鸡蛋的各种做法
1、金针菇炒蛋 2、3个蛋打散，加少许盐、味精（鸡精的话更好），金针菇洗净，切成2cm长，放入蛋中，搅匀。 锅内放油适量，烧至4成热（不是很热）时把蛋下锅，火关小，待蛋液基本都成固体时翻面煎，把火开大，待全熟即可。 特点：鲜香，金针菇爽滑可口。
2、猪肝炒蛋材料：2、3个蛋打散。 猪肝一块 做法：猪肝切片，加少许生粉、黄酒、生抽，蛋液（一点点就好）腌制10分钟。 将蛋炒熟（普通炒蛋的方法不用说了吧），盛入容器。锅内下油，七成热时放入猪肝，猪肝炒至变色放入炒好的蛋，加少许盐和鸡精，即可出锅。 特点：猪肝口感爽“脆”——一般的猪肝比不了的哦。
3、花蛤蒸蛋 蛋2个，打散加两杯水（400cc左右），盐、鸡精少许。新鲜的花蛤洗净，立着放入茶碗或炖罐中，将蛋液倒入。放入蒸笼，隔水蒸，文火15－20分钟即可。 特点：怎一个“鲜”字了得
4:乳酪烤蛋材料：蛋8个，乳酪100克，牛奶一袋（225毫升），奶油、面粉、白葡萄酒各3大勺（茶勺），胡椒、甜椒粉少许 做法：蛋煮熟去壳，对切，撒少许盐和胡椒。 锅内将奶油溶解加入面粉，以小火炒至糊状，加牛奶和葡萄酒，混合煮沸。转小火加盐胡椒调味。装入烤盘内，将蛋排上，加乳酪。放入烤箱以250度c烤至表面金黄，撒上甜椒粉即可。 特点：营养丰富，喷香扑鼻。
5:萝卜干炒蛋 材料：袋装萝卜干（到处都有卖），蛋2个 做法和第一个一样，如果买来的萝卜干比较咸，可以不放盐。
6:鸡蛋银鱼豌豆夹 在锅内放适量高汤（200cc左右，没有就放水，加点鸡精），一茶勺酒，两勺糖，酱油和盐少许，煮沸。 然后将豌豆夹和银鱼（共半斤）放入锅内煮。（爱吃哪个，哪个就多放）。煮至快熟时，将2个蛋打散淋在上面，等到蛋半熟时熄火。 这个材料的配比是很重要滴，不过我平时都是按经验做，不知道怎么算，大家多试验几次就有经验的了 这菜做出来很好看的！
7:虾仁滑蛋 材料：草虾400克，蛋4个，盐、酒、太白粉 做法：草虾从背部切开，取虾仁，加酒和盐腌制10分钟，加太白粉拌匀。蛋打散。 热锅后，放油，虾仁炒至8分熟，取出。从新热锅，放油炒蛋，再将虾仁混合炒至全熟，放少许盐和鸡精，即可。
8：沙拉蛋 基本材料 材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。调味料：盐1／2小匙，沙拉酱适量。 做法： 1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。 2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。 3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了）， 入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。 4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。
9:鲜贝滑蛋： 材料：鲜贝、虾仁、韭菜、盐、酒、胡椒——油（我每次都忘了写） 做法：1、鲜贝切片，韭菜切珠。蛋加盐和胡椒和韭菜一起打匀。 2、锅中放油，把鲜贝和虾仁滑炒一下，加少许盐和酒，取出倒入蛋汁中。 3、锅内放油，将蛋汁倒入，煎至凝固状即可。 可以依个人喜好沾番茄酱或者甜辣酱吃，粉好吃滴！
10:红烧荷包： 材料：鸡蛋8个，葱姜、油，酱油、鸡精、糖、醋、加饭酒 做法：1、把鸡蛋一个个都煎成荷包蛋，放一边备用。葱姜切末，糖、醋、酱油加水依个人口味调成汁 2、锅内放油，放葱姜炒香，倒入糖醋汁煮沸，然后将荷包蛋排入，关小火加盖炖15分钟。然后转大火把汁收侬，加些盐和鸡精出锅。
11:玉米炒蛋： 材料：玉米两个（灌装的玉米粒也行），2个蛋，肉馅一小碗，葱、油、糖、盐、鸡精 作法：1、蛋打散，葱切末放入蛋中打匀，炒成蛋花备用。 2、玉米切成段，煮熟，然后切下玉米粒（用罐装的就省了，不过新鲜的玉米比较好吃） 3、锅内热油，葱花炒香，然后将肉馅和玉米粒依次放入拌炒，加少许水和糖煮1分钟，然后放入蛋花，加盐和鸡精出锅
12：胡萝卜炒蛋： 材料：胡萝卜两个，蛋两个，油、盐、葱、鸡精 作法：1、胡萝卜去皮，擦板擦成丝（我一般都切），蛋打散，炒成蛋花备用 2、锅内热油，葱花炒香，放入胡萝卜拌炒，加一碗水闷煮，待胡萝卜软透放入蛋拌炒，加盐和鸡精出锅。 ps.胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候可以适当多放些油，比较好~~~
13：炸黄金片 材料：胡萝卜一个、面粉一碗、蛋2个、油、盐、糖 做法：1、胡萝卜去皮切成圆片 2、面粉加水加蛋汁盐调为浓度适当的糊 3、锅内放油，高温时将胡萝卜一片片沾糊放入锅内炸，火不要太大，炸成金黄色就行了！ 胡萝卜这么吃很有营养的！
14：蛋黄山药（凉拌）： 材料：山药200克，蛋两个，蒜末2 勺，酱油1大勺、盐1小勺、香油 2大勺。 做法：1、蛋去蛋清，只要蛋黄（生的） 2、山药去皮，切成一口大的片，在盘中摆成一圈，中间留一点地方，将蛋黄放入 3、将其他的材料淋在蛋黄上就行了。吃的时候拌一下 如果不为了好看，可以把蛋黄和调料先混合打散，跟山药拌一起就行了！滋阴补肾的哦！
15：密制饺子馅 材料：肉馅一斤（肥一点点的好），胡萝卜1个，蛋2个，菠菜半斤，细粉丝100克，干香菇20朵，葱姜、盐3－4勺、油少许（够炒蛋就行）、香油2勺、鸡精1勺。 做法：1、干香菇发开，切末。蛋打散炒熟。胡萝卜去皮，擦成丝。葱姜切细末。 2、粉丝烫熟切碎。菠菜洗净，烫熟切碎。 3、把上述所有材料备好后，与肉馅一起放在一个大点的容器中搅拌。把调料都放进去一起拌，盐依个人口味酌+/－。 4、用饺子皮包起来，煮熟。吃！