赤霞珠：君王之尊
赤霞珠又名卡伯纳-苏维翁、解百纳-苏维翁、解百纳-索维浓。法国波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒的闻名，就是因为有着君王之尊号称的赤霞珠红葡萄品种而得名。据资料记载，1855年在当地的葡萄酒分级中，赤霞珠占了绝对的优势比例。只要是不太冷的气候的地区，都适合赤霞珠的生长，而在全球范围内也被广泛种植。
赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的葡萄酒色泽深浓，含有丰富的香味和丹宁酸，其香味老到并充满个性。赤霞珠还含有丰富的黑加仑子味、蜜瓜味、甘草味，酒体适中丰满，酒力强劲。真正的赤霞珠酿造出来的葡萄酒藏酿的潜质非常大，可以陈化15年甚至更长久。这主要是因为赤霞珠酿出的酒丹宁酸含量非常丰富，特别是在嫩酒时丹宁酸可以用激烈来形容，所以需要在橡木桶和瓶中分别陈化一段时间来柔和丹宁的涩味，也培养了醇香的口味。
梅乐：波尔多地区的最佳拍档
在中国大陆对梅乐有多种称呼，梅诺、美乐、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛（这么多的称呼，建议教育系统得以规范）。在波尔多右岸圣艾美隆，酿酒使用比例高出了赤霞珠。梅乐果实皮薄、个体比赤霞珠要大，早熟、鲜嫩且产量高，在偏凉的地区长势很好，用来大量酿制圆润柔和的葡萄酒。
梅乐的显著特点：颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低，酿造出来的葡萄酒常有纯李子和巧克力的味道，时而带有茶叶的香气，口感圆润，有淡甜润感，适合饮用新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。梅乐堪称赤霞珠的最佳拍档，也有酿酒大师认为梅乐要与赤霞混合才能酿成平衡、成熟的红葡萄酒。
西拉子：有古典红酒王子之称
罗纳河谷的北部地区是西拉子的原产地，属于晚熟的葡萄品种，喜欢温暖的气候，在花岗岩土壤中生长中最佳。是古典红酒酿造使用原料中的葡萄王子。在阿根廷、美国和墨西哥等都有种植，但在澳大利亚最出色，种植面积强大于赤霞珠，是澳大利亚最广泛的葡萄品种。
西拉子的葡萄果实相对较大，果皮深黑，丹宁酸含量丰富，完全成熟时，与上等的黑皮诺（以下将作介绍）一样质地柔滑而浓郁。酿造出来的葡萄酒颜色较深、丹宁比较重，具有较强的抗氧能力，须要在橡木桶中耐心培养。顶级的西拉子红葡萄酒具有极强的陈酿价值，其复杂的结构和细腻的层次，足以媲美波尔多地区一级特等酒庄酿制的葡萄酒。
黑皮诺：成就勃艮第的葡萄皇后
黑皮诺是酿制名贵红酒所用葡萄中的皇后，也有黑比诺、黑彼诺、黑品诺、皮诺瓦、黑品乐。黑皮诺的代表产地是勃艮第，那里的一些小葡萄庄园完全是由黑皮诺酿制的稀世珍品。这种葡萄对气候和土壤要求十分挑剔，因此产量也就非常有限。除了法国以外，也有新西兰、澳大利亚、美国、德国等种植这种葡萄。但是其它地方所产出来的这种葡萄与原产地的葡萄有很大区别，所以各个地区产出来的黑皮诺葡萄酒风味也不尽相同。新西兰的寒冷气候非常适合黑皮诺的生长，所以很被看好。
上等的黑皮诺可以酿制出世界上最出色的葡萄酒，但是，黑皮诺也是世界上公认的最难栽培的葡萄品种。黑皮诺成熟较早，但是比较脆弱、果皮薄、容易腐烂，这是对种植黑皮勇敢者的挑战。
内比奥洛（Nebbiolo）：意大利的骄傲
内比奥洛起源于意大利，称得上是意大利葡萄酒行业隐藏最深的一个秘密，它只在西北地区的皮埃蒙特高原地区种植。直到十几年前，内比奥洛才流传至世界其它地方，但是表现都不好，内比奥洛只需要最好的生长环境，不然它是不会完全在熟。
内比奥洛的丹宁酸、核酸含量都比较高，酿制出来的红酒层次比较丰富，具有草莓和果酱香味、泥土味、木本味（拍油和块菌）、薄荷和桉树以及茴香的草本味和玫瑰花味香。稳健的丹宁结构，能够和较高的酸度相互平衡，酿出最让人恒久不忘、品质保持最长年限的佳酿。内比奥洛是意大利最优质的DOC级葡萄酒的首选。
桑娇维塞（Sanfiovese）：托斯卡纳的晚熟品种
桑娇维塞是意大利最好的葡萄品种之一，在托斯卡纳和意大利南部大部分地区广为种植，属于晚熟的葡萄品种。在相对寒冷的年份很难成熟，在温暖季节成熟酿出的葡萄酒显得十分有活力，但酒度适中或较高，丹宁酸也比较强劲。
佳美（Gamay）
佳美别名黑佳美、红佳美、加美，在薄酒莱地区长势非常好。其酿制出来的葡萄酒呈淡紫红色，丹宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。佳美红葡萄酒容易入口，但是缺点是不宜长久存放，酒体年轻时就适合饮用。如果是在火成岩、石灰含量少的土质上长出来的佳美，也能酿造出丰厚浓郁耐久放的红葡萄酒。
仙粉黛（Zinfandel）：加州明星
仙粉黛是19世纪从意大利传入加州，为当地种植面积最大的葡萄品种之一，也是加州的明星葡萄，主要用来产一般餐酒和半甜白酒以及气泡酒。在凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红葡萄酒，但酒精含量高、丹宁酸的含量适中，具有黑莓及悬钩子的味道，或者有香料、果酱的香气，陈年后常有各类的香料味。
佳丽酿（Carignane）:西欧的古老品种
佳丽酿也有佳里酿、法国红、康百耐、佳酿的别称，原产自西班牙，是西欧国家古老酿酒的优良品种之一。有酿造出来的葡萄酒颜色较淡、酒精含量高、味道轻淡的现象。有适当的条件下也有酿出来的酒呈深色，如丝经绒般柔滑的质感。
添帕尼奥（Tempranillo）:西班牙的骄傲
该品种原产于西班牙北部，是里奥哈最古老的品种之一，但在西班牙之外的国家并不著名。最佳种植地是贫瘠坡地的石灰黏土，而西班牙其他的品种适合在凉爽温和的气候生长。添帕尼奥酿出的葡萄酒颜色深、酒精含量适中，缺点是常有酸度不足。适合与其倔葡萄品种混合酿酒。
巴贝拉（Barbera）：皮埃蒙特很有潜力的葡萄品种
巴贝拉别名巴比拉，在意大利西北部的皮埃蒙特曾被制成日常饮用品，现成为继桑娇维塞后最被广泛种植的一个葡萄品种，在意大利南部地区和皮埃蒙特地区主要种植。在过去的20年中，巴贝拉一直是最高品质的葡萄品种这一，其酿造出来的葡萄酒口味复杂，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错。在意大利以外的其他地区种植的该品种酿出来的葡萄酒就非常一般，重点表现在阿根廷和加州。
多姿桃（Dolcetto）:皮埃蒙特第三大品种
在皮埃蒙特，多姿桃是在内比奥洛和巴贝拉之后的第三大品种。该品种也是最为早熟，含有很多的丹宁酸，在酿造过程中也会生成很多沉淀物。所以，多姿桃酿酒适合在很短的时间发酵，并尽快将其装瓶。多姿桃酿制出来的葡萄酒是非常让人喜欢的，泛深红宝石色，有香甜的浆果和柏树香味，并带有一点杏仁的味道。
玛尔贝克（Malbec）
别名玛碧，起源于法国，曾在波尔多广泛种植。该品种容易染病、抗霜冻能力很差，后来被梅乐取代。玛尔贝克在法国主要种植于西南部地区，其重点用来酿制当地最著名的“黑葡萄酒”。玛尔贝克在阿根廷反而被广泛种植，且能生产出一些非常优异品质的单品种酒，属中产量的葡萄品种，酿制出的酒有相当好的陈年价值。在智利和澳大利亚也比较多的种植该品种的葡萄。
神索（Cinsant）
起源于法国，别名森索尔，在意大利、摩洛哥、突尼斯种中东有比较多的种植，在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。神索主要用于和歌海娜、佳丽酿等葡萄相混合酿酒，偶尔也会单独使用生产单品红葡萄酒。神索的果实要比其他红葡萄品种要大得多。神索酿制出的酒有时色泽会显得很淡，所以可以用神索葡萄来生产桃红葡萄酒，口感柔软、成熟，富有浆果气息，丹宁含量低，略带草莓浆和纯李子的味道，在酒体年轻的时候会体现出一种湿毛巾的怪味，只要与空气接触很快就会散去。
歌海娜（Grenache）:西班牙最多的品种
别名格那西、格纳许、歌丽那史、格兰纳希。歌海娜起源于西班牙东北部的阿拉贡地区。歌海娜是勾兑西班牙著名的Vega Sicilia葡萄酒的原料之一。在炎热、多风、干燥的条件下能够生产出优质的葡萄酒，但更多的是与佳丽酿、神索和西拉子混合产酒。与其他葡萄品种相比，酿出的葡萄酒酒体颜色较淡，但酒精度较高、味道清淡，在产量比较高的情况下表现明显，酿出的葡萄酒成熟迅速。大师级的酿酒师如果控制得好，歌海娜能酿制出浓郁的红葡萄酒，且可以陈酿好几十年。
小维尔多（Petit Verdot ）
小维尔多也起源于法国，是波尔多地区用于用于混合酿制红葡萄酒的5个经典品种之一。除法国以外，在智利和加州也有较多的小维尔多种植。在混合波尔多红酒时，小维尔多能贡献出浓郁的风味种深沉的色泽，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉子非常相似。小维尔多的皮厚色泽深沉，为混合葡萄酒提供了美妙的颜色。
白葡萄的主要品种
莎当妮（Chardonnay） 原产于勃艮第和香槟大区
莎当妮别名雪当利、霞多利、查当尼、夏多内。该品种的生长适应性很强，对气候要求不高，现在在世界上每一个生产葡萄的国家几乎都有种植，包括寒冷的法国槟地区和炎热的澳大利亚。
莎当妮具有浓烈的水果风味，其果味会随着种植地气候的变化而变化，勃艮第地区的莎当妮具有柠檬、柑橘味，而产于温热带气候的莎当妮会具有香蕉和菠萝等热带水果味。古典的莎当妮葡萄酒是干性的，现在最昂贵的莎当妮葡萄酒会有一点甜味。
勃艮第的莎当妮葡萄酒是最出色的，重点表现在勃艮第的沙布利和博讷丘。澳大利亚和加州也出产上等的莎当妮白葡萄酒。
最高级别的白葡萄酒一定是纯莎当妮葡萄酿造的。莎当妮葡萄也是酿造香酒和气泡酒的主要葡萄品种之一。大部分白葡萄酒在酿造过程中都要使用昂贵的橡木桶处理或在酒中浸泡橡木碎片，这主要是增加橡木味的处理。在意大利的东北地区和法国的沙布利及玛卡奈斯地区以外，其它地区则视带有橡木味的莎当妮白葡萄酒为标准。
雷司令（Riesling）：德国的经典贵族
雷司令别名丽诗玲、丽丝玲。在德国种植的面积大于其他地区种植的总和，主要是对于栽种的地点非常挑剔。最好是在日照充足的地方，在漫长干燥的秋季，在有足够的日照的情况下能酿出最优质的白葡萄酒。但麻烦的是在冷的地方比温和的地方，雷司令会生长得更加理想。德国的摩泽尔和莱茵高是代表产区，法国的阿尔萨斯地区和奥地利、纽约的芬格湖地区的表现都还不错。
与莎当妮白葡萄酒区别在于，雷司令葡萄酒并不太流行。前者酒体丰厚，后者酒体清新淡爽。但是没有任何一种白葡萄酒具有雷司令如此多样性。根据产地和藏酿的区别，有甜味有无的差异，从清新花香热带水果到油质和蜡质等一系列品种。如果气候得体，有出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的甜味极品酒。
白苏维翁（Sauvignon Blanc）：让新西兰享誉全球
别名白沙威浓、长相思、白索维浓。其两个重要的产区是法国的波尔多和卢瓦尔河谷，但此类葡萄酒享誉全球的却是新西兰。这种葡萄在意大利和南非及美国也主要种植。
由白苏维翁酿制的酒酸度很高，酒体清淡适中，常常是干性的，带有柠檬、苹果或药草的香气，有时也有胡椒气味。早摘的白苏维翁酿造的酒也有较浓的青草或药草的气味。此类酒适合年轻时钦用，富含的酸味完全可以平衡其中具有的果味。
白苏维翁与塞美蓉有着较好的互补性。波尔多地区，由两者各占5成的比例混合酿成的葡萄酒是绝品。
塞美蓉（Semillon）：白苏维翁的最佳搭挡
塞美蓉有白苏维翁的经典伴侣之称，别名赛美容、赛米雍、塞米浓。属澳大利亚和法国西南地区的主要品种，其酿造出的葡萄酒酸度比较低，香气细腻，在酿造初期有草本味道，偶尔还会有羊毛脂味，本身是一种好的葡萄品种，它的无甜味葡萄酒的一个特征就是有稀特的蜡质香，伴有柠檬味。塞美容与雷司令有一个共同的特点，如果气候得体，有出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的浆果甜味极品酒。
白诗南（Chenin Blanc）：卢瓦尔河谷的白色“万人迷”
别名白谢宁、白翠宁，原产于法国的卢瓦尔河谷的安茹，在温和的海洋性气候及石灰砾石土质生长，在澳大利亚、南非和加州也被广泛种植。其酿造出来的葡萄酒酒体酸度高、质感柔滑、常有蜂蜜和花香气味，口味较浓。干白葡萄酒和气泡酒品质不错，大多数仅适合年轻时钦用，上等的白诗南葡萄酒也可陈年。迟摘的白诗南还可以酿制贵族甜白酒。
维奥娜（Viura）：西班牙风情
属典型的西班牙白葡萄品种，在里奥哈和那瓦拉两个地区被广泛种植，在西班牙以外就很少见。其酿造出来的葡萄酒带有复合热带果香味及香草味，酒体结构平衡，口感清爽、典雅。
白比诺（Pinot Blanc）：灰比诺的变异
别名白贝露、白品乐、白根地、白美酿，也有Pinot Blanco的称呼。原产自法国，在澳大利亚等新世界国家表现比较出色，意大利北部、奥地利、德国和匈牙利也是主要种植地区。其种植环境要求高但又十分活跃，是从灰比诺的无性变异中挑选出来的。只有那种体形较圆滑的成熟者才可以完全表现出它的特性，否则就不会散发出应有的香味。酒体气味较为中性，便是可以酿造出有特殊风格的葡萄酒。高酸度和低糖度使其酿出的葡萄酒呈干性、味道清爽、酒体适中。
灰比诺（Pinot Gris/Pinot Grigio）：比诺家族之一
别名灰皮诺、灰品乐、灰比乐。该品种通常认为是黑皮诺品种变异过来的，是意大利东北部地区的一个重要品种，需要深层土来种植。在德国、奥地利、法国、新西兰也有种植。葡萄酒比大多少数葡萄酒的颜色要深，酒体适中或丰满，酸度较低、香气适中，有时带有橘子皮或桃皮的味道。
米勒（Mueller Thurgau）：雷司令与西万尼的后代
原产于瑞士，是由雷司令为母体、西万尼为父本杂交育成的葡萄品种，现在德国的主要品种之一。其酿出的葡萄酒带微绿色、晶亮，有浓郁悦人的果香，口味醇和，回味悠长，酒质上乘。
阿尔巴里诺（Albarino）：丝绸质地
产自于西班牙北部和葡萄牙北部，其酿制出的葡萄酒酒体适中、清爽，不带橡木味，有时有苹果味，具有丝绸一般的质地。
杰乌兹拉米纳（Gewurztraminer）：阿尔萨斯的奇异果
产自法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，由杰乌兹拉米纳酿造的葡萄酒颜色较深、酒体丰满、柔和并带有玫瑰和荔枝味。