吃遍贵州(3)

　　民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫“镜泉斋”，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后“镜泉斋”荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。

糍粑：

　　糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。我们贵州人把＂烤＂叫＂烹＂可为形象一斑。意思就是要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好了。如你不喜欢甜食，也可将糍粑中裹入豆腐乳，贵州人叫霉豆腐，薄薄的铺上一层，味道绝佳！如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。

黄粑：

　　黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本色本味,包味皆由几出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。

包谷粑:糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。

 马打滚：用丰富的糯米做成团子，把黄豆磨成粉，加入适量白糖合里面放入碗里。把煮熟的团子从锅底捞出，扔进准备的碗里让团子滚一圈，于是蘸满了糖面面的粮食成功出炉。

糖麻圆：表皮一层芝麻糖衣，色泽金黄，糯绵香甜。　

饵块粑：清香软棉，可火煮，油炸，醮上香料辣椒粉。贵州最大的特点就是喜欢辣，不论吃些什么，有油盐的必定放辣，别人是有辣椒不愿吃，我就是没辣椒吃不下。