全美十大餐館 各有絕活
美國美食網站「每日一餐」(The Daily Meal)公布全美百大餐館，最大贏家要屬紐約市，前十名中占了六席，紐約客真是好口福。不過前十名餐廳多屬「貴」地，想要解饞就得準備好荷包失血；但有150名美食評論家、作家及部落客背書，肯定物有所值。
法式珍珠生蠔
No.1 加州揚特維爾鎮 The French Laundry
為什麼一個廚師在紐約市曼哈坦開的創意餐廳失敗，跑到加州納帕谷開家法式小餐館卻能榮獲米其林三星？或許憑著就是天份和努力不懈，名廚凱勒琢磨傳統法國料理技術，打造以石頭建造、周圍環繞花園的The French Laundry。每天他都會設計兩種270元的九道式套餐(一種是傳統，一是素食)，沒任何一種主要材料在套餐內重複。其中以島河蠔和白鱘魚子醬製作的「法式珍珠生蠔」廣受饕客喜愛，聽來平凡的羅望子燒茄子配煎鱈魚和番茄甜酸醬也有出奇滋味，讓該店奪得北美旅館業榮耀「AAA五鑽首獎」。
No.2 紐約 Gramercy Tavern
Gramercy Tavern是新式美國料理餐館中的奇葩，名廚湯姆‧柯里奇歐(Tom Colicchio)與餐飲傳奇人物丹尼．梅爾(Danny Meyer)1994年創建這家餐廳，接連獲得「查格調查」選為紐約最受歡迎餐廳，麥克‧安東尼(Michael Anthony)接任主廚後，以精緻美式菜餚延續餐館的美譽。安東尼最出名的是對魚料理的極簡烹調，如比目魚配捲心菜、韭菜、橄欖和蠔菇，至於蔬食如奶油南瓜凍配胡蘿蔔和榛子，或是像豬腰腹肉配白豆、鹹豬肉和羽衣甘藍，也同樣儘可能保留食材原汁原味。搭配餐廳豪華裝潢與完美服務，在用餐的舒適體驗讓人難以忘懷。
No.3 紐約 Le Bernardin
大名鼎鼎的Le Bernardin得過餐飲大獎不計其數，包括米其林、詹姆斯畢爾德基金會，及AAA五鑽首獎等等。它在2011年重新裝潢，讓店內看來不僅時髦，皮革包覆沙發與高腳椅的豪華設計更取代原來單調的酒吧。這家紐約代表性頂級餐廳始終維持高品質，若說烹調魚是一門藝術，那麼主廚瑞柏特(Eric Ripert)就是米開朗基羅。他的現代法國風格打造出獨一無二、單看菜名就奢華無比的佳餚，包括伊朗奧賽佳魚子醬配剃象拔蚌薄片和芥末柑橘慕斯琳，以及水煮魟魚和溫熱生蠔配布魯塞爾球芽配培根木犀草和第戎芥末雪利酒濃醬，兩者皆為世界級海鮮料理。
No.4 紐約 Momofuku Ssam Bar
紐約時報美食評論家法蘭克布魯尼(Frank Bruni)對這間東村不斷創新改變的小館子讚譽有加，早在2008年就給予三星榮耀。這也難怪，韓裔主廚張大衛創造出大膽的亞洲風味，就像他的鴨肉刈包，及招牌菜的菜包熟肉(用慢烤豬肩肉、牡蠣、白飯、泡菜，加上醬汁全部以萵苣包起）。成為明星大廚後，張大衛仍保持料理的創新，並持續擴大他的帝國，彷彿手指摸到什麼就變成黃金，例如他去年1月才剛在布碌崙開張的高科技雞尾酒吧，已晉升為紐約最佳酒吧之一。
No.5 紐約 Eleven Madison Park
Eleven Madison Park就像陳年美酒，越久越香醇。雖然它1998年剛開張即獲得如浪潮般湧入的好評，但是當丹尼‧梅爾聘請瑞士名廚丹尼爾‧霍姆(Daniel Humm)掌舵，在2006年已成為全美頂尖餐廳，贏得紐約時報極少給出的四星評價，外加米其林三星。2011年霍姆從梅爾手上頂下餐館後，與搭檔奎達拉(Will Guidara)沒停下創作動力，推出195元的多道菜的品味套餐，還與芝加哥高朋滿座的ALINEA「交換餐廳」，請到該店大廚在Eleven Madison Park端出高達495元的套餐與美酒。在去年霍姆贏得詹姆斯畢爾德基金會的最佳大廚榮銜。
No.6 紐約州波坎提科丘 Blue Hill at Stone Barns
追求有機、本地產和環保種植生態的主廚兼老闆巴勃(Dan Barber)，在紐約上州風景明媚的波坎提科丘找到他理想家園，把Blue Hill at Stone Barnsh餐廳開在全年無休的農場和教育中心內。顧客吃到的多為在該農場畜養或種植，含極少的調味量，盡可能呈現原始風味，就算不愛吃蔬菜的人也會愛上它的醃蘆筍配蒸蛋黃、南瓜夾心派和甜菜葡萄壽司等。記得到訪時別忘記參觀農場，看過巴勃如何用心對待農作物，你就會了解歐巴馬總統為何會請他來推廣健康飲食。
No.7 紐約 ABC Kitchen
每季供應最佳時令食材烹調的料理，是ABC Kitchen的一大特色，也是主廚讓-喬治·馮格里奇頓(Jean-Georges Vongerichten)變化料理魔術的基本原則。他與行政主廚丹·克魯格(Dan Kluger)引領有機、永續(sustainable)、公平貿易及環保的飲食風潮，以創意蔬食如烤胡蘿蔔和鱷梨沙拉配酸奶油和柑橘，搭配馮格里奇頓出名的椒鹽餅包裹酥炸殼魷魚圈征服饕客。餐廳寬敞舒適，呈現都會休閒家居風，在2011年贏得詹姆斯畢爾德基金會選為最佳餐廳獎。
No.8 紐約 Babbo
料理鐵人馬里奧‧巴塔利(Mario Batali)在今年繼續統領美國飲食界，而他的旗艦Babbo依舊為紐約美食家必訪之地。巴塔利與搭檔巴斯提亞尼奇(Joe Bastianich)致力於讓義大利麵臻至藝術，有各種新奇口味如岩蝦和辣味鹹臘腸墨魚麵，其他如豬排、野生條紋鱸魚與鵝肝義式水餃等同樣股受喜愛。配上搖滾樂營造的輕鬆氣氛，Babbo佇立在紐約市15年之久，至今仍需要幸運之神眷顧才能訂到位。幸好，若你願意勤於追蹤該店推特網頁，還是可碰運氣在最後一刻知道今晚幾點有位。
No.9 芝加哥 Girl & the Goat
曾於「頂級大廚」(Top Chef)節目奪冠的名廚斯蒂芬妮‧伊扎德(Stephanie Izard)在2010年開了這家Girl & the Goat，立即受到芝加哥人追捧。走進寬敞溫馨的店裡，坐在特長酒吧桌，聆聽流行樂和搖滾樂當背景音，絕對是個敞開心胸聊天的好地方。最棒的地方是，每道料理皆細心烹調，採用當地產的食材，如烤西蘭花配Rogue Creamery醃燻藍紋起司，以及異想天開的田螺義大利餃子配培根和羅望子味增。她的廚藝受到肯定，2012年12月在對街又開了家餐館Little Goat。
No.10 紐奧良 Cochon
在2006年開業的Cochon之所以受到饕客膜拜，乃是因榮獲詹姆斯畢爾德基金會的名廚師唐納德‧林克(Donald Link)將南方Cajun和Creole料理滋味發揮的淋漓盡致。該店名菜有烤蝦配豬頸肉與路易斯安納州烤豬搭白蘿蔔捲心菜和脆皮烤豬，以及不含豬肉的炸鱷魚肉配辣椒大蒜蛋黃醬與兔肉餃子。Cochon仍不斷於紐奧良發光發熱，搭檔主廚史蒂芬‧斯特雷耶夫茨基(Stryjewski)2011年獲得詹姆斯畢爾德基金會最佳廚師獎，林克則被路易斯安納州餐館協會選為2012年度餐館老闆。
