夏天不容错过的五种COOL面
凉面，这个听起来就让人清爽的名字，做起来可不那么简单。可能你吃过芝麻酱凉面，但不一定吃过稻庭乌冬面；可能你知道鸡丝凉面的做法，但不一定知道延吉冷面的做法。
总之，在这个炎炎夏日，有五种很酷很酷的面条——凉面，你是一定要吃的。
夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
吃现成馋思仙食阁很私家的料理
无论是晚上去还是白天去，“馋思仙食阁”的门脸都足够吸引人了。店内则是复式的结构，二楼的护栏设计成水帘的样子，那种清爽一下子“降低”了火锅店的温度。
“馋思”主营的是潮州火锅，却很有私家的味道。先说说香粥锅底，用糙米、香米两种米熬出的粥香气扑鼻又不会粑锅，汤则是牛骨吊出的高汤，鲜香之味就更不用提了。蘸料讲究得让人难以相信，其汤汁竟是用十几种水果熬煮提炼出来的精华，再加入沙姜，其爽口程度不容置疑。涮料是女主人自己创新的，鱼泥、虾泥分别是用新鲜鲮鱼肉和虾肉加木耳、马蹄等辅料，纯手工剁制，因为只有这样，肉质才够劲道，吃时，用筷子撮成一个个长条形的丸子，放入锅中，看着它们欢快的翻腾。
说到这里的小菜，道道都是出自女主人的家传。酥鲫鱼，用鲜鲫鱼，加醋、甜面酱、葱姜等调料，在高压锅中压十几分钟，再捻小火收汤，鲫鱼酥得一碰就碎，可以酥到刺里；凉拌芥菜疙瘩，鲜的芥菜疙瘩切丝，过油炒至半熟，盛在盘里用盖子焖半个小时，为的是让芥菜丝中窜鼻子的味出来，再拌上花椒油、醋，爽口过瘾；山椒花生，是用野山椒的汁泡制的生花生，最是健康。
关于芝麻酱凉面，可能菜单上没有，但因了女主人烹得一手老北京私家菜的缘故，如果你想吃，你就说，你不说怎么能尝到地道的老北京芝麻酱凉面呢？
地址：南二环路广渠门桥与光明桥之间路东
电话：67702288
自己做
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
山西·雁北冷莜面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
吃现成晋阳双来饭庄一盘叫做“表里山河”的凉面
在山西太原有十余年经营历史、十二家连锁餐饮企业的晋阳双来饭庄刚刚在北京西四环边开了家新店，依旧经营着“健康、朴实、适口”的新派晋菜。
新店将大玻璃全通透的面吧建在店堂中，很西化的形式，配合的却是中式的家具。客人可以坐在中式的吧椅上欣赏刀削面的制作全过程和品尝山西小炒的鲜香别致。
这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
晋阳双来饭庄的山西菜，除了传统的面食和汤汁讲究的炖菜外，还以小炒见长，旺火速炒最见厨师功底。洪武豆腐、晋阳素合菜、西芹桃仁步步高、菊花茄子等热菜，搭配好、卖相好、火候掌握得好。木须炒猫耳朵、刺参葱油面、老西小烙饼、莜面栲栳栳等菜与面食的结合又是山西面宴的主打菜式。
地址：海淀区世纪城三期远大北路一号
电话：88458928
自己做
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
吉林·延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
吃现成华天延吉餐厅一代人的“偶像”
西安门的这家延吉餐厅，对于很多人来说，都有着美好的回忆与难忘的回味。那代人一提起吃冷面，是必去这家的。要一碗或大或小的面，配一份凉拌狗肉、一盘桔梗或再加一份泡菜，似乎是每个人在这里的固定菜单。
虽然现在餐厅已经划入了“华天”旗下，却没有改变先购票再凭票领面的形式，没有改变大桶舀汤的痛快，没有改变那熟悉的酸甜清凉的味道。几乎每个人现在再去这家餐厅吃饭的时候，都会感叹地说一句：“真亲切！”
地址：西城区西安门大街2号
自己做
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川·鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
吃现成沸腾鱼乡飘了五年的麻辣鲜香
不知不觉的，“沸腾鱼乡”从名不见经传到众所周知，已经在北京经营了五年“麻辣鲜香”了。
除了著名的水煮鱼，“沸腾鱼乡”料理的各种巴蜀传统小吃、面点也是相当的地道，也难怪它能坚持数年立于“排队餐厅”的不败之地(尽管网上网下有着这样那样的负面舆论，它还是如常的需要排队、排队……)。
鸡丝凉面讲究的就是“麻辣鲜香”，与“沸腾鱼乡”经营的味道完全一致，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。
7月22日～8月22日，正值“沸腾鱼乡”五年店庆期间，“沸腾私家鱼”、“沸腾酸萝卜鱼”、“沸腾青椒鱼”，被店家称为“水煮鱼二代”的新菜品将陆续陆面。“私家鱼”的香葱是甜香，“酸萝卜鱼”的陈年腌萝卜是酸香，“青椒鱼”的鲜花椒则秉承了辣香，又新舔了鲜麻的香。这款款香最终引发的还是食客的追捧、排队、前赴后继地享受。
自己做
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟，放冷后切丝)；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
日本·冷稻庭乌冬面
日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。
吃现成滩万日餐厅对季下面条
每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。中国大饭店内的“滩万”日餐厅更将它发挥到了极致。
日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。
炎热而令人有些浮躁的季节，品味着日本料理清爽悦目的自然之色，或许真可以听见掠过松林的风声，感受到几丝清凉快意。吃日餐越来越被广大食客称道，其中一个原因是它的选料新鲜，做工讲究，再有就是配合时令的菜式选择。比如面条，入夏之时，“滩万”推出了数款日式凉面。
特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。
茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。
自己做
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块)，沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。