重庆适合挖野菜的8个地方

NO·2 野葱 

采摘地点：江北鸿恩寺山就有哦
吃法： 与大蒜相似，其辛辣气强于大蒜，使用注意与大蒜同。 
采集工具：铲子、袋子 
 

小蒜这种菜可能有很多人没听说过哦，中药里叫"追骨风"，能治疗扩张局部血管、降血压、消化性溃疡……总之就是一大堆医疗功效哦。当然，它也可以作为美食材料。又名山蒜、野蒜，夏蒜、荤菜等，味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢等病症，气虚者慎食用。吃法： 1清明菜可以用来炒鸡蛋，就跟韭菜鸡蛋的做法一样，只是风味独具。 

【保健功效】有发汗散寒、消肿、健胃的功效。治伤风感冒、头痛发热、腹部冷痛、消化不良等。 

【注意事项】患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。 

【特色吃法】蒸饼，将清明菜捣烂和糯米粉拌均，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟。吃起来清香爽口，甜而不腻。清明菜糖饮。把清明菜放入沙锅内煮沸，取汤加入红糖调匀，就可以喝了。友情提示：这个是女人喝的，因为嘛，这个——它是主治湿热白带。

推荐菜谱：野葱炒鸡蛋 

一、原料： 
主料： 野葱 200克 鸡蛋 250克 
调料： 盐 5克 花生油 30克 各适量 

二、制法： 

1.将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。 

2.炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。

 

荠菜长到田边里头，经常都得看到星星点点的荠菜花。荠菜又名护生草、菱角菜。荠菜荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。 

 

【保健功效】有发汗散寒、消肿、健胃的功效。治伤风感冒、头痛发热、腹部冷痛、消化不良等。

【注意事项】患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。 

【特色吃法】春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

推荐菜谱：荠菜豆腐羹 

一、原料： 
主料：荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末; 
调料：料酒、盐、鸡精、香油。 
二、制法： 
1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎; 
2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气; 
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟： 
4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出; 
5、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开; 
6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。

 

NO·4 蕨菜 

采摘地点：北碚西山坪往草街的路上 
采集工具：小刀、袋子等 

蕨菜又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜，有的地方也叫厥鸡菜。蕨菜分以绿蕨和紫蕨两种，通常把绿蕨叫做羊蕨，把紫蕨称为牛蕨。羊蕨翠绿、茎细、肉薄;牛蕨紫黑、茎壮、肉厚。是别具风味的野生蔬菜。全株入药，可以解除疮毒，去热利尿，对痢疾等病也有一定疗效。厥菜有“山菜之王”的美誉。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。 

蕨菜是在山野树下生长的一种虎草，根部有淀粉，出长时的嫩牙高细能吃，做菜可囗。蕨菜属凤尾科。蕨菜营养丰富，含有多种维生素和微量元素，具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老之功效。

 

【保健功效】蕨菜不仅营养价值丰富，还具有丰富的药用价值。主要有清热解毒、杀菌消炎、下气降压、止泻利尿、强身健体等功效。 

【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。 

【特色吃法】蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴炒食适合配以鸡蛋、肉类。

推荐菜谱：蕨菜肉丝 

一、原料： 
主料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。 
调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。 
二、制法： 
1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水; 
2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）; 
3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟; 
4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用; 
5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出; 
6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味; 
7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟; 
8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。 

 

 NO·5 血皮菜

采摘地点：九凤山 

采集工具：小刀、袋子等 

血皮菜为菊科三七草属多年生草本植物。据《全国中草药汇编》中记载：血皮菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用创伤止血等功效。食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。 

【保健功效】铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。 

【注意事项】甘、辛，凉。少食用。 

【特色吃法】食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

推荐菜谱：紫背菜滚咸蛋汤

一、原料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。

二、制法：紫背菜洗净;咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。