八款夏日清凉菜谱

炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。

豆腐蔬菜盅

       原料：豆腐泡，猪肉馅，胡萝卜，青椒，香菇，玉米粒，盐，味精，香油，海鲜酱油，葱姜末，料酒，胡椒粉，白糖。

做法：1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。2、肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。

枸杞茄子黑鱼丁

原料：茄子，黑鱼，枸杞子。

做法：茄子加油煸炒一下；黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用；茄子快熟时与鱼丁混合炒匀；枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。

作用：枸杞清凉明目养肝，可健脾开胃、补肝益肾。适合夏季湿重、乏力、胃口不佳或腰酸背痛的人。

绿豆粥

原料：绿豆，粳米适量，冰糖少许。

做法：将粳米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮粥，粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服，以绿豆煮烂为度。

作用：绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。

荷叶粥

原料：鲜荷叶1张，粳米，白糖适量。

做法：取新鲜荷叶一片，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入粳米100克，冰糖适量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。荷叶气香微涩，有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是极好的清热解暑良药。

蟹柳蒸金针菇

原料：金针菇，蟹肉棒，盐，味精，香油，米醋，香葱。

做法：1、将蟹肉棒撕去包装，金针菇切去根部后洗净，将香葱切圈。2、金针菇放入加盐的开水里氽烫一下，然后摆在盘子里，上面放蟹肉棒。3、蒸锅内放水，大火烧开，盘子入蒸锅，中火蒸五分钟。4、蟹肉棒撕成丝，金针菇每颗与每颗之间也要撕开，加盐、味精、香油、米醋、香葱拌均即可。

小贴士：1、如果不用蒸锅，也可以事先多放点调料，然后盖上保鲜膜，放微波炉里转一会儿。2、金针菇一开始不要烫太熟，否则影响口感。3、调料可自由搭配，放点芝麻酱，辣椒油，味道也不错。

银条海蜇皮

原料：白萝卜，海蜇，红辣椒，盐，味精，香油，米醋。

做法：1、白萝卜去皮，切长条。海蜇洗净，用清水泡一会儿，切成丝。红辣椒洗净切丝。2、将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成。

小贴士：海蜇不可用开水烫，拌食时应加一点醋，否则会使海蜇走味。

什锦凉拌

原料：金针菇，鲜蘑，红辣椒，大葱，黄瓜，水晶粉，牛肉，盐，味精，生抽，料酒，生粉，甜面酱，白芝麻，香油，白糖，海鲜酱油。

做法：葱丝、黄瓜丝混合，调入盐、味精、白芝麻、香油、白糖、海鲜酱油拌匀。

小贴士：1、凉拌中的蔬菜还可用香菇、木耳、豆芽等等，选自己喜欢的蔬菜。2、能吃辣者，可适当调入些韩国辣酱。

茄炒苦瓜

原料：苦瓜半条，番茄1个，植物油，白糖，盐，味精适量。

做法：1、苦瓜去瓤切片，西红柿切片待用，切一些蒜片。2、炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；　　　3、下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没炒烂，放些鸡精起锅装盘即可。

作用：此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火。