桂林桂菜谱

   桂林菜系纳百家之长，特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。南北各种口味也在这里进行了广泛的交流，使具有悠久历史的桂林菜肴，不断丰富和发展。特别是因粤桂相邻，桂林菜受广东菜的影响更深，烹饪菜肴具有清淡、脆嫩、鲜美的特点，桂林菜偏辣、干香，介于湘菜与粤菜口味之间，却融合了粤菜的造型美观、湘菜的味重优势。今天我们来聊聊桂林的美食。

     果炖老鸭：桂林餐馆里的“拳头菜”，主要原料是产在桂林兴安、灵川一带的白果（银杏〕和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果 香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭 即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺 益气的上好补品。

     荷叶粉蒸肉：特点是色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻，具有清 热解毒、降胆固醇功能。
罗汉汽锅鸡：传统滋补名菜，采用三黄或乌鸡肉、罗汉果和中药黄杞党参、 佐料，以汽锅蒸制而成。具肉质香嫩，汤昧鲜甜、补肾养精、降低血压功能。

     荷叶鸭：传统滋补名菜，采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、 炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料，将光鸭油炸至金黄，将丁 块和佐料翻炒片刻，放入鸭肚中，用荷叶包好上笼火蒸而成。荷叶清香， 鸭肉滑嫩、馅料昧美，具有养胃生津，固精补气的功效。

     烤乳猪：桂林特色菜，乳猪需用糯米或大米昧养，使其肉细皮嫩为上， 然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使皮丝黄透亮，最后切块上盘， 拌以葱醬、白糖食之。其昧香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、 养颜养容功效。

     灵川狗肉：又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上， 白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧， 夏天凉拌，冬季火锅。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。