世界顶级的旅游指南
这里是美国，一个迷人的国度。
美国坐落于北纬25至50度之间，分为湿润的亚热带和湿润的大陆两个气候区。南部和北部各州气温和降水类型差异很大。落基山脉( the Rockies)东部地区湿度大，夏季最低24摄氏度；北至纽约市的海岸平原气温常到35摄氏度。南部各州在夏季却是出了名的令人难受的炎热和潮湿，适宜蚊子生存，不注意的话可能会中暑。只有在五大湖沿岸，阿巴拉契亚山以及新英格兰地区，夏季不需要空调气温就很宜人。美国东部的南半部和东海岸(East Coast) 每年降水大约100到200厘米，相对干旱的北半部每年降水约50到100厘米。
大多数旅行者公认，旅居于美国能够看见地球上最多样、最荡气回肠和最矛盾的自然景观。不论好坏，观光美国最好的方式是乘坐观光巴士或租赁的私人轿车行驶于这个国家一望无际的州际公路系统（72405公里，跨越48个州），该公路系统连接着每个州的大都市和地区。
美国的公路和小径穿越了令人美不胜收的自然和人文景观。一段沿新英格兰(New England)海岸的汽车之旅沿途经过崎岖的海岸线和田园牧歌式的农场。向西行驶，芝加哥(Chichago)和圣路易斯(St. Louis)的市中心邻接一片大的中西部农业地区，“稻谷的涟漪”荡漾在整片地区。在肯塔基州( Kentucky)，纯人工培育的马在“蓝色草坪（bluegrass）”上吃草，而位于最南端的宽阔的苏望尼河(Suwannee River)汇集了曲折的小溪，这些溪流蜿蜒穿过长满苔藓的槲树林、柏树林和矮棕榈林，最后流向了蔚蓝的大海。
美国由各具特色的区域组成，不同区域有着自己独一无二的环境和生态特征。美国拥有几千公里的海岸线、一条古老的2400公里长的山脉、全世界最大的五个淡水湖、世界上最长的河流之一，还有从北方针叶林到红树林沼泽的各类植被。细心的旅客将从沿途每个新的转弯处，洞察到美国无处不在的多样性，陶醉在这片多彩土地上滋生的艺术、音乐、文学和历史之中。
餐饮一点通
在美国大多数地区，日常菜肴仍包括无处不在的汉堡包、薯条和奶昔，以及牛排、意大利面、比萨饼、墨西哥夹饼、炸鸡、冰淇淋的苹果派。来自墨西哥、意大利、中国和东南亚等地的改良美食，在几乎每一个大型或中型城镇都有供应。在西雅图，红烧快餐和汉堡包以及法式薯条一样受欢迎；在洛杉矶，寿司也有同样的地位。
海鲜是沿海的招牌元素——鲑鱼、蟹、蚝、蛤以及更多外来品种，如章鱼、海参和海带。寻求优质海鲜的食客应询问海鲜的新鲜程度和原产地。墨西哥菜影响了德南部的美食，这些地方又各有特色，以烧烤、克里奥尔菜、卡津菜。亚洲元素在沿海地区很强烈：泰式咖喱登上了最时髦的菜单。
在新英格兰地区，龙虾是必须尝的，龙虾三明治是当地最喜爱的夏季佳肴，还有纽约州北部的咸土豆。不品尝传说中的切达奶酪，就等于没去佛蒙特州，成瓶的枫糖浆是最好的纪念品。在费城，要点费城奶酪牛排三明治。到了芝加哥，就不能放过意大利牛肉三明治和全牛肉热狗，如果想假装当地人，就别涂番茄酱。芝加哥的深盘比萨和纽约的薄饼比萨，到底哪个更美味，尝了才知道。
夏季和秋季到美国的旅客应该好好参观下水果和蔬菜站，那里供应着新鲜的当地特产，如加州的橙子、柚子、草莓；还有华盛顿州、科罗拉多州西部和爱达荷州的蛇河流域的桃子、梨、杏、苹果和浆果。
休闲的蛤蜊棚屋和农村晚宴大厅，邀请海鲜爱好者品尝来自新英格兰附近大西洋寒冷海域的丰富鱼类和贝类。螃蟹、蛤蜊、蓝贻贝、牡蛎和海湾扇贝或蒸，或煮、或炒、或炖成牛奶浓杂烩。
缅因州的龙虾最受欢迎，你可以在一个优雅的餐厅菜单上点一道黄油煮整虾，也可以在一个水边露台上吃一个用面包夹着蘸了蛋黄酱的多汁虾肉龙虾卷。当地菜单的特色还有旗鱼、鲈鱼、大西洋鲑鱼、竹荚鱼、金枪鱼、鳕鱼和黑线鳕。果园和沼泽地为苹果酒、康科德葡萄果酱和红莓汁生产原料。
在佛蒙特州，糖枫树的树液被煮成稠枫糖浆，可以涂在煎饼上，洒在冰淇淋上或烤进馅饼、饼干和布丁里。千万不要错过缅因州的酸蓝莓（在馅饼、蛋糕或松饼里）、佛蒙特的切达干酪（Cheddar cheese）或波士顿的烤豆和黑面包。
一个来自街头摊贩的芥末味热狗、一个犹太熟食店里的熏鲑鱼和百吉饼或一片奶油芝士蛋糕、一道家庭经营的唐人街餐馆里的点心、世界一流餐厅里的潮流美食……所有这些都有资格作为一次典型的纽约美食体验。你还可以前往北部芬格湖群（Finger Lakes）附近的葡萄酒产区品尝来自欧洲的高级葡萄酒品种。
螃蟹是沿马里兰州和弗吉尼亚州东海岸的国王，在那里令人垂涎的蟹肉饼是一道招牌菜。史密斯菲尔德（Smithfield）火腿咸片卷在柔软的自制烤饼里是另一道弗吉尼亚的待客菜。
在宾夕法尼亚兰开斯特县（Lancaster County）的宾州荷兰语区，德国的烹饪传统启发了丰富的菜肴，很多地区餐馆以家庭式风格供应：苹果片与饺子（snitz and knepp，苹果干和饺子配煮火腿）、猪肉和土豆泥配泡菜、腌什锦菜（chowchow，由豆类、辣椒、玉米做成的一种腌制调味品）和糖馅饼（shoofly pie，一道由糖浆和红糖做成的上面撒面包屑的甜点）。
中西部的烹饪利用了湖泊、花园、田地和森林的丰富产品——来自明尼苏达的野稻米、密苏里的山核桃和胡桃、密歇根的酸樱桃、五大湖区的鱼类和伊利诺伊农场的牛肉、猪肉和羊肉。威斯康星州的西北角是全美产量最高的乳制品基地，每年出产9亿公斤奶酪。
到了大城市，一定要寻找供应中西部老牛肉厚片的牛排餐厅。小城镇往往在周五晚上举行“炸鱼吃到饱”的活动，赠送成堆的涂鞑靼酱的鳟鱼。19世纪后期定居于此的移民发明的地区美食有斯堪的纳维亚水果汤、波兰饺子形馅饼、德国式小香肠和著名的芝加哥深盘比萨。独特的辛辛那提（Cincinnati）辣椒（撒在意大利式细面条或奶酪上吃）是在希腊的辣椒店里被创造出来的，而很多密尔沃基著名酿酒厂的创办者都是德国移民家庭。
西部的饮食，与在接连不断的移民潮中由人民开发出来的原料相关：中美洲的玉米、豆类、红番椒和西红柿，沿海人民的鲑鱼和贝类，欧洲移民的肉牛、核果、土豆和小麦，所有这些材料成为主流已有数百年。现代西部菜肴色最鲜明的是西班牙和亚洲烹饪风格。
主要地区差别源于墨西哥边境州的西班牙殖民地（德克萨斯州、新墨西哥州、亚利桑那州和加利福尼亚州），这里的传统烹饪的主料是玉米和红番椒。印第安人的本地菜包含多种颜色的玉米，包括蓝色、白色和黄色。玉米粒被碾碎再制成面包，在烤箱或热石头上烤制就成了无处不在的玉米粉圆饼（也可以用小麦做）。最出名的是炸玉米饼、玉米粽子和辣酱玉米馅饼，很多用红番椒来提香。在德克萨斯州，这种食品非常普及，其中一道招牌菜是干辣椒炖肉，大部分西部地区都有这道菜的不同版本。
烧烤在南方是一门学问：高手们用一种混合香料擦拭猪肉，在山核桃木火上慢慢熏肉，再刷上浓浓的醋、红辣椒或番茄酱（不同地区的酱汁偏好不同）。传统的烧烤配有“卷心沙拉菜”（一种由切碎的卷心菜、胡萝卜，蛋黄酱和醋拌成的奶油沙拉）。对于一顿典型的南方午餐来说，羽衣甘蓝、黑眼豌豆或青豆被用来给培根或肥肉调味，煮几个小时后配着脆炸鸡、鲶鱼或火腿品尝。
到了佐治亚，一定要寻找甜甜的维达利亚（Vidalia）洋葱和油炸绿西红柿。到南卡罗莱纳州的低地地区（Lowcountry）可以点虾，品尝虾和粗磨粉或弗劳格茅炖品（Frogmore stew，一道虾、香肠和玉米共煮的醉人美味）。新鲜的墨西哥湾海鲜，如阿巴拉契科拉湾牡蛎、琥珀鱼、石斑鱼，参鱼、红鲷和石蟹，是佛罗里达州和墨西哥湾沿岸南部的招牌菜。到这里吃饭时记得最后点一片酸青柠馅饼（Key lime pie）。
迈阿密在美食上受到的国际影响显而易见，如热带水果沙司配切片烤鱼，以及黑豆饭和鸡饭（arroz con pollo，鸡肉与黄米）等的古巴食物。到新奥尔良一定要品尝辛辣的卡津菜（Cajun）和克里奥尔特色菜，如焖小龙虾、什锦饭、海鲜秋葵和红豆和米饭。
对于美食爱好者来说，加州之旅应该围绕着饕餮盛事展开。享乐主义者总能找到心头好，比如大蒜节与南瓜节、冬季期酒品尝，或者葡萄酒节。
州级盛会
加州葡萄酒月
每年九月，全加州的酒庄举行加州葡萄酒月活动，以加州标志性的饮料助兴，不妨去凑个热闹。你可以登录www.discovercaliforniawine.com，点击“加州葡萄酒月”，了解更多节庆活动和节目。
北海岸
索诺玛县丰收节
每年10月，游客蜂拥至索诺玛县参加丰收节，观赏有名的踩葡萄大赛，连着三天畅饮美酒，参加研讨会。在这个招牌节庆中，有150多家酒庄举行品酒会，还有葡萄酒大卖、主厨献艺、微酿品酒、农场丰收活动、现场爵士乐演奏、艺术展示、工匠献艺等。这场年度品酒大赛会将推出1000多种酒品！www.harvestfair.org
索诺玛酒庄周末，索诺玛县
这场活动汇聚了两场索诺马县的有名活动—索诺玛美酒美食展和索诺玛山谷葡萄酒丰收拍卖会—嗜酒人群集，盛况空前。活动在每年劳动节周末（9月的第一个周末）进行，游客可以品尝超过200家当地酒庄和餐馆提供的珍馐，参加年度索诺玛品酒会。www.sonomawinecountryweekend
中部海岸
蒙特利年度周末葡萄酒假期
为庆祝蒙特利县丰收季，当地每年举行一次年度周末葡萄酒假期，活动包括美酒配餐研讨会、导游活动、酿酒师晚餐和酒庄开放活动。www.montereywines.org
卡平特里亚加州鳄梨节
每年100,000名游客参加加州最大的鳄梨节。圣巴巴拉是北美第三大鳄梨产地。三天的节庆活动提供美味的食物和精彩的音乐，是家庭活动的好去处。www.avofest.com
戈拉塔加州柠檬节
这个周末节庆活动通常在10月中举行，除了有美食，还有很多家庭活动，比如吃馅饼大赛、手工艺品销售、“绿色商务”展览会、骑马、微型高尔夫等。同时举行的还有戈拉塔秋季经典老爷车巡游以及深受欢迎的“安全街区”活动，展出最新的车辆和技术。www.lemonfestival.com
圣巴巴拉港口海鲜节
这个年度活动以龙虾开场，有各种厨艺秀、儿童活动、音乐表演以及各种海上娱乐。www.harborfestival.org
旧金山湾区
旧金山切拉德利广场巧克力节
从美丽的切拉德利广场到君临旧金山湾的海滩大街，巧克力节为游客提供了一路品尝巧克力糖，啜饮美酒，尽享天伦之乐。巧克力节的收益将捐给艾滋病慈善组织“Open Hand”项目。www.GhirardelliSQ.com
半月湾艺术与南瓜节
半月湾是南瓜王国的首府，秋季来临，到处点缀着各式巨型南瓜王，一片金黄色的富足景象。庆祝活动还包括三场砸南瓜大赛、音乐表演、南瓜大游行、令人毛骨悚然的鬼屋展览、手工艺品、家常食品展、南瓜雕塑家农场主迈克雕刻的重达1200多磅的南瓜怪、巨型葫芦王的照片展、吃馅饼大赛、着装大赛、“南瓜炮：乐队大战”、在Take 5大堂放映的巨型电视、节庆葡萄酒和Mavericks南瓜丰收麦芽酒品尝，免收入场费。还能观看“重磅超级碗”世界重磅南瓜王比赛。www.miramarevents.com/pumpkinfest
洛杉矶
环球城美国美酒美食节
每年9月的美国美酒美食展上，明星大厨和名人云集环球影城片场。游客能在此欣赏音乐表演，参加盲拍会，品尝来自全国各地的美酒和美食。www.awff.org 贝弗利山美味之旅：每年劳动节周末举办的活动，有40多家餐馆参加，游客有机会品尝超过50多种葡萄酒和烈酒，与顶级大厨和美食家互动。www.thetasteofbeverlyhills.com
橘子郡
纽波特海滩美食之旅：为期三天的纽波特美食之旅令游客有机会接触到纽波特海滩顶尖美味，被美食、葡萄酒、烈酒和音乐款待。纽波特海滩餐馆推出的特色有美味多汁的肉排，令人垂涎的剑鱼烤串，还有加州的葡萄酒和啤酒。活动通常在9月举行。www.tasteofnewport.com
圣迭戈
圣迭戈湾美酒美食节：圣迭戈湾美酒美食节是当地最大的葡萄酒和美食盛会，每年11月游客在圣迭戈市中心会被各种美味包围。节日期间还举行葡萄酒品酒会，得奖大厨和美食家的烹饪班，还有高雅的珍酿与新酒品尝会。www.worldofwineevents.com
在加州的2000多座奶牛场里饲养着170多万头“快乐乳牛”，它们每天都沐浴着加州阳光，享受着天然优质草场的大自然美味。在加州有这样一句流行的广告语：“优质的牛奶产自快乐奶牛，快乐奶牛来自加州。”
得益于优质的牛奶，加州所生产的乳制品种类丰富，风味浓郁且天然健康。传统加州奶酪如马苏里拉，车达及杰克奶酪被各大披萨连锁餐厅，快餐店及饼房广泛使用。
所有加州生产的奶酪外包装上均印有“Real California Cheese” （纯正加州奶酪）标记，除奶酪外的其他乳制品包括牛奶、黄油、奶油及酸奶等包装上则印有“Real California Milk” （纯正加州牛奶）标记。这两个标记保证了产品100%产自加州，并便于世界各地的消费者选购来自加州的纯正乳品。
美国加州乳品协会（CMAB）是美国最大的商品委员会之一，由近2000名乳制品农场主投资创立，并且是加州食品农业部的职能部门。www.realcaliforniamilk.com
花样奶酪品种
美国是全球牛奶产量最大的单产国，也是最大的奶酪生产国，全球25%的奶酪（超过470万吨）是在美国生产的。与美国农业部和美国食品药品监督管理局的合作确保了美国的奶酪达到了世界上最严格的卫生和质量标准。美国奶酪风味纯正，种类丰富，每种奶酪均有其独特的魅力。如今，美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪。
切达奶酪（Cheddar） 是美国最普遍的天然奶酪，占美国奶酪总产量的35%。切达奶酪是具有光滑质地的半硬质奶酪，有白色和桔黄色两种。在美国，切达奶酪是首选的餐用奶酪，也是首选的生产再制奶酪的原料。
马苏里拉奶酪（Mozzarella） 是一种半软质奶酪，有全脂、脱脂、低水分等多种类型，通常用于烹饪或供餐饮店和食品加工厂使用。美国的马苏里拉常常是水分较低的产品，更适用于餐馆，因此比萨连锁店成为美国马苏里拉奶酪的第一用户。
奶油奶酪（Cream Cheese） 奶油风味浓厚且略带坚果味，回味时带甜味/酸味。有原味、多种甜味和其它口味。质地柔滑可涂抹、口味温和，是馅料和烘烤食品原料的上佳之选。由于该乳酪具有易融化的特点，所以无论用作甜食或是菜肴，都是非常好的味道载体，最常用于涂抹、蘸酱、调味料、糖霜、烘烤食品和开胃小食的馅料、糕点和奶酪蛋糕。
蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack） 风味细腻似黄油并略带酸味，有原味及其它许多口味，如辣椒味、香草味和香料味；质地半软、易弯、光滑、似奶油；由于极易融化，可适用于汤、调味料、顶料、沙锅菜、墨西哥烤玉米片及精品美食比萨的制作，切片或切丝后非常适合做三明治和色拉。
单独速冻马苏里拉奶酪（IQF Mozzrella） 此款产品是为取得稳定的高质量而特别设计的奶酪品种，具有原料奶酪的典型风味、色泽和质地，很适用于美式比萨、热三明治、意式和墨西哥式菜肴、烘烤食品、色拉、馅料和熟食的制作，是一种冷冻生产的食品。
科尔比奶酪（Colby） 呈橘黄色，质地紧密，与切达奶酪相比较软且更有弹性，有微小机械打的小孔，质地疏松。在风味上与温和的切达奶酪相似有“肉汤味”和牛奶味。具有融化性好的特点，很适合用于需融化的顶料；易切片或切丝，可用于三明治或冷热菜式的顶料。它口味温和，受儿童喜爱。
美国的东部更拥有“大都市”的气质，一系列的名城：纽约、费城、芝加哥、波士顿……就像一颗颗明珠镶嵌在东部的土地上，分布着无数有名的餐厅，它们提供给客人任何他们需要的食物，这里出产非常新鲜的肉类和蔬菜，让人们随时可以尝鲜，当然海鲜也是这里的特色，这样说吧，只有你想不到的，没有你吃不到的。比如纽约的Park Avenue Café餐厅，属于纯粹的美国风味。它位于上东区，会随着季节不断地改变装饰风格。得益于钢筋墙板内的灵活仪器板，它每三个月就变成一个新的店。店内事物从菜单到餐具再到屋内装饰都焕然一新。这里的菜肴多为新鲜海鲜，新派人士喜欢美国经典菜肴如汉堡、鸡肉和蛋奶饼。推荐品尝填充焦糖的招牌巧克力甜点。
而费城的Dilworthtown Inn餐厅，其有15间装有壁炉、煤气吊灯和手工栗木桌的餐厅包间将你带回殖民时代，那时许多革命英雄在此进餐。餐厅提供各种菜肴，从冰金橘蟹饼到主厨的两道拿手菜——菲列牛排和南非龙虾尾。还有800多种酒供您选择。而Fork餐厅则算得上是老城最热门的小餐馆，可以提供风味独特的爽口菜肴。令人垂涎欲滴的菜有柑橘煎马哈鱼加烤番茄汁；番木瓜、芒果、卷心菜色拉凉拌海鲜扇贝。不要错过作为单点配菜的洋葱土豆泥，好吃的令人上瘾。讲究的餐厅装有浇铸混凝土扶手和手工丝绸窗帘。而The Meritage Restaurant at Groff’s Farm餐厅则是典型的宾西法尼亚荷兰风味。这家酒店已经从兰开斯特城中心搬到格罗夫农场高尔夫球场的这栋18世纪农舍里。餐馆是当代美国口味，菜肴有煎鸭脯、配柠檬香草的榛仁扇贝烩饭和加甜土豆泥的菲列牛排。
东部的餐厅绝对是肉食者的“天堂”，你可以吃到西餐菜单中任何经典的肉菜，像我们知道所有的牛肉比如菲列、沙朗、肋眼、纽约牛排、丁骨、肋排、牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。菲列牛排、西冷牛排、T骨牛排，这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点。菲列牛排（FILET）也称牛里脊，特点是瘦肉较多，高蛋白、低脂肪，想保持身材的人可以多吃菲列牛排。菲列牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里脊肉（Tenderloin），相当于猪的里脊肉部位。Filet Mignon 是法文字，是“小块里脊肉”的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲列是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩超滑，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲列高贵又不会太肥，实际上菲列纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的地道美国口味不太一样。除了减肥人士，老人和小朋友也比较适合菲列牛排。西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，口感相比菲列牛排更有韧性、有嚼劲，爱吃有嚼头肉质的年轻人比较喜欢。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲列，另一边是西冷，既可以尝到菲列牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：是另外一种十分受到推崇的牛排，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“拆骨肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲列够味，而且油花十分丰郁，年轻活力的人总会喜欢，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
而纽约牛排（New York Steak）则是美国东部最大的特色：纽 约牛排也是取自上等无骨里脊肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。至于为何称之为纽约牛排，至今无定论。有一种说法是早期在美国东部，所有牛只宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉铺分割出售，最好的里脊肉当然就留给纽约客享用了，信不信由你。
喜欢猪肉的人，可以在美国中部的众多餐馆中找到自己喜欢的目标，猪排、肋条、蹄膀、烟熏猪腿等等，这里还有一些非常中部的烹饪猪肉的方法，很能让人大开眼界。对于美国人来说，他们对于中西部地区的猪肉有太多的偏爱，因为这素有“世界谷仓地带”之称，如爱荷华、北卡罗来纳、密苏里等地。全美国的养猪产业均以玉米为主要饲料。
美国的消费者普遍有‘猪肉营养高、热量低’、‘猪肉和鱼肉贝类一样都是瘦肉’的认知。这是因为猪肉原本就是营养均衡的食用肉，烹煮及修整过后的美国猪肉，在总脂肪含量上降低了31%，饱和脂肪减少了29%，热量减少了14%，胆固醇降低了10%。除了美国猪肉所富含的蛋白质、维他命B、铁及锌，更精瘦的美国猪肉能利用在烹煮各类不同的佳肴。
美国南部拥有全美最丰富的美食文化，缤纷多样，只要你认真品味总有一款适合你的滋味。迈阿密海滩拥有梦幻般的棕榈树海岸线、风格独特的建筑和多姿多彩的民族风情使之当之无愧地成为全国最受欢迎的热带天堂之一。
这里也拥有同样丰富的美食，石蟹就是这里的特产之一，每年10月到次年5月间是佛罗里达海湾（Florida’s Gulf Coast）的收获季节，人们争相捕捉石蟹。鲜美多汁的石蟹爪肉，可与龙虾相媲美。这种铁锈色的甲壳动物能在12个到18个月内重新长出新爪（渔夫们只要蟹爪，因为蟹爪是石蟹唯一能吃的部位）。迈阿密海滩著名餐厅乔氏石蟹餐厅（Joe’s Stone Crab）为一群群宁愿排长队等候的食客们供应同名美味佳肴。
而在新奥尔良你可以甩开腮帮子，大吃特吃一番，因为这里的什么都是那么地有滋有味。新奥尔良美食有200年历史，其传统口味受到居住在这座城市的各种文化影响。卡津烹饪起源于法兰西简单的农耕烹调方式，由阿卡迪亚（Acadian）农民带入路易斯安那，并结合了当地元素。之后，新奥尔良开始流行更复杂的克里奥尔菜式，后来被居住在城市的西班牙人、非洲人、西印度人和本土美国人的传统菜肴改良。
很多卡津和克里奥尔特色菜采用当地新鲜原料，在本地以外很难找到，对某些游客来说，大吃一顿是来到“大快活”的最大理由。从路易斯安那河湖、海滨盐碱湿地和墨西哥湾钓上来的鱼和海鲜是许多餐厅的主打菜肴，还有独特的土壤和气候造就的甘甜的克里奥尔番茄、小蜜橘、和其它蔬菜水果同时供应。药草和香料的精细搭配造就了很多独特菜肴。乳酪面粉糊（Roux），一种与油一起煮直到变成深棕色的面粉糊，是许多酱汁和汤的基本成分。有以小虾、牡蛎和螯虾（一种长得像迷你龙虾的淡水贝类）为原料的多种菜肴，如：炖小龙虾（étouffée），又叫焖虾，涂以浓厚的加酒蔬菜沙司，与米、番茄、肉和辣椒杂烩一起小火慢煨；还可以与辣蛋黄酱一起冷藏制作；或者撒上玉米粉，然后堆在法国面包上煎制波男孩（po’boy）三明治。
当地刚捕获的琥珀鱼、鲑鱼、鲳鱼和鳟鱼，与杏仁一起微煎，撒上沙司，或铺上甜蟹肉块后烤制。到了甜品时间，你可以尝尝福斯特香蕉（banana Foster）。厨师先把香蕉放在黄油和棕糖中嫩煎，后在桌边与朗姆酒一起烧制，最后呈上来与冰淇淋一起品尝。
阿拉斯加海岸线长达34，000英里，其周围冰冷的水域是世界上最大、最富饶的渔场之一。由于其原始天然的生长环境，阿拉斯加海产肉质精细并具有独特的风味。
阿拉斯加海产源自天然，鱼类、蟹类生活环境自然清澈，主要区域包括阿拉斯加湾、白令海峡及北太平洋海域，海产种类繁多。由于阿拉斯加远离世界上一些污染人类食物供应链的大型污染源有千里之遥，加上水和空气循环方式的影响，这就令阿拉斯加成为世界上少数洁净的海域之一。
这里的海产包括五种野生的鲑鱼(三文鱼)、三种蟹(王蟹、雪蟹和珍宝蟹)、大比目鱼、真鳕和鲽鱼等，它们终年在冰冷纯净的北太平洋中天然生长繁殖，脂肪含量低、营养丰富、肉质细嫩、具韧性、口感上乘，深受各地食客的欢迎。