保定小吃--牛肉罩饼

    清中叶，嘉庆皇帝南巡，过保定府，突闻异香！问左右：“什么好吃的，这么香？”众人答：“皇上，是保定府名吃—牛肉罩饼。”嘉庆喊：“小的们，给爷来一大碗！”狼吞虎咽后，大赞“色、香、味”三绝！从此，牛肉罩饼就成为历代官员招待各路宾客的地方美食。（以上为传说）
    传至今，专营牛肉罩饼的饭店已遍布保定市区，其中有名的有：清真寺街的“东清”、商场街的“羊杂汤馆”、府河市场的“白家罩”、“安家罩”。味道各有千秋，入口皆香，回味无穷。我则常光顾西郊前屯村“马家罩饼”小店。
    牛肉与大饼的组合也要依重量分比例，“老板，来个二两罩半斤！”就是二两牛肉搭配半斤饼。来一位外地人，也喊“老板，来个半斤罩二两。”老板心中一笑，不动声色的回应“您要的是饼罩牛肉吧？”与水浒英雄一样，牛肉与饼也是要分座次的，谁重量轻谁就排在前面！
    此外还有经典的“铲罩”，就是不要牛肉，独独的只罩饼！“掌柜的，来个二两铲罩！多放葱！”掌柜的脸必不好看，这碗小生意很难有利润。
 肉要切等厚的大片，饼一定手撕，放上白绿分明的葱段儿，滚烫的老汤一浇，焖片刻待饼软，呵！上桌喽！
老保定吃“牛肉罩”很有些讲究：先要个“一两罩一两”，慢慢吃来品香儿；再就着香劲儿喝上小二两酒，吧嗒吧嗒嘴，回味一会儿；再来个“一两罩一两”填饱肚子，悠哉游哉的剔着牙，哼着小曲儿，晃晃悠悠出去找点事儿惹惹。

    曾听过一个关于“牛肉罩”的笑话：某店门口注明—“牛肉罩饼，汤免费”，意思是说吃本店的牛肉罩饼，可以免费填汤喝。

有好事的来找茬了，“老板，来个铲罩，我自带饼，自带大葱一根，还自带个大碗！”就是要免费来占个座喝上半天牛肉老汤，多来这么几位往您店里坐上这么一年？生意非搅黄了不可。这叫做“铲罩自带饼、碗、葱！”这种事情并不是不会发生。