武汉三镇的烧烤美食地图

汉阳

     老张烤牛腰一天能卖上千串

     地点：汉阳阳新街，消防队附近招牌菜：烤牛腰

     老张烤牛腰的地方不好找，这条街在当年汉阳剧院热闹的时候，是人气闹市，周围有歌舞厅、台球摊子，烧烤十几家排开。正是因为竞争激烈，张爹爹当时就琢磨着烤牛腰这个“尖板眼”，结果一炮打响。“牛腰比猪腰烤得好吃，猪腰口感有些粉，牛腰更脆更滑。”一位老食客评价说。牛腰很大，轻则两三斤，重的有四五斤。张爹爹透露烤牛腰有许多诀窍，“水牛腰虽然大一些，但不如黄牛腰好吃。”牛腰膻味重，处理要耐心，把杂碎抠干净后，必须用温水洗，然后用冷水冲漂等。上炉烤时的调料也讲究，单是孜然都用混合料。

     最关键的还有火候的掌握，熟客都知道，可以要求嫩些或老些，全靠爹爹的一双眼睛。至今儿女们常帮忙，烧烤品种丰富，可牛腰子还是张爹爹坚持烤。

     生意好的时候，单是牛腰一天能卖上千串，天气晴暖时10张桌子还不够，常排队。

     眼镜烧烤皮筋子独具风味

     地点：汉阳腰路堤夜市招牌菜：烤皮筋子，绿豆汤

     这一家夹在一排做夜宵的铺子里，老板姓朱，喜欢站在路边的架子旁亲自烧烤。

     皮筋子不是“皮筋”没事汉阳烧烤摊流行的特色品种，口感有点像鸡（月+屯），嚼起来很有咬劲，但因为带着肉，烤起来油脂更丰富更香。它的位置比较复杂，是猪的心血管到喉管的一截。

     那么多家烤皮筋，这一家“拦江路的眼镜屋里”的是在好吃佬里早有口碑的一家，一尝就知道，油花丰富，咸鲜正好。“一年只休息过年5天。”生意好时，一天能卖20多斤皮筋子。

     武昌

     张师傅烧烤 香嫩肉串裹着蛋清烤

     地点：武昌74号，水果湖高中游泳池斜对面招牌菜：烤肉串、烤藕、烤鸡爪

     张师傅在水果湖卖烧烤卖了20年，很多人从小吃到大。

     他家最受欢迎的是烤肉串，鲜嫩酥软，喷香扑鼻。奥秘在肉里，张师傅每次买回肉后，就放入姜、盐、味精、大蒜调味，为了肉能爽口而不干燥，每十斤肉里还要加入两斤蛋清，同时用手不停搅拌，直到作料被充分吸收，才开始烧烤。烤时，再加入足量的油，撒上上好的孜然和辣椒，香嫩的肉串就出炉了。

     此外，张师傅家的烤藕和烤鸡爪也是一绝，藕非脆藕和粉藕，鸡爪分焦的和软烂的，都别有风味。

     辉辉烤虾球 27种调料的独门秘方

     地点：武珞路上湖北省艺术学校对面，兆富国际斜对面招牌：烤虾球，烤喜头鱼

     这家虾球最大的特点是干净跟新鲜。据老板说，虾子全部是梁子湖的清水虾，重量控制在每个7钱左右，回来以后还要用醋盐进行清洗。虾子翻过来看，肚皮全部是白汪汪的。虾脚全部处理掉了。

     进味是店家的第2个特点，从腌制到烤制，一共用到27种调味料。这可是老板的独家秘方，怎么套都套不出来的。

     汉口

     凤爪王烧烤店特大凤爪先闷再烤

     地点：江岸区南京路23号招牌菜：烤凤爪、烤藕、泡菜什锦饭“南京路老资格地标式餐厅”——这就是“凤爪王”在老餮心中的江湖地位。靠烧烤和炒饭，它用8年，从20平方米的小摊子做成了三层楼的规模的大店。

     烤凤爪是当之无愧的头牌，他家的鸡爪个头比普通鸡爪大，早期全用美国进口的，后来以此为标准选鸡爪：个大、肉肥。店里还推出了“特大爪”，与鲍鱼论头相似，特大爪相当于四头以上精品，因为一斤仅有8只爪。

     凤爪味美，除了烤，关键是卤。他家用陈卤，卤香醇和。炉温高，鸡爪沁出油。卤锅上浮一层油脂，恰好隔热保温“闷”住鸡爪，令酱香浸透肌理，再进电炉，烤出外酥里嫩，味形双绝。

     三德小吃食材创新是一绝

     地址：汉口海寿路三德小区门口招牌菜：烤鱼串、烤肉筋、烤芋头

     这家烧烤店最早连招牌都没有，就在社区的小巷子里摆了几张桌子几条板凳，却每每爆满。现在已经搬到临街店面，环境好了很多，口味一点都没变。

     这家烧烤最特别的是在烧烤食材的选择上颇有创意，除了普通烧烤店都有的品种外，还创新出了烤藕圆子、烤鱼泡泡、烤杏鲍菇、烤芋头等近三十个新品种。颇受欢迎的烤芋头，是把粉紫色的小芋头切成块，撒上作料烤，又粉又糯，香甜可口。

     三德的烤鱼也和别家不同，把胖头鱼切块后在炭炉上串烤，口感细滑如嫩豆腐，也更加入味。烤鱼泡泡则Q劲十足，别有风味。还有客人偏爱点鱼尾巴吃，但量较少，要吃得赶早。

    温馨提示：

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