和乾隆有关的三大淮安名菜

淮安是中国四大名菜系之一淮扬菜的发源地，现存淮扬菜、名点1300余种。其中不少还与乾隆爷有关。 

 

软兜长鱼的主要食材是黄鳝
  

1   软兜长鱼——乾隆老丈人高斌出任江南河道总督，生活在淮安13年。乾隆十八年,黄河夺淮,里运河决口，洪水四溢。高斌依仗他是皇帝的老泰山，胆大妄为，隐瞒实情，整日吃喝玩乐，被参了一本。乾隆还就没买老岳父的账，下旨:罢官，打上枷锁示众,拉到刑场陪斩。这会儿,高斌还在行酒作乐,他正为一道新菜命名，名字还没想好，圣旨到了，慌忙下跪听旨。圣旨最后还说“吃不了，兜着走！”,躲在屏风后的厨师听了，心想，皇帝能把老丈人怎么样？肯定是把他“软兜”了，也就是说巧妙地免除惩罚罢了,厨师灵机一动就将这道菜叫作“软兜长鱼”。

2    平桥豆腐——乾隆下江南，路过淮安山阳县平桥镇,就是今天的楚州区平桥镇。当地的大财主林百万为了讨好皇帝，便在离镇十多里的路上，张灯结彩，地铺罗缎,将乾隆圣驾接到家中。为了让乾隆吃到淮扬美食，他绞尽脑汁，用草鱼脑和豆腐加老母鸡汤烩制了一道菜献给皇上，乾隆见这菜鲜香扑鼻，边吃边品，非常满意，连声夸道：“好菜，好菜！”，皇上说好，自然就好，“平桥豆腐”因此得名，成为享誉全国的淮扬名菜。

3   蒋坝鱼圆（“芙蓉踏雪”）——乾隆六下江南，路过洪泽湖，都要到蒋坝歇脚。   一日,大雨滂沱后，地方官员引来一美女，名叫芙蓉，她有一手烹饪绝技。乾隆问：当下可有时令小鲜？美女低头答曰：洪泽湖雨后，青鱼、白鱼最鲜。于是,芙蓉便用白鱼为乾隆制作鱼圆。她巧手玲珑，将一只只鱼丸挤进汤中。洁白如玉,粉嫩滑爽的鱼圆在沸汤中飘荡，用鸡汤调制后，端到乾隆面前。只见一碗鱼圆如珍珠剔透，半沉半浮于汤中，而汤碗四周点缀着一圈洁白无暇的荷叶，色彩如画，不忍动筷。乾隆笑：莫非洪泽湖竟有白色荷叶？芙蓉笑答：万岁爷，这非白色荷叶，而是蛋清勾的荷叶边啊！乾隆品尝后，顿觉味美异常，肉细而不散，质嫩而味鲜。便问：此菜何名？芙蓉笑答：芙蓉踏雪——乾隆大悦，不禁拍案叫绝：好！好一个“芙蓉踏雪”！真是嫩比河豚鲜比虾，乃天下第一美食也！“芙蓉踏雪”，象征洁白、典雅，寓意深长。如今，“芙蓉踏雪”已被人们称叫“蒋坝鱼圆”，堪称美食一绝。