重庆吃鸡地图
歌乐山辣子鸡
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
地址：沙坪坝区歌乐山三百梯黄桷树
联系方式：023-65503858
特点：大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如:辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。
南山泉水鸡
上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个"幺店子"(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名"泉水食店"。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆用店名给这道菜命名，就此，一道具有"麻、辣、烫、鲜、香、嫩"的菜品---“泉水鸡”问世了。
地址：重庆市南岸区南山泉水鸡一条街
电话：023-62478012
人均消费：约127元人民币
开放时间：10:00～22:00
特点：泉水鸡口味麻辣，鸡肉嫩滑。吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”，即“泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂”。
铁山坪花椒鸡
铁山坪花椒鸡乃铁山坪地区的一大特色美食，一只鸡要用掉半斤左右的花椒，鸡肉渗透着浓浓的花椒清香，鲜香麻辣入口，嚼劲滋味十足，花椒鸡采用的是当季新鲜青花椒，嘴里嚼上一颗，能让人清口水流半天。口味一绝，绝对人间美味，保证能给您带去独特的享受。不管是想独自小酌、情侣约会，还是亲朋好友聚餐，都别具风味。
地址：重庆江北区芳菲路06-09号(近铁山坪山顶车站)
电 话：023-66050599
人均消费：20～50元人民币
特点：鸡块由大厨采用独家手法烹制而成，麻辣鲜香，入口嫩滑，花椒的味道完全融入到了鸡肉里，鸡肉又麻又滑，可以说是将“麻”提升到了美食的最高境界，花椒鸡是铁山坪的一大特色菜肴。
李子坝梁山鸡
大山里，漫山遍野奔跑的鸡、各种上乘香料成为当地农民烹制美味的不二选择。李子坝梁山鸡的继承者舒冠尘的父母因为好于美味，又勤于动手，开始传承父辈的土方炒制鸡肉。经过反复试验，采用大蒜，老姜，泡椒，胡椒粉等几十种上乘香料，用祖传炒制方式，再配以上乘枸杞、大枣、当归、沙参等上等中药材调配而成的祖传独家秘方焖制出来的鸡肉，糯香滑嫩，阴阳调和，口留余香，回味无穷。后来，除了传承老师傅的焖鸡技术，舒冠尘还传承和融合了自己父母的焖制技术，同时采用了标准化管理，保证味道的统一。凭借"精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方",李子坝梁山鸡一味风行，成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。
地址：重庆渝中区李子坝正街60号（李子坝公园的正对面）
电话：023—63375977
特点：李子坝梁山鸡作为梁山鸡菜品的发明者，集数十年焖制经验，独家秘方，吸收中国传统饮食养生滋养绝技，融合现代营养学标准化工艺，结合了火锅长盛不衰的经营精华，采用中药调味实现阴阳调和，食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味彻底，又麻又辣，又不麻不辣。吃不腻、吃不厌，让人魂牵梦绕。
消失的柴火鸡
柴火鸡，顾名思义，以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。在山城重庆，不仅网络上柴火鸡“满天飞”，甚至公交车上、办公室、学校，皆听到柴火鸡的话题。比如，“哪家如今地沟油、食品添加剂已经成为了食品安全的头号问题，出门吃饭难免有顾虑。然而，土灶柴火鸡现点现杀，配料干净新鲜，油也是香气扑鼻的新鲜菜油，而且还是现场炒制的加工方式，让消费者吃着更安心。柴火鸡的外在形式很新颖，许多都市年轻人可能未曾看过，符合现代人的需求。比如，吃柴火鸡围在灶台前、锅边吃饭，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。
地址：渝中区
电话：023-61201978
问题：虽然柴火鸡很好吃，也比较吸引人的眼球，但是慢慢发展下来，它的很多问题也渐渐凸显。其实，类似柴火鸡的绝大多数小吃，在风靡之后，却不得不归于沉默，甚至是消声灭迹。到底是什么原因让这些小吃昙花一现呢?首先，这些创意小吃多数打的是新鲜牌，那么一旦经过了一段时间，人们的新鲜感过后，自然就没有竞争力了。其次，柴火鸡每天产生大量烟雾，且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害了周边居民的健康，又牺牲了城市环境。再者，好多东西，真正是在挣创意的钱，并没有在实质上下工夫。所以，柴火鸡如果想要更好地走下去，必须要脚踏实地去解决生活中的一些问题，要不断进步，在质量和品牌上逐渐提升自己，只有这样才能越走越远。