不炒不炸 「蒸」美味

想吃一桌好菜，卻懶得煎煮炒炸料理食材嗎？其實，一只平凡的電鍋，就能做出創意料理，一樣可以輕鬆、乾淨的端出美味好料。例如餐廳級的南瓜盅、牛肉球、蘆筍捲，就這樣不炒不炸，快樂上桌。

陳皮牛肉球

材料：牛絞肉400g（三分肥七分瘦）、蔥1支、薑末，醬油、麻油少許、陳皮1小片、酒1大匙、香菜50公克、太白粉適量、豆皮2片、雞高湯100ml 。

作法：

1. 陳皮泡水至軟後，切細末，備用。

2. 蔥、薑、香菜梗切細末，拌入牛絞肉裡。再加入醬油、麻油和陳皮末、太白粉、料酒，順著同一個方向攪拌，直至牛肉出筋，帶點黏性，再用手甩打，讓牛肉更有彈性。

3. 把處理好的牛肉泥捏成球狀（大小依個人喜好）。

4. 取一碗，底下放上洗乾淨的豆皮，再放牛肉球，倒入雞高湯後，放入電鍋中蒸約10分鐘，即可。

●TIPS

蒔蘿又名洋茴香，植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。葉子通常切成細末加入湯、乳酪或烤肉上，可以增加香氣；在西餐中，最常用來與魚類料理搭配。

菇簟養生雞湯

材料：綜合菇（杏鮑、秀珍、鴻喜、金針菇各20公克）、紅棗4個、金華火腿1小塊（約10公克）、土雞腿切塊300g、市售現成高湯罐頭1罐、白胡椒少許。

作法：

1. 將菇類洗淨，用手撕成適量大小，備用。

2. 土雞腿洗淨，汆湯後放入燉盅裡，再放上紅棗、綜合菇類、金華火腿。倒入高湯，再加清水至蓋過所有食材。

3. 蓋上蓋子後，放入電鍋蒸約半小時，起鍋時撒上少許白胡椒即可。

嫩蒸菠菜豆腐

材料：超濃豆漿250c.c、雞蛋1個、菠菜200g、鹽少許、XO醬適量。

作法：

1.將超濃豆漿加上雞蛋、鹽攪拌均勻後，過篩，倒入模具內（約方形便當盒大小）。

2.將菠菜切絲，撒在作法1上。

3.放入電鍋蒸10分鐘。

4.完成後，舖上XO醬即完成。

●TIPS：注意！入電鍋蒸時，電鍋要留開口，不能密閉，否則豆腐表面會有坑洞。

 

海鮮南瓜盅

材料：南瓜1粒、鮭魚肉100g、蝦肉100g、蛋黃1個，鹽、白胡椒、太白粉、薑泥適量、羅勒葉少許。

作法：

1.將南瓜剖半、去籽。將其中一半的南瓜蒸熟（約10分鐘），並刮下南瓜肉泥。另一半同樣去籽，蒸約5分鐘至半熟，取出備用。

2.將鮭魚肉與蝦肉切丁，備用。

3.南瓜肉泥與海鮮丁、蛋黃與鹽、白胡椒、太白粉、薑泥等調味料拌勻，填入另一半半熟的南瓜盅裡。

4.把填好的南瓜盅放入電鍋中，蒸熟（約10分鐘）。

5.撒上少許羅勒葉，即完成。

 

百花蘆筍捲

材料：蘆筍10支，太白粉、鹹蛋黃少許、草蝦10隻（可用蝦泥替代，與花枝漿比例為5：1）、花枝漿100g、蛋白1個、鹽、白胡椒少許、白膘油40公克（整塊的固態豬油）。

作法：

1.將草蝦、花枝漿、蛋白、白膘油、鹽，黑胡椒全部放入食物調理機打成泥狀，備用。

2.將作法1完成的蝦漿，全部放在烘焙紙上舖平，或是在光滑的檯面上抹少許沙拉油，再把蝦漿舖在檯面上。

3.蝦漿撒上少許太白粉。

4.蘆筍切段（約15公分長）。

5.將蝦漿與蘆筍捲起來。

6.將鹹蛋黃去殼，捏碎，撒在成品上。

7.放至電鍋蒸約7分鐘，起鍋後再撒上少許鹹蛋黃。

●TIPS：由於蝦肉的油脂含量較低，為了讓口感更滑潤，有經驗的大廚會另外加上豬皮下層的脂肪，再剁成細末，統稱「白膘油」。因這部位的豬油膠質含量較高，混入蝦泥後，會形成略帶顆粒卻又清爽不膩的口感。