徐州特色小吃，全攻略

徐州的特产有:小儿酥,牛蒡,腐乳,辣汤,盐豆,苔干,大沙河的苹果,银杏,捆想蹄,烙馍,原甜油,冬桃,蜜三刀,羊角蜜,馓子,香肠,金丝缠葫芦,睢宁香肠,桂花酥糖,豆腐脑,面鱼儿,蛙鱼,沙沟香油......

烙馍

烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，以有健齿作用。

龟打

即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。

窝头

是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。

壮馍

壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。

冬桃

冬桃为水果中的稀有晚熟品种之一，因为其冬令方熟，故称冬桃。冬桃味香脆甜，略带冰糖味，皮薄核小肉细，且内核分离，汁多可口，采下冬桃，掸去桃上雪，食之，沁人心脾，齿颊留香，耐人寻味。

鼋汁狗肉

相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。

鱼汁羊肉

为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。

羊方藏鱼

羊方藏鱼因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖者的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。

富士苹果

丰县大沙河是江苏最大的苹果生产基地，其所产富士苹果个大、色泽亮、汁多口味佳。

霸王别姬

原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

东坡回赠肉

徐州传统名菜。先用五花猪肋条肉，切成大块，经焯水刮洗干净置砂锅中，配多种调味料及鲜汤，旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙："慢着火、少着水，柴火罨焰不起，待它自熟莫催他，火侯足时它自美。"

金丝缠葫芦

徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。"金丝缠葫芦"即拔丝楂糕的改进，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹坛之牛耳，独擅其美，由古迄今久盛不衰，为其它菜系所望尘莫及。不仅蜚声国内，而且饮誉海外。此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。

桂花楂糕

桂花楂糕是徐州特产，是以山楂、白糖和桂花酱制成。据徐州《铜山县志》载："士人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。"《徐州文史资料》第三辑咏楂糕诗云："红如朱砂透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生"。

辣汤——徐州特色小吃 
河南有一种小吃叫胡辣汤，这种辣汤分布的地域非常广，因此有名。这里所说的辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有。这两种辣汤不能做绝对比较，虽然都是辣汤，区别甚大。胡辣汤主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。简直就是个杂烩汤，而徐州的辣汤就不是这样了。 

　　徐州的辣汤是用鸡和园骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味。 

　　徐州的家庭在夏天也喜欢做辣汤，这种辣汤更实惠了，它不用鸡汤，因为鸡汤太油腻，就是清水加葱姜煮水，加鳝鱼丝，或者昂刺鱼味道也很鲜美。这种汤是高蛋白，低脂肪。有助于排汗在夏季是防暑的最佳食品。

徐州小吃系列（一）
好福楼的~他们家的小黄鱼煨豆腐很好吃~22吧~还有开洋白菜也是超赞 22~                           

第二个地儿呢~天馥~在建国西路上~好吃东西很多~象鸡汁山珍菌呀~爆黑鱼片呀~好多~而且价格不算贵~                             
第三呢~在解放南路上有一家店叫天成吧~他们家在六中过去没多远~深海鱼头好吃~                           
夏天的时候去绿荫阁吃龙虾~个大~看着就喜欢人~中份的25                                             
四川菜~去矿大一条街吃~黄沙鱼~太好吃了~我现在就想杀过去呀~我以前爱在辣妹
子吃~可后来去了一次~他们好象换厨师了~味道就不如以前了~所以吃的时候要看

看他们用的是不是四川的厨子                                         

上海鸡粥店~说到这请原谅我是个迷路天使~~倒~哈哈~他的位置在青年路一直往西~过了中
山路                          大马路上的肉+馍

华联商厦（王府）后面的龙虾牋芝麻鸡也是不错。。。   
中枢街上有个巷子里面有家老遭访 红烧鲤鱼                                                       

一中附近的“春光菜馆”，春光白菜，黑腿鸡，

田记的烧龙虾，干瘪鸡，炒海蚌。                             
                                               
彬彬菜馆的辣子鸡，千刀肉，烧龙虾，最好的是炒八带鱼！               

                                             
大富源对面的小东烧烤，辣椒好吃！                             

                                               
辣子村的毛血旺，白水鱼。                                 

西安路的米线，煤建路的炒面，凉皮。                           
老地方宫保鸡丁 家常豆腐 炝土豆丝                             

祥和那边靠近西安路口的地方有一家地锅鸡不错                     
                                               
喜欢吃狗肉火锅的到西安路味道不错可惜狗肉是不带皮的。。。             
喜欢吃把子肉的建议到解放桥南的三雷把子肉馆。。。 ****路的也不错                 
                                               
喜欢吃烧羊肉的到解放桥西边的羊肉馆。。。味道正宗。。               
                                               
要吃早餐喝啥汤的来黄河新村                                 
                                             
要吃油烫鸭还是买钟记的。。。 （现在不行了）                             
                                               
要用金叉金筷金勺子用餐的到花园饭店二楼西厅                     

  要吃鱼头的还要到谭鱼头。。。吃包子的还要到狗不理                 
                                               
喜欢吃炒凉皮的要去堤北惠客隆南500米的路西的XX小炒                 
                                               
油烫鸭盐水鸭之类的在天桥东海鲜酒楼左边那家不错                   
                                               
电视塔北边龙泉浴池对面有一家“癞呆鸡”，没有门面的，就在路边人行道 上摆几个小

桌，菜味一绝；

吃烧烤还是去奎园北门 吉祥烧烤 吃了你们就知道 报考徐州的学校是正确的

二中对面的瀚香居还不错

彭城路上的好佬坎 特色鱼是徐州最棒的 黑鱼28/斤 盆子超大

矿大里面 最里面 然后在往里面走一点 视力好的基本上能看到了 呵呵 也就是矿大里面最东面 有个小饭店 叫渝轩 葱花鸡蛋 干煸土豆丝...好吃

一中门前那条路与淮海路交叉的地方有个羊肉馆 叫 红升红英 满好~
吴越人家的老板豆腐，绿豆西米，五中门口的铁板，好好吃哦，十三中的水晶蛙鱼

徐州小吃系列（二）
1、徐州一中夹和街附近的永康糕点很棒拉~

2、徐州一中夹和街附近的台湾脆皮老婆饼，恩 不错哦！

3、原富国街夜市里的四川担担面馆的担担面、麻辣面.......都很好吃啊！

4、古彭广场附近的二楼米线 呵呵 也很好啊~

5、四院附近的好大哥面馆里的面也很好吃哦！

6、黄河新村里”好一点的”手杆面、蛋炒饭、爆烤肠...呵呵忒好吃！

7、儿童医院门口卖包子的（只中午和下午有卖）嘿嘿 也很好啊~

8、坝子街的桂林米线 恩 好吃！
 蛙鱼：二楼米线楼下有一家 
凉皮：西安路王陵路交*口西北角 
下淀羊肉馆 
东贺村羊肉馆 老头已经死了，现在儿子在做，据说水平下降 
红兴红英羊肉馆的羊肉汤 在夹和街东头 
汉桥羊肉馆 
毛家羊肉馆 在新区离师大分校很近 我觉得味道最好 
烧烤:二姐 三中下面，肉筋还行，肉串不好（个人感觉） 
夹和街和西安路口，名字忘了 
大西北 大福源东面，味道不错，推荐 
狗肉:夹和街东头 晁记 
堤北 樊家 据说沛县狗肉正宗的就是樊家狗肉，不知道这一家真不真 
花江狗肉 西安路和夹和街路口，狗肉火锅据说不错，没吃过 
韩世的狗肉汉堡确实好吃　开发区，三环路大马雕塑（已经拆了） 
饭馆:二中附近： 
小酒馆：红袍牛杂、呛子鸡 
小白羊：开水白菜 
大红锅：地锅鸡、脆皮臭干、卤水鸭头观音芝麻鸡：芝麻鸡 
中枢街： 
古城土菜馆：鸡、烧带鱼等，家常菜 
辣子村 
中山路解放桥北建行旁边的巷子里有一家忘了名字了，米粉肉和糖醋鱼很出名 
西苑和天桥东都有一家翠花酸菜鱼，实惠 
夹和街有一家黑腿鸡 
火锅:首推芙蓉，我喜欢，尤其是它的面，特别好吃，海云对面，记住要吃最便宜的锅底，贵的不好吃 
谭鱼头，淮海路 
京味涮坊（好像是这个名字），体育场机关加油站斜对面，京味木炭黄铜火锅，原味 
小肥羊：天桥东有一家，据说不错，没有来得及去试 
肉夹馍据说文化宫后面有一家不错 
早点中枢街的杭州小龙包 味道一级棒 
还有中枢街的鸭血粉丝汤，还有它旁边的鱿鱼1.5两串再去对面买两个衙门烧饼夹起来吃 
西苑的酸菜鱼，又经济又好吃，里面的招牌自然是酸菜鱼了！ 
中山路海螺村旁边有个小巷口，里面小小金福楼的菜也不错 
还有教育学院对面有家饺子馆，比好7和大娘都要好，而且还实惠 。28中旁边的亚华生态园很有风格的，里面环境不错，菜吗还可以 
还有红跑车里的牛排味道好极了，18一份 
吴越人家的湖蟹炒年糕 
天一酸菜鱼的海蟹粥 
神厨房的干煸八带鱼 
老店油淋鱼特色还有:蚕豆、炒豆腐、尖椒小公鸡。地址就在机关加油站往西100米，店名就叫老店油淋鱼！ 
原西安路的花江狗肉搬到会堂旁边拉，记住是李记，狗鞭酒绝对真材实料。 
另外东贺羊肉旁边的银行已关拉，去高速公路入口处的羊肉馆吃羊肚喝羊汤。 
观音芝麻鸡，崔氏小公鸡，曹记低锅鸡 
大红锅的地锅确实不错，醉生仁、脆皮臭干、三鲜白菜（MM喜欢吃这个）也都很好吃。前两天在那吃的地锅龙虾，感觉比鸡还好吃！ 
火锅还是要去小尾羊。     

ＰＳ：自认为不错的新区几家
１．同昌街大众小酒馆　　　
味道不错价格也很合适
２．邮电局对面，下午４，３０后摆小摊
蛙鱼
３．菜市场里一家米线
４．菜市场里周边羊蹄
５．铜山中学对面小福帅
６．傣妹火锅