新年家宴八道节日创意菜
NO.1 烧椒皮蛋
准备时间：10分钟
制作时间：3分钟
食材：皮蛋2个，红、绿尖椒各25克
调料：醋10克、姜汁5克、酱油10克、香油5克
做法：
1. 将红、绿尖椒在热油中炸一下，放入冷水中去皮。
2. 将红尖椒斜刀切成段摆盘，将2个皮蛋切成8等分摆在红尖椒上。
3. 将绿尖椒斜刀切成段摆在皮蛋上，淋上兑好的料汁即可。
烹饪心得：尖椒稍炸即可，油温不宜过高。
口感：清爽鲜香。
建议配酒：Prosecco起泡葡萄酒
NO.2 竹笋干炒肉
准备时间：25分钟
制作时间：5分钟
食材：烟竹笋200克、四川腊肉100克
调料：上汤10克、老抽酱油5克、姜蒜片共10克、韭菜苔25克、红椒丝少许、色拉油50克
做法：
1. 烟竹笋水发切片，腊肉煮熟切片待用。
2. 韭菜苔切段、红椒切丝、姜蒜切片，待用。
3. 锅中加色拉油，加姜蒜片、腊肉炒香。再加入烟笋片，用上述调料调味，充分炒匀即可。
烹饪心得：竹笋吃起来有涩味，可以将竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却(或用凉水浸泡)，再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味。
口感：辣味十足，可谓下饭之首选。
建议配酒：卢瓦尔河谷的索缪尔干红葡萄酒(Saumur Champigny)
NO.3 干煎野山菌
干煎野山菌
准备时间：15分钟
制作时间：5分钟
食材：鸡腿菇、百灵菇、茶树菇、鲜香菇各100克，青红圆椒少许，小米辣椒少许
调料：酱油、盐、白砂糖、麻油、胡椒粉各少许
做法：
1. 将各种菇洗净，待用。
2. 将菇类过油炸后再用小火煎至金黄色。
3. 另起锅加入少许油放入切好的青红圆椒、小米辣椒炒香后加入酱油、白砂糖、麻油，放入煎好的各种菇爆炒即可。
烹饪心得：烹饪菌类时一定要完全煎熟，避免毒素的出现。
口感：野山菌菇类是脍炙人口的山珍，此道菜保持菇的特有香气之外还透出丝丝的辣意，菇的滑质和香气与微辣在口腔中完美融合。
建议配酒：内华城堡山度园珍藏红葡萄酒(Castello di Neive Santo Stefano Barbaresco Riserva)
NO.4 小炒黄牛肉
准备时间：15分钟
制作时间：5分钟
食材：精黄牛腿肉250克、杭椒100克
调料：菜籽油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、胡椒少许、白砂糖少许
做法：
1. 黄牛肉去筋膜切丁，用盐、胡椒腌制片刻，栗粉少许上浆。
2. 杭椒切0.5厘米厚的段待用，牛肉丁过油滑散待用。
3. 炒锅中加入菜籽油加姜蒜末、杭椒炒香，加入过油后的牛肉丁，放入酱油、白砂糖、十三香调味炒匀起锅装盘即可。
烹饪心得：入锅后的牛肉丁大火炒匀，即时起锅，不宜翻炒过久，保持牛肉的嫩滑。
口感：牛肉细腻滑嫩，辣得得体，入口后各种配料完美地融合在牛肉丁中，欲罢不能。
建议配酒：吉佳乐世家圣约瑟夫法定产区干红葡萄酒(E.Guigal Saint-Joseph Vin Rough)
NO.5 香锅虾球
准备时间：20分钟
制作时间：5分钟
食材：青虾仁250克、杭笋150克、鸡蛋1个
调料：豆瓣酱50克，桂皮、小茴香、八角各10克，干花椒5克、干辣椒30克，色拉油、牛油、猪油各25克，上汤10克，醪糟水10克
做法：
1. 青虾球去虾线，用盐、胡椒腌味，鸡蛋清、栗粉上浆。
2. 杭笋发好后用上汤浸泡入味。
3. 青虾仁焯水、过油，杭笋过油，待用。
4. 将上述调料用三种油炒香，加入步骤3里的成品，点上汤少许、醪糟水调味即可。
烹饪心得：大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
口感：地道的川菜做法，虾仁弹滑的口感与椒香完美混合。
建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel Rose)
NO.6 贡梨八宝
准备时间：10分钟
制作时间：45分钟
食材：贡梨200克，糯米50克，桃仁、花生仁、果脯、红枣、莲子、枸杞、百合共50克，鸡蛋1个
调料：白砂糖20克、红糖15克、栗粉少许
做法：
1. 青皮贡梨洗净去皮，切开果蒂，舀去核，去部分果肉，用清水浸泡待用。
2. 将糯米淘净入锅焯水，用蒸锅蒸15分钟取出，与桃仁、花生仁等上述食材加入红糖和匀。装入掏空的贡梨中，盖好盖，用旺火蒸30分钟取出。
3. 锅内加少许水，加白砂糖少许，鸡蛋蛋白和栗粉勾芡再加入枸杞淋到蒸好的贡梨上即成。
烹饪心得：用清水浸泡果肉，可以保证果肉的干脆。
口感：贡梨多汁、味浓甘甜，与蛋白浇汁搭配入口，清爽滑糯。
建议配酒：克利菲尔-皮诺半干白葡萄酒(Lorentz Klipfel Nuances de Pinots-Alsace AOC)
NO.7 彩虹银丝拌鸡柳
准备时间：10分钟
制作时间：3分钟
食材：鸡脯肉100克、粉丝30克、胡萝卜30克、青红椒各30克
调料：盐5克、芝麻酱15克、香油10克
做法：
1. 将鸡胸肉放入锅中煮熟，捞出控干水分后将其撕成丝状。
2. 将粉丝放入小锅中煮熟，冷却。
3. 将青红椒、胡萝卜切丝与鸡脯肉和粉丝一起搅拌，并放入少许芝麻酱、盐、香油即可。
烹饪心得：在锅中煮鸡胸肉时，可以适当加入些料酒，去掉腥味。这道菜最大的卖点是色彩斑斓，食客可依据自己的喜爱程度加入不同色彩的原料。
口感：清爽可口，丝丝入口。
建议配酒：婷芭克世家格乌兹莱妮干白葡萄酒(Trimbach Gewürztraminer)
NO.8 花雕水晶鸡
准备时间：30分钟
制作时间：5分钟
食材：三黄鸡一只、枸杞子少许
调料：花雕酒30克、盐10克
做法：
1. 将三黄鸡去骨，一分为二后与花雕酒和盐一起煨好。
2. 将枸杞泡水后与鸡肉一起卷好，放入蒸锅里以中火蒸熟。
3. 放凉后，斜刀切成薄片状即可。
烹饪心得：将鸡肉与枸杞卷起时可用绳子将其固定。
口感：黄酒的酒香与鸡肉完美融合在一起。
建议配酒：会稽山10年陈酿