荷兰皇室招待习近平夫妇菜单
来源：金玉米 编辑：月亮
时间：2014-03-25
古老的阿姆斯特丹王宫，郁金香绽放，喜迎中国贵宾。2014年习近平和夫人彭丽媛身着中式服装，出席威廉-亚历山大国王举行的盛大国宴。两国元首深入交谈、亲切交流，历时四个小时。习近平在荷兰皇室国宴上吃了些什么呢？
鱼虾冻配绿豆瓣酱（前菜）。这道菜运用的食材是鱼和虾，烹饪方法是法国传统的Terrine，Terrine是法式西餐里常用的一种手法就是肉冻，制作的时候把食材卷起来扎紧。古法Terrine用的是野味或者鹅肝，里面也含有很多脂肪。本此国宴，大师将食材换做鱼和虾。这是一道冷菜，常温食用，不用加热。上桌的时候是切片给客人享用的。切一小口放进嘴里，可以感受到入口即化的绵柔感，糯而不腻，配上上等的葡萄酒是做开胃菜的上选。本道菜还搭配了绿豆瓣酱。绿豆瓣酱不是我们常说的豆瓣酱，是把豆瓣菜（也称西洋菜）打碎之后做成的，非常清爽，中和了口腔中的油腻。
法式教皇清汤（汤）。第二道菜，别看是道汤，但在西餐里一名大厨好不好可都是能从汤里看出来的。营养精华可都在汤里，通常都是要经过长时间的熬制和去油脂的过程。这道汤底最重要的就是鲜和清。上桌的时候都会配上蔬菜或鸡蛋，以及一些肉。
阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱（主菜）；西葫芦什锦蔬菜配酥皮焗土豆（配菜）。到主菜了，这是一道阿根廷名菜。Tournedos是位于里脊末端的那块肉，通常都是厚且圆，根据个人口味可以三分至五分熟，鲜嫩至极。上桌时要搭配Madeira酱汁，是专门为肉类调配的。本次的菜还用了羊肚菌菇，因外形酷似羊肚而得名。蔬菜选了荷兰人超喜欢的西葫芦，挖空后，放上其他蔬果。另一个是酥皮焗土豆， Dauphinioise 这个词来源于法语东南部的传统地区Dauphine，这道菜是将土豆切片，然后和奶酪一起焗制，表皮是脆的。国宴上这道菜已经经过改良，做成了一小块。
最后再来展示下国宴的餐具，每一件都是古董，每件上都有皇室的印记，细数一下，本次餐具一共有6件刀叉勺子，都是按照菜的顺序摆放的。
这次国宴选用的是四道菜式，兼具蔬果鱼肉，精心调配，口味上乘。
前菜
鱼虾冻配绿豆瓣酱
这是一道冷菜，采用了法国传统的肉冻烹饪手法，用鱼虾取代鹅肝，配上葡萄酒，搭配上西洋菜打碎后做成的豆瓣酱，清新爽口。
主菜
阿根廷腓里牛排与羊肚菌配马德拉酱、西葫芦什锦蔬菜配酥皮焗土豆
主菜为阿根廷名菜。而西葫芦是荷兰人超喜欢吃的蔬菜。
汤
法式清汤
这道汤十分注重鲜和清，上桌时还配上了蔬菜或鸡蛋、及一些肉。
甜点
巧克力慕斯 脆榛子配榛子酱
欧洲人十分注重甜点，而这道榛子配巧克力在味觉上是绝佳搭配。
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