酱香砂锅大鱼头

材料：大鱼头1只（约1.2斤）

辅料：柱候酱约1.5汤勺，姜片2-3片，干蒜头1-2个（10-20瓣，去蒜衣），葱1-2棵（切成段），油1.5-2两，酱油半汤勺

做法：

    1、鱼头洗净、斩成大件（6-8件）。用1-2勺生粉，少量盐将斩好的鱼头拌匀，腌好放置15-20分钟。注意盐盐不要放多了，因为后面还要放酱和酱油，否则会太咸。放盐的分量大致是合适分量（即若不放酱和酱油时）的1/3左右。

    2、起锅烧热，放油（1.5-2两）。油热后，放入姜和蒜瓣，将蒜瓣表面炸至稍金黄色。捞起摆放入砂锅中（平铺于锅底一层）。油留在锅中。

    3、将鱼头块放进油锅中，煎炸至两面稍金黄色后，关火。

    4、待锅中油稍凉后，放入1-1.5汤勺。放时尽尽量均匀淋在鱼头块上。用锅铲轻轻翻拌，让酱均匀。注意不要翻拌过度，以免鱼头块碎了。

    5、将鱼头块铲起，摆放到砂锅中。将锅中的余油也一并倒入砂锅中。然后再放少许水（一汤勺左右），目的是增加锅内蒸汽，使鱼块易熟透，并且减少粘锅机会。

    6、将砂锅盖好，放火上烹煮。大火烧3分钟后转为小火煮约15分钟。注意勿使鱼头块粘锅。

    7、开盖放入半汤勺酱油，少许酒，葱段，盖好再闷2-3分钟。起锅即成。

特点：香味扑鼻，甘香可口。