太长点,5分钟左右,摸摸温温的,不会烫手就好了).
4.Add eggs, one at a time,(非常重要,不要图方便一次加入) to flour mixture, beating with a wooden spoon after each addition for about 1 minute, or till smooth(一定要一个蛋完全融合到里面了,再加下一个蛋,成品比较黏稠,参看图).
5.Scoop up some dough with a tablespoon. Use another spoon to push off the dough in a mound onto a lightly greased baking sheet(不可压趴下,随意的一山包就好了).
6.Leave 3 in between the puffs for expansion. Bake in preheated 400 degrees F(烤箱预热时间长一些好). oven for about 30 minutes(25分钟就很好了), or until golden brown(中间不可以打开门,烤好后再在烤箱内放几分钟). Remove puffs from pan. Cool on a rack.
7. Slice of the tops (or cut in half). With a fork, gently scrape out any soft, moist dough. Work carefully so that you don't puncture the crust.
秘诀：
1： butter在水中化时，要等水比较热了才放面！面象烫面,搅好后是非常稠的东西，基本上是面团了，只是比较软。
2：再打好蛋，一批批加进去，搅拌，成了很稠的糊。(我感觉糊的稠稀是关键。)
Tips:1.調均勻的麵糊是膏糊狀的。我都是用橡皮刀拌麵糊，很好用。
2.蛋汁不可加得太急，要分幾次加入，每次都要確實拌勻了才繼續加。最好另放小碗打散了才加。添加蛋液时按照爱厨建议的“鍋子離火後，等個一分鐘就開始加蛋汁”并快速搅拌，一个蛋好象不够，我用了两个蛋。
3.烤箱要先預熱才能放進去烤。
4.我的食譜說要用沾了水的湯匙挖取麵糊放到烤盤上，但水不宜太多，依我看，其實不沾水也可以的。我是右手拿湯匙挖麵糊，左手食指把麵糊自湯匙撥下來。太多水反而會影響烘烤效果。
5.400度F會容易把泡芙底部烤焦，我建議改為350F，約烤15分鐘，烤到成淺黃色就可以取出。
4oz黄油、4oz面粉、4个大（large）鸡子、1杯水、一小撮盐。一加蛋就稀了，是加蛋后搅得不够。每加一个蛋都要用力搅，搅到均匀上劲为止，应该就可以了。
奶酪馅creamcheese加sugar,sourcream,lemon juice打到很smooth就可以了。
卡士達醬（份量剛好適合我之前貼過的小泡芙配方，可填16個小泡芙）
材料：蛋黃一個 砂糖2又1/2大匙 麵粉1大匙 牛奶100cc 香草精少許
做法：
小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。如果吃不完，應該放置冰箱冷藏室，可以放幾天。
泡芙
皮：奶油或瑪琪琳一條（4盎司）、水一杯、麵粉一杯、鹽少許、蛋四個
泡芙餡：Instant Vanilla Pudding（3 又 1/8 盎司）三包（在美國一般超市即可買到的美式布丁粉）、全脂牛奶二杯
做法：
泡芙皮：
用小型帶把鍋將水、鹽和奶油煮滾至融化，加入麵粉，用鏟子攪拌成麵糰至無麵粉顆粒即可，離火冷卻十分鐘
烤箱預熱 400F，烤盤二個，用鋁鉑紙覆蓋表面
將蛋一個加入麵糰攪拌至蛋完全融入至有黏性，而後加入另一個蛋並重覆步驟，直至四個蛋都用完。
用二隻小湯匙，一隻挖起麵糰，另一隻將麵糰刮下成為小山丘狀，切勿壓平，每個麵糰相隔約二吋，可做十八至二十個
放入烤箱烤三十至三十五分鐘，記得在十五分鐘時上下烤盤對調以便均勻
待泡芙皮冷卻後，用刀從旁邊切開小口，勿切斷，填入泡芙餡即可
Coconut Puffs
3 small eggs, beaten 1 1/4 cups sugar 2 2/3 cups shredded coconut Oil for greasing
Preheat the oven to 300 degrees F. Grease a baking sheet with oil.
Mix the beaten eggs with the sugar and coconut. Mound coconut mixture onto baking sheet. Bake for 20 minutes until golden.
COCONUT PUFF
一点心得就是如果用SHREDDED SWEETENED COCONUT,把SUGAR减去一半.要点:蛋先打开,糖分三次,加入,高速打蛋,到所有蛋液成为泡泡,再加入COCONUT,略拌,用小勺挖出,堆在GREASED BAKING SHEET上面.切不可压平!
不用SCALE的PUFF配方
材料
BUTTER 1/2 CUP 水 3/4 CUP 面粉 1 CUP 蛋 4个 盐 1/4 茶勺
做法: 黄油及水放入不锈钢锅煮至水开. 立刻加入筛过的面粉, 离火搅拌成半透明状, 待稍凉, 将蛋一个一个打进锅里, 用力搅成面糊. 用小勺一个个挖出来放到烤盘上, 留好距离, 放入预热的烤箱里, 200C/400F 烤30分钟.
打鸡蛋的时候不能太凉, 稍微停一下就把鸡蛋打进去就可以. 另外, 我因为觉得400F 30 分钟时间太长, 所以自做主张减少了10分钟. 虽然我关了烤箱后又继续把PUFF放了10分钟, 我觉得里面好象还是欠点火候.
至于馅, 我觉得别的都麻烦, 就用的现成的香草ICE CREAM, 味道也很好呢.
美味蛋白棒
材料：蛋白1個 砂糖50g 即溶咖啡2小匙 熱水2小匙 (如果有食用色素，也可酌量加入，變成彩色蛋白棒！)
做法：1.蛋白放入料理盆以手提攪拌器打發，（打到提起攪拌器後，泡沫能直立）放入少許砂糖再繼續打（砂糖一次不要放太多），再打到泡沫能成直立狀，如此反覆放砂糖、打發的步驟約5-6次到砂糖全部打入蛋白泡沫裡。
2.即溶咖啡溶入熱水裡拌勻，加入蛋白泡沫裡拌勻即可。
3.預熱烤箱至250F，將蛋白糊放入擠花袋，以7mm圓形花嘴擠蛋白糊於烤盤上，擠成一條一條的長條狀，即可放入烤箱烤﹔烤約半小時。
4.以刮刀小心地剷出每條蛋白棒，並放置平盤晾乾。需注意的是，因為蛋白棒一旦涼了就會立刻變硬、變脆，所以建議烤盤不要拿出烤箱，直接在烤箱裡取出蛋白棒，以免變脆後不易完整取出。
5.蛋白棒取出後，因為極易受潮，所以應該放置乾燥罐子裡保存。
全麦饼干
WHOLE WHEAT FLOUR 1 CUP BUTTER 1/4 CUP MILK 2 TBS LEMON JUICE 1 TBS SALT 1/2 TEASPOON
VANILLA 1/2 TEASPOON SUGAR 1/2 CUP BP 1/2 TEASPOON BS 1/4 TEASPOON CHOCOLATE DROPS 若干
把BUTTER 冻一冻，然后切成几小块，放在大碗里面，加入糖，用搅拌器的高速打2分钟左右，成为细小的颗粒，然后加入牛奶，继续搅拌，然后加入柠檬汁，继续搅拌，成品仍是小颗粒。
面粉，BS，BP，过筛，加入混合物，用MIXER搅拌，成比较大的象小石子的颗粒，用手把颗粒团起来，成个球，马上包入保险模，放入冰箱上层，冻5分钟(也可以放在下面多放放>30分钟，我因为来不急就放上层的)。
面团包在一个大大的保鲜模内，用橄面丈隔着保鲜模把面团满满橄成2-3mm的面片，切成自己喜欢的形状，放入撒了面粉的COOKIE SHEET，每个表面压如若干CHOCOLATE DROPS，烤箱事先预热350 F 10分钟，然后烤10分钟左右，或者看到表面变棕色。在COOKIE SHEET里面放一分钟，然后取出，放在 饼干架上凉5分钟-10分钟就好了
是不是很简单，谁都可以做的，如果没有MIXER把黄油切成小粒，并且注意面粉搅拌均匀，就可以做出同样好吃的COOKIE来的。
車輪餅乾
材料：
軟化奶油180公克、黃砂糖180公克、蛋1個、低筋麵粉 3杯、BP 1又1/2小匙、可可粉1大匙。
做法：
1. 奶油加糖加蛋，打發後分成兩半。
2. 低筋麵粉加BP，過篩後分成兩半，一半加入篩好的可可粉。一半奶油加入有可可粉的粉類揉成球，另一半則做成無可可粉的麵球。
3. 將兩麵球分別橄開後重疊捲起，再切成薄片，以170℃，烤15分鐘。
補充： 1最好一開始所有材料, 粉類及奶油等, 皆分成二等分, 以免分配不平均 2記得在桿麵糰前底下鋪上保潔膜, 方便捲起
朱古力曲奇 Chocolate Chips Cookies
材料﹕做１８片曲奇
朱古力粒１００ｇ 低筋麵粉１００ｇ牛油１００ｇ 雞蛋１個 鹽１/４茶匙 糖霜３０ｇ 黃砂糖３０ｇ
做法﹕
牛油、雞蛋置室溫中，備用 . 牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀，加入糖霜、鹽及黃砂糖，慢慢打至糖溶解，再加入雞蛋拌勻 . 加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻，搓成麵糰（不需搓太久，否則曲奇不會鬆脆） 最後加入朱古力粒混合
用大匙份成１８個小圓麵糰，放在焗盤上，輕輕壓平，置入焗爐用１８０C焗１５分鐘即可
巧克力夹心小曲奇
预热烤乡180摄食度/350度
大碗150克UNSALTED BUTTER溶液，100克ICING SUGAR充分搅拌均匀。小碗里把2个鸡蛋黄，VANILLA EXTRACT 少许，30毫升水搅拌均匀后加入大碗中。筛入330克面粉和1/2TEASPOON BAKING POWDER。搅拌均匀后用手揉成一个面团，混入少许葡萄干。面团包上保鲜膜，放入冰箱下层冷藏30分钟以上。面团在2层蜡纸间擀成4毫米厚的面饼，用COOKIE CUTTER刻成直径3厘米左右的小圆面坯。放入烤乡10-15分钟。
这样已经很好吃了， 在中间夹入巧克力酱就成了夹心并。
葡萄乾燕麥餅乾
材料
3/4杯軟化的奶油 一杯黃砂糖 半杯白糖 1/4茶匙小蘇打粉 (Baking Soda) 一茶匙泡打粉 (Baking Powder)
半茶匙肉桂粉 一茶匙香草精 (Vanilla Extract) 一個蛋 一又四分之三杯麵粉
二杯較粗的燕麥片 (Rolled Oats) ，請不要選擇即溶燕麥 (Instant Oats) 一杯黑色葡萄乾
作法
預熱烤箱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) 。在一個大的混合碗中，用電動攪拌器先攪拌奶油三十秒，接著再加入小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、白糖和黃砂糖，用中高速攪拌約二至三分鐘，攪拌至完全乳化均勻，變成細細綿綿的樣子；再加入蛋和香草精中速攪拌二分鐘至均勻。接著加入麵粉，用長柄攪拌匙手工攪拌均勻即可，不必過度攪拌，最後再倒入燕麥片和葡萄乾拌均勻。
用圓形量匙 (一茶匙量) 挖等量的麵糰 (約可做四十八個至五十個) ，間隔 2 吋排在不必抹油的大烤盤上，用鏟子或手略為輕輕壓整齊。入預熱好的烤箱烤十至十二分鐘，或者餅乾表面和邊緣已呈淺淺的金黃色。從烤箱中取出烤盤放置一分鐘，再用平的鏟子把餅乾一片一片，移至冷卻架上使其完全冷卻。
葡萄干玉米饼
用料：A) 黄玉米粉1杯 普通面粉1杯 糖1/3杯 发粉(baking powder)1茶匙 盐 1/4 茶匙B) 无盐黄油1/4杯(1小条，切成小块儿)C) 葡萄干1杯D) 大鸡蛋1个 大鸡蛋黄1个 磨碎的柠檬皮1茶匙 纯香草精1茶匙
做法：
1。预热烤箱到350F。烤架放烤箱中层。烤盘垫锡纸备用。
2。在大碗里混匀A的材料，然后放入黄油(注意，黄油要冷的，刚从冷藏室拿出来的最好) 。用手把黄油和粉搓匀。如果还有一些小的黄油块儿没搓入粉里也不要紧。
3。加入葡萄干。混匀。
4。在小碗里把D料搅匀(不要打发) 。倒入粉/葡萄干混合物，拌匀。这时候面团可能看上去比较干，不成团。但是如果用手指捏一小搓，应该可以黏住。
5。在案板上匀一薄层面粉，把面团倒在板上，反复揉几次，直到面团表面光滑。
6。把面团分成4等分。每份捏成12英寸长的长条。按扁，每条切成7~8块儿菱形块。
7. 放到准备好的烤盘上。
8。350F烤12~15分钟，或烤至点心呈金黄色，略膨胀，摸起来比较硬为止。烤时每隔5分钟查看一下点心的底部是否焦得太快。如果这样，在原有烤盘下再垫一个烤盘接着烤。烤好后，把点心放到架子上晾凉。
储存：在密封点心桶可以在室温保持一周。
提拉米蘇(Lorenza di Medici's Basic Tiramisu)
材料
蛋黃3個 蛋白1或2個 細砂糖3大匙(tablespoons) 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 1/4杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 1/2杯 手指餅干Lady Fingers 4盎司
做法
1) 取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 2) 加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻. 3) 取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 4) 將鮮奶油打至濕性發泡
5) 取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中 6) 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤) 7) 蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 8) 重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 9) 冷藏數小時後再食用
義大利球形鬆餅
材料：（20個份）預先準備：把奶油從冰箱拿出來，放到恢復為室溫。
蛋1個 奶油（butter）60g 砂糖30g 麵粉50g 玉米粉（corn starch）50g 香草精或香草油少許
做法：1.將蛋煮成白煮蛋，剝去蛋白不用，蛋黃用濾網壓碎、過濾（用湯匙壓濾）。
2.把奶油打成乳霜狀，加入砂糖攪拌使糖溶解，然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。
3.麵粉與玉米粉混和後過篩加入，以切菜方式攪拌混和。（用按壓的方式略為拌勻，不要用畫圈狀攪拌）
4.當全部成為鬆散狀時，把麵團壓成團狀取出，放在大張的保鮮膜中央，用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用擀麵棍擀壓成1公分厚的長方形，放入冰箱靜置1小時。
5.取出，將材料分成20等份，手上沾點麵粉（材料份量以外），將材料揉成拇指般大小的圓球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，並排列在刷了薄油的烤盤上，以預熱至325F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。
（注：用拇指按壓凹洞的時候，麵團邊緣會產生裂痕，這是正常的，不用修補）
杏仁脆片
材料： A: 蛋白100g (約三個)、糖100g (約3/4杯) (不喜甜者取70g即1/2+杯即可)、沙拉油40g (約1/3杯)、低筋麵粉30g (約1/4杯) B: 杏仁片 200g
ingredient:
1. 3 eggs white 2. 1/2 cup sugar (reduce sugar for less sweet) 3. 1/2 cup all purpose flour 4. 3 table spoon olive oil ( or vegetable oil)
5. 1 cup slice almond
做法：
1.將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀, 再將材料B放入拌勻。烤盤底部塗油撒麵粉。材料只要拌勻即可，不需打發。
2.將麵糊一匙一匙舀在烤盤上成為48小堆。
3.用手指沾些沙拉油, 把每小堆推開成極薄的圓片( 或用橡皮刀以刀背輕敲開來 )即可烤焙。（愛廚注：我是用湯匙舀一匙放到烤盤上，再用筷子撥開杏仁片，使杏仁片儘量不要重疊）
4.烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下。如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。
烤焙:烤箱先預熱到350F度, 烤約10分鐘。（愛廚注：5~7分鐘就要打開來看，以免烤焦）
preheat the oven to 250 to 275. bake it for 30 minutes or turn light brown. ( when you bake for 20 to 25 minutes, check the oven. make sure the you are not over bake it)
蛋白可讓薄餅較脆, 故蛋白太少或麵粉太多都會使脆片變得硬而不脆.
愛廚注：我照上列食譜，把所有材料減半做了一趟，結果覺得杏仁的比例有點高，顯不出餅乾的薄脆感，所以又把杏仁減量重做了一次（我只做一半的份量，所以本來杏仁是放100g的，我第二次做就把杏仁片改成40g。），做出來口感更脆，很好吃~~
烤的時候一定要注意盯著看...我覺得烤五分鐘就要打開來看看，因為餅乾很薄，非常容易烤焦。
烤好的餅乾出爐後很快就會變硬，所以要馬上把餅乾取下，可以用扁平的工具...有刮刀最好，其他或是硬紙板或飯杓都可以。鏟下來之後，放在盤子裡放涼，涼了之後就會變脆了。做好的餅乾要放在密閉袋裡保存才不會變軟。
如果能買到脫皮的杏仁片更好，會更好吃。
調好的材料是流動狀的喔!!絕對不是麵糰或麵糊狀的~~不要多加麵粉，否則就不脆了。鋪生料的時候，只要均勻薄薄鋪平即可，不要太厚。
Cherry squares
2 1/2 to 3 cups all purpose flour ( 2 1/2 better ) 1/4 cup sugar 1 teaspoon salt 1 pkg active dry yeast 1/2 cup milk
1/2 cup water 1/2 cup margarine or butter 2 eggs 1 can cherry pie filling
GLAZE( Optional ) 1/2 cup powdered sugar 1/4 teaspoon almond extract 3 to 4 teaspoons milk
In large bowl, combine 1 1/2 cups flour, sugar, salt and yeast; blend well. In small saucepan, heat cup milk, water and margarine until very warm( 120-130F)
Add warm liquid and eggs to flour mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. By hand stir in the additional flour to make a stiff batter( batter, not DOUGH!!!) Cover loosely with plastic wrap and cloth towel ( also essential for making bread dough ).Let rise in warm place until light and doubled in size, aobut 45 - 60 minutes
Generously grease 13X9 pan. Stir batter; spoon 2/3 of batter into greased pan. Top with cherry filling. Spoon remaining batter by tablespoonfuls over filling.Cover, it rise in warm place until light, about 20-30 minutes.
Heat oven to 350 F. Uncover dough. Bake 35 to 40 minutes or until golden brown. In small bowl, blend all glaze ingredients . Dizzle over warm coffee cake.
草莓奶油冻
1。草莓8个用juicer打成汁.没有juicer，我是用grater上擦末的那个弄的
2。鲜奶油240ml加糖打至糖融化。
3。gelatine一包加半杯水融化后加热。
以上三种溶液倒在一起，搅拌均匀，冰箱冷藏室里放4小时左右最好隔夜，倒扣出来，吃！
奇異果酒果凍
材料：奇異果酒100cc,洋菜粉1小匙+熱水1大匙，溶解5分鐘備用,水200cc,糖45cc
做法：
水200cc與糖放入小鍋煮滾，關火，倒入溶解好的洋菜水拌勻，再把奇異果酒倒入拌勻，分裝在容器裡，放入冰箱冷藏至凝固即可。愛廚注：不要用Gelatine代替洋菜粉，否則可能會有不易凝固的問題。洋菜粉=agar agar，在中國店有售。
椰子冰淇淋 Coconut ice cream
材料：蛋白2個 椰奶（coconut milk）200cc 白蘭地酒2小匙 鮮奶油(heavy cream) 200cc 糖120g 水2大匙
做法：1.過濾椰奶，加入白蘭地酒拌勻備用。
2.鮮奶油放入缽盆裡用hand mixer打到硬性發泡（打的時候，盆底要另置一個容器放冰塊水，以免攪打時溫度升高cream會消泡），拉起攪拌棒，可以拉出尖角即可。
3.另外打發蛋白，也是打到可以拉出尖角為止。
4.耐熱碗裡混和糖與水，放入微波爐加熱2~3分鐘，直到糖全部溶解且成膠狀糖漿。
5.將糖漿緩緩倒入蛋白糊，並繼續打發，然後倒入椰奶拌勻。
6.將打發的鮮奶油也加入，快速拌勻，然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍室冰半天即可。
愛廚注：1.原食譜是上述材料的一半，我覺得有點少，所以把所有材料加倍了2.可以自己添加其他東西，像是葡萄乾等。
3.我沒有白蘭地酒，是用我自己釀的奇異果酒代替的，如果你有蘭姆酒（Rum）也可以。假如實在沒有，就算了~~
Tequila Sunrise
大米一把,泡几个小时,用BLENDER加好多饮用水,一些糖和一点VANILLA EXTRACT,打好,然后冰起来就可以喝啦,很好喝的,不能加白兰地或伏特加，一定要加墨西哥的Tequila. 具体做法是，用一个高杯子，倒入混冰的大米饮料，在上面加入草莓糖浆（strawberry syrup），再沿杯子边倒入Tequila，就成啦。如果有小伞的话，也可以插一把。下面红，上面黄，就像日出一样。
布流罗咖啡
又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。
特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。
诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。
材料：热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2OZ、白兰地1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。
蛋乳（egg nog）
真正的蛋乳，无论是否加罗姆酒（rum），都是超级享受。 3只鸡蛋，黄白分放 2汤匙糖，可依口味调整
1/2茶匙香草精（vanilla extract） 3杯牛乳或half-and-half 1/2杯罗姆酒（可不用），可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合；搅入香草精、牛乳或half-and-half和罗姆酒（可不用）。
2、打蛋白，然后将蛋白调入。（不需要过于轻手轻脚，调入蛋白后饮料的颜色应该变淡，但不应能看到蛋白。）撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2-3cup牛奶加少许糖，放入容器内加热至50-55摄氏度，加入1罐的商店里买的Plain Yogurt原味酸奶，我个人认为达能的牌子做出来效果最好，然后把容器尽可能保温，如果保温效果好的话，不到十小时就可以喝了，喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了，如果喜欢，还可加入搅拌好的水果，做成各种口味的酸奶。
印度风味，用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶(plain yogurt) 一杯牛奶 一杯半水 半杯糖 冰块
一杯去皮切成丁的芒果(本来是要用罐装mango pulp的，我就用鲜芒果，哪儿都有卖的，而且营养更好，效果也不错。呵呵)
上述成分都放进blender，打匀(如果用mango pulp，就不必用blender了，搅和匀即可)。玻璃杯里放冰块，然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝，或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品，
奶酪
首先需要凝乳片(rennet tablet)超市里有，将其放在冷水里溶化，每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可，省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中，稍加搅和， 冷放进冰箱，冰凉即可食用。可以加酒，糖，瓜子仁调味，我计划下回加巧克力，葡萄干试试
Two cups of milk(any kind, whole fat, 2%, 1%), heated to around 75 degree(can be heated in microwave, 1100W for 2 mins), let it cool to room temperature, add one Junket Rennet Tablet(you can buy at grocery stores, If in New Jersey, Super Fresh has it, $1.59 for 8 tablets). Disolve the tablet. You can add sugur, vanila and others at this time and put it into fridger about 3 hours. It is done!
milk shake
8 scoops of vanilla ice cream
(I like BlueBell's butter Pecan,it give more texture)
1/2 cup of milk
3 tablespoon of frozen concentrated orange juice （pineapple juice)
把材料放入blender里， 打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中，插一根粗的绿色的straw, 切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2 CUP，牛奶3/4CUP，可可粉两大匙，香草精半小匙，BP匙尖一点点，鸡蛋一个，巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀，下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块，稍加装饰即可！
Italian Bread Pudding義式麵包布丁
材料：
奶油適量（抹烤碗用） 小蘋果2個（去皮、去核，橫切成圓片） 糖1/4杯 白酒2大匙 (white wine/白葡萄酒)
去皮麵包片3又1/2oz.(如有法國麵包更佳，切成約1~1.5公分片狀) light cream 1又1/4杯 蛋2個 柳橙皮1顆，切絲
做法：
1.麵包片先放置兩、三小時使表面略為氧化變硬，不用完全變硬，只要slightly stale即可。蘋果去皮、去核，橫切成圓片，泡在薄鹽水裡備用. 削下柳橙皮、再把皮切成細絲狀備用。
2.烤碗抹上一層奶油，把蘋果片鋪在烤碗底部。撒一半的糖（也就是1/8杯）在蘋果片上，淋上白酒
3.鋪上麵包片，壓一壓使麵包片平貼。light cream加入打散的蛋汁中拌勻，再加入剩下的糖與柳橙皮絲拌勻，然後均勻倒在麵包片上。稍稍提起烤碗，用叉子壓一壓麵包片，使吸收汁液，靜置半小時使浸泡入味。
4.預熱烤箱至350F，放入烤箱烤25分鐘，表面金黃即可。
双色果酱布丁卷( Jam Roly-Polys)
材料：1 cup all-purpose flour 1 1/2 tsp. baking powder 1/4 tsp. Salt 1/3 cup milk 1/4 cup sugar 3 Tbsp. Butter 2 Tbsp. Apricot or peach preserves or jam 2 Tbsp. Seedless raspberry or strawberry jam1 recipe Lemon Sour Cream Sauce (option)
步骤：
1、 将烤箱预热到375°F。将面粉、Baking powder、salt、sugar混合在一起。将Butter融化。将面纷混合物中间挖个坑，将牛奶一次到入后，放入融化后的Butter，再搅拌，变成一个光滑的面团。
2、 将面团赣成30 x 20厘米的长方形面片，把一种果酱抹在面片横向的半边，另一种抹在另外半边，稍涂厚些，(据说介绍的这两种类型的果酱在一起混合味道很好。也可以根据个人的爱好而定。) 但是注意不要涂满，要留一个1.5厘米宽的边儿，防止烤的时候果酱流出来。
3、 将面片从两个方向向中间卷，卷到一起之后再在中间抹点水，使它们粘在一起。
4、 然后就是放到烤箱里烤20分钟，再冷却10分钟，然后切成2.5厘米宽的长条。
5、 外国人吃的时候，是要趁热乎劲儿，再在上面浇一种Sause，我一向对这些东东不敢尝试，不过有兴趣的可以试试。现将原文抄来如下：
Lemon Sour Cream Sauce：In a small saucepan combine 2/3 cup lemon curd and 1/3 cup dairy sour cream. Heat over low just until warm( do not boil).
红枣布丁
用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。
玉米奶冻
UNFLAVORED GELATIN一袋, CORN STARCH 2 TSP,
MILK 2 CUP, 甜玉米粒儿随意,糖随意.
MILK 1 CUP 加入GALATIN,泡一分钟到溶解.CORN STARCH加2TSP的MILK溶解.
MILK 1CUP加热,加入甜玉米粒儿,糖煮开.加入溶解了GALATIN的MILK和CORN STARCH 溶液,煮到开,到入容器,冰箱里面放置1个小时左右,结成冻即可.
雞蛋布丁
材料：<1.> 牛奶2杯、糖半杯、蛋黃3個<2.> 明膠（吉利丁/Gelatine）20cc、水40cc（注：我喜歡軟一點的口感，所以吉利丁只加15cc，也就是7g小包裝一袋。）
做法：
1.將<1.>料拌勻備用。
2.將<2.>料攪拌均勻後，隔水蒸化，倒入<1.>料再拌勻，然後以小火煮約5分鐘，過濾、放涼後，即可盛入模型中。
3.放入冰箱冷藏至凝結即可食用。
焦糖做法：
糖半杯放入小鍋，用小火煮至顏色變深，然後沖入四分之一杯滾水稀釋。將焦糖倒入每個布丁模型或容器底部，等焦糖變涼、變硬之後，再倒入布丁蛋液，放入冰箱冷藏使凝固即可倒扣至小盤食用。
西式萨祺玛
原料:
1. 米花(CRISP RICE): 选一种在卖cereal的地方可找到的米(PUFFED RICE 或 CRISP RICE).用量: 一袋(大的用半袋).
2. MARSHMALLOW (超市有卖)用量: 一袋(小包装为10 OZ)
3. BUTTER 用量: 1/2 条(一条是4 OZ)
4. 其它: 熟瓜籽仁, 熟芝麻(炒一下), 葡萄干等用量: 适量*这部分是为了增加味道, 可以随意增减.
工具: 一个大的用来搅拌的容器, 一个用来成型的平底容器, 其厚度即为萨其玛的厚度.
作法:
1. 加热: 把 棉花糖 和 BUTTER 放在微波炉里加热 2 分钟. BUTTER可能不会完全溶解, 可用力搅拌直至完全化掉(用余热)
2. 搅拌半成品: 把1,2,3,4全放在大容器里, 用力搅拌至所有的干料都粘在一起, 且没有剩余的糖浆. 如糖多则加米花.
3. 按压成品: 把搅拌好的半成品放到平底容器内, 用力压平. 可用木勺或不锈钢铲子, 抹上点黄油防粘.
4. 室温放置一小时或在冰箱里冷藏一会儿, 待表面比较干不太粘手.就成啦! 用带齿的刀子把盘中萨其玛切成条条快快
ceral点心
4teaspoon butter;1b重袋装(最好是小粒)棉花糖;7cup美国人早餐常用的ceral或chex
低温在不粘锅内融化butter和棉花糖.关火后迅速倒入ceral or chex.搅拌均匀.结果有点象萨其马,口感很好.
巧克力馅的椰汁芝麻团
材料：糯米粉适量（按做多少个而定，我做了8个，大概用了1杯糯米粉，电饭锅配的那种小杯子），澄面Wheat starch2勺，椰汁适量（也可用椰粉代替），巧克力酱
做法：
1.头天夜里先将巧克力酱放到冰箱里冻成固体状,备用；
2.椰汁烧热,不用太烫,备用(如果是用椰粉的朋友,可以直接将椰粉和糯米粉和在一起,不过味道没有用椰汁来的浓)；
3.白芝麻炒香(不要放油,直接在锅里炒,芝麻本身就有油),炒的时候不停用锅铲翻动,炒成金黄色即可；
4.把糯米粉,澄面和在一起,搅拌均匀,然后用椰汁将其和成面团状,将活好的面团揪成若干个小面团，轻轻用手分别压扁，然后把冻好的巧克力酱包进去；如果手头没有澄面的朋友，也可以不放，不放澄面的糯米团更加粘一些，放了澄面比较韧，且容易成型。
5.做好的糯米面团隔水上蒸锅蒸约10-12分钟，出锅后，趁热裹上炒好的芝麻即可。
芝麻局松饼
材料 高筋麵粉(可以用普通的) ２００克 發粉 (Baking powder)１０克 糖６５克 牛油４５克 蛋１隻
牛奶８５克 黑芝麻 ２０克
做法 1.高筋麵粉、發粉混合篩好 2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解 3.除芝麻外，加入其餘材料混合 4.最後加入黑芝麻拌勻 5.用木棍壓平（太約１.５cm厚），用圓模切出圓餅 6.將餅靜處２０分鐘發酵 7.掃上蛋液，放入焗爐用２００Ｃ焗１５分鐘即成
低脂鳳梨酥（一口酥）
材料：（100個，皮：餡=10g：10g）低粉 487g、奶油 195g、糖粉 170g、鹽 2g、奶粉 20g、全蛋 122g、BP 5g
做法：
1, 跟一般的鳳梨酥相同，奶油跟糖粉只要混合均勻到稍微膨脹變白即可，不需要打到全發。
2, 此配方不需要鳳梨酥的模型，只要將外皮包住內餡滾圓，再將他整形成正方體，即可放烤箱烘烤。
3, 全火170度，烤到成金黃色即可。
芝士一口酥
材料 １６個份 （我做饭没量，全用手抓）
栗粉 １００克 （我就用面粉代替啦） 片栗粉（木薯粉） １００克 （少了份材料做的软） 發粉 (Baking Powder) １克
忌廉芝士 ８０克 （cream cheese） 鹽 ２克 煉奶（或牛奶） ４０克 植物牛油 ４０克 (butter/margarin) 水 ９０毫升
全蛋 ５２克（２隻） 梳打粉 ０.６克 (Baking Soda) 混合芝士碎 適量 (碎cheese)
蛋黃酥(32個)
材料：水皮:中筋2杯，豬油5大匙magarine代替 ，糖2茶匙，鹽1/4匙，溫熱水1/2杯。
油酥:低筋1.5杯，豬油5大匙。
餡:紅豆沙2斤，鹹蛋黃16個。
做法：
1 將水皮之麵粉先過篩，糖、鹽先溶於熱水中。
2 將麵粉、豬油、熱水混合攪拌均勻，揉麵，鬆弛30分鐘後，分割32等份。
3 低筋過篩後，加豬油拌勻即成油酥，分32等份。
4 取一份水皮，包一份油酥包緊，用桿麵棍桿長，再捲摺，連續2次。
5 豆沙32份，每份20-25g，用100。c烤蛋黃20分鐘，需噴3次蘭姆酒，1份豆沙包半粒蛋黃，總量35g。 將每塊捲摺好之麵團壓平，趕成圓薄片，包入豆沙餡包緊用手搓圓，上面刷上蛋黃水〈刷2次〉，並點綴黑芝麻，烤盤350，烤25分。
無糖低油冰皮月餅(12個)
材料：糕粉〈熟糯米粉〉110克〈1杯〉 煮甜甜10湯匙(代糖) 白油35克 冷開水150克 無糖無油豆沙300克。
做法：
1 糕粉與煮甜甜混合均勻，放置工作台上，圍成粉牆，中間留出空隙。
2 冷開水倒入粉牆中央，加入白油，先將油水混合，在拌入粉，用手揉搓均勻。
3 趕成長條，分切成25公克重之小粉糰，共12個。
4 豆沙25公克，分成12個，每個搓成小球狀。
5 沾點乾粉將小粉糰像趕水餃皮趕平，中間放一個豆沙餡，包成包子狀，合口處向下，沾點乾粉再放入月餅模型中，用手壓平，再到扣出來即可。
6 排列整齊，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏半天後即可食用。
7 成品最好在3天內食用，否則外皮會變乾硬，有龜裂出現，品質變差。
皮蛋酥
水皮材料： 麵粉６安士 水１/４杯 豬油１安士 糖１湯匙 雲呢拿香油１/４茶匙
油皮材料： 硬豬油２安士 麵粉４安士 酥油就是shortening
餡料： 皮蛋２隻（切粒） 豆沙８安士 蛋黃１隻
做法﹕
將油皮材料全部混合，用手搓成麵糰，放放雪櫃３０分鐘，讓粉糰發酵，備用.水皮材料全部混合，用手將麵粉及豬油一起搓揉均勻. 水皮各油皮各切弁１６等份，把每份水皮按扁，包入一份油皮，捏緊邊緣成一小圓糰包成小圓糰壓扁，以木棒輾長捲起，重覆多次，做成多層酥皮效果. 分別以１/２安士豆沙包１粒皮蛋，搓圓成餡備用將輾成圓形的酥皮包入１粒餡料，緊搓，收口朝下，放狂塾紙上，餅面塗上蛋液放在焗盤上，置入已預熱的焗爐內，以１８０Ｃ焗３０分鐘
蟹殼黃
材料：
油皮料:中筋麵粉2杯,糖1大匙,酵母1茶匙,鹽1/2茶匙,水3/5杯
油酥料:低筋麵粉1杯,油1/3杯
鹹餡:肥肉丁1大匙,絞肉3大匙,蔥末1/2杯,鹽少許
甜餡:肥肉丁1大匙,紋肉5大匙,糖2大匙
做法：
1 將油皮材料的酵母以少許溫水溶解,再與麵粉及其他配料揉成糰。並將油酥材料也揉成糰。
2 將油皮、油酥各分成20小塊, 參考油酥皮作法均製作成油酥皮。
3 將油酥皮分別包甜餡及鹹餡,收口捏緊,略整形成橢圓形,表面刷少許蛋汁後,沾黑白芝麻來區別鹹餡或甜餡,收口朝下排入烤盤中,將烤箱預熱後,以200窄烤黃即可。
老婆饼
水皮材料： 面粉 180g 猪油 50g 水 1/4杯 糖 1汤匙 云呢拿香油 1/4茶匙
油皮材料： 面粉 120g 猪油 80g
馅料： 芝麻 60g 油 1汤匙 糖冬瓜 180g 水 1/2杯 糖 50g 蛋黄 1个(扫饼面用) 糕粉 1/4杯
馅料做法： 1. 炒香芝麻，与糖冬瓜及水一同倒进搅拌机内，搅烂。 2. 再加入糕粉及油拌匀，放进雪柜内待稍为乾身候用。
油皮做法： 1. 面粉筛於桌上，中间开穴并加入猪油，用手将之轻轻搓揉至均匀，放入雪柜中雪硬备用。
水皮做法： 1. 面粉筛於桌上，中间开穴并加入所有的材料，用手将之轻轻搓揉至均匀成粉团，放置一角30分钟後备用。
做法：
1. 先将 炉调至190度预热15分钟。将水皮和油皮各切成18等份，把水皮按扁，包入一份油皮中，掏紧边沿搓成小圆团。
2. 再将小圆团压扁，以木棍辗长卷起，重复一次。将皮压薄成圆形，包入馅料，用手压扁，再以木棍辗平成饼形。
3. 在饼中央割两小刀，-再以蛋液扫面，放进 炉内焗20至25分钟即成。
心得： 1. 糕粉是用糯米粉炒熟或蒸熟而成的。不想那那麽肥腻的话可用普通食油代替猪油，
2、糖冬瓜俺用的是从昆明带来的冬瓜蜜饯，要是鲜冬瓜可能要用石灰水泡后再用糖腌腌才好。
3、猪油用BUTTER代替。
蜂窝凤梨饼
原料：凤梨３００克 生粉１５０克 糯米粉５０克 吉士粉１０克 白糖１５克 色拉油适量
制法：
１将凤梨去皮后洗净，切成０５厘米见方的丁，再入沸水锅中汆透，捞出盛入大碗中，趁热加入生粉、糯米粉、吉士粉，拌匀后，再加入少许沸水，调成稠团。
２净锅上火，用油炙好锅后，将凤梨稠团入锅中摊成饼，煎至两面酥脆且内熟时起锅装盘，即成。
白蜂糕
大米600克，蜜瓜条50克，蜜樱桃50克，果酱100克，饭坯100克，蜜玫瑰10克，猪板油50克，酵母浆250克，白色蜂蜜300克，酥桃仁50克。
大米淘净，清水浸泡9小时，捞起加饭坯和匀磨成细浆，放酵母浆发酵，加蜂蜜搅匀。玫瑰浆调匀，桃仁，瓜条板油均切成豌豆大的颗粒。
笼内垫上湿布，倒入一半米浆，加盖用旺火蒸约20分钟，，揭开淋上玫瑰酱。再倒上余下米浆。均匀撒上果料，继续蒸20分钟，取出切成小块
粢饭糕
粳米1000克，精盐20克。
米淘洗干净，加水浸没约5CM，加盐，旺火煮沸，然后改用小火，开盖煮10分钟，待米粒全部膨胀，饭\表面只剩稠米汤时，将锅盖盖上，小火继续焖煮10分钟，至饭熟后取出。
找方形饭盒，涂油。把饭阐入，用清洁湿布盖上，按平，随后倒出，切适当大小的方块。
油入锅，烧至滚沸，将糕坯沿锅边放入，用铲刀轻轻翻动，待糕金黄色时盛出。
馬蹄糕
材料: 份量:
馬蹄 300g(8兩) 椰汁 2/3杯 砂糖 3/4杯 淡奶 1/4杯 馬蹄粉 280g 清水 3 1/2杯 生油 1湯匙
做 法： 1、马蹄洗净，去皮，拍碎。2、调匀马蹄粉及水一杯半成粉浆，平均分为两份，备用。3、用水二杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，徐徐注入一份粉浆，急速搅拌成稀糊状，收火，加入马蹄搅匀，再注入余下的一份粉浆，搅匀，倒入已涂油的糕盆内，隔沸水用猛火蒸四十分钟，取出搁置待冷，煎香供食。 （不用煎就已经很好吃了）
馬來糕
材料：
蛋白5個 中筋麵粉（ALL-PURPOSE）2杯 糖1杯 沙拉油半杯 玻璃紙1張（或蒸東西用的布）
做法：
1.將蛋白打發，再拌入糖與沙拉油打勻，慢慢篩入麵粉，調成麵糊。
2.蒸籠內鋪好玻璃紙，倒入麵糊，等水燒開後，放入蒸籠以大火蒸40分鐘。取出後放涼，切小塊即可食用。
水晶虾饺和水晶圆饼
面皮:
澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
做法(新桐提供):
澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
餡料︰水晶虾饺:
鮮蝦肉５２０克 肥肉４０克 筍肉８０克 幼鹽１ １/２茶匙 糖１湯匙 味粉１２克 豬油１６克 麻油、胡椒粉少許
类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.
水晶圆饼
正宗的晶饼是奶黄馅的, 以前在国内上茶楼, 很少点到它(因为它很CHEAP, 三个一碟1.5元, 比起别的糕点, 它实在是不出众), 出国之后就想念得不行. 如果没有奶黄, 可以放芝麻蓉, 豆沙, 花生酱等等. 然后就做成一个馅饼状, 薄薄的, 大火蒸四分钟就好了. 可以热吃, 我一般等它先摊半小时, 然后放到饭盒里, 盖盖子, 等2个小时左右再吃, 比热着吃有嚼劲, 因有盖盖着不会干. 买相当然没有国内做的好, 味道还是蛮好的. 国内的晶饼是用模子做的, 晶莹又有光泽, 透着黄茸茸的馅, 一付小家碧玉的样子.
茶酥
低麵200克、奶油150克(用了1/4CUP BUTTER, 加 1/4 CUP SHORTENING我想也许这是我的COOKIE 有点容易碎的原因.)、細砂糖40克、蛋黃1顆、茶葉一中把、奶水少許
先將奶油切塊回軟.麵粉和碎茶葉混合備用.
將回軟的奶油用打蛋器打鬆（大約是2分鐘左右），加入糖和蛋黃（本來是全蛋一顆現在改蛋黃一個）打勻就好了.
把混合過的麵粉慢慢倒入甜甜的奶油中，用木杓輕輕拌勻，拌好後用保鮮模包起來放進冰箱1小時
將麵糰取出整形塗上奶水.進烤箱，（烤箱170度）預熱，烤至金黃.
綠茶果仁曲奇
材料 ２０塊
無塩牛油 ９０克 固體菜油 (Shortening) ９０克 低筋麵粉 １５０克 雲呢拿香油 少許 黃砂糖 (Brown Sugar) ４０克
雞蛋 １隻 綠茶粉 １ １/２湯匙 夏威夷果仁 １/２杯 白朱古力碎 １００克
做法 事前準備
雞蛋及牛油放置室溫中，退冰、回溫 .低筋麵粉及綠茶粉一同篩勻 . 烤箱預熱至１８０C . 牛油、菜油及黃砂糖混合，打成軟滑忌廉狀 . 雞蛋略為拂勻，分兩次倒入 1. 的牛油中 . 放下已篩勻的低筋麵粉及綠茶粉搓成軟滑麵糰 . 最後加入白朱古力碎及果仁略為攪勻 . 將麵糰分為２０小粒，搓揉成圓形，輕輕壓平，排放在焗盤上，以１８０C焗１５－２０分鐘即成
紅豆綠茶雪芳蛋糕 Green Tea Red Bean Chiffon Cake
材料 １６.５cm 雪芳蛋糕模
蛋黃 ３隻 蛋白 ４隻 砂糖 ３０＋４０克 沙律油（液體菜油） ５０毫升 鹽 少許 清水 ５０毫升 Rum 酒 １０毫升
低筋麵粉 ７０克 綠茶粉 ２克 發粉 ２克 罐頭紅豆(有甜味) ８５克 雲呢拿油 數滴
做法 蛋置室溫解凍。 焗爐以180度預熱 10 分鐘。 將低筋麵粉及發粉一起過篩三次。
將蛋黃及３０克糖用打蛋器打至淡黃色杰身。 即取起打蛋器時，滴下來的蛋黃液可在混合物面上寫字。加入綠茶粉拌勻。
混合雲呢拿油、沙律油、水、Rum 酒隔水加熱至微暖(人體體溫３６-４０度)， 分三次加入蛋黃混合物拌勻。
蛋白、鹽打至起泡，糖（４０克）分三次加入打至企身，即反轉盆也不倒下。
將粉及蛋白分三次加入蛋黃混合物。 先篩入１/３粉拌勻， 後伴入１/３ 蛋白，梅花間竹地伴入至均勻。 輕輕拌入紅豆，以免沈底。 倒入榚模，用刮刀整平表面，再拿起在桌上輕敲一下消除麵糊空隙。 焗35分鐘。插入竹籤，取出時沒沾上麵糊為熟。取出倒轉放涼，用竹籤沿模邊蹺圈脫模。
備註:1. 如沒綠茶粉，可用半湯匙綠茶葉用少許熱水泡至出味，取５０毫升濃茶代替水。另將綠茶葉打碎，取１/２ 茶匙茶葉代替綠茶粉。2. 當蛋榚面焗至金黃色，可蓋錫紙於面以防燒焦。
綠茶雪糕
材料 蛋黃 ３隻 砂糖 ５０克 牛奶 １５０毫升 淡忌廉 １００毫升 綠茶粉* １湯匙 Green Tea Liqueur １湯匙
*綠茶粉加入１湯匙糖和２湯匙熱水，拌勻至溶解（糖和清水都是份量以外）
做法 蛋黃及砂糖拌勻，打至乳白色
牛奶煮滾倒入蛋黃中，轉入小鍋中，慢火加熱１－２分鐘煮至濃稠．將小鍋隔凍水坐涼
綠茶糖水過密篩隔，拌入２.中攪勻
整份材料轉入金屬大碗中，放入冷藏柜(Freezer)內至凝固
淡忌廉打至半企身（大約還可以流動的狀態）．加入green tea liqueur （可以不用）．然後拌入已凝固的４.內
將５.放回冷藏柜內雪至凝固；將凝固的雪糕取出攪拌，重覆做２次，即成
仿豌豆黄
冷冻豌豆一袋(0.5lb)，糖一杯，蜂蜜适量，Unflavored Gelatine 2 小包。
豌豆用2杯水煮软，连水一起趁热捣成泥，加糖蜂蜜拌匀，再加热至沸腾，倒进用1/2 杯冷水溶解的Gelatine里，搅拌大约5分钟至均匀。倒入方形模子，冷却后放冰箱冷藏室4小时，成冻后切小块儿。
绿豆凉粉
原料:干绿豆
制作方法:绿豆用清水泡1-2天. 尽量去除绿豆的皮 (浸泡时间长则较容易去除皮子,此过程较为繁琐)泡发的绿豆与清水混合比率: 1:2 或者1:3使用食品粉碎机将绿豆打浆,尽可能打得比较碎一些.滤去豆渣.使用小火慢慢熬绿豆浆,一边煮一边搅拌,以防止粘锅.将豆浆煮得较粘稠一些.将煮好的豆浆倒入平底容器中,晾凉.
綠豆涼粉
材料：(1)綠豆粉 1杯 冷水 少許 熱開水 2杯 (2)綠豆粉 適量 細砂糖 適量
做法：
(1) 以冷水將綠豆粉調勻
(2) 加入熱開水迅速調勻(開水必須滾燙)，等放冷結塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。
(3) 將綠豆粉及細砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。
翡翠凉丸
材料：绿豆粉一包，绿茶叶（也可以用茶包代替）适量，红豆适量，白糖适量，模具
做法：茶叶（茶包）用开水冲好，冷却，去渣；绿豆粉与茶水的比例按照1：6，加汤调拌均匀；将调好的绿豆粉浆以中火慢慢加热，其间不停搅动，以免粘锅，直至粉浆呈糨糊状；趁热分别将粉浆往模具中倒少许，然后加少许泡好的红豆，再往模具中加粉浆至满；放入冰箱下格冷冻至粉浆凝固即可食用。
麻油绿豆糕
材料：粗绿豆粉200克，大量麻油（按此比例大约需要60克），糖霜适量，饼干小印模，另准备白萝卜一段
做法：将所有材料（当然不包括小印模）和在一起搅匀，用手搓散，筛子过筛，就成了糕粉；白萝卜切厚段，用饼干印模压入形成萝卜块，然后取出萝卜块，切掉一半，再放回去。将糕粉放入被切掉萝卜的那一边，压平，然后取出萝卜，再小心把模子拿开。成型的绿豆糕放到蒸锅里大火里蒸10分钟即可。
北美版上海式绿豆糕
把绿豆粉，白糖，油混匀，把混合物放入平底锅内,在小火上搅拌10来分钟，做成糕体；别让混合物太稀或太稠。
馅是豆沙的。模子先抹油；放一块糕体在模子内，用手指压平；再放一块馅，在压平，馅压平后不要超出糕体；在放一块糕体，也压平；三层东西加起来的高度不要超过半个模子的深度；倒转并轻轻拍打模子，把绿豆糕取出。我用同样的方法做了十二块绿豆糕。把绿豆糕放入蒸锅内蒸5-6分；等豆糕凉后用保鲜膜将它们包好，放入冰箱，冷冻后可吃。
绿豆糕
将绿豆粉放入平底容器，玻璃的最好，金属的会有一点点黑。加糖搅拌。也可加巧克力粉，可可粉或其它香精。放入蒸锅内蒸半小时。取出后切成一寸见方的小块儿，再放入蒸锅内蒸半小时。冷却后即可食用。
南瓜糯米豆沙饼
将南瓜蒸熟，去皮，SMASH后加入糯米粉，揉至面团状。包入豆沙，煎熟即可食用。
花生糯米糍
材料：油 2汤勺，糯米粉 230克，澄面（澄粉） 2 汤勺（这个主要是为了让糯米糍更加晶莹好看，如果没有，也无所谓），热水 230克，椰茸适量，花生酱适量（最好选用那种粗颗粒的）
做法：将花生酱放到冰箱里冻硬备用；
糯米粉，澄面混合筛于大碗内，中间开穴，把油和一半热水倒进穴内，再慢慢的搓在一起，余下的热水分数次加进粉团内，期间不断的搓揉着，直至成一面团；
将面团分开数小份，用手轻轻地压扁，把适量的花生酱放在中间，再搓合成球状，于碟上扫一层薄油，把搓好的糯米糍排在上面，放蒸锅内猛火蒸10-15分钟；
蒸好后趁热将糯米糍滚上椰茸即可食用。
油炸年糕
水磨糯米粉,加牛奶和成不软不硬的面团(面内可以加葡萄干,果脯之类).将面团做成厚一寸,随便多大的方块,放入开水锅煮至面团浮到水面为止.出锅放入盘内.塑料薄膜封好,放进冰箱(千万别放进冰室)过夜.然后取出,刀切成块.油炸成金黄色.
水饺豆沙煎饼
制作原料
水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙
烹饪方法
1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。
2、 取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。
3、 平底锅预热，加入少许色拉油，再将水饺豆沙饼放入，煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。
抹茶雪糕丸子
材料：
糯米粉100克 红豆75克 抹茶雪糕适量
做法：
１红豆浸水后洗干净捞起，煮一锅清水，等水开后，放入红豆滚至软，然后加入糖调味，待凉后放入冰箱。
２糯米粉逐少加入温水搅拌成软硬适中的粉团。
３将粉团分成小份，搓成圆球形，略压扁再用手中指在中央略按。
４烧开一锅水，放入丸子煮至浮起即捞起用冻开水泡凉，先将红豆汤放入碗中，放上丸子，中央放上抹茶雪糕球，即可食
如意凉卷
糯米粉,红豆沙，白糖
1。糯米粉和白糖同放碗中,取适量温水调匀(稀粥状)，然后将其平铺在盘中成为薄片状,蒸熟,呆其凉透,整片取出，放在案板上.2.把豆沙分成两分分别放在糯米片两端，两端分别将豆沙卷起向中间靠拢，到中间处,两卷捏紧，适当切成厚片即可.
草餅
材料 糯米粉 １ １/２杯 班蘭糖粉* ８湯匙 椰汁 ４００毫升 清水 ８安士 豆沙餡 適量 熟糕粉（炒熟糯米粉） 適量
做法 將以上材料攪勻，大火蒸半小時 攤暖後包入豆沙餡；最後沾上糕粉即成
花生陷蔴署
1.准备陷：butter我用了1tp,花生酱是butter的4倍，少量淀粉，糖的用量看你的口味。先融化butter,再加花生酱，因为花生酱是脂溶性的所以融化起来很快。再加糖，加淀粉使其成为糊壮。送入冰箱冻成固体。
2.糯米团:糯米粉按j4的方法和成半数的糯米团（既用开水烫熟一半糯米粉）。半熟糯米团易于加工塞馅.揉粉前可以先用滚水烫熟部分粉料。揉粉前用滚水少许浇入粉料，烫熟1/4粉料。再加入凉开水，完成揉粉。
3.把糯米团纷呈小块，分别包上已冻成固体的花生陷。这个过程比较难，因为半熟的糯米团很沾手，要借助点凉水。然后把包好的团子上抹油，放入蒸笼5分钟
4.另取大盘，放好椰丝。用两只勺子，一只勺子把糯米团拨到另一只勺子上（随便你用什么方法），然后把糯米团放到备好的有椰丝的大盘上，滚上椰丝，放入冰箱。
一个类似的烤年糕
糯米粉1包（約16oz）、牛奶2又1/2杯、沙拉油1/2杯（若覺成品太乾，可加至3/4杯(猪注:俺做时没有增加油的用量）、糖2杯、B.P一大匙、蛋一個、冰糖紅豆沙1罐
做法：
除紅豆沙外，所有材料拌勻 (俺的做法:先打鸡蛋,再放糖,加牛奶,最后加粉,用MIXER狠打,直到均匀,不用担心搅拌过度的问题,倒入摸具后,清清敲几下,里面的大气泡就会破掉)容器抹油，先倒入2/3的(1)料 . 剩下1/3的(1)料加三大匙的紅豆沙拌勻，以花紋式圖案倒在上面 .烤箱350F先預熱，烤60分鐘
荞窝粑
原料：荞麦面（ＢＵＣＫＷＨＥＡＴ ＦＬＯＵＲ，超市有卖），糯米面，红糖
做法：荞麦面和糯米面按一比一的比例混合，加入适量温热的红糖水（红糖用开水融化后放凉一点，喜欢吃很甜的可加些白糖），先用筷子后用手和成软软
的面团（不需要揉得很厉害，成一个面团就行了），从面团上揪下一小块，捏成毡窝帽的样子（没见过毡窝帽的可以以小碗作为模型，但是要小，大约直径３厘米高度也３厘米厚度０。５到０。６厘米就可以了），捏好后放入蒸锅蒸１５分钟就熟了。一次蒸好吃不完的可以下次蒸热了再吃，可以放得比较久的。吃剩的荞窝粑也可以放在火上烤出黄黄的锅巴。
5种家常粽子制作技术
1．肉粽
糯米2.5公斤，鲜猪肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽壳叶适量。先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形，装人40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1 小时后，再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。
2．红枣粽
糯米1.5公斤，红枣0.5公斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克，然后放上红枣4枚，再盖上一层糯米。包好后，将粽子入锅，加满冷水盖好，用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。
3．陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1公斤，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，麻油10克，猪油50克，葱未、姜未、食盐适量。用猪油将葱、姜未炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米绿豆，将馅料夹在中间。包好后入饵排紧，放入刚好浸没粽子的冷水，旺火煮1小时后，文火再煮1小时即成。
4．绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填人适量馅料，包好后人锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1 小时后，改文火煮1小时即可。
5．果仁桂花粽
糯米1公斤，芝麻100克，猪油150克，白砂糖300克，桂花100克，食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀，边搅边加入淀粉，然后放入桂花，拌匀后即成馅。在折成漏斗形的粽叶中填入约占1/3体积的糯米后，再放入1/3的馅，最后再盖1／3的懦米。包好后，入锅排紧，放入浸没粽子的水。旺火煮1 小时后，再用文火焖半小时，即可食用。
嘉兴粽子
您需要的原料有：糯米，肉（最好是肥瘦兼有，切成5厘米长2厘米宽），粽叶，鲜酱油，料酒，味精，盐，细绳
把糯米淘洗干净后，加鲜酱油和少许味精（根据口味放盐）至米的颜色呈微红；同样的方法浸肉（加料酒少许）；粽叶泡于清水中。和好的糯米，肉和放至一夜使味道渗入其中。
如果您使用的粽叶和手掌差不多宽，那么一片叶子就可裹一个粽子，如果叶子比较小那么就用两片中间重叠使宽度增加。叶子的一端向叶子中部卷起，形成一个漏斗状，现在可以往里添泡好的糯米了，在铺了一层米的中间，放入泡好的肉，再用糯米盖好压紧，把肉放在粽子的中间。现在把叶子的另一端向上盖住糯米，把多余的叶子折向一旁。用细绳分别捆住粽子的两端两指宽处（勒紧）。一个粽子就裹好了。放在锅里透煮，直到里面的糯米涨鼓出来并有香味。记住，粽子煮的时间越久味道越香哦！
粽子叶先用水洗净，再用开水烫软、晾凉、擦干水再包比较好。
糯米1000克和棕叶泡水2小时，包成三角形，用线绳扎紧，最小火煮一夜，OK，蘸糖水或蜂蜜，开吃吧！
咸肉粽,(五花肉头天腌过 ).加香菇,海米,绿豆仁,栗子. 米要用碎红葱头,蒜米,爆锅,再加濠油,酱油,大量的五香粉稍炒一下,粽子虽然煮很长时间,但米依然很香,包时将米压紧一些,如果米稍炒一下,包时会容易一些 .
台式肉粽（南部粽）
材料：（10個）
粽葉 20片，棉繩 10條，圓糯米 3杯，去皮五花肉 300g，蝦米 1/4杯，香菇 5朵，鹹蛋黃 5個，栗子 10顆，紅蔥酥 2大匙，帶皮花生半杯。
醃料：
酒 半大匙，醬油 3大匙，胡椒粉 半小匙，五香粉 1/4小匙，糖 1小匙。
調味料：
醬油 2大匙，鹽 半小匙，胡椒少許。
做法：
1. 糯米洗淨泡水 3小時。香菇泡開，去蒂，對切成兩半備用。五花肉切塊。蝦米泡水瀝乾備用。鹹蛋黃對切成兩半。花生泡水1小時，然後用水煮熟，約煮 40分鐘。鹹蛋黃對切成兩半。
2. 肉塊與香菇同醃入醃料 1小時。粽葉一片片洗淨，放入滾水中煮 5分鐘，取出瀝乾水份備用。炒鍋熱油 4大匙，先炒紅蔥酥與蝦米，然後放入豬肉塊與香菇同炒，放入調味料，再把栗子、花生與瀝乾的糯米放入同炒，炒至米粒半透明約 8分熟，關火。
3. 把所有棉繩的一端全部束起，打個結，掛在牢固處，取兩片粽葉交疊成杯子狀，舀入米粒，再填入粽餡，最上面再覆蓋米粒，然後用頂端的粽葉摺下、壓實米粒，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子綑緊打結。
4. 全部包好之後，燒開一鍋水，放入粽子，以水蓋過煮 1小時，取出之後即可食用。
**如果淋上“愛之味甜辣醬”就更好吃了!!
糯米饭团
做法：
1。3分之1苗米，3分之2糯米（长颗粒为好），混合上电饭煲煮熟，水要放得适量，多了饭太稀，少了饭太硬。
2。早餐火腿3分之1磅，切丁，上温火炸出油至金黄，盛出，沥干油，备用。
3。香菇，生姜，葱，虾米，榨菜混合切碎，喜欢的话还可加打碎的熟花生
4。将3料同一至2两肉末（视米饭的多少决定）一起炒熟。
5。将4到入1，搅拌均匀，加盐，胡椒，麻油调味。
6。手粘水，取拌好的饭糅成半个鼠标大小的团，或再大点儿即可，每个用保鲜纸包了，凉吃或再加热了吃皆可。
生炒糯米飯
材料:糯米 - 2抔（一般電飯煲量杯）水浸5小時 臘肉 - 50克切粒 臘腸 - 1條切粒 潤腸 - 1條切粒 冬菇 - 3隻浸軟切粒
雞蛋 - 1隻煎蛋皮切絲 蔥末 - 5克 芫茜 - 5克 調味料 - 上湯800克；油
烹調:中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。加部份上湯，略炒，蓋鑊。約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。重覆此步驟，至糯米軟熟。 加臘肉、臘腸、潤腸、冬菇，炒勻。加蛋絲、蔥末，炒勻。起鑊，洒上芫茜。
糯米塞藕
原料：藕1000克，糯米100克，食碱粉少许，绵白糖50克。
制法： 1.先将藕洗净，切去一端的藕节，再在藕孔内塞满糯米（糯米要淘洗干净后浸泡2、3小时） ，盖上藕节，用竹扦插牢。
2.再将塞满糯米的藕放入锅中， 加少许食碱粉，用旺火烧开，再用小火煮至呈褐红色即成。
3.食用时，蘸绵白糖。
要点：糯米塞入藕前，要先浸泡一下。
糯米烧卖
糯米4杯煮成饭。香菇，虾米洗净泡开切碎。用6大匙油炒半磅碎猪肉，变色后加入香菇虾米，炒熟后熄火。稍凉，伴入糯米饭，加盐，酱油，糖调味，可尝一下。烧卖皮1磅左右，取适量饭，置于皮上，包起，用拇指和食指围在饭的上部捏一下，皮子不散开就行。同法，直到饭或皮子包完。上笼蒸5分钟(皮熟)，开吃。糯米馅要油多才好吃。若用烤鸭的油卤来拌则更佳。也可用荷叶来包，广东人称“糯米鸡”。
小烧麦
我的做法是: 1磅薄烧麦皮约需肉末糯米各1.2磅, 如果皮较厚的话, 只要各1磅就差不多了. 先把糯米洗净泡6-8小时.同时肉末多加酱油及少许料酒和味精拌匀, 盖上放冰箱冷藏几小时. 笼屉垫布或纸巾(咖啡滤纸也很不错),把泡好的糯米倒进去摊平, 中间用筷子捣几个洞让蒸汽容易上来. 蒸8成熟就可以了. 我的方法是:先开盖蒸, 等水开后蒸汽从洞洞里不停地冒出来再加盖蒸3-4分钟就停火. 把蒸好的糯米倒出, 略晾凉, 加点盐与腌好的肉末使劲儿拌匀, 就可以包烧麦了烧麦是可以敞口的, 糯米馅又有粘性, 比包包子容易多了. 包好后蒸7-8分钟, 烧麦皮半透明了即可.
上海式的糯米烧麦
上海式的糯米烧麦有碎猪肉,不加香菇，虾米， 也不要太油。 糯米在煮之前用水浸泡一小时，把酸水倒掉，这样糯米吃起来没有涩味。皮子要选软厚型的饺子或馄炖皮，这样吃起来入味。
珍珠圆子
一种糯米点心。创始人张光礼，原是成都名餐馆“荣乐园”的白案厨师。他制作的一种糯米蒸馍，表面安上一粒樱桃，好似一颗彩色珍珠，因称“珍珠圆子”。但现在的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或西米粒，好似颗颗白色的珍珠。珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉、黑芝麻等多个品种。其特点是入口滋润、糯米不粘牙、香甜不腻。
原料： 干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。
制法：1.将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起，用手搓匀，拌成珍珠圆子馅，分搓成12个大小相同的圆球。
2.糯米粉用清水发软，揉匀，不粘手，包上馅，滚上泡涨的糯米，搓成上边小、下边大的塔形，上笼蒸熟，装盘即成。
玉米糕
材料： 2個蛋打散、 鮮奶1杯、 中筋麵粉1杯、 黃色細粒玉米粉1杯、 發粉(bp)2小匙、 鹽1/2小匙、 細糖1大匙、 卻達乳酪絲（Cheddar Cheese）1杯、 玉米粒1杯（新鮮、冷凍或水煮皆可）。
作法： 將烤箱預熱至攝氏200度，在一個大約9吋見方的烤盒上抹油。 將2個蛋用打蛋器打散，再與牛奶混合，置旁備用。 另備一碗，混合篩過的麵粉、玉米粉、發粉、鹽與糖後，倒入牛奶蛋汁，用橡皮刀或木匙攪拌至均勻成麵糊狀，加入玉米粒與乳酪絲。 把麵糊倒入已抹油的烤盒中，放入烤箱。烤25分鐘左右，至牙籤插入玉米糕中不會沾到麵糊為止。 把玉米糕倒扣至餅乾架或不鏽鋼絲狀電鍋架上待涼，即可切塊進食。
發糕
材料:
在來米粉（粘米粉） 2杯+1大匙 (過篩) 糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯 水 1+1/2杯 (可再多一點點) 麵粉 3/4杯
發粉（baking powder） 1大匙
做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用 2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.
3. 混合在來米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.
註:1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
玉米面和面粉的发糕
1。和面：一杯玉米粉、一杯面粉，一杯温水，糖适量，将1/2 tsp的酵母放进面粉里拌匀，再加1/2tsp的baking powder把以上材料混合均匀成面糊。
2。发酵：盖上盖子放烤箱里，用它的保温档，我用的是fast-rising yeast发了1小时，（如果不是快速的酵母，时间要长些）差不多变成两倍的样子，面糊里有很多气泡，就行了。
3。蒸：烤蛋糕的模子刷油，把面糊倒进去抹平。已上汽的蒸锅蒸30分钟。
蒸好关火，闷5分钟，然后再揭盖，倒扣出来，切块即可。
烤发糕
1、粘米粉2杯、面粉1/2杯、淀粉（面粉的1/4）、糖适量、水2杯（但没全用剩了一些）、1+1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp yeast.
2、糖用水融化了，各种干粉混合，加水搅拌均匀（拌好的面糊用筷子竖直的拉起会连续5厘米不断，然后迅速流下），放置30分钟
3、烤模刷油，烤箱预热300F, 粉糊倒入模子，七分满即可，撒上些果子干，放入烤箱。我的烤箱有两层，我放在上层离火远，先烤15分钟，然后换到下层用烤箱的broil 烤5分钟，就好了。
发糕(半透明蒸糕)
材料：
澄面(小麦淀粉)一杯，水一杯, 白糖半杯，干酵母适量(2%)。
辅料:
面粉少量(4%), 食油少量(2%), 食盐微量(0.2%), 果汁少量(可省略. 5%,柠檬,桔,葡萄,苹果...或维生素C药片(微量0.5%)).
制作方法：
1. 把盐,糖加入水中,煮滚. 取 1/4 粉料,用少许凉开水调开,把滚水慢慢加入,搅拌成糊,搁凉至体温.
2. 把干酵母,干面粉拌匀,搁置30秒以上.连同粉料,果汁(或维生素C药片)一起加入粉糊,搅拌均匀. 最后加入食油拌匀.
3. 25-30C温度中发酵6-15小时.粉糊有明显涨大后,上笼蒸20分钟.
成品感觉晶莹透明,色白,有光泽,松软甘甜.
米发糕
作法步驟：
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的
米糕
原料：糯米粉250克，籼米粉750克，果料若干，绵白糖500克。
制法：
把米粉在桌台上摊成盆状，放入白糖，水拌匀，擦透过筛，将果料切成小丁拌入粉内。这时可在糕模底垫上一块有透气孔的铁片，装入粉料，表面刮平，撒上topping，连同糕模放在锅上蒸熟后(约三分钟)，倒出即成。
这类的糕点无非就是糯米和粳米或籼米的比例有所不同，吃口软点的加大糯米的比例，或者选用粳米而非籼米，糯米和其他米粉的比例从2：1到1：3都有。
蒸米糕的心得
感觉1/3杯粘米粉和1/12杯的面粉加1/3水，太稀了。我用了大概有1/2杯粘米粉和1/6杯面粉，粘米粉内倒入水后也很容易结小块，结果就是自己洗干净手然后用手搅拌，把小团捏碎（因为量太少，所以不适合用MIXER）。加了1/8勺糖，是先和清水混合的，我就用的冷水。然后两TABLESPOON蜂蜜，温凉些的水和蜂蜜最好了。家里还有黑芝麻，也撒了一小把进去。20分钟大火蒸。
萝卜菜团子
猪肉馅,半肥半瘦.加点酱油,料酒,盐,葱姜末,可以加一点甜面酱, 和好.不用加味精,香油什么的,以免影响了这股"乡土"味.萝卜擦丝,加点盐沙水.挤干水后,和肉馅和匀.
70度左右的开水,和玉米面.和好后,稍晾一下,趁热(--小心别烫着)抓一快放在掌心,放上一大勺馅.上面再盖一块玉米面,然后揉成大团子.上锅蒸20分钟,就可以了.
玉米面要选比较细的那种.大粗粒的不行.美国有一种玉米面磨的和白面那么细,也不行.选和国内的玉米面差不多粗细的就行
，我放的是自制的橙皮干.用大火蒸 15 分即可。
窝头
蒸锅放水大火座开。玉米面加热水和好，捏成底部带眼的黄金塔形，上屉蒸就行。
要想蒸得好吃，诀窍是加点豆腐粉（soy bean flour/powder，在超市卖健康食品的区能找到）。一屉窝头，加半袋（半磅左右吧）的豆腐粉，蒸出来的窝头又喧又香。
炒馒头
凉馒头切片两面粘水再改切成丁，先用平底锅煎至金黄色,用炒锅炒白菜丝，可以放些肉末，加盐、酱油炒至白菜软了，放馒头丁，接着炒，馒头会吸干汁，所以要勤翻动，馒头的颜色匀了就成了！
银丝卷
材料:
1.皮的材料(每个70G,约6个)
高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 130G 酵母 6G 泡打粉6G 沙拉油6G
2.银丝的材料(每个65G,约6个)
高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 110G 酵母 5G 泡打粉6G 沙拉油6G 黄色素 少许
先准备银丝部分:
1. 酵母与水混合至酵母完全溶解,加入黄色素,砂糖搅拌到砂糖溶解,低粉,高粉,泡打粉,沙拉油倒入搅拌成团,静置发酵30分钟
2.将面团用压面机压面成表面光滑(皮的部分与之相同)
3.将银丝面团擀成薄皮状,对折成四折,切成细条
4.皮的部分擀成长方形,将银丝铺在中间,皮从右边卷起,包住银丝,切成6等分
5. 放入蒸笼内发酵25-30分钟,发酵温度30度,再以中火蒸10-12分钟.
水煎包
原料：面粉６５０克 酵面４００克 食用碱少许 鲜羊肉８００克 姜末１５克 葱末５０克 八角粉５克 精盐２５克 香油２０克 羊油１００克 花生油１５０克
制法：
１将面粉６００克和酵面放入盆中和匀，加入食用碱，再加入约５００克清水搅拌均匀，然后反复揉搓成面团，放在案板上发酵；羊肉剁为细末，纳盆，加入姜末、葱末、八角粉、精盐、香油、羊油等和匀即成馅料。
２将发好的面团搓条下剂，再将每个剂子擀成直径约１０厘米的面皮，分别包上馅料后，即制成水煎包生坯。
３平锅置火上，先将锅底抹一层花生油烧至五成热，再将水煎包生坯整齐地摆入平锅内，用手将包顶轻轻按平，盖上锅盖，煎约２分钟后，揭开盖，淋入约２０克花生油。
４用剩余的５０克面粉加５００克清水调匀成水面糊，均匀地浇入锅内，盖上盖。约４分钟后，揭开盖，再淋入约２０克花生油，重新盖上盖。约３分钟后，重新揭开盖，用锅铲将煎包按摆放的先后次序逐个翻身，翻完后，重新淋入约２０克花生油，盖上盖。５分钟后，视包子煎至两面色呈金黄时，用锅铲将煎包按先后次序出锅，最后整齐地摆入盘中即成。
水煎包之简易烹煎大法
炒锅放油，比炒菜的油稍多一点，不可太多，切记。把包子生丕放入，加水没至包子2/3处，加锅盖，开大火。等听到批批怕怕的声音，即水快干时转中小火，然后用锅铲掀起一个白白胖胖看看，如果底成金黄色就可以开吃啦!
肉夹馍
做法：
腊汁肉：第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，老抽生抽各一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐。转小火，保持微开汤不翻滚，炖五六个小时肉软烂即可
白吉馍（烧饼）：参照作包子方法和面发面。发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入预热350度烤箱，饼面鼓起即熟。
肉夹馍：将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎，将刚烙好的白吉馍平切成夹子（可以用手撕开，但底部相连），夹上肉，全过程完毕几点建议：1。如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。2。煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。3。熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。
简易褡裢火烧和煎饼果子
一袋春卷皮,金牌春卷皮.因为它比较厚一点，不能要太薄的春卷皮.肉馅(猪,羊,牛,鸡,随便你)用料酒,酱油,盐,葱末,姜末和好.千万不要用水或鲜汤打.盐不能放太多,因为馅饼越烙越咸.
我放的是猪肉韭菜的.肉馅和好了,放上切好的韭菜,然后倒点香油.把春卷皮一张张的撕开.中间放上肉馅,和包春卷的方法差不多,不过要包成扁平的长方形. 在封口处抹点水淀粉.
锅里用一点油滑锅,油不能多了,要不就成炸春卷了.开小火,油热了,下肉火烧.慢煎. 一面好了再翻一面.等两面都发黄了,就可以取出来吃了.要趁热吃才脆.
简易煎饼果子也是用春卷皮.
事先打好鸡蛋在碗里.锅里不能多放油,一点点就可以了,一定要开小火.油稍热一点,就把春卷皮放在锅里.然后舀一勺鸡蛋液在上面.等鸡蛋稍凝固,撒上葱花,香菜段和芝麻然后把春卷皮连鸡蛋整个翻过来,背面朝上.刷上辣椒酱和甜面酱.然后把四个角向中心叠,成一个小POCKET.就成了袖珍的煎饼果子.
煎饼果子
原料：鸡蛋1个
面粉一小把加水和成稀糊糊，然后加入绿豆面粉一小把(大概是面粉的三分之一吧)--这面粉的量实在是少，吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧？注意一定要用绿豆面(green bean powder)，绿乎乎的，不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
油条一根 葱花 甜面酱，辣酱，酱豆腐(要带汤的)
作法：平底不粘锅里加一点点油(我用的是cooking spray， 喷一个锅底就成)，等锅热了以后，加一勺面糊，马上摊开(面糊少盖不住锅底没关系)，打入鸡蛋摊开，将整个锅底盖住，撒葱花，等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿，然后用刷子刷上甜面酱，酱豆腐汁，辣酱，放人油条，用煎饼把油条包起来，边包还可以再刷点酱，然后就可以出锅啦。
猪版油条油饼面(重新整理)
原料(1人份)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克, 盐八分之一 TEASPOON, BAKING SODA 略多于1/4 TEASPOON,
BAKING POWDER 1/4 TEASPOON 温水 70 克
一些TIPS：
1。面粉改用 BREAD FLOUR， 做DOUGH时，一定要多搅拌(没有MIXER就用手多揉，揉到非常光滑的面团)，有利成筋(是最后油条油饼发起的关键)(猪注:后来又做了几次发现,ALL PURPOSE和BREAD FLOUR差别不大)
2。原配方加入1 TS的VEGGIE OIL
3。DOUGH 做好，放入密封塑胶袋。包在毛巾里面，放在暖气附近。每1小时DOUGH取出一次，加入很少的VEGGIE OIL， 揉 几分钟，现在揉的越多，到时候成品越好。如此重复3次。
4。包好，在暖气附近过夜。早上会看到DOUGH变的非常柔软，表面出现很多孔(可以延长至中午)
5。这时的DOUGH 拉开，可以清楚得看到里面的筋，伸展性很好，说明是比较成功的。案板模油，再次略揉DOUGH， 做成油条或者油饼状。喜欢酥的就薄一点，象猪猪一样喜欢软软的油饼的，就厚一点。
6。油要多，中温。油饼下锅，一面变黄，立即反面，略炸就可以出锅。最好的是边炸边吃，又热又香，真好吃耶！；)
越南包饼
原料: 猪肉 1/2磅 洋葱 1/2磅 椰奶1罐 虾 1/2磅 蘑菇 1/4磅 绿豆芽 1磅 青葱 2枝 鱼露 生菜 红,白萝卜.煎饼粉 一袋
1. 煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.
2. 猪肉切薄片(可用糖,盐, 酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.
3. 绿豆丫洗净.
4. 沾料: 糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5. 红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.
6. 将薄饼放在大生菜叶上, 摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.
抓饼
温水活面,醒20分钟,面板摸油,面团略揉,切成小棍若干,拉长,每个略摸油,每四个一撮,盘成小饼,稍稍按扁,两面煎黄,出锅,用筷子一拨,即松,成为香酥的抓饼,
盆里碰
用料：玉米面 芝麻酱 韭菜花 辣椒糊
制作方法：1 用开水烫面，摔成方块 。2 把合好的玉米面方块切成小方丁。3 放在盆里摇。4 开水下锅煮熟。
5 盛在碗里放韭菜，调好的芝麻酱，辣椒糊（芝麻酱用水调糊即可）。
麻花
(1) 雞蛋2個, 白糖1/2CUP,鹽1/4TSP, 小蘇打或發粉1TSP 麵粉2CUPS,炸油適量
將(1)攪拌,直到白糖溶化後,加入篩過的麵粉,揉成麵團,擱置半小時,醒面.將面團弄成長方形(24X15X0.5CM),切成24條.取一條面,左手拉一端,用右手輕壓另一端向前搓滾.將面提起兩端捏合,再扭成麻花。油燒熱,放麻花入大中火炸4分鐘撈出,待冷香脆即可.(TIPS:將麻花裝入罐子內蓋緊,可放數星期)
脆麻花
面粉 5 公斤 小苏打 50克, 红糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.
做法:1)先将小苏打,红糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.
2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米.
3)入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.
仿卤饵块
年糕、韭菜、葱丝、火腿（用SPAM代）、肉末（用酱油、味精泻开）、酸菜各少许。小碗放白糖三大勺，加生抽泡化，下次还可以接着用，这个代替甜酱油。
炒锅上油，略多一点，将肉末下去炒到变色，加昭通酱（用李锦记桂林辣椒酱代）和少许肉汤（也可用水）搅开，看沸腾了就把年糕片下进去翻炒均匀，把其他所有材料和甜酱油都下去，火大一点，不停翻炒，要是汤干了年糕还硬就再加一点汤，直到年糕变软，调好咸淡，加一匙红油收底起锅开吃！
咖哩角
面粉加水和油(一半一半)混成面团，揉匀，掐成小团，杆成圆饼，放上馅对折，边上按紧，有些象大饺子，表面刷蛋液，375F烤大约15-20分钟，或表面金黄。馅-------牛肉碎，洋葱切碎，炒熟加盐极咖喱调味，勾厚芡。皮子里油越多则越酥，反之则干。你要起层的皮就嘛烦些。皮和好后杆开在中间(大约3等份)一份上抹油，折过左(右)边抹油再折左(右)边。用保鲜膜包好放冰箱半小时。拿出来同样杆开重复刚才的做法。次数越多层越多。
咖哩餃 材料：(20個)
油皮材料：all-purpose 150g,酥油(shortening) 50g約4大匙多一點點（1大匙=12g）,糖粉(powdered sugar)30g,水70cc
油酥材料：低筋麵粉220g,酥油85g，約7大匙,咖哩粉7g
餡料：豬絞肉300g,洋蔥280g，切碎備用,砂糖10g,鹽5g,低筋麵粉15g,咖哩粉10g
其他配料：蛋黃水（一個蛋黃打散，加一大匙水調勻）白芝麻少許
做法：
1.製作餡料：先將絞肉炒熟，放入洋蔥、糖、鹽同炒。炒熟之後，加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。
2.製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。
3.此時可以製作油酥：混合麵粉與shortening在缽盆裡，反覆搓揉至成糰且表面光滑，加入咖哩粉再揉勻。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）
4.將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀，然後輕輕捲起，把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起，然後把捲好的麵糰再擀開，約比水餃皮稍大一點。
5.把餡放在麵皮裡，對摺成半圓形，收邊（像包水餃一樣），把邊壓實之後就可以開始捏花邊了，捏花邊的方法請參考我之前貼過做韭菜盒子的花邊摺法。如果懶得摺花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。
6.做好的咖哩餃排放在烤盤裡，表面用刷子刷上蛋黃水，再灑些許白芝麻，就可以放進預熱至400F的烤箱烤16~18分鐘
PIZZA
Bread Flour 4 Cup Instant Yeast 2 Ts Sugar 4 Ts Salt 2 Ts Warm Water 1 3/4 Cup Oil 1/2 Cup
将上述所有材料糅合成比较光滑又软的面团，静置发酵。
将面团放到板子上稍稍揉一会儿，然后用手揪一团转圈将它弄成一个饼状，放到抹了油的蛋糕模里,再按按，尽量厚薄均匀一点，边边学着人家的那样也留出一圈厚的来，然后盖上湿毛巾再放30分钟。
Topping全是俺自己的发挥，俺用一磅小尖椒、云腿丁、SPAM火腿丁、西红柿丁和大蒜末炒的，起锅前加TOMATO SAUCE和2匙桂林辣椒酱使它们成为糊状。估计能达到俺这个辣度的人不多，俺的RECIPE仅供参考，只要饼底发得好， 什么样的topping 都会好吃！
饼底上抹油，放上酱料，上面再撒许多的MOZZARELLA ，烤箱400-450预热20分钟，烤15分钟左右即可。
基本Pizza皮做法/Basic pizza dough
Basic pizza dough, 1/4 once dried yeast, 1 tsp sugar, 1 cup lukewarm water溫水, 12 onces 高筋麵粉, 1 tsp salt, 1 tbsp olive oil
做法：
1.碗裡混和yeast、砂糖及4大匙溫水拌勻，靜置暖處約15分鐘使發酵。
2.將高筋麵粉與鹽拌勻，在中間用手挖個凹陷處，將橄欖油、做法1.的發酵水、剩下的溫水都倒入凹陷處。用木匙混和拌勻成糰。
3.將麵糰取出，放在撒了麵粉的平台上，反覆揉4-5分鐘，或揉至麵糰有光澤。
4.將麵糰放回盆裡，覆蓋保鮮膜，靜置半小時使發麵。
5.取出麵糰再揉2分鐘，即可用手展平麵糰使成需要大小。需注意應儘量推平使厚度均勻，唯厚度應小於1/4 inch，因為烤時還會膨脹。
**簡易的topping:
切碎蕃茄、蒜、乾燥九層塔末、橄欖油、鹽與胡椒混合燜煮20分鐘至變稠，拌入蕃茄糊(tomato paste)，放涼。
將上述topping均勻塗抹在pizza皮上，均勻地撒上mozzarella cheese（絲狀）及Parmesan cheese（粉狀）。預熱烤箱至400度F，烤20-25分鐘即可。
意大利烤馅饼
原料： 牛肉馅， 番茄酱， cheese, 面粉， 快速发酵酵母， 糖， 牛奶， 蔬菜随个人喜好
5分钟：用温水将快速发酵酵母， 糖， 牛奶混合好， 揉好面团放一边。
10分钟： 准备馅饼的馅： 我用番茄酱， cheese, 牛肉， 一点小水萝卜， 豆腐和成馅。 缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找馅饼的配方， 例如韭菜鸡蛋，白菜猪肉都可以。
10分钟： 面团已发酵， 象做馅饼一样擀好皮， 包成合子状， 边缘用汤勺，叉子或刀尖压出花纹。
放入烤箱中层， 220-250摄氏度， 烤5-10分钟，根据馅料增减时间， 至表面金黄即可出炉。 建议配玉米面粥。
烤的馅饼好处在于用油少， 火候好控制， 烤的同时可以做粥， 汤。
番茄红椒Pizza(French Pissaladiere的變化做法)，保证馋你的派皮pizza材料：（4人份）
all-purpose麵粉2杯 奶油/butter，半杯，切小丁塊 鹽1/2小匙 Parmesan Cheese粉1/2杯 蛋1個，打散 冷水3~4大匙 olive oil2大匙 大的洋蔥1個，切碎 蒜1瓣，切碎 罐裝去皮蕃茄14 oz.，切丁 tomato paste4大匙 紅椒（不是辣椒喔，是和青椒一樣大，但是是紅色的）半個，去籽 thyme5株，去梗 黑橄欖6個，切半
做法：1.麵粉過篩，拌入切成丁的奶油，用手抓勻使成鬆粉狀。拌入鹽與2大匙Parmesan cheese粉，加入蛋汁與水3大匙拌勻，揉成麵團，假如不夠軟，可酌量再加點水。要柔軟到可以順利推展麵團而不會撕裂。揉好的麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
2.炒鍋裡放olive oil，炒洋蔥與蒜末約5分鐘至洋蔥熟軟。加入蕃茄丁拌炒10分鐘，最後放入tomato paste拌勻即可。
3.紅椒以有皮那面朝上，放在烤盤上，送入預熱好的烤箱（約400F），烤15分鐘，然後取出放進一個有蓋容器裡，蓋好，悶10分鐘使水蒸氣出來（這樣可使紅椒皮分離），取出，剝皮，切成條狀備用。
4.麵團自冰箱取出，鋪在9吋烤盤裡，用手把麵團推開使蓋滿烤盤且厚度均勻，派皮邊緣用手捏出波浪狀：右手食指與拇指在外圈，左手拇指在內圈，同時壓捏派皮邊緣，即可出現一個尖角，以同法捏好整個派皮的邊緣。用一支叉子輕輕在派皮底部壓出小洞（這樣可避免烘烤後派皮鼓起來），輕輕蓋上一張錫箔紙，放入預熱至400F的烤箱裡烤10分鐘，取出，揭掉錫箔紙，放進烤箱再烤15~20分鐘（看一眼，烤到金黃色即可）
取出派皮，稍放涼，鋪上做法2.做好的蕃茄餡料，填平表面後，把切成條的紅椒擺放在上面，然後撒上thyme、橄欖及剩下的Parmesan cheese粉。放進烤箱再烤15分鐘即可。
正宗通心粉的做法
1。买小西红柿，象指节那么大的，因为这种西红柿出汁多。准备4，5瓣大蒜，橄榄油，黑胡椒。做法，是在平底锅里加油，加碎大蒜末，炒出香味，到入切碎的西红柿，大火炒开后，小火慢焖20分钟。（这个时候做通心粉，煮的水里要放些盐，大部分通心粉要水开11分钟,之后迅速捞出用凉水冲洗后备用）。平底锅里最后加一些橄榄油和黑胡椒。把西红柿酱打入凉通心粉里拌好就可以了。听女孩说，这是意大利人最常吃的方法。
2。同样凉通心粉用Bacon和鸡蛋拌酱。在平底锅里炒Bacon会出好多油，然后加橄榄油和通心粉拌匀就可
简单好吃又正宗的通心粉
原料：通心粉 葱（切碎） 蒜（切碎） 小白蘑菇（切片）BACON（切小片） 硬奶酪 鸡蛋 SINGLE CREAM
做法：开水锅里加橄榄油一匙、盐少许，水开后下通心粉。另一火上置炒锅，放入少许橄榄油，油热后下BACON炒熟后盛出。再放入橄榄油，下葱花略炒后加入蘑菇，待蘑菇有略微出汁后放入蒜末翻炒几分钟后再加入BACON。
另取碗，放入鸡蛋、奶油搅散，加入盐和胡椒调味，再加入一部分硬奶酪，搅匀。
盛出通心粉，将炒好的蘑菇BACON倒在通心粉上，趁热浇上鸡蛋奶油汁，再撒上奶酪即可。
注：菜谱上是四人份，用了一头蒜、四个鸡蛋。我是一个人吃，只用了四分之一。此通心粉的关键是要保持温度，这样，生鸡蛋浇上去之后才会SLIGHTLY COOKED。
香焗通心麵
材料： 通心麵35g、水適量、火腿絲10g、奶油8g、麵粉10g、鮮奶100g、雞高湯50g、鹽、白胡椒粉、起士8g、奶油1g
做法：
水加鹽煮開，放入通心麵煮熟
奶油加麵粉小火炒成糊，放入調理機中，加入牛奶攪拌，再加入雞高湯打勻，改放鍋中小火煮稠，加入鹽、白胡椒火腿切絲（或改雞絲、牛肉絲，花枝、蝦等海鮮先用水煮過）
通心麵熟後濾乾，倒入奶油糊及火腿絲，放入烤碗，放入起士，淋上數滴奶油烤箱250C預熱，入烤箱烤-7分鐘
若(4)料未馬上烤而先放冰箱冷藏，取出時可用烤箱烤10分鐘亦可
伏特加義大利麵
材料： 義大利尖管麵（penne）1磅。 5大匙奶油、半小匙乾的紅辣椒（或視口味加減）、伏特加酒半杯。
2/3杯罐頭番茄糊(tomato paste)、2/3杯液態鮮奶油（cream）、半小匙鹽、義大利巴瑪乾酪粉(grated Parmesan cheese)。
作法： 1.煮一大鍋5公升左右的水。沸騰後，加1大匙鹽，立刻把尖管麵投入水中煮。
2.煮麵的同時，在炒鍋中以中火加熱奶油，稍融後即加入辣椒粉及伏特加酒，轉小火煮約2分鐘左右。
3.番茄糊與奶油一同入鍋，同煮約5分鐘，加半小匙鹽調味。
4.把已煮至彈牙的義大利麵撈起，瀝去水分後，拌入伏特加醬汁中，灑上乾酪粉拌勻，分成4份上碟。
Pasta & Sicilian Sauce西西里義大利麵（四人份）
蕃茄 1磅 松子 1/4杯 葡萄乾 1/3杯 鯷魚(anchovies) 1 3/4 oz.， tomato paste 2大匙dried penne(尖管麵) 1磅
做法：1.蕃茄放置烤盤加熱10分鐘，去皮、切碎。
2.松子放烤盤烤兩分鐘，使呈金黃色。
3.葡萄乾用溫水浸泡20分鐘，瀝乾水分備用。
4.把蕃茄、松子、葡萄乾放在小鍋裡小火加熱，倒入鯷魚和tomato paste續煮2~3分鐘。
5.煮義大利麵，約10~12分鐘，只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以，不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
6.將pasta與sauce拌勻即可盛盤。
Pasta Carbonara奶油白汁義大利麵（四人份）（又叫煙肉蛋醬或奶油培根義大利麵）
材料：olive oil 1大匙 butter 1大匙 培根/bacon切碎 2/3杯 蛋3個打散 牛奶2大匙(**可以多加4大匙heavy cream使味道更香濃，optional) 百里香葉/thyme (去除枝梗) 1大匙 Parmesan Cheese粉 2/3杯 鹽，胡椒 適量
dried conchigoni rigati(Jumbo Shells)或其他貝殼狀義大利麵 1磅(我用的是Bocconi rigati，中型的貝殼)
做法：1.鍋子加熱olive oil與butter，放入切碎的培根，煎5分鐘至焦黃。
2.將蛋打散，加入牛奶(**如果加heavy cream，也是此時加)、百里香葉，加點胡椒與鹽調味。
3.煮義大利麵，約10~12分鐘，只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以，不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
4.鍋子轉大火，將瀝乾水分的義大利麵與蛋汁倒入鍋裡和培根同炒，拌炒約30秒即可，(小心不要把蛋汁炒硬了)倒入1/3杯cheese粉拌勻，盛盤後再把剩下的cheese粉撒在表面即可。
Pasta with Pesto Sauce松子醬義大利麵（四人份）
**最好有food processor。(如果用blender也行，但因為水分不多，打的中途要多攪幾次，或者多加橄欖油。)
材料：九層塔葉約40片(Basil) 大蒜3瓣，切碎 松子1/4杯 Parmesan Cheese粉 2/3杯
extra-virgin oilve oil 2~3大匙 鹽，胡椒 適量 dried cut ziti或其他管狀義大利麵 1磅
做法：1.九層塔摘下葉子，洗淨，用paper towel擦乾水分。
2.將九層塔、蒜末、松子、cheese粉放入food processor打30秒至均勻，加入橄欖油再打幾下，加入鹽、胡椒調味。
3.煮義大利麵，只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以，不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
4.瀝乾水分的pasta拌入松子醬，拌勻即可盛盤食用。
**松子醬裡的九層塔葉容易變黑，所以如果要保存做好的松子醬，可以把松子醬放在容器裡，壓實使沒有空隙，然後最上面倒一層橄欖油，再加蓋封 存於冰箱冷藏室，這樣可以防止氧化，約可放4個星期。
Chicken Lasagne義大利千層麵（4人份）
夾餡材料：lasagne(長度約12吋)，9片 Olive oil 1大匙 紅洋蔥1個，切碎 蒜1瓣，切成末 mushroom切片，約1杯半（西人超市賣的盒裝白色蘑菇） 無骨雞胸肉，去皮，切丁，(建議可以把雞肉丁改成牛絞肉試試看)12 oz. 紅酒2/3杯，加1/3杯水稀釋 tomato sauce 9 oz. 糖1小匙
夾餡做法：
1.鍋裡熱olive oil，放入洋蔥與蒜末炒3~4分鐘。加入蘑菇片與雞肉丁再炒4分鐘至肉變色。
2.加入稀釋過的紅酒，煮滾，關小火煮5分鐘。拌入tomato sauce與糖，續煮3~5分鐘至湯變得有點稠（但仍為流動狀，只是湯汁變厚而已）即可。
Bechamel Sauce材料：（**是最後淋在表面的白色糊狀Sauce）
奶油/butter5大匙 all-purpose麵粉半杯 牛奶兩杯半 蛋1個，打散 Parmesan Cheese粉1杯 鹽、胡椒適量
做法：1.奶油融化在小湯鍋裡，拌入麵粉，煮約2分鐘，離火，緩緩倒入牛奶攪拌均勻。（牛奶一定要一點一點加，拌勻了再繼續加，否則會產生結塊，就更拌不勻了）。重新加熱至滾，拌煮至變成濃稠狀。
2.溫度稍降之後，加入蛋汁及半杯cheese粉拌勻，再加鹽與胡椒調味即可。（拌入蛋汁要動作快速，以免形成蛋花）
**在煮夾餡材料的同時，燒開一大鍋水，加入1大匙鹽，放入lasagne，煮10分鐘。（不要超過時間，10分鐘一到就要把lasagne撈出來）煮好後，一張張分別鋪平在乾淨的鉆版或案板上備用。（麵片不可重疊放，否則會黏住）
最後整合步驟：
9x13吋的長方形大烤盤抹薄油，底部鋪上3片lasagne（正好可以蓋滿整個烤盤底部），然後把一半的夾餡材料均勻鋪在lasagne上面，鋪好後，再覆蓋3片lasagne，就像剛剛一樣，再把剩下的夾餡材料鋪在這層麵片上，最後把剩下的3片lasagne覆蓋在最上面。將Bechamel Sauce均勻澆蓋在表面，連邊緣的縫隙也要蓋住，然後把剩下的半杯cheese粉均勻撒在上面。放進預熱至375F的烤箱烤30分鐘即可。
我覺得可以把最後撒上去的那半杯cheese粉換成做pizza用的mozzarella cheese條，這樣烤的時候比較不怕cheese烤焦，口感也不錯，會比較像餐館裡賣的。
西班牙米饭
饭锅放上油（奶油更好），中火加热后放进三杯长米，少许八分长的意大利面条（Vermicelli) 段，炒至微黄，加洋葱丁（Onion)，炒香后加入番茄丁炒融。再加入番茄酱一小罐，鸡精（或盐），香菜末，Basil 末，鸡汤，搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味，以鸡汤的多少来调节。
墨西哥米饭
忘了到底多少米多少水了，人家是几杯几杯的说的清楚着呢，我可没耐烦记那个。大约是四人份儿的米饭，比中国人的米饭稍稍干一点点，所以水要比我们平时做饭少一点点
一小罐儿番茄酱，半个红洋葱，八九根香菜，油，盐，胡椒粉.就用做米饭的锅，烧热了，放点油，摇开了能盖住锅底就行了，米不要洗，直接把干米放进去炒，火不要大，炒到微微有点发黄，倒进水去，把番茄酱，半个洋葱(整着)，整根儿的香菜一起投进去，可以放点盐和胡椒调味，也可以不放。用勺子搅搅，把火开到最大，等水开，开了后四分钟关火，把锅留在原地焖个二十来分钟，掀开锅盖看看水都没了米开了花就是熟了。
鲔鱼三明治
美国超级市场的鲔鱼（tuna）罐头，品牌多、价钱便宜，遇上打折时，可多买一些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍（In Water）及油渍（In Vegetable Oil）两种，开罐后，要把水份及油沥干后，方可混合其它材料，味道较隹。
材料：鲔鱼（tuna）罐头半罐、洋葱（小）一个切碎、切碎腌黄瓜（可瓶装）一大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。
作法：将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后，均匀夹入切半并去边的土司中即成。
牛肉饼三明治
红色洋葱与绞牛肉做成的牛肉饼，味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外，用作配饭，更是一道可囗的下饭菜。
材料：绞牛肉半磅、红色洋葱一个、葱、蒜各一小匙、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包（buns）。
作法：绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后，做成圆饼状，在平底锅用油煎熟两面。将做成汉堡肉饼夹在圆形面包或土司面包中。
（注：亦可在面包中加入西红柿片、沙拉酱、腌黄瓜等。）
家乡三明治
材料：肉松二大匙、鸡蛋一个、沙拉酱、土司二片。
作法：1、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹）。
2、土司二片放入烤面包机中略烤一下（不要太焦）。
3、每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片三角形三明治。
肉排三明治
全瘦新鲜的里肌肉，配上葱蒜调味，煎好的肉片，香味四溢，营养可囗。一次可以多做一些，除了做三明治，还可以用来配饭，配面，保证胃囗大开！
材料： 里肌肉半磅、葱、蒜切碎各一大匙、土司面包四片。
调味料：酱油一大匙、糖一小匙、胡椒粉少许。
作法：1、里肌肉洗净切成半公分厚薄片，用刀背稍为拍松。
2、将肉片拌入，调味料加葱、蒜，腌约半小时。
3、起油锅，把肉片放入两面煎熟。
4、将煎熟肉排用碟盛起待稍凉后，即可夹入土司面包中。