苏眉：福州最贵的鱼

苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。

　　苏眉鱼是暖水性鱼类，适宜生长的水温是22～28摄氏度。栖息在杂藻丛生有岩礁或珊瑚的深海域，一般体长在40厘米，重量每只在1.5～2.5公斤，较大型的苏眉鱼体长可达一米，体重超百斤。苏眉鱼生殖期在每年的4～7月。它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵。

　　苏眉越小越名贵

　　据介绍，苏眉既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼，由于价格昂贵，适宜高档宴会。苏眉越小肉质越细腻、鲜嫩，故越小价格越昂贵，1公斤以内的活鱼最昂贵。

　　记者了解到，福州酒楼内销售的苏眉多是活的，由于规格不同在各酒楼的价格也不一样，如好世界大酒楼规格大约5公斤/只的苏眉卖488元/500克；帆顺大酒楼规格1公斤/只以内的卖785元/500克；潮福城规格2.5～4公斤/只的，售价是688元/500克。

　　据福州榕大水产有限公司曾董事长介绍，由于苏眉不耐运输和暂养，故活苏眉一般进高档酒楼，市场上少见，市民如果要买活苏眉得提前向海鲜批发商预订，福州西营里市场和南台批发市场一些门店有提供订购服务。

　　据介绍，活苏眉和死苏眉身价悬殊，如规格1公斤以内的活苏眉价格大约在283元～330元/500克；规格1公斤以上2.5公斤以下，价格大约是166～170元/500克；2.5公斤以上，市场价格大约是130～140元/500克；而死苏眉市场价普遍是70～80元/500克。

　　最适合清蒸

　　据福州好世界大酒楼海鲜主管席先生介绍，苏眉肉质鲜嫩，最适合的做法是清蒸、炖汤和煲汤。还有一种做法是把苏眉生杀洗净，鱼两面切上条纹，放入味精、精盐腌制。之后放入火腿、浸泡好的冬菇，上笼旺火蒸熟取出。最后用湿生粉勾芡上配制好的调料，均匀淋在面上，这道菜鱼肉嫩滑，鲜美爽口。