时蔬芦笋 柔嫩可人的春味

 

　　芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有2000多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着泛着油亮的翠绿色泽的为好。越细越小，营养成分才更好，也更鲜嫩。

　　芦笋卖得比其他蔬菜贵并非无原因，头年和第二年种出来的芦笋都不成形，第三年才像样子，过了第四第五年，再种的就又不行了，等于一块地只有一半的收成。在大量种植之前，并不是家家户户都吃得起呢。

　　芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。

 

　　清炒芦笋

　　芦笋去掉根部的硬皮。切成滚刀段。热锅，倒入色拉油，大火快炒芦笋段，颜色变得翠绿时加入盐、味精翻炒均匀。加水淀粉勾薄芡出锅。

 

　　芦笋虾仁

　　原料：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许调料：油适量、盐适量、料酒1小匙

　　做法：

　　1.葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段

　　2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出

　　3.炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香

　　4.下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟，加入盐、酒调味

 

　　芦笋培根卷

　　培根一切为二，芦笋取头部清洗干净后入开水锅中(放少许油)出水1分钟;蘑菇洗净后切片，摆入烤盘中，上面抹少许黄油;取半片培根包入一段芦笋卷起来，用半段牙签固定，将卷好的芦笋卷并排放在蘑菇黄油上，撒少许大蒜粉，并洒上少许水，入预热180度的烤箱中火烤15分钟，微微焦黄即可取出，撒少许黑胡椒即成。