西餐中鸡蛋的21种做法
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1 红酒培根鸡蛋意面
材料：
500克意面，300克培根
250克鲜蘑菇，30克无盐黄油
240毫升霞多丽葡萄酒
240毫升高汤，120毫升鲜奶油
3大汤切碎的欧芹，鹌鹑蛋几个
盐和胡椒，3瓣大蒜,切碎
步骤：
1、面条用清水煮熟
2、黄油在煎锅融化，加入蒜泥炒至金黄，放入蘑菇和一半的红酒，炒2-3分钟
3、另起一锅，培根煎到一半熟，倒入红酒，煮沸至红酒变少到一半，加入高汤和奶油。
4、步骤1、2、3混合拌匀，撒上欧芹
5、鹌鹑蛋煎熟，盖在意面上
2 鸡蛋牛肉汉堡
材料（3个汉堡的量）
酱汁:
3个蛋黄，15ml热水
10g无盐黄油，半个柠檬榨汁
盐、胡椒
汉堡：
450g瘦牛肉，盐、胡椒
3个鸡蛋,油炸或水煮
3片培根（煎熟），汉堡面包
步骤：
1、开始做酱汁：蛋黄打匀，一边倒入热水，一边用电动打蛋器打到体积膨胀颜色变浅（小心不要变成蛋花汤）
2、加入柠檬汁搅匀，再加入软化的黄油，用打蛋器打匀
3、加入盐、胡椒调味，酱汁就做好了
4、牛肉分成三等分，撒上盐和胡椒，双面煎4、5分钟
5、鸡蛋、培根煎熟
6、组装汉堡，从下往上分别是：面包、牛肉、培根、鸡蛋，浇上酱汁，盖上面包
3 鸡蛋披萨
材料：
披萨饼皮 1张，
番茄酱：披萨酱 3：1
培根切1.5厘米宽，洋葱 切薄片
青椒切丝，鸡蛋 2个
沙拉酱 4勺，盐、黑胡椒粉
马苏里拉奶酪碎 适量
步骤：
1、番茄酱与沙拉酱按3：1比例拌匀，薄薄地覆盖在匹萨饼皮上
2、撒上培根、洋葱、青椒
3、沙拉酱拌入盐、黑胡椒粉，拌匀后厚厚地覆盖在披萨上，再撒上马苏里拉奶酪，打上生鸡蛋
4、烤箱中层，220度，15分钟
4 燕麦芦笋配荷包蛋
材料：
150g燕麦粉，450g芦笋
葱、大蒜。柠檬汁、柠檬皮
2个鸡蛋。橄榄油/黄油
盐、胡椒粉
步骤：
1、酱汁：燕麦加750ml水加盐煮熟，加入少量橄榄油或者黄油，搅匀
2、芦笋抹上橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁、柠檬皮屑，200度烤5分钟，淋上酱汁
3、完美荷包蛋的做法：清水煮沸之后，用勺子快速搅出一个大漩涡，在漩涡中心打入鸡蛋
4、荷包蛋煮熟后跟芦笋一起装盘，洋葱和大蒜切碎烤两分钟后撒在荷包蛋上
5 鳄梨培根烤鸡蛋配吐司
材料:
1个大鳄梨（牛油果），2个小鸡蛋
2片熏肉（煎熟），2片吐司
海盐、黑胡椒、辣椒酱、
切碎的西红柿
步骤：
1、牛油果切成两半，去核
2、牛油果底部切掉一小块，保证可以平放在烤盘上
3、两个鸡蛋小心打进两瓣牛油果，撒上盐和黑胡椒
4、烤箱200度，15分钟
5、烤好后取出，
撒上切碎的煎熟的培根
6、用勺挖出牛油果鸡蛋，抹在吐司上，撒上切碎的西红柿，适量的海盐和黑胡椒、辣椒酱（可选）
6 Croque Madame法式三明治
材料：
适量吐司（切成小块），一杯牛奶
150g火腿（切成丁），45g黄油，30g面粉
300ml half&half(150ml牛奶+150ml淡奶油）
80g瑞士格鲁耶尔干酪碎
80g帕尔马干酪碎，盐、胡椒、
豆蔻粉，15ml橄榄油，2个鸡蛋
步骤：
1、黄油放在煎锅中小火融化
2、面粉倒入黄油，搅拌至光滑
3、倒入half&half搅拌后，煮一两分钟，直至粘稠
4、加入瑞士干酪和帕尔马干酪碎，搅至光滑，熄火
5、加入盐、胡椒、豆蔻粉搅匀，做成奶酪糊
6、吐司块和火腿丁混合，在烤盘里铺一层吐司块，倒上一部分奶酪糊，再铺一层吐司块，倒上剩余奶酪糊
7、烤箱200度,10到15分钟，烤至上色取出
8、用橄榄油煎熟两个鸡蛋，蛋黄不要煎熟，盖在奶酪吐司上
7 豆腐干鸡蛋炒饭
材料：
一碗熟米饭，豆腐干100克切碎
2 - 3瓣大蒜切碎，2鸡蛋
1杯豌豆，一把葱，酱油
白胡椒，2滴香油
步骤：
1、大蒜、豆腐干、葱都切碎
2、锅中加油开火，油热以后，打入搅散的鸡蛋液
3、鸡蛋半熟后挪到锅的一边，加入油、豆腐干翻炒
4、鸡蛋、米饭、豆腐干混合，用木勺打碎鸡蛋，和米饭、豆腐干完全混合，加入豌豆
5、最后倒入豌豆，炒熟前加入葱花即可出锅
8 菠菜蛋花汤
材料：
高汤，菠菜叶子，芝麻油
越南鱼酱，鸡蛋，盐，葱
步骤：
1、高汤加入菠菜叶、芝麻油、鱼露，煮到菠菜快熟
2、加入打散的鸡蛋，边搅拌，形成蛋花汤。
3、最后撒上盐和葱花。
9 培根鸡蛋意大利烩饭
材料：（四人份）
900ml高汤，4片培根
15ml橄榄油，切碎的韭菜
40g黄油，半个洋葱（切碎）
两杯生米（体积300ml）
50ml白葡萄酒，帕尔玛芝士碎
盐、黑胡椒粉，4个鸡蛋
步骤：
1、用黄油将洋葱碎炒熟
2、加入生米、白葡萄酒继续炒，直至酒都被吸收
3、倒入高汤，煮半小时左右
4、培根切碎，加入韭菜碎，煎熟
5、饭煮熟变软之后，加入芝士碎、盐、黑胡椒拌匀
6、用橄榄油煎熟鸡蛋，蛋黄保持流动。盖在米饭上。吃的时候用勺子搅碎鸡蛋拌着吃。
10 香煎红薯块沙拉
材料：
1棵紫甘蓝，橄榄油
黄油或者橄榄油
1/2个红薯切成小块，香醋
15克切碎的蘑菇
1瓣大蒜剁碎
葱花,白色和绿色部分
2 - 4蛋(均取决于有多少人)
一撮红辣椒粉,
盐和胡椒，烤面包
加入柠檬的希腊酸奶
步骤：
1.烤箱预热到200度。中火加热平底锅，底部涂一点黄油。
2.添加紫甘蓝片和一撮盐。翻炒2 - 3分钟后放入盘中，备用。
3.锅里添加一些橄榄油,紧放入红薯块和适量盐、胡椒。大约5 - 8分钟后，撒入香醋并搅拌，添加大蒜、蘑菇继续煮5 - 10分钟左右。
4.添加约1/4杯水后将锅放入烤箱,直到红薯变软，大约要10-15分钟。
5.从烤箱拿出,放入到装有紫甘蓝的盘中，加入葱和红辣椒调味
6.另取一个锅煮好鸡蛋,撒上少许盐和胡椒。
11 橄榄油荷包蛋配面包
材料：
1瓣大蒜，胡椒粉或红辣椒
7克特级初榨橄榄油
4个有机鸡蛋
粗海盐,黑胡椒,碎红辣椒粉
切碎的香菜，烤吐司
新鲜鳄梨，羽衣甘蓝
步骤：
1.锅中倒入油加热到60°放入大蒜和胡椒粉。
2.将鸡蛋滑进热油每次一个，大约3分钟左右。
3.烤吐司上铺满羽衣甘蓝和新鲜鳄梨，鸡蛋小心从锅中滑出放在土司上，表面撒粗海盐、黑胡椒、切碎的新鲜香菜、碎红辣椒粉。
12 西红柿鸡蛋炖肉丸
材料：
肉丸：
45克绞碎的牛肉或羊肉
1个红洋葱，3克孜然，3克辣椒
3克芫荽，3克生姜，4个鸡蛋
15克新鲜香菜切碎、海盐、
新鲜的黑胡椒粉
30克特级纯橄榄油
西红柿酱汁：
个大洋葱,切碎，3瓣大蒜切碎
1小束平叶欧芹,切碎,再加上更多的前洒
900克西红柿去皮,去处种子,切碎
30克孜然，30克肉桂粉，海盐
新鲜的黑胡椒粉，冷水
步骤：
1.把切碎的牛肉或羊肉、红洋葱、孜然、辣椒、芫荽,姜和新鲜的香菜在一个大碗里拌匀，用盐和胡椒调味拌匀后用手挤出丸子。
2.橄榄油在煎锅中加热,炒肉丸，约5 - 7分钟。
3.洋葱,大蒜和欧芹在煎锅中炒5分钟,直到变软。加入番茄、孜然、肉桂，用盐和胡椒调味，加少量水搅拌煮5分钟。
4.将肉丸放入番茄酱汁中煮30分钟,直到酱减少增厚。在酱汁表面放上鸡蛋后继续煮3 - 5分钟，关火洒一些欧芹在上面即可食用。
13 玉米乳酪煮鸡蛋
材料：
100克碎黄瓜，切碎丹麦羊乳酪
100克新鲜的玉米粒
3段葱切成小块
1把新鲜罗勒叶
2厚片鲜姜，2小瓣大蒜
15克橄榄油，3-4个鸡蛋
生菜叶若干，1柠檬,切成瓣
盐和胡椒调味
步骤：
1.把罗勒叶,生姜和大蒜切碎一起在一个碗里,把黄瓜、羊乳酪、玉米、葱混合。加入油,盐和胡椒混合，备用。
2.把鸡蛋放在水中,煮三分钟,鸡蛋煮熟,去皮切片。
3.把生菜叶子摆在盘子里，放上鸡蛋和奶酪碎。
14 蒜香粥配荷包蛋
材料：
香蒜酱：
50克橄榄油，50克绿橄榄,切碎
50克新鲜的意大利欧芹或罗勒
50克新鲜的牛至
50克新鲜百里香
粥：
300克玉米粥，8杯水
75克硬奶酪,粉碎(帕尔玛或Grueyere都好)
3克盐，4个鸡蛋，2克醋，2克盐
步骤：
1.橄榄和新鲜香草混合在碗里。加入橄榄油,用盐和胡椒调味，备用。
2.在一个大的锅中将水烧开,慢慢地倒在玉米粥中。降低温度煮大约20 - 25分钟,直至水份被粥吸收，关火加入碎奶酪和盐搅拌，用盐和胡椒调味。
3.锅中水烧开将盐和醋添加到水中，当水沸腾时,放入鸡蛋煮约4分钟，让鸡蛋中心6成熟。
4.粥到倒入一个碗中,加入一个鸡蛋,装饰橄榄香蒜酱撒上盐和胡椒。
15 豌豆鸡蛋配薄荷酸奶
材料：
60克黄油，220克豌豆
200克希腊酸奶，8个鸡蛋
75克粗碎薄荷，5克粗盐
2克新鲜胡椒粉
步骤：
1.烤箱预热备用，在一个不沾锅中加入融化的黄油，加豌豆煮大约3分钟。将鸡蛋倒在豌豆中煎大约4分钟。把锅放入烤箱,烤3分钟,直到顶部呈金黄色即可。
2.在一个大碗里,将酸奶、薄荷、盐和胡椒粉,混合搅拌，浇到鸡蛋表面即可。
16 土豆饼配煎蛋
材料：
3个马铃薯，粗粒盐
90克无盐黄油，黑胡椒
100克奶酪，4个鸡蛋，欧芹碎
步骤：
1.把土豆放在锅中加入冷水和盐，烧开后降低温度煮8 - 10分钟。直到土豆变软冷却，约2小时。
2.预热烤箱至140°，黄油融化在一个12英寸耐热的锅中，加入土豆轻轻按压。用盐和胡椒调味,直到土豆底部变得金黄,大约15 - 20分钟。
3.土豆饼顶部放奶酪用盐和胡椒调味，将锅放入烤箱,大约5-8分钟。使奶酪融化与此同时加入鸡蛋,大约4分钟后，拿出用欧芹装饰。
17 烤土豆配鸡蛋
材料：
2大/中型马铃薯
1洋葱,切成小方块
4个小鸡蛋，3或4瓣大蒜,切好
100克奶酪磨碎
30克橄榄油或15克黄油
新鲜香葱切碎
盐和新鲜的黑胡椒粉
步骤：
1.预热烤箱至200°C。擦洗土豆把它们放在烤箱架30 - 40分钟左右,直到变软。冷却后对半切开，掏空中间的土豆。
2.在一个大煎锅中热油炒洋葱和大蒜约5分钟左右,直到变软。放入取出的土豆加入乳酪粉,盐和胡椒在锅中翻炒。
3.把土豆混合物填如之前挖空的土豆中，撒上香葱后放上鸡蛋，放入烤箱10 - 15分钟,直到蛋白变白，蛋黄还未完全凝固，即可。
18 煎蛋配蘑菇三明治
材料：
20克特级纯橄榄油
150克薄片青葱，336克蘑菇
30克干白葡萄酒或鸡汤
2克新鲜黑胡椒
1克粗盐，40克冷藏香蒜沙司
4片面包(如酵母、全麦面包等)
75克新鲜奶酪，4个鸡蛋
8片番茄片，4克切碎的新鲜罗勒
步骤：
1.加热不粘锅，加入10克橄榄油和100克青葱翻炒3分钟。添加蘑菇煮4分钟或直到蘑菇变软。加酒、胡椒和盐到锅中。把混合物煮沸后小火煮2分钟或直到液体几乎蒸发,偶尔搅拌。从锅中倒出蘑菇混合物;注意保温。
2.返回平底锅中火。加入10克橄榄油和其余的香葱炒5-7分钟，直到焦黄从锅中取出青葱;注意保温。
3.烤箱200摄氏度预热，在每个面包片的一侧涂抹上香蒜，放上10克奶酪烤2分钟或直到奶酪融化。
4.返回平底锅用中火煎荷包蛋4分钟左右，最后将面包先覆盖蘑菇混合物，再放上煎荷包，最后撒上熟青葱，即可。
19 蛋白菠菜
配料:
300克韭菜，切成段
2个小南瓜，切成轮子状
3头洋葱，切片
少量盐和一点点胡椒粉
80克菠菜嫩叶（两簇左右）
2汤匙切碎的欧芹
10个有机鸡蛋蛋白（见下面的注释如何使用蛋黄）
50克羊奶奶酪（可选，主要为了用它那可爱的绿色，小编建议非重口味还是不要加了）
步骤：
1.烤箱180 ℃预热
2.入锅5ml橄榄油，低温时即加入韭菜，炒到发软。
3.加入洋葱、南瓜，炒几分钟
4.加入菠菜再洒少许盐和白胡椒。
5.加入西芹，将锅从火上移开。
6.将菜移出，盛入在直径20厘米的平底锅中。
7.倒入蛋清，轻轻搅拌均匀。
8.加入乳酪后放入预热好的烤箱中。
9.烤20-30分钟，直到呈金黄色取出。
10.稍微放凉后即可使用，也可以冷藏食用。
20 以色列西红柿炒鸡蛋Shakshuka
材料：
2汤匙橄榄油，2茶匙番茄酱
1茶匙胡椒粉（适当加量）
2个大个儿红辣椒，切碎
4瓣大蒜，切碎，1茶匙孜然粉
800g西红柿，压碎，6个鸡蛋
1 / 2杯酸奶（发酵的那种）
步骤：
1.找一个带锅盖的大锅，倒入橄榄油微热
2.然后加入胡椒粉，番茄酱，辣椒，大蒜，茴香盖，约1 / 2茶匙盐。炒约10分钟，直到辣椒变软。
3.加入番茄，煮10分钟直至酱汁浓稠。
4.酱汁中挖出6个小坑，每个小坑中打一个鸡蛋。煮至蛋黄在蛋清中可以轻轻晃动的程度最佳；这将需要大约10分钟，但需要仔细盯着防止鸡蛋煮的过熟。如果鸡蛋煮熟的过慢，可以先盖上一会锅盖。
5. 将番茄酱汁就着鸡蛋一起吃，再配上酸奶。当然你很可能还需要再来点面包和绿色沙拉
21 奶油脆薯饼
材料：
500g冷冻薯饼粉，300g鲜奶油
100g帕尔马奶酪碎
1杯蔬菜或预煮熟的豆类，
例如切丁的洋葱，大蒜，蘑菇，
胡萝卜，南瓜，玉米，青豆等
3个大鸡蛋，打散
30ml橄榄油，5g鸡精
盐和胡椒粉，根据口味酌情添加。
（注意，汤已经很咸的）
步骤：
1.烤箱190℃预热。（9寸烤盘）
2.轻轻地将一半薯饼粉倒在煎锅中，均匀覆盖。
3.将汤洒在土豆上推广使用抹刀均匀。均匀撒上奶酪或蔬菜丁。
4.把鸡蛋均匀地摊在顶部。
5.加入剩下的薯饼粉（或拌碎的土豆），均匀平铺在饼上。
6. 淋上橄榄油，撒上调料，撒上盐和胡椒，调味。
烤50分钟，或直到顶部呈现金黄色，边缘卷起。如果盛具是铁制，可以提前10分钟取出，食物还会继续在盛具中加热。吃剩的脆薯饼可以装在密闭容器中放入冰箱，可以存放3天左右。