烹饪材料和配料的英语单词

A. 面粉类 
麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour 
低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour 
小麦面粉 Whole meal flour 
全麥麵粉 whole wheat flour 
澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 
自發麵粉 self- raising flour 
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal 
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch 
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour 
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour 
蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour 
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder 
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda 
塔塔粉／他他粉 cream of tartar 
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder 
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream 
蛋白粉 egg white powder 
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour 
糕仔粉 cooked rice flour 
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 
綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee 
小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ 
小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten 
酵母／酒餅 yeast／ibu roti 
麵包糠／麵包屑 breadcrumbs 
雜糧預拌粉 multi-grain flour

B. 糖类 
黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses 
金黃糖漿 golden syrup 
楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup 
玉米糖漿 corn syrup／karo syrup 
葡萄糖漿 glucose syrup 
麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup 
麥芽糖 maltose／malt sugar 
焦糖 carmael 
果糖 fructos 
乳糖 lactose 
轉化糖 invert sugar 
日式糙米糖漿 amazake 
綿花糖霜 marshmallow cream cream 
冰糖 rock sugar 
椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca 
黃砂糖 brown sugar 
紅糖／黑糖 dark brown sugar 
粗糖／黑砂糖 muscovado sugar 
金砂糖 demerara sugar 
原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar 
白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar 
細砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点） 
糖份混合物 icing sugar mixture 
糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar 
糖霜／點綴霜 icing／frosting 
蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf 
代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute 
什色糖珠 
巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli 
巧克力削／朱古力削 chocolate curls 
巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips 
耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)

C.

抹荼粉 green tea powder 
馬蹄粉 water chestnut flour 
葛粉 arrowroot flour 
杏仁粉 almond flour／almond mieal 
海苔粉 ground seaweed

涼粉／仙草 grass jelly 
椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut 
果子凍／果凍粉／啫喱 jelly 
魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine　 
大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar powder 
白礬 alum 
硼砂 borax 
石膏 gypsum 
鹼水／(木見)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate 
食用色素 food colouring 
香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod 
香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence 
香草粉 vanilla powder 
班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 
班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan 
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence 
皮屑 grated zest／grated rind

D.

牛油／奶油 butter 
軟化牛油 soft butter 
瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine 
起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine 
豬油／白油／大油／板油 lard / cooking fat 
酥油／雪白奶油 shortening 
硬化椰子油 copha 
椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream 
淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream 
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream 
包括﹕1 light whipping cream 
2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream 
3 double cream／pure cream 
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream 
酸奶 butter milk 
牛奶／鮮奶／鮮乳 milk 
奶粉 powdered milk / milk powder 
花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk 
煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk 
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese 
起司粉 powdered cheese 
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese 
瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese 
優格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt 
優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt

E.

麵包／麵飽 bread 
土司麵包／吐司 toast 
法式吐司 french toast 
裸麥麵包 rye bread 
派／批 pie 
塔／撻 tart 
凍派／凍批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart 
法式蛋塔 quiche lorraine 
戚風蛋糕 chiffon cake 
海綿蛋糕 sponge cake 
泡芙 choux pastry / puff 
瑪琳／焗蛋泡 meringue 
蛋蜜乳 eggnog 
可麗餅 crepe 
煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake 
厚鬆餅 pikelet / hotcake 
墨西哥麵餅 tortillas 
曲奇 cookies 
慕斯／慕思 mousse 
布甸／布丁 pudding 
司康／比司吉 scones 
舒芙蕾 souffles 
洋芋塊 hash brown 
英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin 
鬆糕／瑪芬 american muffin　 
格子鬆餅 waffle 
手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (義大利名) 
蘇打餅干 saltine crackers 
威化餅乾 wafer biscuit

F. 干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut 
花生 peanut 
瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds 
崧子／松子仁 pine nut 
栗子 chestnut 
干粟子 dried chestuts 
核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut 
杏仁／杏仁片／扁桃 almond 
北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond 
南杏 apricot kernel 
榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut 
開心果／阿月渾子 pistachio 
堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut 
山胡桃／胡桃 pecan 
石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras 
白果／銀杏 ginkgo nut 
罌粟子 poppy seed 
亞答子 atap seed

乾椰絲 dessicated coconut 
龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉 dried longan 
葡萄乾 raisin / dried currant 
無花果乾 dried fig 
柿餅 dried persimmon 
桃脯 dried peach 
杏脯 dried apricot 
蘋果脯／蘋果乾 dried apple 
蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry 
蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple 
糖水批把 Loquats in syrup

杏子酱 Apricot jam

杏桃果膠 apricot glaze 
水蜜桃罐頭 peaches in syrup 
切片水蜜桃罐頭 sliced peaches in syrup 
綜合水果罐頭 cocktail fruit in syrup　

G.

味精monosodium glutamate

醋 vinegar 
白醋(工研醋) rice vinegar 
白醋 white vinegar (西洋料理用的) 
烏醋 black vinggar 
酱油 soy sauce

蚝油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加饭酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻酱 Sesame paste

辣椒醬 chili sauce 
牛頭牌沙荼醬 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 
南乳 ermented red beancurd 
薑粉 ginger powder 
调味蕃茄醬 ketchup 
蕃茄醬 tomato sauce (普通甜的) 
蕃茄醬 tomato paste (義大利料理用的) 
豆辦醬 chilli bean sauce 
XO醬 XO sauce 
豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley 
西贾米 Sago

沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

紅豆沙／烏豆沙 red bean paste 
綠豆片 split mung bean 
芝麻 Sesame Seeds

蓮子 lotus seed 
蓮蓉 lotus　paste 
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste 
蜜棗 preserved red dates 
紅棗 chinese red dates 
棗泥 red date paste 
百合 dried lily bulb 
金针 Tiger lily buds

陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel 
豆腐 Tofu 
腐竹 dried beancurd sticks

腐皮 beancurd sheet

酸菜 pickled mustard-green 
蒸山芋 steamed sweet potatoes

咸黄瓜 salted cucumber

脱水蒜粒 dehydrated garlic granules

冬菇 dried black mushroom 
木耳 Mu-er

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus 
海带 sea vegetable / Sea weed

燒海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori 
板海苔 nori seaweed / dried sea laver 
燕菜 agar-agar

蝦米 dried shrimp 
鱼干 dried fish

鹹蛋黃 salted egg yolk

皮蛋（糖心/ 硬心） preserved duck eggs (soft and hard yolk)

咸鸭蛋 salted duck eggs

牛肉粒 dried beef cubes

牛肉片 dried beef sliced

猪肉松 dried pork floss

腊鸭 preserved duck

鸭肫干preserved duck gizzard

烤鸭 roasted duck

方便面 instant noodles

面条 noodles

米粉 rice-noodle 
粉丝 silk noodles

餛鈍皮 wonton wrapper/wonton skins 
水餃皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 
春捲皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......