细数南京特色美食

　　桂花鸭

　　南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

　　Tips：在南京想买到正宗桂花鸭，个人比较推荐桂花牌盐水鸭。鸭子品种分为：低盐瘦型盐水鸭、低盐瘦型精品盐水鸭、银桂留香盐水鸭、金桂飘香盐水鸭、桂花贡坊盐水鸭、荷香麻鸭 （价格不等）包装的鸭子一般保质期在90天左右。

　　鸭血粉丝

　　在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布，最有名的算是回味鸭血粉丝，有很多连锁店。预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，装碗时，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮之前卤好的鸭肠、鸭肝等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、入口难忘。

　　旺鸡蛋

　　春暖花开时节，经过大街小巷，如果你想一饱口福，可以吃到香喷喷的旺鸡蛋。几乎每个摊档前支着的煤炉上都架着脸盆，里面煮着热气腾腾的旺鸡蛋。可以找个位子，老板递上小碟子，放上些许炒过的细盐，然后从锅里帮你挑选。一般只要抓起鸡蛋对着阳光照一下，或凭手摇晃，听听声音，就可以判断是全蛋、全鸡或半鸡半蛋。选好之后，剥去蛋壳，如果是全鸡，便有浓浓的汤汁从壳中冒出，皮毛皆是软软的。轻轻拽去毛，蘸上细盐，塞进嘴里，嫩嫩的，味道很香；如果是全蛋，那么蛋黄和蛋白都是黄色的，硬硬的，一口咬下很劲道。常吃旺鸡蛋的人，一般选好蛋，就立刻去壳、吸汁、拔毛、蘸盐，然后一口咬下。南京人之所以喜欢吃这种食物，是因为其非常美味，而且很补，其实它就是鸡胚胎，营养成份与人体胚胎相同。女孩们，它可是有养颜功效的哦。

　　Tips：现在正是吃旺鸡蛋的大好时机，想尝鲜的朋友们可以去明瓦廊或者夫子庙。

　　小笼包

　　吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

　　Tips：不过现在南京的小笼包口味正宗的并不多了，尹氏连锁倒是有很多店，个人认为味道偏甜。

　　煮干丝

　　南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

　　Tips：绿柳居，还有位于夫子庙的老字号奇芳阁，这道菜都不错。

　　牛肉锅贴

　　外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过瘾！

　　如意回卤干

　　南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

　　什锦豆腐涝

　　豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呢？前程似锦吧!