单身贵族的小菜谱

冷菜：

　　1. 拌黄瓜——一般地，黄瓜要刨去一层薄薄的皮。经验告诉我们，农民伯伯往上洒的农药太多了。咸的拌黄瓜用盐先腌一腌，然后逼掉盐水，拍一点大蒜，油锅里过一过，连油带蒜浇上去，加一点点味精之类的调料即可。糖醋的拌黄瓜加糖加醋，腌一会儿就可以吃。记住，它的汤汤很有营养奥。

　　2. 皮蛋豆腐——把豆腐小心地合扑在盘子里，再用小刀划成一片一片的，排列整齐，就像士兵一样；把皮蛋剥好，掐掐碎，铺撒在豆腐上；拍一点大蒜，加一点盐，油锅里过一过，连油带蒜浇上去，再加一点点味精之类的调料即可。

　　3. 蒜泥白肉——大块猪肉煮熟，等汤温了，捞出来，片成薄片装盘——大蒜加盐、加冷的肉汤调成蒜泥——上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油——将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

热菜：

　　1. 榨菜炒肉丝（可加上第三者：豆腐干）——这个菜原料都是现成的，就是炒一炒而已。记住不要放盐，或者少放盐。如果一顿没有吃完，下一顿加水放成汤，再鸡蛋打匀，下去。

　　2. 肉饼子炖蛋——肉酱里面要加一点调料，拌一点姜末以除腥气，打几个鸡蛋下去，捣捣浆糊，蒸一蒸就可以吃了。如果是咸蛋，那肉酱里不要放盐。

　　3. 芹菜、豆干炒肉丝——起油锅，先煸肉丝，再加豆腐干下去煸，最后芹菜下去。不要酱油，要放盐。芹菜要拍拍扁，再切得细一点，代替我们的牙齿。

　　4. 平菇豆腐——平菇剪好洗净，先炒平菇，差不多熟了再放入豆腐，小心地翻几翻，加调料，最后起锅，最好有一点葱撒在面上。

　　5. 虾仁豆腐——虾仁先要放一点淀粉和盐捏一捏，让它发一发；起油锅时先下虾仁，再放豆腐；好了。

　　6. 烂糊肉丝——圆白菜切得很细，肉丝放一点淀粉和盐捏一捏，起油锅，先炒肉丝，再放白菜丝，一般不需要加水，我烧，我烧，我烧烧烧～～越烂越好。这个菜很吃火功。

　　7. 虾仁炒蛋——虾仁先要放一点淀粉和盐捏一捏，让它发一发；起油锅时先下虾仁，再放蛋，用葱花炒一炒，好了。

　　8. 红烧肉——红烧肉的做法想必同志们都会，糖要最后放，免得粘锅。他的“伴侣”可以是白煮蛋（用刀划一划让味道进去），也可以是豆腐干，或者茨菇……因地制宜吧

　　9. 卷心菜炒土豆（或者加一点方腿肉）——土豆切得薄一点，先下油锅，再放卷心菜。最后放一点辣也未尝不可。

　　10. 花菜炒蛋——先炒蛋，盛出来，再炒花菜，再一起炒一炒。

　　11. 韭菜炒蛋——韭菜切得细一点，和打好的鸡蛋拌在一起，炒一炒。

　　12. 韭菜炒香干——先炒豆腐干，再炒韭菜。因为怕韭菜黄了。

　　13. 清炖狮子头——先把五花肉切成小丁，用鸡蛋清上劲，配入马蹄搅成肉馅；锅上高汤，汆入打好的肉馅，约炖40分钟即可。最后放上菜心。剩下的菜皮怎么办？加点香肠咸肉烧菜饭啊！

　　14. 清炒虾仁——虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟——葱切段，姜切片待用——油温热后投入虾仁，一变色即可捞出——另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。

　　15. 豆腐衣炒青菜——豆腐衣扯成巴掌大小，先用温水泡一泡——青菜切得小一点——一起下锅大火快炒——碧碧青——快点关火——加一点味精之类的鲜东西，此菜营养好来。

　　16. 葱烤河鲫鱼——河鲫鱼洗净一定要晾得很干——起个大一点的油锅，烧到冒青烟——“嚓”的一记鱼下去，反复煎——出锅——把它浸到事先调好的料里（料里放一点点酱油，很多糖，适量醋，一点点料酒。一面加一面自行调整，味道要“飒克”）——再开始煎第二条鱼——煎好后浸在料里，第一条鱼让位，装盆……鱼全部煎好后，最后煎大把大把的葱，煎到缩成干的了，也浸在料里——等吃足料，铺在鱼上面——好了。其实这是熏鱼的做法。

炖汤：

　　1. 大鱼头汤（或者河鲫鱼汤）——草鱼或鲢鱼头洗净后一定要晾得很干，用盐搓放置半小时，起个油锅，锅子一定要烧得很热很热，“嚓”的一声鱼下去，煎一会儿翻个身，待两面的皮都有一点焦焦黄黄的感觉后，放一大碗水下去，放姜片，用大火烧，5－10分钟后汤变成牛奶色，放一点豆腐或粉皮或萝卜丝，烧啊烧，好了。

　　2. 萝卜丝蛋汤——萝卜丝炒一炒，放成汤，等汤滚了，保持大火，把打好的鸡蛋（最好加真正一点点酒介介腥气）一点一点绕着圈倒下去，形成蛋花，放一点葱，好了。

　　3. 排骨汤——排骨第一次用大火烧一烧，待滚出许多“伐伐”（泡沫状的脏物），把汤全部倒掉，再重新注入清水，烧到滚，然后小火耐心烧。此时香气四溢～～最后可以加土豆番茄、或者萝卜、或者黄豆（要和小排同时烧）。

　　4. 黄鱼羹——3－4条小黄鱼，洗净去头——高汤里放姜一起烧——等鱼熟了，去掉中间的大骨头——再烧——滚了后慢慢加入打好的鸡蛋，成蛋花——勾芡——关火——放入一把切细的香菜——好了。

　　5. 榨菜肉丝汤——加点小虾米。

主食：

　　1. 菜饭——香肠、咸肉切丁——菜切得细一点——一起下锅炒——放米——炒匀——换到烧饭锅子里——加水，比平时水头要少——烧饭。

2. 瘦肉皮蛋粥或菜粥——皮蛋一只弄碎，肉酱若干——炒——加水——加米——加调料——烧——变成粥了——加上揉碎的皮蛋和香菜，（或者加切细的青菜）——马上关火。

3.八宝粥——红豆、芸豆、花生、莲子、红枣要洗净水泡一天，先煮“胖”后下米，加点桂圆、水果丁啥的都可以。