六月郊游必备17道菜谱
草长莺飞六月天，天气依然凉爽，最适合去周末郊游，怎能没有美食呢？学做几款春夏美味带上去郊游吧。
素炒河粉
原料：河粉200克，豆芽10克，青红椒、菜心各5克，韭菜3克，鸡蛋1个
调料：蚝油4毫升，老抽3毫升，鸡精、糖各少许
做法：
1.先用凉水将河粉泡45分钟备用。
2.将豆芽、青红椒、韭菜、菜心洗净，青红椒切成丝，韭菜、菜心切成段备用，鸡蛋打好下入油锅煎成薄片，起锅切成条备用。
3.锅中放油烧热，将蚝油、老抽、河粉一起放入，河粉炒至变软后加入豆芽、青红椒丝、韭菜、菜心、鸡蛋条一起翻炒1分钟，加入鸡精、糖调味。
莲藕沙拉
原料：莲藕300克，黄瓜100克，薄荷叶、腰果各5克，小洋葱、红椒丝各5克，香葱2克，虾仁20克
调料：鱼露5克，白糖10克，白醋8克，沙拉酱5克
做法：
1.将莲藕、黄瓜洗净切条，莲藕焯水备用；小洋葱洗净切片摆盘、香葱洗净切段备用。
2.虾仁焯水备用；锅中放油烧热，下入腰果，小火翻炸1分钟起锅。
3.将上述原料装进盘中，加入鱼露、白糖、白醋、沙拉酱拌匀即可。
清凉粽
原料：泰国绿西米50克，绿豆100克
调料：白砂糖30克
做法：
1.水烧开，绿西米用沸水泡10分钟备用。
2.将绿豆下锅煮20分钟至软(不要太烂)，再上蒸锅蒸约15分钟，使其水分挥发掉后，碾成泥，与糖拌匀再搓成圆球状备用。
3.用西米裹好绿豆馅，上蒸锅蒸约半小时即可。
tips
●泰国绿西米比较少见，如果买不到，用普通西米代替一样好滋味。
香蕉西米露
原料：西米20克，水50克，椰奶40克，香蕉片、巧克力碎各少许
调料：糖20克
做法：
1.将西米洗净后，用清水浸泡5分钟；将锅中水煮沸，放入西米，一边煮一边用勺子搅拌，以防西米粘锅，煮到西米呈半透明状时，将西米捞出，重煮一锅沸水，再将西米放到沸水里煮，一直煮到全部透明后，捞出盛入杯底。
2.椰奶中加入少许糖，并加入少许盐以免过腻，在锅中煮开，勾芡，使椰奶有稠度，浇在西米上，最后点缀香蕉片或其他喜好的水果，撒上少许巧克力碎即可。
西贡虾卷
原料：泰式米饼皮2张，生菜丝、黄瓜丝各5克，粉丝25克，猪肉丝50克，虾仁15克，葱姜、蒜、韭菜各少许
调料：美极鲜酱油、蚝油各5毫升，盐、味精、糖、香茅各少许，海鲜酱4毫升
做法：
1.粉丝、虾仁下沸水焯熟备用。
2.将猪肉丝用葱姜蒜、香茅、美极酱油、盐、味精、糖、蚝油、海鲜酱腌制2小时后，下油锅煎约两三分钟起锅。
3.将米饼皮放进温水蘸湿取出辅开，裹上生菜丝、黄瓜丝、粉丝、煎好的猪肉丝、虾仁、韭菜卷成卷，食用时可蘸取美极鲜酱油。
海鲜沙拉
原料：虾仁100克，鱿鱼150克，小洋葱、香菜各5克，香葱、红椒丝、薄荷叶、番茄各5克
调料：酸辣酱100克，辣椒油5毫升，糖10克，鸡精2克
做法：
1.将虾仁、鱿鱼洗净、切段、焯水；小洋葱、番茄洗净切片；香菜、香葱、薄荷叶洗净切段或扯片。
2.将处理好的原料码入一个盘内，将酸辣酱、辣椒油、糖、鸡精混合均匀，浇在其上即可。
tips
●小洋葱做菜与大洋葱相比多了一种香味，而大洋葱相对小洋葱有微甜感，可根据自己的口味倾向选择。
甘蔗虾
原料：虾仁500克，甘蔗20克
调料：鸡蛋清1个，泡打粉2克，盐5克，鸡精2克
做法：
1.将甘蔗削皮切成段备用。
2.虾仁剁成茸，与盐、鸡精、泡打粉、鸡蛋清调匀，包裹在甘蔗外面。
3.锅中放油，烧至三成热，下入甘蔗虾炸至金黄色，沥油摆盘。
tips
●泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，超市有售。
鲜虾吐丝
原料：面包片20克，肉馅10克，虾仁5克，面粉20克，香葱10克，鸡蛋1个
调料：鱼露、白糖各3克，鸡精2克
做法：
1.将虾仁剁成茸，鸡蛋打散、香葱切段备用。
2.将虾仁茸、鸡蛋、肉馅、香葱、鱼露、白糖、鸡精、面粉，加少许水搅拌在一起，搅拌均匀后抹在面包片上。
3.油锅烧热，下入抹好的面包片炸至两面金黄即可。
船夫肉檬米粉
原料：干米粉400克，猪肉丝100克，葱丝、紫甘蓝、生菜各10克，青红椒丝5克，薄荷叶2克
调料：生抽5毫升，鸡精5克，盐、淀粉各少许
做法：
1.将干米粉入水煮15分钟后捞起，过一下凉开水，以去除米粉之间的黏性，留有余温，装盘。
2.将紫甘蓝、生菜洗净切丝备用；猪肉丝用生抽、鸡精、盐、淀粉腌10分钟后下入油锅翻炒几下，加入蔬菜翻炒片刻，起锅浇在米粉上即可。
法越三明治
原料：法棍1根，猪肉火腿、熟制肘花、绿辣椒各3片，黄瓜、鸡肝各10克，红、白酸萝卜10克，小洋葱、香菜少许
调料：黑胡椒1克，美极鲜酱油2毫升，蛋黄酱、盐、味精、白糖各少许
做法：
1.将法棍面包放入面包机烤3分钟，取出中间破开备用。
2.鸡肝、肥油、小洋葱在搅拌机里一起打碎装盘，加入盐、味精、黑胡椒、白糖，搅拌均匀包上保鲜膜，上锅蒸20分钟，制成鸡肝酱抹在面包内层一侧，另一侧抹蛋黄酱。
3.在抹好的面包中夹入火腿、肘花、黄瓜片、绿辣椒片、香菜、酸萝卜，浇上酱油即可。
咸鱼炒饭
原料：米饭150克，咸黄鱼、鸡肉丁各50克，青红椒粒、香葱各5克，鸡蛋1个
调料：老抽5毫升，鸡精、鱼露各5克
做法：
1.锅中油烧热，下入打散的鸡蛋炒散，出锅。
2.另起锅，油烧热后，下入咸鱼丁，炒至金黄色出锅备用。
3.另起锅，油烧热，下入鸡肉丁翻炒片刻，下入米饭、老抽、鸡精、鱼露、青红椒粒、香葱，炒至米饭略上色，再倒入炒好的鸡蛋、咸鱼丁，翻炒均匀出锅。
老挝牛肉
原料：牛里脊500克
调料：美极鲜酱油、生抽各5毫升，黑胡椒粒3克，糖15克，蚝油4毫升，味精4克，甜酱油3毫升，生粉5克
做法：
1.将牛里脊肉用刀削去背部的筋，肉切成块，与美极鲜酱油、生抽、黑胡椒粒、糖、蚝油、味精混和，腌制2小时入味。
2.锅中放油，烧至五成热，下入腌好的牛肉，煎至肉变红色，加入甜酱油，略勾芡起锅。
清蒸鱼
原料：罗非鱼一条约500克
调料：葱姜丝、豆瓣酱各5克，美极鲜酱油8毫升，蚝油3毫升，老抽3毫升，鸡精5克，糖4克，油3克
做法：
1.罗非鱼去内脏、洗净，改花刀，淋上豆瓣酱、酱油、蚝油、老抽，抹上鸡精、糖，腌制半小时。
2.蒸锅水先烧开，在鱼的蒸盘中加少许水，放入锅中蒸8分钟取出。
3.将葱姜丝码到鱼身上，锅中倒油烧热淋到菜品上即可。
咖喱鸡
原料：去皮鸡腿500克，红薯10克，洋葱5克，花生碎8克，椰奶50克
调料：咖喱粉、咖喱膏、辣椒面、鸡精各10克，黄姜粉、鱼露各5克，香茅15克，柠檬叶、姜各4克，糖20克
做法：
1.将鸡肉洗净切块，焯水；红薯去皮切块，下油锅炸至金黄起锅，放凉后切块；洋葱洗净切片。
2.锅中油烧热，下入调料和鸡肉炒匀，加水煮约7分钟，再加入红薯、洋葱，煮1分钟起锅。
江米眉豆
原料：江米20克，眉豆50克
调料：水50克，椰奶50克，生粉5克，糖、盐各少许
做法：
1.眉豆用清水泡半小时，然后与江米一起煮约半小时盛盘。注意眉豆不要煮开花，要保持一定的硬度，口感比较好。
2.椰奶中加入糖、盐，在锅中煮开，勾芡，使椰奶有稠度，浇到江米眉豆上即可。
三色冰
原料：大红豆50克，绿豆20克
调料：芦荟粉5克，椰奶10克，生粉5克，糖5克
做法：
1.红豆清水泡半小时，使其发胀，下锅煮1小时，起锅前加糖、勾芡，装入杯底。
2.绿豆参照“清凉粽”中的做法，碾成泥后盛在红豆上。
3.芦荟粉加少许水小火熬至透明凝胶状，出锅，晾凉后切丁，置于绿豆上。