Fusion意大利菜谱

炖牛肉配橄榄油伦巴第奶酪荞麦面糊

 

　　用料：

 

　　做法：　

　　1. 将牛肉切成3-5厘米小块，入热油煎炸至金黄，取出滤油备用
　　2. 将胡椒粒和八角茴香放入一个棉布小袋中封口制成香料袋
　　3. 在深底锅中加入1升水，加酱油、糖、桂皮、洋葱、姜片及香料布袋，煮沸
　　4. 加入牛肉，小火炖3个小时，待牛肉松软，汤汁变浓即可
　　5. 取另一口深底锅，加入水、盐煮沸
　　6. 倒入荞麦面粉搅拌，小火烹制45分钟后加入Bitto奶酪拌匀

　　最后将做好的荞麦汤汁浇在烹饪好的牛肉上，美味的炖牛肉配橄榄油伦巴第奶酪荞麦面糊就完成了！

　　葡萄酒推荐：SFORZATO DI VALTELLINA DOCG

 

　　这是位于松德里奧省瓦尔特林纳的Nebbiolo葡萄的最佳代表。它的名字源于一种古老葡萄干燥方法，葡萄被铺在阁楼的搁架上干燥脱水数月。酒精浓度14.5％，是一款出色的古典冥想红酒，同时配合陈年的奶酪口味更是非常独特！

　　豆腐配红葡萄酒酱

 

　　材料：

 

　　做法：

　　1. 将豆腐放置于锅内蒸10分钟，取出后切成1厘米大小块状备用。
　　2. 在锅里倒入橄榄油加热，加虾、甜豆泥、京葱、姜、大蒜和猪肉煎2分钟，再加入酱油、红葡萄酒、汤和溶解的玉米淀粉，煮至汤汁变稠。
　　3. 加入准备好的豆腐块，放入香菜和味精，用辣油调味，装盘。最后撒上Grana Padano奶酪粉即可。

　　推荐葡萄酒：ROSSO DI VALTELLINA DOC

 

　　该葡萄酒产自松德里奧省，阿达河两侧沿岸的部分城市。它由80％的Nebbiolo（迟阿文娜思查）葡萄和其它一些例如Rossola、Pignola以及诸如Pinot或者Merlot的镜外葡萄混合酿制而成。它可以搭配所有的菜食用。

　　炸猪肉丝配炒鸡蛋放在GRANA PADANO奶酪小篮子里

 

　　材料：

 

　　做法：

　　1. 将猪肉切成丝。
　　2. 将鸡蛋打散，加入味精、盐和50克Grana Padano奶酪粉。
　　3. 将Garda初榨橄榄油倒入锅内加热至7成热，放入猪肉丝煎炸至金黄，加肉汤继续烹制。熟后取出备用。
　　4. 将打散的鸡蛋倒入锅内，加入米酒和酱油炒两分钟。
　　5. 将Crana Padano奶酪粉涂抹在烤箱纸杯壁内，放进微波炉加热后取出凉片刻定型。
　　6. 最后把做好的猪肉丝倒入奶酪杯内就可以上桌享用啦！

　　推荐葡萄酒：GARDA COLLI MANTOVANI DOC BIANCO

 

　　该葡萄酒的产区主要包括Lake Garda附近的Morainic山脉，Mantua省的部分城市。生产选用的葡萄主要是：Garganega葡萄、Tuscan Trebbiano葡萄和Chardonnay葡萄。将它与香草煎鸡蛋饼、煨饭、鱼和蛙搭配食用，绝对是一流的美味！

　　煎饺配GRANA PADANO奶酪酱

 

　　材料：

 

　　做法：

　　1. 将面粉加入发酵粉与200毫升水混合均匀成面团。用一条热棉布包好发酵。
　　2. 将羊肉切碎，加150毫升水和盐均匀捣成肉馅。假如切碎的胡萝卜和洋葱。将水分挤干后加入味精、姜、五香粉、三分之一的麻油、酱油和Grana Padano奶酪粉混合。
　　3. 将你提前准备好面团揉匀分成4份，每一份分开作成12克的小丸。把肉馅分成与面团一样的数量。每一个面团擀成7-8公分直径的圆形面片，在每一个面片的中间放入一点馅，从外边到里边捏一下收口，以此类推完成剩下的面团。
　　4. 将4g油倒入锅内加热，将饺子底部朝下放好，加水至饺子一半的高度，盖上盖子加热至饺子底部变色。翻动饺子使水分完全蒸发，淋一些油在饺子上，再继续翻动1-2分钟至金黄。
　　5. 将牛奶、奶油、Grana Padano奶酪粉和蛋黄加热的成奶酪酱涂在盘子表面上，最后把饺子放在奶酪酱上即可！

　　推荐葡萄酒 ：OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO DOC

 

　　使用Oltrepo Pavese经典的气泡酒酿制方法酿制2008年收获的优良葡萄，由此有了DOCG的称谓。它保留了Chardonnay和（或者）Pinot blanc和（或者）Pinot gris和（或者）Pinot noir制作气泡酒使葡萄在酒瓶中重新发酵的方法制作。产地包括：Pavia的许多城市。