饺子馅做法大全

白菜馅蒸饺 主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方式：
1、与面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的暖水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同外形的饺子，蒸熟即可。
特色：造型雅观，鲜香软嫩。
翡翠水晶饺主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制办法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用净水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透亮即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团掏出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特色：皮薄馅香，晶莹透明。
艳蒸饺主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、臭菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹制办法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后顺次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
特色：鲜香适口，制型雅观。
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
干法：将瘦猪肉切0.4厘米左左的丁，添料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁弃虾线后切取肉共大的丁加多质酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，参加姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹佳的肉和虾仁搅拌匀称。 牛肉馅

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1?牛肉去净筋膜，洗洁，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及净水250克搅拌平匀；红萝卜往皮洗净，切成厚片，进沸水锅中煮熟后捞出，置菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细终。
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
留神：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才干多吃水分，使之细嫩。
2?嫩肉粉也可用苏打粉取代，但用量不可功多。
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等取代，如无洋葱可用大葱取代。
鱼肉馅
原料：大草鱼或黑鱼1公约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克
造法：
1?草鱼杀宰后乱净，往掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入净水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤往料渣，即成鱼汤。
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入寒鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，交下去与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1?鱼肉必需去净骨刺，能力保障食用时的保险。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才干够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3?韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1?虾仁须用新颖的；水领海参须当时喂恶，以防滑心；猪夹口肉的沃瘦比例替6∶4。
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制息；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增添馅料的润泽津润口感。
素菜馅
本料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克
制法：
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2?炒锅置火上，放入精炼油烧暖，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，讫锅晾凉后剁碎，参加大文菜、水发香菇粒、豆腐干粒跟匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、皂糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1?大白菜必定要先腌渍，再挤干水分后，才干用于做馅；如不必大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量,赵本山名言。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去精刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，翻开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅击，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调没嫩涩的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。假如肉馅比拟瘦的话要加一些植物油入去。搅拌均匀。然后去肉馅里加少许水，持续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此或许3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗清洁，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅抬进盆中，参加全体调料，搅拌平均。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提醒：
1、香菜剁好之后，假如水分十分多，能够用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
详细做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多）,变态魔兽私服，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，后面的做法大抵也是用盐腌制，拌入肉馅（与畸形饺子馅做法无异），这样做成的饺子特殊爽口。
鲜虾饺子馅　原料：鲜肉馅 50私克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
　　
    制造：
　　1. 将虾子去头与身材局部的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅均匀分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
　　12粒水饺份量
　西红柿鸡蛋馅     饺子馅料：
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克,美容院最新拓客( 操作细节)，香油10克。
　　制造办法：
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，东红柿切丁去掉最稠的水(留种子种的浓汁)；
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
　　3.疾速包水饺，以防出汁太多。
猪肉馅      饺子馅料：
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
　　制造方式：
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，假如肉馅比拟瘦的话要加一些动物油出来，搅拌平均，而后返肉馅面加少许水，持续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如斯大略3－4次，肉馅粘稠又有弹性就美了。记住每次加水都要少，要分几回加。这样做的肉馅无论做馅仍是做肉丸皆很嫩很赖吃。
麻香馅饺子原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你爱好的品种，但倡议选用小白菜、菜心、奶白菜之类不显明气息的青菜）
做法：
1、筹备包好的饺子,喜欢的夏天来了。。。，我这次用的是三鲜馅的（合适选用素馅的），青菜洗净切粗粒；
2、锅内沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
4、惯例方式煮饺子，个别沸水进锅，勺子划启防粘顶，水沸饺子浮伏后点二次凉水，再次沸腾便可；
5、趁煮饺子的时光调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充足搅匀；
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜馅用料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）
馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒点，
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，协调油。榨菜1斤，
香菇数朵，（尔又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
作法
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，协调油，调成肉馅料放至10分钟备用。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，协调油，少许水调制入味。

3.取面团揉成团在旁边掘个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成两头饱外边厚的片状，包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不警惕被油汁汤到了，哇噻实香啊，咬一口能感感到到榨菜吱吱磨牙售，肉量也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩多少个了，这归的饺子包的谦胜利的，你必定要试试望。