小野丽莎唱过的两款经典美式海鲜饭-【Gumbo&Jambalaya】
来源：金玉米 编辑：admin
时间：2019-08-07
Jambalaya，and a crawfish pie，and filet gumbo
'cause tonight，I'm gonna meet，ma cher amio
Pick guitar，fill fruit jar，and be gay-o
Sun of a gun，we'll have big fun，on the bayou
这首汉克·威廉姆斯的名作已经整整被翻唱了六十年，很多人都唱过，比如卡伦·卡朋特。我最喜欢的是小野丽莎的Bossa Nova版。
歌中的Jambalaya、crawfish (小龙虾)、gumbo都是美国南方的传统菜。
美国的路易斯安那先后曾是西班牙和法国的殖民地，最后被拿破仑卖给美国。复杂的文化背景，给当地留下了多样的建筑形式，以及丰富的美食，尤以Creole 和Cajun 菜肴为代表。
Creole（克里欧人）是法国、西班牙殖民与本地黑人结合的后裔。Cajun（卡真人）是法国后裔，17世纪踏上北美东北Arcadia，18世纪英国人取得Arcadia主权，不愿效忠英国的法国人被遣散，最后漂泊到路易斯安那的Lafayette Parish定居下来。
Creole菜与Cajun菜糅合了法国、西南美洲，乃至西班牙烹饪风格而形成的独特的传统风味。
（小编注：这是一本新奥尔良食书，里面是各种克里欧和卡真料理的食谱。）
Jambalaya就是美式Paella。鸡肉、海鲜、蔬菜、高汤、米饭，慢慢地烩成一锅什锦饭。
Creole 的Jambalaya 包括虾、火腿、西红柿与香肠；Cujun的Jambalaya则包括鸡肉、香肠、西红柿、西芹与更多香料。
Jambalaya
Recipe Courtesy Paula Deen
材料(4-6人份):
400g西红柿，切碎
225g番茄沙司
1/2 磅烟熏香肠，切片
1/2 -3/4 磅虾
1 杯意大利或西班牙产硬质大米
2 1/2 杯高汤
3 tbsp洋葱碎
1/4 tsp盐
1/2 tsp现磨黑胡椒
1/2 tsp百里香
1/2 tsp大蒜粉
1 张月桂叶
1/4 tsp cayenne pepper
做法：
1. 将除了虾之外的材料全部混合，煮开后炖20分钟。
2. 加入虾，炖5-7分钟。
Gumbo是一种浓汤，泡着饭吃，再淋一点Louisiana Hot Sauce，辣到冒汗。
Gumbo的关键是用来增稠的roux，也就是等量的面粉和油，加热成油面。Roux做得好，色泽光亮，口感特别香，吃起来很顺滑，绝无粘稠感。
我用的蔬菜是传统的秋葵(羊角豆/okra) 。
Filé powder 是一种绿色香草粉末，闻起来有些桉树叶味，印第安人用来提香或冲茶的。
小野丽莎唱过的两款经典美式海鲜饭甘煲Gumbo
Recipe courtesy Alton Brown
材料(6 人份):
4 盎司/112g油
4 盎司/112g面粉
1 1/2 磅大虾
2 夸特/1900ml水
1 杯洋葱丁
1/2 杯西芹丁
1/2杯青椒丁
2 tbsp大蒜碎
1/2 杯番茄丁
1 tsp盐
1/2 tsp现磨胡椒粉
1 tsp百里香碎
1/4 tsp cayenne pepper
2 片月桂叶
1/2 磅新奥尔良香肠，切片(可用煎香的培根碎替代)
1 tbsp filé powder (可选)
做法：
1. 烤箱预热350/177。
2. 将油和面粉放入铸铁锅，不加盖，烤1 1/2小时，当中搅拌2-3次。
3. 同时，将虾去皮去头，虾肉冷藏。虾皮和虾头加入水，高火煮沸，转小火炖1小时，浓缩一半，过滤。
4. 中高火，在面粉内加入洋葱、西芹、青椒和大蒜，翻炒7-8分钟，加入西红柿、盐和所有香料、香草，慢慢加入汤，搅拌。
5. 转小火，煮35 分钟，加入虾、香肠和香草粉，加盖，焖10分钟后，米饭拌食。
美国的路易斯安那先后曾是西班牙和法国的殖民地，最后被拿破仑卖给美国。复杂的文化背景，给当地留下了多样的建筑形式，以及丰富的美食，尤以Creole 和Cajun 菜肴为代表。
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