牛仔骨的多种做法

双椒牛仔骨

【材料】

牛小排4片、青椒1个、红椒1个

调味料

（1）酒1大匙、酱油1小匙、清水2大匙、淀粉半茶匙

（2）酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、清水4大匙、黑胡椒半茶匙

【作法】

1.牛小排洗净，每片在骨头与骨头中间切开，分成三小片，拌入调味料（1）腌10分钟。

2.青椒、红椒分别洗净，剖开，去籽后切小块，再将腌好的牛小排用平底锅以少量油两面煎熟盛出。

3.另用2大匙油炒青、红椒，再倒入牛小排和调味料（2），炒匀且汤汁收干时盛出。

【重点提示】

1.牛小排不要煎太熟，以免加入调味料再烧时过老，也可在腌料内加入少许嫩肉粉，可保持肉质不变老。

2.青、红椒也可生吃，故不宜炒太熟，否则不好吃。

沙茶酱蒸牛仔骨

沙茶酱是一种带有大蒜、花生、虾米、辣椒等香辣咸鲜食味的混合型调味料。当中有福建、潮州及东南亚等地方特色。而东南亚的沙茶酱名为沙嗲酱，其色泽橙黄，质地幼细，味带辛辣咸香。沙嗲酱从东南亚传入潮汕地区后，经改良只取其辛辣的特点，并采用当地香料及主料制作，取印尼文译音，故称为沙茶酱。沙茶酱可直接用于蘸食佐餐，更可拿它烹制出众多滋味可口的佳肴美食。

材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。

做法：牛仔骨洗净，切段备用。洋葱去衣洗净，切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可。

麦香牛仔骨

牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。

制作：

1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。

2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。

特点：奶香浓郁，中西合璧。

美国香蒜牛小骨 [韩式做法]

主用料：美国牛仔骨（一人份约200克）

配菜：土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇

汁：日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉

做法：

1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀，备用。

2、把锅煎热，放适量油，然后放入牛仔骨以中火煎。

3、牛仔骨被煎至上色后，将其翻转煎另一面，不时加入少量油。

4、当牛仔骨煎至两面皆上色后，放入烘炉 至所需成数（视各人喜好不同）。

5、取出上碟后，拂上鳗鱼汁，并撒上金（炸）蒜蓉即可，配菜拌碟。

要点：日本鳗鱼豉油汁在超市有售。

若家庭中没有烘炉，可在煎排时自己掌握以达到所需成数。一般是第一面煎1.5分钟，第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点，到九成熟，则两面都煎两分钟。

配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀，没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。

香煎牛仔骨

原料：

牛仔骨（或牛排）、大蒜、芝麻（不用芝麻也行）

配料：

红葡萄酒（或料酒）、胡椒粉、生抽

做法：

大蒜敲碎。将酒和生抽按1：1比例配好腌料，加入胡椒粉和大蒜。把牛仔骨放入腌半小时。

锅里放入1勺的油，烧到七成热，放入牛仔骨，用中高火煎到出血水，翻面，再煎1分钟。关火，放置2分钟装盘。

锅洗干净，烧干。放入芝麻炒香，倒入刚才的腌料，煮开后浇到牛仔骨上。