枣庄风味小吃
1.羊莊羊肉湯
羊莊是魯南山羊的發源地之一。早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裡隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。羊莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，羊莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。
點擊圖片進入下一頁
道北羊肉湯館：位於城區東北角，交通不便、環境不佳，但以其辣椒調羊肉味道清口、淳香，余味悠長為一絕，也以盛夏時節眾人光膀大吃成為一道風景線。
白米氏羊湯館：與道北距離很近，環境也近似，除了羊肉好之外，其清湯味道在棗莊羊肉湯裏絕對第一。
205羊肉湯館：棗莊解放路與薛城都有，羊肉湯味道與上述兩家有差距，但炒菜還不錯。
沂蒙山羊肉湯：名字是沂蒙山，味道卻是地道的棗莊口味。偶喝過臨沂的羊肉湯，做法上要差很多，估計只是因為是臨沂人開的。環境太小、衛生狀況也一般，大眾口味，光顧的客人還是很多的。
西集羊肉湯：棗莊城區遍佈最多的就是這個名字，不知道真假，不一而足。感覺青檀北路的那家還不錯。
2.“糝”湯
“糝”湯是由麵粉，去皮麥粒，雞湯等熬製的一種湯，其營養豐富，風味獨特，入口生津，滋潤全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路經滕州，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，於是，當地人也叫它“啥”湯。
糝。音san，迄今已有2400餘年的歷史。《禮記·內則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。現在，糝這種吃食非常流行，多用雞肉（或牛、羊肉）和麥仁、麵粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經多道工序製成，湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”，無論在街邊小攤還是在大酒店裏都能喝上。
3.臺兒莊“張家狗肉”
臺兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。製作精細講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕。“張家”牌狗肉乃採用祖傳世襲正宗配方及古老工藝製作而成，採用國際先進的脈衝高溫暫態設備殺菌，殺菌徹底，不破壞內容物並保持獨特的風味。在 1998年慶祝臺兒莊大戰勝利60週年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度讚揚，並成為來此旅遊者喜食的保健食品。
4.挎包火燒
我國久有“南米北面”之說，山東麵食又以火燒為多。挎包火燒即為微山湖區特有的麵食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說，為便於攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上魚肉、菜肴，便於外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。
挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內裏有五、六層夾層，疏鬆柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食欲。
5.微山湖煎餅
微山湖煎餅名氣很大，品種繁多，色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主，也可摻入各種湖產。用高粱做的是紅煎餅；用小麥做的是白煎餅；用玉米、小米做的是黃煎餅；用瓜幹做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和著做的，如小麥、黃豆、高粱做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和著炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎餅，很香很好吃。摻雜湖產的煎餅，如摻芒子米、菱米等。災荒年間摻草粉、茅草核（ｈ徂）做的煎餅，如綠色荷葉，口味清爽。
煎餅
菜煎餅
火腿煎餅
肉煎餅
做煎餅，要用石磨將原料細細磨成水糊子，用鐵鏊子烙制而成。這種煎餅比用幹面和成糊子的煎餅，口感好，別有風味。烙好的煎餅還可以用小盤鏊子溻成煎餅卷，香酥可口，便於儲藏。微山人喜吃煎餅，也喜歡吃辣椒。有“煎餅卷辣椒，越吃越添膘”之說
煎餅卷鹹魚
煎餅卷鹹魚這道菜是微山湖賓館廚師走訪漁民，挖掘民間菜肴時發現的。這道菜由來已久。據傳，很久以前，微山湖漁民出湖打魚，為了方便，經常用卷著鹹魚的煎餅打發午餐。漁民代代相傳至今。此菜後經改造，推上餐桌，備受賓客青睞。
方燒餅
6.周村薄酥燒餅
周村薄酥燒餅。這種燒餅的特點在於“薄”上，黃燦燦的圓餅上，粘滿芝麻，吃起來又香又脆，分甜、鹹兩種。現在到周村，可參觀制餅技藝表演。
微山湖區特產美味
松花蛋
松花蛋係用微山湖麻鴨蛋加工而成，該蛋營養豐富，味道鮮美，有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮殼後蛋體完好無損，蛋體已變成赤褐色或綠褐色並呈透明狀，表面留有完整的松枝葉的影像，甚為美觀，這也是松花蛋得名的由來。蛋黃呈五彩糖心，糖心體佔整個蛋黃的三分之一。
微山湖牌松花蛋是用傳統配料和傳統工藝加工而成的，包裝考究，微有濕潤，個體均勻。松花蛋是饋贈親朋的上乘禮品，是筵席助酒之佳肴。松花蛋暢銷北京、天津、上海、香港、澳門等國內各大城市，馳名全國；並遠銷日本、菲律賓等10多個國家。
南陽燒鴨
南陽燒鴨，是微山湖區特有的湖味名吃之一，其歷史三百餘年。南陽地理位置獨特。明清時期南陽湖形成，南陽就成了湖中的小島。由於京杭大運河航運繁忙，生意興隆，南陽便成了水中“城市”，號稱“小濟寧”。故有：“南有南陽鎮，北有濟寧州”之稱。商業的發達帶動了餐飲業的發展。店舖、餐館、酒樓的廚師，對湖內盛產的野鴨，經精心製作，工藝精益求精，久而久之，形成了一種獨特的加工藝術，獨特的選方配料，創制出具有特殊風味的燒鴨，稱之為“南陽燒鴨”。
燒制南陽燒鴨的老湯，長期保留。老湯損耗後再續新料湯，但老湯不少於三分之一。選用的野鴨有對鴨、三鴨、四鴨、六鴨和八鴨、孤鴨。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨，鴨油被追出，肉呈暗紅色，嫩而不膩，有蓮荷的清香、脫骨。味道鮮而淳厚，食後余香盎然，這是南陽燒鴨的獨道之處。故南陽燒鴨聞名遐邇，久盛不衰，成為一方特產。
霸王別姬
“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產湖魚而聞名的微山湖，河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖區的大小菜館，都能烹制“霸王別姬”這一名菜。且價格便宜，風味獨特。
“霸王別姬”中的“霸王”，指的是生活在河湖池沼中屬爬行類動物的“甲魚”又名“團魚”，別名“王八”。甲魚外觀酷似“龜”，身體圓而扁，有堅硬的外殼，背部隆起，四肢短，頭和四肢都能縮入甲殼內。在湖裏捕食魚、蝦、田螺。甲魚長相烏黑醜陋，很象秦漢時期蠻橫一時的西楚霸王項羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一戰，霸王被劉邦戰敗，虞姬自刎。霸王與虞姬永別。“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”，與“別”諧音。“霸王別姬”由此而得名。
“霸王別姬”的製作沒有固定的模式，一般說甲魚要在二斤以上；雞應在三斤以上；雞越老越好。首先用清水把雞的內臟衝乾淨；把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，然後再把蘋果放在雞的內臟裏，用高壓鍋把雞蒸熟後放在一邊。接著給甲魚放血，用清水沖洗乾淨，用鍋蒸熟，然後澆上老雞湯，再稍微悶一下。最後，把甲魚放在雞的上邊，將甲魚頭同雞頭巧妙地別在一起，給人以形象逼真的感覺。造型作好，再澆上熱雞湯即可食用。
“霸王別姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開甲魚的背甲，裏面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四週柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。“霸王別姬”不光造型優美，味道馥香，而且營養豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，因此對人體有滋補和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補、散結、消瘕之功能。
麻鴨臥雪
麻鴨臥雪，是微山湖最負盛名的佳肴之一。原料為中等個頭的微山麻鴨，經籠蒸、油炸，並佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤裏，即成。真象一隻頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。
麻鴨臥雪俗呼香酥鴨，前者因其形而起名，後者因其味而稱謂。香酥鴨，名實相符，香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺咖啡色，內淺紅透白，外焦內嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。
荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨
微山湖麻鴨食湖中脆蓮嫩菱，魚蝦和田螺、蛤蚌等各種水生動植物，因而體大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不膩，兼有野鴨之特色。中醫雲：“麻鴨肉有清暑解毒，涼血健脾之功效，更兼有養血明目，滋陰壯陽之效能”。
微山湖賓館與縣酒廠在製作荷香妙齡鴨、微山湖童子鴨時，精選生長期為240天的雌性和雄性青年鴨為原料，挖掘民間漁家傳統配方，用荷葉包裹，以現代化設備精製而成。荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨巧妙對偶，是宴請賓客、饋贈親朋的佳品。
微山島漂湯魚丸
漂湯魚丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。選用黑魚、鯽魚、鯉魚去皮剔刺的精魚肉，剁成餡，再加蛋青及佐料，經長時間攪拌，直至起白沫，然後入沸水氽成。而後再把魚丸放在清水中浸泡一段時間，再用調料做好湯，將丸子從水中撈出放入湯中，再把湯燒開，盛出食用。
魚丸子呈乳白色，大小如山楂，白色的魚丸漂在湯中，再撒上點蒜苗、香菜，色香味俱佳。一湯在桌，滿廳清香。吃起來入口即化，咽下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收。更為見奇的是，一般的魚丸子都沉入湯內，而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著。如何製作，才能使魚丸子漂浮湯麵，其技尚保密，從咬開的魚丸子看，魚丸中有許多小孔，大概是孔內儲氣，而使丸子漂起的吧。魚丸子的風味歸結起來為：一鮮，二嫩，三軟，四漂。遊微山島時，請莫忘品嘗一下這裡的漂湯魚丸子。
留莊筒子魚
筒子魚為微山傳統名吃之一。筒子魚，據說原來只有留莊一廚師會烹制此肴。因製作過程保密，廚師在筒狀建築物內加工製作而成，故稱筒子魚。再一說，筒子魚用去頭刮鱗大小適宜的鯽魚，順脊骨一邊用刀片下魚片，水汆後，卷成曲筒狀，烹之，因菜肴的形狀取名。看來，後說較有根據。筒子魚無刺無皮，肉質嫩美，百吃不膩。現在筒子魚雖不再是留莊的獨家菜肴，已有好多地方能做此菜，但詳細烹制方法，仍不遠傳。
芒子米與“老鱉靠河涯”
到過微山湖的人，總會聽說“老鱉靠河涯”的吃法，然而要想吃到真正的“老鱉靠河涯”卻不是件容易的事。因為下湖打芒子米，（苦茳草的籽實）已經成為稀奇的事了，苦茳草是微山湖中主要的挺水植物，因其含有豐富的蛋白質，用它作飼料奶質好，很受外商青睞。近年來微山湖出產的苦茳草大部分出口日本。從苦茳草上打下來的芒子米，更是寶中之寶。
芒子米一般在八月末九月初開始成熟。如果你想品嘗一下芒子米的風味，不妨先約上兩個伴，一同撐小船到大湖裏領略一下打芒子的樂趣。一船三人，一人撐船，兩人捋，芒子米穗很象水稻，不過沒有水稻籽粒稠密，因此不要擔心被湖風刮折，芒子米的成熟很獨特，當你看到芒子米的穗上有花蕊時，其實米已經成熟了。這主要看芒子米穗子的上端，見穗子稍有暗色，即已成熟。
打芒子米應事先準備好筐簍，捋下後隨手放到簍裏。捋的時候不要擔心芒子米那長長的芒子會扎手，其實你一實踐就不難發現，芒子米一旦成熟一觸手即落下來。芒子米捋下來不能即刻脫成米，還需捂一段時間。捂，漁民管叫“出汗”。因為芒子米是野生的，大概是要去去青味吧。捂好再放在竹簾上曬乾，然後用連枷打。這種農具現在已很少見。連枷由一個長柄和一組平排的竹條或木條組成。芒子米細而且長，一粒大約有一釐米左右，如果用別的東西打容易碎，只有連枷最適用。一百斤芒子米僅能出三十斤純米，產量不高卻十分貴重。從前人們食用是因為生活困難，今日的芒子米已經成為湖區漁民贈送親朋好友的佳品。
芒子米碾成面，吃法很多。最有名的當屬“老鱉靠河涯”了，把芒子米麵用清水和好，要和的稍稀一些，趁鍋熱用手托著貼在燉魚鍋的四週，靠到鍋四週——“河涯”上，即所謂的“老鱉靠河涯”了。魚燉熟時，魚的鮮美全都被“老鱉”喝進肚去。你咬上一口牛蹄筋兒似的，其味道就可想而知了。
如今，由於生活水準的提高，漁民很少下湖打芒子米了，但“老鱉靠河涯”的吃法卻一直流傳下來，來微山湖旅遊的客人，第一頓往往提出要品嘗這“老鱉靠河涯”。