红烧肉三十六计

苏轼是北宋大文学家，不但诗文书法造诣高，烹调菜肴也是行家。回赠肉：苏轼在徐州创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河决口，洪水围困徐州，苏轼亲自参加抗洪救灾，率军和全城百姓筑堤保城。洪水退后，百姓欢欣鼓舞，杀猪宰羊，送来感谢他。苏轼亲自指点 厨师制作红烧肉，回赠给百姓。肉肥而不腻，酥香爽口，徐州一带就有了“回赠肉”的美名。
    东坡肉：宋哲宗年间，苏轼回到杭州上任，又发洪水，农田庄稼被淹。由于苏轼有效施救，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥。杭州的老百姓 很感谢苏轼，人人夸他贤明。他们听说苏轼最喜欢吃猪肉，于是到过年 的时候，就抬猪担酒给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块， 烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工吃，从此人们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。

无敌好吃新做法（建议尝试太好吃了）-----【香浓软糯红烧肉】

关于吃红烧肉，我之前对此有过很多美好的回忆，坦白的说，我吃过的最好的红烧肉并不是我妈做的，如果有谁曾经听我这么对你说：“你做的菜，让我想起我妈妈……”那你的好好捉摸捉摸了，我今天必须得坦诚的说一句，她老人家做的菜真的，真的，真的。。。。。。。。真的很那个什么。



但别说，这个菜她做的，还是很不错的，基本上，红烧肉所能涉及的所有失败的点，她都为大家示范出来了。我每次，都管她做得“红烧肉”叫“酱油炒炭块”。这样很诚实，也很贴切，因为颜色基本呈现很自然的炭黑色，在收汤时干干巴巴的，另一方面，肥的地方吃起来依然肥而腻，瘦的地方死活咬不动。



至于品尝我妈手艺的另外一位直接当事人------我爸的感受，我真不得而知了，他每次看到我妈兴高采烈的端上任何热气腾腾的菜，表情都是粉激动的样子，兴奋感溢于言表。我不知道他真实的心理活动，但却曾不止一次觉得，如果他真觉得我妈做的菜好吃，那是否意味着，他的味觉真的如传说中的那样，有点儿问题。也或者，他就是潜伏在我生活中的，但却不为人知的曾经的金马影帝。



很多年前的我，总是这样看待这个问题，毕竟那时年幼无知，我从来都不知道，这个世界上有一种东西叫做-------爱。



有个电影叫《有情饮水饱》，这个电影我没看过，但是这个电影的名字让我很是感慨，有情饮水饱，相爱苦做甜，当然这些东西写在我父母身上未免有些煽情的嫌疑，但是任何食物中，如果加入了爱这种因素，那味道--------只有那个充满爱意的人尝的出来了。


香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克  桂皮1根  八角（也称大料）3颗  姜5片  红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）  盐1茶匙（5克）  糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

超级啰嗦：

**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。

**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

 

已经在杭州了,明天是挪威海产杭州赛区的比赛了，又是一个紧张的时间.希望比赛成功后去西湖喝茶来放松一下.

游走虽然是个做海产的厨师,但是从小就对肉有很深的感情.小时候舅妈的一碗红烧肉,就可以让我消灭N多米饭下肚子，于是小时侯的我，在某段时间就成了球型，好在没有影响到现在，呼呼．但是对红烧肉的感情从此就落下了，不管自己如今是什么样的厨师，对舅妈做的红烧肉始终是念念不忘！

红烧肉在各地的做法有很多，无论那种方法制作，都要遵守一个原则，就是小火来焖制，虽然叫红烧肉，但是想做出好滋味和口感，需要的是对焖的掌握，选用带皮五花肉，小火长时间盖上锅盖焖制，口感是酥烂但是不散，用老抽来调色，生抽来调味，白糖来增加亮度，最后大火收汁，让菜肴出来的油和汤汁融合一起，同时也让色泽更光亮，如果想增加点香味的话，可以在葱姜的基础上适当用点香料，多了会抢肉的味。记住一句话，做什么就要吃什么味来，分好主次关系．

游走做红烧肉是绝对家常简单，但是很好吃耶，因为借鉴了部分东坡肉的方法，让口感更加的软糯酥烂，而且少了很多调料，让口味简单化，这样更突出肉的滋味，不信你试试啊，呵呵！

游氏红烧肉

主料：五花肉．
配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）
调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）

制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．

菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．

粗犷拌饭式红烧肉