苏州小吃与美食集锦攻略

中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜属于“南甜”风味。

　　苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。

　　苏帮名菜，主要是春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。

苏州小吃，亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。

　　古城区美食推荐

　　苏州的美食街主要分布在古城区观前街地区和盘门地区两大区域。观前街地区著名的有太监弄、碧凤坊等；盘门地区有十全街、凤凰街；两区之间还有学士街、干将路和石路金门商市美食街等。

　　这些传统美食街上集聚了众多传统小吃店和百年老店，陆长兴、黄天源、采芝斋、绿杨馄饨、松鹤楼、朱鸿兴等闻名遐迩的名店都可以在这里不期而遇，而邂逅一场美食盛宴。

　　此外，还有日本料理一条街－新区商业街、欧美风情美食街－工业园区馨都广场等，这些异地美食都在老城区以外繁华地区兴起，与苏式美食一起，大饱美食家的口福。

附：观前街地区推荐店详情、盘门地区推荐店详情

　　吴中区美食推荐

　　一、藏书镇羊肉

　　苏州藏书镇的羊肉全国闻名。这里的羊肉是东山羊和澳洲进口肉羊的杂交品种，鲜嫩无比，不论红烧、白煮，绝无膻味。

　　藏书镇的协会评定了羊肉餐馆的“星级”，门口有铜牌，其中最高“3星级”的大约有7－8家，价格都差不多，比非3星级的稍贵，但7人200元左右已经吃得很好了。

　　推荐店家：老庆泰，位置在藏书镇最繁华的地段，藏书羊肉美食城门大招牌下第一家。据说老庆泰羊肉馆有100多年历史了，现在的老板是第五代传人。老庆泰的消费按照一桌多少钱算的，有148、188、一直到588元都有。

　　交通：可乘吴中区汽车站－光福镇的中巴，也可以在苏州汽车南站乘光福船餐街长途车、镇湖镇长途车等。这些车很多，10分钟不到就有1班，都路过藏书镇。车程20多分钟，车费3元。

　　二、苏州吃蟹

　　蟹季到苏州来吃蟹是新兴的热点。除了阳澄湖大闸蟹外，还有价廉物美的太湖蟹。

　　吃蟹最主要在苏州工业园区唯亭镇，还有光福古镇的太湖船餐街，或者东山、西山。

　　1、唯亭镇是水域面积最大的湖滨城镇，正宗阳澄湖大闸蟹的主要产区。那里新建了餐饮一条街，各种档次的宾馆酒店林立。

　　每年的九月下旬到十二月，是唯亭蟹的集中上市期。一般三只重500克，大者只重250克，最大者可达500克。

　　交通：沿着沪宁高速公路行驶65公里，苏州工业园区出口前行2000米，就到了唯亭镇，距离上海一小时车程。

　　2、光福镇太湖船餐街农家乐的地方，大约有15家餐船，吃的基本都是太湖蟹。也不要非得4两—5两一只的，蟹大比较速生，反而肉质容易疏松。3两—4两一只的可以了。雌三两左右,雄的三两半左右,25元一对,价格也不贵。

交通：沪杭高速（或A9沪青平高速、318国道）----苏嘉杭高速（浙江叫乍嘉苏高速）“尹山枢纽”转上苏州绕城高速西南段，分别从“东山”、“西山”、“光福”、“天池山”道口通往各景区。

面

朱鸿兴面条

———几块钱就能吃到的最经典苏州面食

起得这么早，对苹果派而言简直是折磨。不过，吃面得赶早，“头铺”汤水最清，面也最筋斗。

最“吃价”的要算“三虾面”，“三虾”的意思是虾脑、虾仔、虾仁。这面之所以出名，是因为一年中，少有几天可以吃到。三虾面用的是河虾，这河虾只有在春天时才最符合虾脑、虾仔都饱满的要求———过了这个季节，就得再等上一年了。

汤底很清，面顶浇上炒好的虾脑、虾仔、虾仁，热腾腾地上桌，用筷子轻轻搅动，和着面一口啜进嘴里，鲜美无比。

听《苏州》杂志的陶文瑜先生讲起个段子，说早年物价飞涨时，曾有苏州的面馆老板，亲自站在门前向来往的客人拱手作揖，为什么———朋友让我猜……恰恰不为感激客人的光临，而是请求客人不要吃他们的肉丝面，因为肉丝面只卖5角，而肉丝的成本早已突破1块钱，老板为保“招牌”，岂肯掉身价，于是只能硬撑着。方位：十全街（有多家分店）同类餐厅链接：陆长兴、同德兴、五芳斋2003年3月25日12：30pm.

小吃

好人民间小吃

———最少见的粗粮选择

苹果派见碧凤坊里属它生意好，于是就闯了进去。

“好人民间小吃”是川味的，店堂的设计有些“巴国布衣”的风格，木凳、木桌、木栏倚着大树。吃食有好几个系列：米粉、小吃和炒菜，用的是老百姓世代流传的“土”小吃和五谷杂粮，改良过的山粮窝窝头细腻香甜，入口即化，还有些淡淡的奶香；蜀南叶儿粑，糯米的皮子，馅是四川特有的芽菜，拌上肉末，香脆得很。

方位：观前街（碧凤坊）同类餐厅链接：近水台（人民路接驾桥）2003年3月25日6：30pm.

菜

新聚丰

———最地道的苏州菜

去“新聚丰”吃饭，是因为画家叶放先生竭力推荐的，他经常带些台湾朋友来此用餐，而且有趣的是，他对菜名的记忆力好得惊人，一口气背出11个菜名。待苹果派坐进饭店，手捧菜单时，这些都得到了印证———招牌菜恰好是11道。

吃过不计其数的清炒虾仁，可这里的清炒虾仁原料之纯正是少见的———用的全是小指甲般大小仔虾仁，一只只新鲜剥的，不像本帮的清炒虾仁，功夫全在上浆冰冻，这虾仁仔是绝不进冰箱，也绝不过夜的。卖48块，实在是亏了。

至于“蟹粉豆腐”，我猜，得谢谢叶先生这熟面孔的订座，因为硕大的蟹黄几乎铺满了豆腐的表面。

“母油船鸭”的“母油”，老板娘说是加工过的高级酱油。“船鸭”还是头回听说———小河中跟着拖轮游弋的鸭子，不吃饲料专吃水草的，很“健硕”。大家先是推说吃不下，可一动筷就收不住了，鸭肉溢香酥软，毫不油腻，没曾想，最终成了桌上消灭最快的菜。

临走时，老板娘拿出一叠照片，是贝聿铭在此宴客的菜单，什么碧螺虾仁、明月塘片、锅鳎干贝……精致的菜名下，潜藏着最朴实的原料和最地道的做功。

方位：太监弄同类餐厅链接：老苏州餐厅（十全街）2003年3月25日本9：30pm.

茶

茶人村

———听说书的最佳地方

苏州的茶楼远比上海多，这与苏州人的简单生活法则有关。向当地人打听，哪家最有味道？回答见仁见智，归纳有四大茶楼：钱塘人家（十全街上）、和茶馆（道前街人民会堂边）、水天堂（十全街戴成桥路口）、茶人村（胥门边）。青石小桥、雕花船栏、铜门古井，自助式的茶食，还有最纯正的———评弹书场。

因为科技的介入，书场成了“真空评弹”，说书人面对冰凉的镜头绘声绘色，却不知千里外听客的感受。有老听客说，早年的苏州书场是有“送客档”的，说书人的“压轴戏”都摆在最后，没有十二分的艺技，听客是不愿走的，谁能一场书就把听客送走，或许就能一夜走红。

那晚的书场有几声吆喝，这样才更有味道么！

关键词：私房菜

和画家叶放闲聊，他点到了苏州菜的精髓———极具时令性的私房菜（有人也叫它“员外菜”）。旧时有许多从官场隐退的官员，在苏州置办了宅院，住下来。他们多半三妻四妾，娘姨们为了争宠，自然要想法突显自己，于是制作精妙的美食成了一种极好的方法。

“虾火莼菜汤”、“松鼠桂鱼”都是有名的姑苏菜品。娘姨们做的菜配色和谐，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制河鲜、湖蚧、蔬菜尤为见长。

叶先生举例，讲了道我们闻所未闻的苏州名菜，叫“三头宴”。每人面前摆一个花边瓷碗，一把勺和一碗温开水。上桌先是个乳猪头，“惊恐”之后，用勺剜着吃。猪头“处理”得极为干净，肉汁酥而不烂、肥而不腻。剜一口，勺子得在清水里洗一下，再吃一口……接着是鲢鱼头，异曲同工；最后是狮子头。听来，这菜离我们十分遥远，可这足见苏州菜的精致和实在。

美食街的姿态

凤凰街形似VS肇嘉浜路

大饭店集群

凤凰街在沧浪区，是苏州城内新崛起美食街，当地人有句玩笑：“去工业区，每一脚踩下去都是草；在沧浪区，每一脚踩下去都是文化。”同润—湘菜，剁椒鱼头是招牌菜；人均：50元润记—中档广东菜，以卤菜见长；人均：80元巴比锅—时尚烧烤，无烟卫生；人均：50元百盛楼—改良的苏州菜不甜不腻；人均：60元天府之乐—四川土菜，辣子鸡等；人均：50元

碧凤坊太监弄形似VS吴江路

特色小店集群

路的东段叫碧凤坊，西段叫太监弄。苏州人说“食在太监弄”，苏州的这条美食街真是大有来历，看看这家是“乾隆始创”，那家始于“光绪年间”，百年美食文化都浓缩在这里。得月楼、松月楼、王四酒家都算得是老字号，就集中在太监弄。新店川福楼、好人小吃多集中在碧凤坊一带。

最令人失望的餐厅———老苏州饭店

听说过苏州美食家陆文夫，就知道有家“老苏州饭店”。慕名而至，却失落而归。蟹粉有点腥，虾仁涩涩的，桌布是破的……虽说有些老外在用餐，可多是旅游团队。

最具苏州古韵的餐厅———明楼

我们没有在明楼用餐，只是参观了一下，它是苏州很少的既保留了建筑的古朴，又加入时尚元素的餐厅。移步换景、疏中有密，置身其中可充分领略苏州古典园林风貌。

最值得采购的餐厅———黄天源

老东西当然不能忘，观前街黄天源是苏州著名的糕团大王。有名的有桂花重糖年糕、五色小园松、玫瑰大方糕、松子黄千糕。