中华名吃

老蔡记馄饨 

郑州名小吃，已有70多年历史，以创制人姓氏得名。这种馄饨，皮薄馅鲜，及用鸡汤煮制，佐料齐全，味极鲜美。此外蔡记蒸饺亦是郑州名食，以皮薄软韧、馅香鲜嫩、灌汤流油而饮誉中州。

牛肉烩馍

开封市的著名清真风味小吃，宋代已闻名，有“开封清真食品一绝”之誉。系以牛骨汤卤煮的牛肉、肉汤、锅盔丁、粉丝及多种调料卤煮而成的小吃，汤肥不腻，馍韧肉烂，醇厚香浓，营养丰富。

羊肉辣汤
   
    开封冬令名小吃，已有40多年的历史。系以陈年老汤、辣椒油及各种调料卤煮的鲜羊肉，其特点是不腥不膻，汤浓味正，内烂肥香，营养丰富，配芝麻烧饶饼同食，风味尤佳。

空心烧饼

河南西平的传统风味小吃，以饼中间有个凹洞而得名。系以面粉、香油、五香粉、食盐等为原料，用传统方法烤制而成。其色泽金黄，酥脆可口，外焦里软，越嚼越香，食时夹入几片五香牛肉，味道尤美。

靳贤书烧饼

    焦作市著名风味小吃，以创制人得名。其原料为面粉、食油及各种馅料，品种有缠丝肉馅酥、酥皮糖油酥、三角糖油酥、山楂馅油酥、豆沙馅油酥等多种。特点是色泽金黄，形状美观，层多酥软，馅心香而不腻。

武陟油茶

“武陟油茶不用夸，黄河两岸第一家”。这是豫西、豫北一带人们对此小吃的评价。这种小吃已有250多年的历史。系以面粉、香油、芝麻、花生仁、核桃仁等为原料制成的炒面，冲后饮食，香浓味美，营养丰富。

花生汤 

用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

土笋冻  

是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。
 

厦门肉粽 

味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。 需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实。

海蛎煎 

中秋节俗称"七月半"；有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。

芋包 

夏秋季节小吃。系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂
上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
 

炸五香

将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。 切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。

面线糊

以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

中华名吃品种

北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、烧麦、小窝头、萨其马、打卤面、豌豆黄、果脯。 
上海：五香豆、鸡肉汤包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子。 
苏州：春卷、酱鸡酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。 
杭州：幸福环、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。 
广州：狗肉煲、烤鹅、叉烧包、虾饺、沙河粉。 
天津：狗不理包子、猫耳朵、十八街麻花、锅巴菜、煎饼果子。 
桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。 
兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空米果、八宝蜜食、杂肝汤。 
成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、赖汤圆、三合泥、麻辣兔丁。