品味扬州十大“中国名宴”
红楼宴
《红楼梦》与扬州有着深厚的历史渊源，《红楼梦》中展现的菜点茶饮是以淮扬风味为主线，展现官府菜的格调和文人佳丽菜的隽秀。
红楼宴经过20多年研发，符合《红楼梦》的原创精神，为高品位的文化大餐，每一道菜点都有着一系列人文故事，极富品位。红楼宴推崇“清淡、味雅、养生”理念，采用江鲜河鲜禽肉蔬果及扬州名特产品为基本原料，随季节而变换菜式，菜点进行个性化设计，制作精细，出品雅致，用时尚诠释历史名馔，营构红楼饮食氛围，使人倘佯在红楼文化诗情画意之中。
满汉全席第一次出现是在扬州。《扬州画舫录》记载了扬州官绅接驾乾隆皇帝及随行官员的满汉席完整的菜单，宴会分5个等级，108道菜点。《调鼎集》记载了“满席”与“汉席”600余款备用遴选菜单。满菜占30%，汉菜占70%。满菜擅长烧烤，兼收山珍味，风格质朴。汉菜以淮扬菜为主轴线，荟萃江南精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅致，清新多姿。满汉全席富丽堂皇，豪华丰富。精呈席由36道菜组成，席间“满”与“汉”的菜点交替出现，使就餐者领略“中和”饮食文化韵味。宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等突出皇家气派，展现淮扬菜的魅力。
乾隆御宴
清朝乾隆皇帝在位60年，6次南巡，每次南巡在扬州驻跸时间最长，遍尝扬州美食，清宫多册乾隆江南节次膳底档都有详细记录，参照清代《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《桐桥倚棹录》等书籍，坚持“力求御宴原貌，突显宫廷特色，注重养生理念，挖掘文化内涵”的创意原则，收录了乾隆在接驾盛宴、行宫常馔、花园品新、寺院素斋、盐商献食、赐宴官绅、民间珍味等膳食活动中百款菜点，斟酌乾隆嗜爱，调整烹调技法，引入复合之味，使菜点个性突出，连袂成席，口感口味迭宕起伏。乾隆南巡行程在仲春至初夏，原料以春夏江鲜为主，辅以河鲜、蔬鲜，配以名特产品，形成了“高、精、素、补”的治宴风格，使乾隆御宴展现淮扬菜的高贵气质。
秋瑞宴
扬州自唐代以来就有“金秋献瑞”的习俗，瑞字有着“瑞气祥和”、“祥瑞辐辏”之意。民间献瑞形式繁富，献饮桂花酒成为时尚，唐人有诗曰：秋馔瑞气生，滋味和八珍，开轩迎紫气，华桂入金樽。酽然为一帧秋宴献瑞图。
现代的扬州秋瑞宴始于2001年秋，款待世界华商大会2000余位嘉宾，扬州烹饪大师和专家学者设计秋瑞宴，春华秋实，崇尚自然，取材于秋季江河湖鲜、水八鲜、蔬八鲜等40余种，采用10余种烹调方法，一菜一味，一菜一格，设计标准化组配细则和工艺过程，质量管理到细节，环环相扣，养生理念以一贯之，以时尚时令演绎淮扬经典菜肴，头菜选用“遐龄四宝”，借鉴“龟蛇永寿”，以龟入馔向人们献上长寿之瑞，配以鲍鱼、海参、鱼皮，以清醇鸡汁炖之，颐养福寿味厚清雅。一席菜点将冷菜八味热菜十款点心四道珠玑相连。秋瑞宴以淮扬精品菜点献瑞于嘉宾，气势恢宏，好评如潮，在国内外产生了广泛影响，创新和发展使秋瑞宴活力四射。
红楼早点宴
“梅花包子争传于陌上楼头；芍药歌声遍织于河干桥畔。”在《扬州画舫录》序文中，谢溶生将康乾盛世时梅花包子与芍药歌声联句，撷萃了两个特有的文化现象，折射了扬州民风富足与高雅。其时花园水榭茶楼比比皆是，各式香茗、包子、烧卖、煨面、糕点、酥货、烧饼、肴馔，琳琅满目，百种千名。林苏门诗曰：扬州好，茶社客相邀，加料乾丝堆细缕，烧酒水晶肴。扬州人从茶馆拉开了一天生活的序幕。
扬州烹饪大师和专家学者，以红楼梦出现的点心为主线，以淮扬点心工艺为制作基础，揣摹红楼人物性格与嗜好，落墨于文化基调，推出红楼早点宴，由翠庵香茗四盏、贾府冷碟九味、宁荣羹汤五盅、怡红细点七款构成。进馔过程如沐甘霖，茶香氤氲，琴韵幽扬，情真委婉，款款道来，清雅之气，妙趣天成。
三头宴
扬州三头宴是以狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头3个历史传统菜领衔的宴席。化平庸为神奇，体现了淮扬菜精湛刀工，擅长炖焖，腴嫩鲜香而各呈其味，菜品完整而不失其形。黏韧柔滑，卤汁胶浓，源于民间，高于家厨。
狮子头又称葵花大劗肉，采用猪五花肋条肉细切粗劗，做成大而园的肉元，经炖焖后极其细嫩。据传初行于隋唐，清代已登大雅之堂。“宾厨镂切已频频，团比葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”林兰凝的诗句道出工艺特色与风味个性。“广陵一品狮子头，骑鹤楼头忘故乡。”吃了狮子头犹如快活神仙。
淮扬拆烩鲢鱼头在清代已成为名馔，“二月寻花误入凡，乡村客栈醉谪仙，人间还有鱼头在，不去蓬莱五百年。”此诗因乡村拆烩鲢鱼头令高若隐有感而发，此菜拆骨技术为淮扬厨师独创。
清代扬州扒烧整猪头盛行，儒释道各显神通，《扬州画舫录》记载了“江郑堂十样猪头……风味臻绝胜”。江郑堂即江藩，扬州通儒。清代《扬州竹枝词》中吟唱了法海留客烂猪头和玉清宫里道人冰糖扒得好猪头。扒猪头一头十味，味不雷同。
“三头宴”与应时菜点相组成席，在消费者产生广泛影响，已成为脍炙人口的名宴。
春晖宴
“慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，意恐迟迟归。谁言寸草心，报得三春晖。”孟郑的一曲《游子吟》，启迪我们设计春晖宴的3个亮点：春天，母爱，乡土的依恋。宴席紧扣主题，细嚼春江之味，滋味亦清绝，采用应时江鲜和春蔬，清鲜的菜品弥漫着馥郁香气，迎合游子神往与回归，阐发菜肴本味来体现母爱的淳真和无垠，用筵席风格融和与精致来展现淮扬饮食文化的博大精深，产生挥之不去的情节。春晖宴由八味春盘、十道春馔、四道春点构成，春馔春点春意盎然，洋溢着淮扬菜时令时尚的秉赋。
春晖宴始出现于2002年扬州烟花三月经贸旅游节，被外国友人称之为“立体的画，咀嚼的诗”。春晖宴采用精细标准化生产模式，贯穿绿色餐饮理念，人文脉络令人们审视菜肴的古今之变，鉴赏菜品所蕴含的人文智慧。
扬州八怪宴
“绿扬邨外板桥东，富春茶社遇鱓公，黄慎昨来小盘谷，菜根香好话金农。”中国烹饪文化现代引路人箫帆先生诗句，概括扬州风物与扬州八怪的美食情缘。八怪以不入俗流的创新精神改变了清代文人画沉闷的风气，给中国画坛注入清流。以郑板桥为首的八怪“诗书画三绝”，以诗人的感悟品鉴饮食，崇尚“儒家风味孤清”，在他们的诗画题跋行文中散落无数淮扬民间菜点珠贝，充溢着个人特有的饮馔视角，扬州烹饪大师与学者进行梳编相辑成席。以“瓦壶天水菊花茶”开文宴之篇，铺陈书屋茶食四品、香叶冷碟八味，借园大菜十二道、玲珑细点六款，板桥道琴雅韵作为收官之作。席间八怪风雅故事娓娓道来，喜怒骂笑，幽默诙谐，在品尝返朴归真的菜品时感悟人生哲理。
卢氏家宴
扬州盐商“衣服屋宇，穷极华靡；饮食器具，备求工巧；俳优伎乐，恒舞酣歌；宴会戏游，殆无虚日……而淮扬尤甚。”乾隆南巡曾对太子曰：“扬州盐商富可敌国。”
卢氏大宅为清代光绪年间状元府第，座落于扬州南河下康山盐商住宅群中，徽式建筑，连垣七进，前宅后园，飞檐翘角，厅楼相连，百筵厅与各式厅堂阔大典雅，文渊厚重，展示盐商饮食文化。为中国淮扬菜博物馆互动演示区，将明清以来扬州盐商经典菜肴，按四季菜单相编成席，视就餐者需求调整档次，源于传统而青出于蓝。
卢氏家宴自2002年问世以来，一直服务高规格接待，中外政要、文化名人、企业总管纷纷首肯，成为淮扬菜演绎传统与经典的名宴。
烟花三月宴
“烟花三月下扬州。”李白高歌吟唱，扬州名扬天下。李白三下扬州，醉心于淮扬美食，有“仙厨赵家玉，英风凌四豪”、“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”等诗句唱和，宋代韩琦、王安石“四相簪花”讌饮，欧阳修吟荷飞觞风流雅集，苏东坡石塔寺“遂令色香味，一日备三绝”。清代文人雅集频仍，袁枚称之为“横陈图史常千架，飞觞雅集馔万华”。近代文学家朱自清汪曾琪对淮扬美食洋洋洒洒笔墨情深。扬州烹饪大师与专家学者对前贤名人的历史饮馔，加以归纳总结，解读人文精髓，以《扬州画舫录》为依据，以春季为切入点，具有浓郁的地方风情，设计清新雅致时尚养生的烟花三月宴，宴席有观赏菜一组，用春季水鲜构成丰乐水乡创意，体现水产丰盛的灵秀之美。春味冷菜九品，热馔十道，春点两款。涵盖了淮扬春季名菜名点。
烟花三月宴自2003年春问世，受到国内外嘉宾的赞赏，已经成为点击力很高的淮扬名宴。